Прутки

 

 

Вам нужна болванка или заготовка из чугуна? Марки СЧ20? Значит вы правильно ищете.

Скорее всего она есть у нас!

ООО «Ависта СПб, предлагает отличные заготовки, болванки, отливки СЧ20.

Размеры от 20мм до 1200мм, по высоте масимально до 600мм

По вопросам приобретения чугунных прутков, обращайтесь к нашим менеджерам:

 

Тел./факс:

(812) 416-40-50

(812) 416-40-49

  

 E-mail для Ваших заявок: 

[email protected] 

[email protected]

[email protected] 

[email protected] 

[email protected] 

 

Вы из другого города? Не беда, отправим груз надежной транспортной компанией по всей России.

 

Круг чугунный

Назначение и применение:

  Область применения круга чугунного достаточно обширна. Он может использоваться в машиностроении, строительстве и других областях. В производстве выделяют литейный и передельный чугун. Литейный является продуктом доменного производства и используется для получения различных чугунных отливок. Передельный чугун предназначен, как следует из названия, для дальнейшей переделки на сталь. Этот процесс осуществляется, главным образом, в кислородных конвертерах и мартеновских печах.

Виды и маркировка:

 Чугун — широко распространенный материал, имеющий богатую историю. Помимо содержания углерода, чугун отличается от стали еще и видом углерода,  присутствующего в сплаве. В чугуне углерод содержится в виде графита и цементита. Они существенно влияют на   физические и химические свойства сплава.

 Выделяют белый и серый чугун, а также ковкий и высокопрочный виды.

 Маркировка чугунов разделяет их на передельный чугун, передельный фосфористый, передельный чугун для отливок, передельный высококачественный чугун, антифрикционный чугун, чугун с пластинчатым графитом (серый чугун). Бывает также  чугун с шаровидным графитом для отливок (высокопрочный чугун) и чугун легированный со специальными свойствами. При покупке маркировку круга чугунного можно увидеть на его бирке.  Круг чугунный купить можно у нас, обратившись к нам по контактам, указанным на сайте.

Материал, из которого производится:

 Чугун — железный нековкий сплав. Он имеет высокие литейные свойства, благодаря которым в основном его используют как конструкционный материал. Чугун хорошо режется, образуя высококачественную поверхность. В производство чугун поставляется в чушках и отливках. В чушках он бывает литейным и передельным. Первый вид чугуна нужен для последующего применения при производстве отливок в чугунно литейных цехах. Литейный чугун бывает нескольких марок (от Л1 до Л6), в зависимости от назначения.

 

 

Выды чугуна в сварке

Вообще условно можно подразделить чугун на несколько видов. Если вы не знаете то их можно много ,но можно выделить всего несколько. И так вот основные виды. их роль при сварке тоже разная , я имею введу то что их сваривать можно по разному.

Давайте я рассажу какие все же виды есть.

1. Белый чугун. В общем это чугун из которого изготавливают другой вид чугуна. Почему белый? Потому что имеет белый цвет излома, а углерод который там находится должен выглядит и находится в виде цементита абсолютно весь . Из свойств можно выделить то что он твердый и не подается обработке. Его можно получить из серого чугуна.
2. Чугун серый. Это пожалуй самый распространенный вид чугуна. У нас в жизни используется на каждом шагу. Для литья каких то деталей , для труб и так далее. Хотя у каждой детали может быть свой вид и состав. Отличия от белого чугуна. Если сломать чугун серый то и цвет там будет серый. Большая часть углерода содержится в виде графита. Если что то все что больше 2% с содержанием углерода можно смело назвать чугуном (в смысле металл).
3. Ковкий чугун. Но тут само название говорит за себя. Чугун прокаленный или если быть точным его получают в результате длительного отжига. И вот правда вся, его получают из белого чугуна. Я пример что изготавливаю могу привести лишь так от себя. Ну например бываю изделия который трудно сломать даже кувалдой. Это картер заднего моста(грузовой или легковой) машины, например нашей дорогой ваз 2106 или 07 . И другие изделия просто в голову сейчас ничего не приходит.
4. И последние два вида который везде описывают это высокопрочный чугун и половинчатый. Высокопрочный чугун. Он используется например где нужна высокая прочность. Половинчатый — это одна из разновидностей чугунов, имею введу что это тот же например серый чугун только другое содержание составляющих. Вот в половинчатом чугуне содержится часть углерода в виде цементита и поэтому его называют половинчатым.

Ну о видах пожалуй достаточно. Теперь давайте поговорим о сварке чугунов. Вообще чугун не очень хорошо поддается сварке. И так я уже рассказывал о том какими электродами для ручной дуговой сварки можно произвести соединение деталей из чугуна.

Подготовка к сварке чугуна. Порядок действий.

• 1 — Зачистить место сварки и обезжирить.
• 2 — Сделать скос кромок если это необходимо.
• 3 — Произвести дополнительные подготовительные действия. (возможно дополнительная стяжка спец приспособлениями).
• 4 — Перед сваркой произвести местный или общий прогрев. (Зависит от размера и состава делали).
• 5 — Произвести сварку. ( В данном случае рассматривается ручная дуговая электродами).
• 6 — Осмотреть деталь и проверить качество шва (Если не удовлетворяет повторить всю операцию).

Ну бывает так что ну никак не получается как вы хотите. Значит где то у вас ошибка и на данный момент наш технологический процесс предоставляет все условия для сварки популярных видов чугуна. Хотя статья на данный момент не полностью раскрыла ее название,но все же это будет знать начинающим кто решил сварить чугунное изделие в домашних условиях.

Чугунное литье

Уральский литейный завод производит отливки из серого чугуна СЧ16 – СЧ35, высокопрочного чугуна ВЧ40-ВЧ120, легированных износостойких и жаропрочных чугунов различных марок.

1. Чугунное литье.

Литье чугуна ПГС — масса отливки до 3000 кг, чугунное литье по ХТС – масса отливки до 12000 кг.

Чугун представляет собой сложный сплав углерода (2% — 4%) с железом и другими примесями и элементами. Чугун бывает легированный, содержащий марганец, никель, хром и другие легирующие элементы и нелегированный.

Разновидности

Различают белый и серый чугун.

 

 

Углерод в белом чугуне представлен в виде карбида железа. Если переломить его, то можно увидеть белый отлив. В чистом виде белый чугун не используют. Его добавляют к процессу производства ковкого чугуна.

На изломе серый чугун имеет серебристый отлив. У этого вида чугуна большая сфера использования. Он хорошо поддается обработке резцами.

Кроме этого, чугуны бывают высокопрочные, ковкие и со специальными свойствами.

Высокопрочный чугун используют в целях повышения прочности изделия. Механические свойства такого чугуна позволяют это сделать на отлично. Высокопрочный чугун получают из серого в результате добавление к массе примеси магния.

Ковкий чугун — это разновидность серого. Название не означает, что этот чугун легко подвергают ковке. Он обладает повышенными свойствами пластичности. Его получают помощью отжига из белого чугуна.

Различают так же половинчатый чугун. В нем некоторая часть углерода находится виде графита, а оставшиеся часть в форме цементита.

 

Плюсы и минусы

Чугун, как и любой материал, имеет положительные и отрицательные стороны.

К плюсам чугуна относят:

Углерод в чугуне может находиться в разном состоянии. Поэтому этот материал может быть двух видов (серый и белый).

Определенные виды чугуна обладают повышенной прочностью, поэтому чугун иногда ставят на одну линию со сталью.

Чугун может достаточно долго сохранять температуру. То есть при нагреве тепло равномерно распределяется по материалу и остается в нем длительное время.

По экологичности чугун является чистым материалом. Поэтому его часто используют для изготовления посуды, в которой впоследствии готовится пища.

Чугун стоек в кислотно-щелочной среде.

Чугун обладает хорошей гигиеничностью.

Материал отличается достаточно долгим сроком службы. Замечено, что чем продолжительнее используется чугун, тем его качество лучше.

Чугун – долговечный материал.

Чугун – это безвредный материал. Он не способен нанести организму даже маленького вреда.

К минусам чугуна относят:

Чугун покроется ржавчиной, если на нем непродолжительное время будет находиться вода.

Чугун – дорогостоящий материал. Однако этот минус оправдан. Чугун очень качественный, практичный и надежный. Предметы, изготовленные из него, так же получаются качественными и долговечными.

Для серого чугуна характерна маленькая пластичность.

Для белого чугуна характерна хрупкость. Он в основном идет на переплавку.

 

Свойства и характеристики

Чугун обладает следующими свойствами:

Физическими. К этим характеристикам относятся: удельный вес, коэффициент линейного расширения, действительная усадка. Удельный вес меняется в зависимости от содержания в материале углерода.

Тепловыми. Теплопроводность материала принята рассчитывать по правилу смещения. Для твердого чугуна объемная теплоемкость равна 1 кал/см3*оС. Если чугун жидкий, то она равна примерно 1,5 кал/см3*оС.

Механическими. Эти свойства зависят от самой основы, а так же от размеров и формы графита. Самым прочным считается серый чугун с перлитной основой, а самым пластичным — с ферритной основой. Максимальное снижение прочности наблюдается при форме графита «пластинка», а минимальное – при форме «шар».

Гидродинамическими. Вязкость в чугуне меняется в зависимости от наличия марганца и серы. Так же она резко возрастает когда температура чугуна переходит точку начала затвердевания.

Технологическими. Чугун обладает отличными литейными свойствами, стойкости к износу и вибрации.

Химическими. По электродному потенциалу (по мере убывания) структурные составляющие чугуна располагаются в следующем виде: цементит — фосфидная эвтектика — феррит.

На свойства чугуна влияют специальные примеси.

Так добавление серы позволяет существенно уменьшить жидкотекучесть и снизить тугоплавкость.

Добавление фосфора одновременно дает возможность создать изделие сложной формы, но не дает ему повышенной прочности.

Примесь в виде кремния делает температуру плавления не такой высокой и значительно улучшает свойства литья. Различное процентное содержания кремния позволяет создать разный чугун: от чисто-белого до ферритного.

Марганец ухудшает литейные и технологические свойства, но повышает прочность и твердость.

 

 

Излом — чугун — Большая Энциклопедия Нефти и Газа, статья, страница 2

Излом — чугун

Cтраница 2

Серый чугун обладает наилучшими технологическими и хорошими физико-механическими свойствами и является основным материалом для различных отливок. Структура металлической основы такого чугуна может быть ферритной, перлитной или перлитно-ферритной, а графита — пластинчатая. Излом чугуна серый, обусловленный выделением графита в металлической основе.  [16]

Из-за низкого углерода ковкий чугун обычно выплавляют не в вагранке, а в электропечи. После заполнения форм отливки быстро охлаждают и получают структуру белого чугуна. Затем отливки подвергают длительному отжигу ( до 2 сут) — томлению ( рис. 90), предохраняя их от окисления печными газами засыпкой песком и др. В результате отжига структура состоит из зерен феррита или перлита и хлопьев графита. Излом чугуна, структура которого состоит из феррита и графита, будет темным. Такой ковкий чугун называют черносердечным, так как он содержит сравнительно много графита.  [18]

Для повышения пластичности чугуна после первой стадии отжига проводят вторую, что дает возможность разложить вторичный цементит, находящийся в кристаллах перлита. Реакция разложения протекает при т-ре 730 — 670 С и занимает почти половину времени всего цикла отжига. Полное охлаждение с первой стадии отжига приводит к образованию чугуна, структура к-рого состоит из перлита и углерода отжига. Излом чугуна белый, вследствие чего такой чугун называют белосер-дечным.  [20]

Крупные изделия подвергаются, кроме того, испытанию путем — обстукивания всего эмалевого слоя деревянным молотком весом 250 — 300 г. Это испытание имеет целью выявить те места, где эмалевый слой слабо пристал к металлу. Для того чтобы определить, какой прочности сцепления эмалевого слоя с чугуном можно достигнуть при сухом способе эмалирования, принят следующий практический метод. Эмалированную чугунную пластинку толщиной 3 — 5 мм ударяют об острый предмет так, чтобы пластинка раскололась на несколько частей. Вели эмаль прочно пристала к металлу, то плоскость излома эмали почти точно совпадает с плоскостью излома чугуна.  [22]

По цвету излома различают белые и серые половинчатые и отбеленные чугуны. Благодаря изучению причин образования двух разных по цвету излома типов чугунов ( часто в одной отливке) построены два варианта диаграммы состояния железо — углерод. Было установлено, что серые чугуны образуются в результате кристаллизации по стабильному варианту, а белые — по метастабильному. Цвет излома чугунов зависит в серых чугунах от присутствия свободного углерода в форме графита, а в белых углерод присутствует только в связанной форме в виде цементита.  [23]

Сплавы железа с углеродом ( 2 14 i С) начинают чугуном. Присутствие эвтектики в структуре чугуна ( см. рис. 82) обусловливает его использование исключительно в качестве литейною сплава. Углерод в чугуне может находиться в виде цементита или графита пли одновременно в виде цементита и графита. Цементит придает излому специфический светлый блеск, поэто — xiy чугун, в котором весь углерод находится в виде цементита, называют белым. Графит придает излому чугуна серый цвет. В зависимости от формы графита и условий его образования различают следующие группы чугунов: серый, высокопрочный с шаровидным графитом и ковкий.  [24]

Сплав железа с углеродом ( 2 14 % С) называют чугуном. Присутствие эвтектики в структуре чугуна ( см, рис, 87) обусловливает его использование исключительно б качестве литейного сплава. Углерод в чугуне может находиться в виде цементита или графита, или одновременно а виде цементита и графита. Цементит придает излому специфический светлый блеск. Поэтому чугун, в котором весь углерод находится а виде цементита, называют белым. Графит придает излому чугуна серый цвет, поэтому чугун называют серым.  [25]

Белый чугун содержит углерод в виде цементита и имеет белый лучистый вид излома. Такой чугун отличается высокой твердостью, прочностью, высокими износостойкостью и хрупкостью. Он плохо поддается обработке резанием, поэтому его почти не используют. Применяют обычно серый чугун с включениями графита и отбеленной поверхностью, т.е. чугун, поверхностные слои которого имеют структуру белого чугуна для увеличения износостойкости, а сердцевина — структуру серого чугуна. Серый чугун обладает наилучшими технологическими и хорошими физико-механическими свойствами и является основным материалом для различных отливок. Структура металлической основы такого чугуна может быть ферритной, перлитной или перлитно-ферритной, а форма графита — пластинчатая. Излом чугуна серый, обусловленный выделением графита в металлической основе.  [26]

Белый чугун имеет уд. В сером чугуне обыкновенно меньше марганца и больше кремния, чем в белом; но тот и другой содержат, кроме железа, от 2 до 5 % углерода. Причина, по которой образуется то или другое видоизменение чугуна, зависит от того состояния, в котором находится углерод, входящий в состав чугуна. В белом чугуне углерод находится в соединении с железом, а именно, в виде соединения Fe5C ( доп. Эбель, Чернов и др. извлекли это соединение, называемое иногда просто карбидом, из закаленной стали, которая относится к отпущенной стали, как белый чугун к серому. Во всяком случае, соединение углерода с железом, находящееся в белом чугуне, химически весьма непрочно, потому что оно разлагается, выделяя графит, при медленном охлаждении, подобно тому как раствор способен выделять при медленном охлаждении часть вещества, в нем растворенного. Выделение угля в форме графита, при превращении белого чугуна в серый, никогда не бывает полным, как бы медленно ни велось охлаждение; часть углерода остается в соединении с железом — и именно в той форме, в какой углерод содержится в белом чугуне. Поэтому при обработке серого чугуна кислотами не весь углерод остается в виде графита, а некоторая часть его выделяется в виде углеродистых водородов. Достаточно переплавить серый чугун и вновь его быстро охладить, чтобы он опять превратился в белый чугун. Не один углерод влияет на свойства чугуна; при содержании значительного количества серы, чугун остается белым, даже при медленном охлаждении. Тоже самое замечается в чугуне, весьма богатом марганцем ( 5 — 7 / 0), и в этом последнем случае излом получающегося чугуна всегда явственно кристал-личен и блестящ.  [27]

Страницы:      1    2

Состав и формы графита в чугунах

Состав и формы графита в чугунах

Варьируя химический состав, скорость затвердевания и режимы термической обработки, можно в значительной степени управлять свойствами чугуна. Одним из наиболее важных процессов, определяющих свойства чугуна, является его графитизация. Графитная фаза придает чугуну ряд свойств, которые невозможно встретить в других сплавах.

Чугунами принято называть сплавы железа с углеродом, которые содержат в структуре эвтектику. Помимо углерода и кремния чугуны содержат и другие элементы. Эти примеси разделяют на две группы: 1) технологические или обычные примеси, попадающие в состав чугуна в процессе производства; 2) легирующие и модифицирующие – специально вводимые элементы для регулирования структурообразования и свойств чугуна. К обычным примесям относят фосфор, серу, марганец, газы (водород, азот, кислород). Нелегированным считают чугун, содержащий до 3,5–4,0 % Si, до 1,5-2,0 % Mn, до 0,3 % P, до 0,2-0,3 % S и менее 0,1 % Cr, Ni Cu. Содержание основного компонента – углерода,– составляет около 4 %, и его оптимальное значение зависит от содержания других элементов. Количество фосфора может доходить до 0,8 % при производстве отливок специального назначения, например, для художественного литья (каслинское литье). Возможное содержание газов зависит от способа выплавки чугуна и может изменяться от 10,6 (вагранка) до 7,1 см³/100 г (индукционная печь). Наиболее распространенными легирующими элементами являются хром, никель, алюминий, медь, титан, вольфрам и др. Обычные примеси (марганец, кремний) могут быть легирующими элементами при повышенном их содержании. В качестве модифицирующих добавок в чугуны вводят магний, кальций, церий, лантан, сурьму, висмут и другие элементы. Такие чугуны называют модифицированными.

Для анализа процессов структурообразования в чугунах используют обычно двойную диаграмму состояния Fe – C. Из диаграммы следует, что в двойных сплавах область чугунов начинается для С > 2,03–2,06 %. По содержанию углерода для двойной диаграммы чугуны разделяют на доэвтектические (C 4,3 %). Для затвердевания доэвтектического чугуна характерно то, что кристаллизация начинается с появления дендритов первичного аустенита. При затвердевании же заэвтектического чугуна процесс кристаллизации начинается с появления графитных или цементитных частиц.

Система железо – цементит является термодинамически менее стабильной по сравнению с системой железо — графит. Поэтому выделившийся цементит в определенных условиях, например, при нагреве, распадается с образованием графита. Этот процесс называют графитизацией. Обратное превращение (графит -> цементит) в закристаллизовавшемся чугуне не происходит. По степени графитизации чугун подразделяют на белый (практически не графитизированный), отбеленный или половинчатый (частично графитизированный) и серый (в значительной степени или полностью графитизированный).

Деление чугунов на до–, за– и эвтектические по содержанию углерода достаточно условно. Однако для практики литейного производства эвтектичность имеет особое значение – чугуны эвтектического состава обладают лучшими технологическими свойствами. Они имеют меньшую усадку и максимальную жидкотекучесть (из всех сплавов температура кристаллизации эвтектики минимальна, отсутствует интервал кристаллизации – твердо-жидкого состояния). Поэтому для оценки эвтектичности промышленных чугунов вводят показатели углеродного эквивалента или степени эвтектичности.

Углеродный эквивалент учитывает смещение фигуративной точки сплава на двойной диаграмме железо–углерод под влиянием примесей, чаще всего, кремния и фосфора:

Степень эвтектичности показывает относительное содержание эвтектики в чугуне и определяется как:

Чем ближе С_экв к 4,3 %, тем ближе структура чугуна к эвтектической, тем меньше избыточной фазы (аустенита, графита или цементита). Этому же соответствует S_эвт=1,0. Влияние остальных элементов в указанных выше количествах несущественно. Необходимо учитывать, что углеродный эквивалент и степень эвтектичности являются скорее литейными, чем металлографическими характеристиками. При содержании углерода более 4,3 % S_эвт становится больше 1,0 (100 %), хотя доля эвтектики в сплаве падает. В легированных чугунах углеродный эквивалент будет более сложным образом зависеть от содержания других элементов. Например, многие высокоуглеродистые среднелегированные инструментальные стали по структурному типу являются чугунами (имеют в структуре эвтектику).

В рамках стандартов ведущих промышленных стран мира имеется несколько системных методик, которые позволяют описывать основные градации формы графита по типам. В зависимости от формы графита различают следующие основные типы конструкционного чугуна (рис.1.1): серый чугун с пластинчатым графитом (СЧ), высокопрочный чугун с шаровидным графитом (ВЧШГ), чугун с вермикулярным графитом (промежуточные формы между компактными пластинчатыми формами)(ЧВГ), ковкий чугун (КЧ). При этом структура металлической матрицы может быть различной — от ферритной до аустенитной.

Рисунок 1.1 – Схемы микроструктур чугуна: а – серый чугун на ферритной основе; б – чугун с вермикулярным графитом; в – серый феррито-перлитный чугун; г – серый чугун на перлитной основе; д – высокопрочный феррито-перлитный чугун; е –высокопрочный перлитный чугун; ж – белый чугун (доэвтектический; графит отжига (хлопьевидный).

Включения графита в сером и высокопрочном чугунах обычно окружены небольшой оторочкой металлической основы, обогащенной кремнием. Обычно именно здесь и выделяется в первую очередь структурно-свободный феррит. Небольшое количество такого феррита в сером и высокопрочном чугунах бывает даже полезным для механических свойств металла, так как в этом случае хрупкая фаза (графит) оказывается окаймленной пластичной и вязкой, которая оказывает дополнительное сопротивление к возникновению и распространению микро- и макротрещин при нагружении металла.

Для серых чугунов характерен большой диапазон изменения размеров, формы и количества графитных включений, а также степени их распределения в металлической основе. Согласно ГОСТ 3443-87 «Отливки из чугуна с различной формой графита. Методы определения структуры», графит в структуре чугуна эталонирован по форме (Гф1-Гф5, к серым чугунам при этом относятся ПГф1-ПГф4), размерам включений (ПГд15-ПГд1000, цифра обозначает длину или диаметр включения, видимого на шлифе), характеру распределения только серого чугуна (ПГр1-ПГр9), по количеству (ПГ2-ПГ12, где ПГ2 соответствует содержанию графита до 3% площади шлифа, а ПГ12 — свыше 12%). Аналогичные международные стандарты по контролю структуры чугуна – ASTM A 247-67, DIN EN ISO 945, 1994.

Многие эксплутационные свойства серого чугуна зависят от размеров и количества графитных включений. Очевидно, что сравнительно мелкие включения с завихренными пластинами при их равномерном распределении обеспечивают более высокие эксплутационные свойства чугуна. Крупные пластины графита с относительно прямыми заостренными кромками служат источниками образования трещин, приводя в конечном итоге к разрушению детали или изделия в целом. Во многих крупноразмерных включениях графита наблюдаются характерные внутренние трещины в виде продольных разрывов сплошности, вызванных ростовыми напряжениями. Значительный уровень ростовых напряжений служит также причиной сильно выраженного рыхлого пакетного строения холмиков роста.

Одним из факторов, обеспечивающих управление процессом формообразования графита, является скорость охлаждения металла при затвердевании. Чем она выше, тем больше величина переохлаждения металла и, следовательно, больше возникает центров кристаллизации аустенитной фазы. Однако, при значительном увеличении скорости охлаждения чугуна в результате неравномерного распределения углерода и примесей в отдельных микрообъемах жидкой фазы может начаться образование цементитной эвтектики, что существенно изменяет свойства отливки.

Шаровидный графит в промышленных отливках не имеет идеальной сферической формы. Поверхность шаровидного графита состоит из множества тонколепестковых выступов. Эти лепестки правильной полигональной и неправильной округленной формы в совокупности образуют структуру чередующихся волнообразных гряд. Исследование ионотравленных срезов шаровидного графита позволило выявить следующие типы слоистой структуры: дендритную, дендритно-концентрическую, зигзагообразную и концентрическую. Получение того или иного типа слоистой структуры обычно связывают с условиями охлаждения и химическим составом модификатора.

Литературные данные о химическом и фазовом составе неметаллических включений в шаровидном графите далеко не однозначны. Вместе с тем, по этим данным представляется возможным сделать вывод о том, что роль неметаллических включений в образовании конечных форм роста графита второстепенна. Неметаллические включения, встречающиеся в пластинчатом и шаровидном графите, не содержат углерода и в равной степени встречаются в центральных и периферийных участках. В магниевом чугуне с шаровидным графитом они содержат магний, кремний, кальций, серу и железо. В промышленном магнийцериевом чугуне с шаровидным графитом в центральной части графитовых включений обнаружены частицы диаметром 2…5 мкм переменного состава, содержащие преимущественно оксиды цезия, магния и железа.

В целом же чугун с шаровидным графитом является весьма перспективным конструкционным материалом. Как показывает практика последних десятилетий, чугун с шаровидным графитом, обладая высокими служебными свойствами и высокой экономичностью, вытеснил большое количество изделий из чугуна с пластинчатым графитом и стали. В большинстве промышленно развитых стран мира среди литых железоуглеродистых сплавов чугун с шаровидным графитом занимает второе место по массе выпускаемых отливок после серого чугуна.

Использование чугуна с вермикулярной формой графита в качестве самостоятельного конструкционного материала предложено в середине 50-х годов, а само название «чугун с вермикулярным графитом» впервые встречается у Р. Шелленга. Вермикулярный графит, подобно обычному пластинчатому графиту, формируется посредством ветвления в пределах эвтектической аустенитно-графитной колонии. На первых стадиях затвердевания формируется графит шаровидной формы, который затем трансформируется в вермикулярный. В ряде работ показано, что кончики включений вермикулярного графита в течение всего процесса кристаллизации остаются в контакте с жидким металлом.

Специфика анизотропного микростроения вермикулярного графита заключается в периодическом сочетании микрозон слоисто-блочной структуры, подобной структуре пластинчатого графита, и слоисто-концентрической, характерной для шаровидного графита. При этом кристаллографическая ориентировка слоев роста смежных микрокристаллитов каждого лепестка вермикулярного графита, как правило, сильно различается. Видимо, механизм формирования вермикулярного графита состоит в автономном образовании и послойном зародышевом разрастании составляющих графит микрокристаллитов.

Особое строение и форма вермикулярного графита являются основной причиной более высокого уровня упругих свойств по сравнению с чугуном с пластинчатым графитом. Это объясняется тем, что модуль упругости Е сильно зависит от скорости деформации графитовых включений и, следовательно, от размера и пространственной формы графита. Например, при приблизительно одинаковом химическом составе чугуна модуль упругости в зависимости от формы графита составляет 80*10³ Н/мм² у чугуна с пластинчатым графитом, 157*10³ Н/мм² у чугуна с вермикулярным графитом и 170*10³ Н/мм² у чугуна с шаровидным графитом. Влияние матрицы (ферритная – перлитная) менее существенно.

Не останавливаясь на комплексном рассмотрении основных преимуществ, которые могут быть достигнуты в случае использования в отливках чугуна с вермикулярным графитом по сравнению с чугуном с пластинчатым и шаровидным графитом, отметим лишь, что чугун с вермикулярным графитом высоко экономичен. Это позволяет рекомендовать его для широкого круга отливок сложной конфигурации с различной толщиной стенки и регламентацией по механическим свойствам.

Помимо рассмотренных форм графита в структуре чугунов с шаровидным и вермикулярным графитом встречаются различные вырожденные формы, среди которых наибольший практический интерес представляют графит переохлаждения и шаровидный разорванный (звездообразный). Графит переохлаждения на поверхности шлифа в оптическом микроскопе имеет вид россыпи мелких и мельчайших изолированных обломков. Причины образования и реальная морфология этого графита изучены достаточно слабо. Эта вырожденная форма тонко дифференцированного графита часто встречается в тепловых узлах отливок в условиях модифицирования цериевым мишметаллом.

Разорванный (звездообразный) шаровидный графит соответствует эталону ШГф10 и ШГф11 (ГОСТ 3443-87). Наличие подобного графита также значительно снижает прочностные свойства чугуна с шаровидным и вермикулярным графитом. Разорванный шаровидный графит представляет собой незаполненную секториально-дендритную форму роста. Основной причиной характерной недостроенности такого типа шаровидного графита служит избыток примесей, в том числе сфероидизирующих, на фронте роста призматических плоскостей кристаллической решетки, вызывающий в определенный момент времени углеродо-непроницаемость диффузионного пограничного слоя расплава у этих плоскостей. Характерно, что по размеру разорванный шаровидный графит в 2-3 раза превышает полностью застроенный шаровидный графит.

В целом же комплексные данные о различных формах графита в чугуне способствуют расширению научных представлений о генезисе формообразования графита в процессе затвердевания отливки. Это, в конечном счете, позволит в максимальной степени стимулировать развитие тенденции улучшения качества промышленных отливок, обладающих более высокими эксплуатационными характеристиками при существенном снижении их массы, что, соответственно, повысит конкурентоспособность литых чугунных изделий за счет уменьшения металлоемкости выпускаемой продукции при гарантированном повышении качества.

Формирование структуры чугуна в реальных отливках происходит в неравновесных условиях и зависит от множества факторов, которые не учитываются равновесными двойными диаграммами состояния. Поэтому для определения структуры чугунных отливок и их механических свойств обычно используются различные эмпирические диаграммы и номограммы, широко рассмотренные во многих работах.

На процессы структурообразования чугуна в первую очередь влияют углерод и кремний. В сером чугуне они определяются изменением не только содержания графита, но и структуры матрицы. В целом повышение содержания углерода в чугуне уменьшает прочность, модуль упругости и твердость и увеличивает пластичность и циклическую вязкость. Однако при низком содержании углерода наблюдается сначала некоторая анормальность (повышение прочности и твердости) с увеличением содержания углерода, что, вероятно, является следствием устранения междендритного графита и сопровождающего его феррита.

Различие влияния кремния и углерода заключается в том, что кремний образует твердый раствор с ферритом, тем самым повышает его прочность и твердость и понижает его плотность и вязкость. В серых чугунах к легирующему влиянию кремния добавляется еще и графитизирующее, что может резко изменить те или иные механические свойства. Только в малоуглеродистом и малокремнистом чугуне наблюдается сначала некоторое увеличение прочности вследствие устранения междендритного графита. Однако при содержании кремния сверх определенного количества уменьшается пластичность серого чугуна, что является следствием преобладающего влияния силикоферрита, которое проявляется, несмотря на ферритизацию структуры. Твердость серого чугуна кремний изменяет в противоположном направлении, понижая ее сначала в результате графитизации и увеличивая ее затем вследствие образования силикоферрита.

Достаточно часто влияние углерода и кремния на механические свойства чугуна рассматривают совместно, используя для этого функцию углеродного эквивалента или эвтектичности (см. выше), хотя относительное влияние этих элементов на положение эвтектической точки далеко не всегда соответствует их влиянию на механические свойства.

Влияние марганца проявляется благодаря легированию феррита, измельчению перлита, торможению графитизации, образованию свободных карбидов и некоторому улучшению формы пластинчатого графита. В соответствии с этим, даже в небольших пределах 1-2%, марганец заметно повышает твердость чугуна. Более сильно влияние марганца проявляется при больших его концентрациях, порядка 5-7 %. Прочность, пластичность и вязкость серого чугуна сначала повышаются при увеличении содержания марганца, а затем падают вследствие увеличения неоднородности структуры. Так, падение пластичности и вязкости обычно начинается уже при концентрациях 0,3-0,5 % Mn, а прочности — при 0,8-1,2 % Mn.

По вопросу влияния серы на механические свойства чугуна существуют достаточно противоречивые мнения. С высокой степенью достоверности можно утверждать, что сера и сульфиды железа оказывают весьма неблагоприятное влияние на прочность и пластичность чугуна при одной и той же структуре матрицы, что объясняется ослаблением границ зерен эвтектикой Fe-FeS. Помимо этого, сера способствует перлитизации структуры и может также повысить прочность и твердость ферритного или феррито-перлитного серого чугуна. Вредное влияние серы подавляется марганцем, который в соединении с серой дает сернистый марганец, представляющий собой тугоплавкое соединение, всплывающее в шлак и частично остающееся в отливках в виде неметаллических включений. Обычно, учитывая вредное влияние серы, в практике литейного производства стремятся регламентировать содержание серы на весьма низких уровнях.

Влияние фосфора на механические свойства чугуна следует признать отрицательным с точки зрения изменения его прочностных характеристик. Вследствие наличия фосфора в чугуне происходит легирование феррита, размельчение эвтектического зерна и образование включений фосфидной эвтектики. При этом значительно повышается твердость и понижается пластичность и вязкость чугуна. Общая закономерность изменения прочности чугуна заключается в следующем: сначала происходит возрастание прочностных показателей по мере повышения содержания фосфора, а затем при выделении фосфидной эвтектики они начинают понижаться. Следует дополнительно отметить, что влияние фосфора снижается с увеличением содержания кремния в чугуне.

В практике литейного производства фосфор считается графитизатором. Это — следствие косвенного влияния фосфора на перераспределение элементов в аустените и жидкой фазе и образования тройной эвтектики с очень низкой температурой плавления. Значительное увеличение интервала затвердевания фосфористого чугуна в присутствии участков жидкой фазы до температуры 950 ^оС способствует повышению количества графита.

В ряде случаев для изменения механических и физических свойств чугун легируют. Обычно при легировании чугуна используются те же химические элементы, что и при легировании стали. К элементам, оказывающим положительное влияние на графитизацию, относят алюминий, кремний, никель, медь, кобальт и т.п. Противодействуют выделению графита такие элементы, как хром, ванадий, вольфрам и молибден. Сравнивая имеющиеся в литературе данные, необходимо отметить, что существует определенная аналогия между склонностью чугуна, содержащего хром, молибден и марганец, к отбелу, а также к повышению температуры начала его графитизации. Легирующие элементы, воздействуя на структуру чугуна, оказывают решающее влияние на его механические и эксплутационные свойства. Влияние легирующих элементов в низколегированных чугунах с пластинчатым графитом на структуру приведено в табл.1.1.

Таблица 1.1 — Влияние основных легирующих элементов на структуру чугуна

Характеристики чугуна | Оптовые базы

Такой вид металлопроката, как чугун, представляет собой сплав железа с углеродом, содержание которого превышает 2,14 %. Углерод в чугуне содержится в виде цементита и графита.

Чугун классифицируется в зависимости от формы графита и содержания цементита в металлопрокате. Чугун, как утверждают специалисты, содержит всевозможные примеси и очень часто в их состав входят легирующие элементы. Чугун также характеризуется повышенной хрупкостью.

Виды чугуна

Чугун, как и любой другой вид металлопроката, имеет свою классификацию. Следует заметить, что Россия занимает 3-тье место в списке самых крупных мировых производителей чугуна, уступив место лишь Китаю и Японии.

Чугун бывает следующих видов:

Углерод в белом чугуне находится в виде цементита. Белым чугун называется из-за цвета своего излома.

Серый чугун представляет собой сплав железа, кремния и углерода, а также содержит некоторые постоянные примеси. Углерод в чугуне такого вида находится в виде гранита и имеет пластинчатую форму.

Ковкий чугун получают путем отжига белого чугуна, в результате чего образуется графит хлопьевидной формы. Такой вид чугуна называется кованным, так как он отличается повышенной пластичностью и вязкостью. Однако ковкий чугун отличается повышенной прочностью при растяжении и высоком сопротивлении удару. Именно из кованого чугуна изготавливают металлические изделия сложной формы.

• высокопрочный чугун

В структуре высокопрочного чугуна содержится шаровидный графит, который образуется в процессе кристаллизации. Шаровидный графит ослабляет металлическую основу.

• половинчатый чугун

Часть углерода в половинчатом чугуне содержится в виде цементита. Структурными составляющими такого чугуна являются перлит, ледебурит и пластинчатый графит.

Серый чугун также можно классифицировать согласно содержанию в нем углерода:

• доэвтектический
• эвтектический
• заэвтектический

Специалисты утверждают, что состав сплава влияет на структуру самого материала.

Где купить чугун?

Купить чугун в Санкт-Петербурге и в Москве по низким ценам можно в компании Оптовые базы. Более того, в компании можно выбрать любой другой вид металлопроката – для этого необходимо обратить внимание на раздел Каталог металлопроката. Чтобы оформить заказ достаточно позвонить по телефону, указанному на сайте компании, или отправить заявку по Интернету.

Какого цвета чугун?. Сокровища Рифейских гор

Читайте также

V. Движение цвета

V. Движение цвета  Скольжение нашего взора по покрытой красками палитре приводит к двум главным результатам: 1) осуществляется чиста физическое воздействие цвета, когда глаз очарован его красотой и другими его свойствами. Зритель испытывает чувство удовлетворения,

Глава 2 Искусство цвета

Глава 2 Искусство цвета Восприятие изображения в значительной мере определяется цветом. Цвет делает изображение более выразительным, передает настроение, обостряет восприятие, придает форме особую значимость и одухотворенность.На человека постоянно влияет цветовая

2.2. Природа цвета

2.2. Природа цвета Цвет – очень сложное явление. Существует несколько совершенно различных подходов к его изучению.Физики исследуют энергию электромагнитных колебаний, измеряют длину цветовой волны, проводят анализ спектра.Химики работают с красителями, изучают их

2.8. Эмоциональное воздействие цвета

2.8. Эмоциональное воздействие цвета Восприятие цвета субъективно. Цветовую характеристику можно дать любому явлению природы, запаху, вкусу, звуку. Чем более развита у художника «чувствительность» к цвету, тем более точно будут выполнены им любые цветовые композиции.

Поглощение цвета

Поглощение цвета Цвета, которые мы приписываем предметам, являются следствием воздействия отраженного ими излучения, достигающего наших глаз. При освещении белым светом красный кирпич кажется красным, поскольку он отражает излучение красной части спектра. Он может

Изображение цвета

Изображение цвета С возникновением и развитием цветной фотографии перед мастерами советского фото встала проблема цветовой организации, цветового решения, колорита фотографического снимка.Понятие «колорит» пришло в фотографию из живописи, где этим термином

МАТИСС. МАСТЕР ЦВЕТА

МАТИСС. МАСТЕР ЦВЕТА Живописная революция цвета длилась более полувека. Матисс простился с жизнью в 1954 г. Он многое дал людям; его светлое, жизнерадостное искусство свидетельствует, что авангард был разнообразен, мог не только пугать или уводить в лабиринты

Ось цвета и объема*

Ось цвета и объема* Приступая к организации и реорганизации общей художественной строительной машины в Государстве, было обращено внимание на создание сети музеев как центров пропаганды и просвещения широких народных масс.До сих пор старое музееведение, хотя и было

«Фигурка сама в чугун не заскочит»

«Фигурка сама в чугун не заскочит» Над чугунной скульптурой (впрочем, как и над бронзовой) работает не один человек. Кроме скульптора-автора модели, над ней поочерёдно трудятся формовщик, чеканщик и мастер по окраске. Вот и Павел Петрович Бажов — в уже упомянутом нами

Что такое чугун? — Металлические супермаркеты

Железо входит в состав многих металлических сплавов. Без него невозможно было бы производить углеродистую сталь, нержавеющую сталь, суперсплавы и некоторые другие группы металлических сплавов. Тем не менее, чугун, по иронии судьбы группа металлических сплавов с «железом» в названии, часто неправильно понимается в отношении того, что это такое, как его производят и для чего его можно использовать. В этой статье подробно рассматривается чугун.

Что такое чугун?

Чугун — это термин, используемый для описания семейства металлических сплавов, основным легирующим элементом которых является железо.Из-за его названия некоторые люди склонны думать, что чугун на 100% состоит из железа. Это просто неправда. Фактически, углеродистые стали содержат больше элементов железа, чем чугуны.

Чтобы считаться чугунным, сплав, в котором преобладает железо, должен иметь более 2% углерода, чтобы окончательный сплав считался чугунным. В чугунах также меньше других сплавов, из которых наиболее популярными являются марганец и кремний. Эти дополнительные легирующие элементы используются для дальнейшего изменения свойств чугуна и приводят к определенным обозначениям сплава чугуна.

Также существует не одна группа чугунов. Фактически, существует четыре основных подтипа сплавов чугуна. Это:

• Ковкий чугун: содержит вкрапления графита, что делает его более пластичным, чем другие чугуны, при сохранении отличных прочностных свойств.
• Серый чугун: содержит чешуйки графита, улучшающие его обрабатываемость по сравнению с другими чугунами.
• Белый чугун: содержит большое количество карбидов железа, что делает его очень хрупким, но с высокой степенью износостойкости.
• Ковкий чугун: практически белый чугун, прошедший специальную термообработку для преобразования карбидов железа в графитовые включения; по свойствам он похож на высокопрочный чугун

Как производится чугун?

Процесс производства чугуна — так этот металл получил свое название.Чтобы сделать чугун, железная руда нагревается в печи до плавления. Затем расплавленный металл разливают (разливают и дают затвердеть в форме слитка). Слитки чугуна снова расплавляются в окончательную изложницу. Во время этого последующего переплава чугун может иметь несколько металлургических модификаций за счет введения легирующих элементов или процессов термообработки. Часто именно здесь чугун попадает в спецификации одной из четырех упомянутых выше групп.

Чугун в расплавленном состоянии имеет лучшую текучесть, чем сталь. Чугун также имеет низкую температуру плавления. Эти два свойства делают чугун идеальным кандидатом для литья. Отчасти поэтому он так популярен. Однако с улучшением технологии производства и формовки стали использование чугуна уменьшилось за последние несколько столетий.

Где используется чугун?

Чугун широко используется в приложениях, требующих высокой твердости и стойкости к истиранию и менее важных для структурных свойств.Это связано с тем, что для многих проектов сталь обычно можно модифицировать для получения более желаемых структурных характеристик, чем чугун. Хотя до того, как сталь стала более распространенной, чугун был несколько популярен в конструкционных целях. Чугун также довольно доступен из-за требований к основным легирующим элементам и дешевизны производства. Поэтому сегодня во всем мире все еще довольно часто можно увидеть чугун. Вот несколько примеров, хотя важно знать, что они будут варьироваться в зависимости от того, какой из четырех типов чугуна, упомянутых выше, выбран:

• Диски тормозные
• Шестерни и зубчатые передачи
• Звездочки
• Цепи
• Машины
• Посуда
• Декоративные архитектурные элементы
• Блоки двигателя
• Валы и стержни разных типов
• Корпуса
• Горное оборудование

Ссылка URL:

https: // www.britannica.com/
https://monroeengineering.com/
https://www.machinedesign.com/
https://www.engineeringtoolbox.com/

Металлические Супермаркеты

Metal Supermarkets — крупнейший в мире поставщик мелкосерийного металла с более чем 100 обычными магазинами в США, Канаде и Великобритании. Мы эксперты по металлу и обеспечиваем качественное обслуживание клиентов и продукцию с 1985 года.

В Metal Supermarkets мы поставляем широкий ассортимент металлов для различных областей применения.В нашем ассортименте: низкоуглеродистая сталь, нержавеющая сталь, алюминий, инструментальная сталь, легированная сталь, латунь, бронза и медь.

У нас в наличии широкий ассортимент форм, включая стержни, трубы, листы, пластины и многое другое. И мы можем разрезать металл в точном соответствии с вашими требованиями.

Посетите одно из 95 наших офисов по всей Северной Америке сегодня.

Чугун против кованого железа: в чем разница?

По массе железо — самый распространенный элемент на Земле.Исследования показывают, что железо составляет 35% от общей массы Земли, за ним следуют кислород — 30% и кремний — 15%. Он находится во внешнем ядре Земли, а также в ее внутреннем ядре. Однако после добычи и сбора железо часто перерабатывается в чугун или кованое железо. Хотя оба типа железа состоят из чистого железа, они не обязательно одинаковы. Итак, в чем разница между чугунным и кованым железом?

Что такое чугун?

Чугун — это железный сплав, состоящий приблизительно из 2–4% углерода, а также следовых количеств кремния, марганца и других элементов.Его называют «чугунным», потому что он сделан методом литья.

Для производства чугуна металлообрабатывающие предприятия выплавляют необработанный чугун или чушковый чугун. После плавления расплавленное железо смешивают с углеродом и другими сплавами. Затем вновь перемешанный раствор железа переносят в формы заранее заданной формы. После того, как раствор железа остынет, его вынимают из формы для использования в качестве чугуна.

Что такое кованое железо?

Кованое железо, с другой стороны, состоит в основном из железа с содержанием шлака от 1% до 2%.При плавлении железа в качестве побочного продукта образуется шлак. Хотя точный состав железного шлака варьируется, он обычно состоит из таких элементов, как кремний, фосфор и сера.

Для производства кованого железа металлообрабатывающие предприятия многократно нагревают, гнутут или обрабатывают железо. После нагрева утюг слесарная компания согнет или обработает его молотком. Затем они разогреют утюг, а затем выполнят второй раунд сгибания или работы. Кованое железо нередко проходит полдюжины циклов нагрева и работы.

Различия между чугуном и кованым железом

Помимо нюансов в составе, есть и другие различия между чугунным и кованым чугуном. Как уже упоминалось ранее, они производятся по-разному. Чугун получают путем литья, а кованое железо — путем многократного нагрева и гибки или обработки железа. В результате большинство металлообрабатывающих компаний согласятся, что чугун легче производить, чем его кованый аналог.

Кованое железо также прочнее чугуна. Каждый раз, когда кованое железо нагревается и обрабатывается, оно становится немного прочнее. Из-за своей прочности кованое железо часто используется в коммерческих целях.

Кованое железо прочнее, а чугун тверже своего аналога. Оно способно противостоять деформации под давлением или нагрузкой с большей легкостью, чем кованое железо.

Нет тегов для этого сообщения.

Приправа для чугуна | Как приправить чугун

Является ли масло, которое использует Лодж, кошерным?

Масло, которое мы используем для приправки посуды, является сертифицированным кошерным маслом растительного происхождения на соевой основе.Хотя масло является кошерным, производственный процесс Lodge не сертифицирован как кошерный.

Ознакомьтесь с сертификатом кошерности на веб-сайте нашего поставщика здесь.

Является ли масло генетически модифицированным?

Поскольку 90% соевых бобов в США являются генетически модифицированными, «следы» белкового материала могут переноситься с соевой фермы на соевую ферму в процессе экстракции. Однако масло является высокоочищенным, эффективно удаляя белковые вещества вместе с жирными кислотами, хлорофиллом, компонентами с неприятным запахом и привкусом, которые содержатся в соевом масле.Если после этого процесса останется какое-либо следовое количество, оно будет настолько бесконечно малым, что потребуется несколько галлонов масла даже для извлечения каких-либо фрагментов ДНК. На этом этапе в обработанных маслах не остается ДНК, и при отправке на тестирование в аналитическом отчете, полученном от центров тестирования / сертификации GM, будет указано, что «нет никакой модифицированной или традиционной ДНК». При этом наш поставщик не может утверждать, что масло не содержит ГМО, поскольку результаты тестирования показывают, что в нем не было модифицированной или немодифицированной ДНК.

Повредит ли приправу приготовление кислых продуктов в чугуне?

К сожалению, может. Сильно кислые продукты, такие как помидоры, могут разрушить приправу на чугуне. Мы рекомендуем избегать кислых продуктов или рецептов с более высоким содержанием жидкости в течение более длительных периодов времени, пока приправы не усвоятся.

При сушке чугунной сковороды на полотенце образовались темные пятна. Это нормально?

Да, это нормально и безопасно.Иногда, когда приправы слишком сильно работают с кислой пищей или при очень сильном нагреве, во время уборки на полотенце могут появиться темные остатки. Это также можно сделать с новой посудой.

Моя новая закаленная чугунная посуда Lodge имеет «пузырек» на посуде. Что это?

Некоторая новая посуда Lodge может иметь небольшой «пузырек» на конце ручки или вспомогательной ручке, который может отколоться и показать коричневатый цвет под ним.Это не ржавчина. Это результат того, что наша посуда заправляется на подвесном конвейере, в результате чего на дне образуется небольшая капля. Если пузырек проходит через нашу духовку, он запекается, а коричневый цвет — это просто масло, которое не полностью карбонизировалось. Он совершенно безопасен и исчезнет при регулярном использовании и уходе.

Приправа на моей новой сковороде даже не выглядит. Это нормально?

Приправка некоторых видов посуды может немного отличаться.Эти изменения не влияют на качество приготовления и обычно не влияют на использование.

Черные хлопья приправы сходят с моей сковороды. Что творится?

Иногда слои приправы могут отслаиваться от вашей чугунной сковороды. Это может произойти, если слои приправы не полностью приклеились к металлу. Если сковорода отслаивается, не паникуйте. Просто потрите сковороду нейлоновой щеткой или солью, затем промойте, высушите руками и натрите маслом. Вы можете попробовать приправить приправы в духовке, чтобы образовать прочный слой приправ.

Почему у моей чугунной посуды шероховатая поверхность?

Текстура является результатом используемого процесса литья в песчаные формы, в результате которого создается отделка поверхности, имеющая текстуру, которая позволяет приправе прилипать к ней. По мере того, как вы используете посуду со временем и продолжаете приправлять ее, сковорода станет более гладкой. В отличие от других видов посуды, Lodge Cast Iron становится лучше только в процессе использования.

Некоторые клиенты предпочитают сглаживать шероховатости, и это нормально, используя мелкую наждачную бумагу.Не забудьте сразу же после этого добавить приправу.

В чем разница между кованым и чугунным железом?

Большинство людей часто полагают, что кованое железо и литье — это взаимозаменяемые термины, однако между этими двумя типами металлов есть существенная разница.

Кованое железо — это мягкий материал, произведенный из полуплавленого чистого железа, окруженного шлаком, он содержит менее 0,1 процента углерода и 1-2 процента шлака.

В современном использовании кованое железо — это металл, который «обрабатывают», часто на наковальне.Используя навыки кузнеца, металл нагревается в кузнице и обтачивается для придания формы. Металлист может выковать металл вручную на наковальне или с помощью современного молотка.

Тем не менее, кованое железо относится к декоративным металлическим узлам, которые часто могут представлять собой комбинацию литых и кованых компонентов. Будьте очень осторожны при указании кованого железа, поскольку и дизайнер, и производитель используют одни и те же определения.

Стальные или железные компоненты, которые выкованы в различные формы, классифицируются как «кованое железо».

Кованое железо также является термином, используемым для обозначения сплава, который больше не производится, но который кузнецы предпочитали при ковке.Щелкните здесь, чтобы узнать больше о «настоящем кованом железе».

В то время как настоящее кованое железо недоступно для кузнечных работ, чистое железо является и остается материалом, часто используемым для замены кованого железа при реставрационных работах. В противном случае из старых мостов и сооружений часто утилизируют настоящее кованое железо.

Чугун — это общий термин, обозначающий ряд сплавов железа. Это раствор, содержащий от 2 до 4% углерода и меньшее количество кремния и марганца. Чугун или алюминий — это металлоконструкции, производимые в литейном производстве.На литейном производстве слитки металла плавятся в печах, а расплавленный металл разливается в изложницы. Отливки допускают гораздо больше деталей в элементах, чем вы можете найти в ковке.

Чугуны имеют тенденцию быть хрупкими, за исключением ковкого чугуна. Ковкий чугун — это чугун, который проходит термическую обработку отжигом, что делает его пригодным для сварки, менее хрупким и пластичным. Идеально подходит для перил. Свяжитесь с нами, чтобы получить больше информации.

Чугун и алюминий позволяют конструктору использовать детали с более сложными деталями.

Лучшая направляющая из чугуна

Мы уже давно хотели создать руководство по чугунной посуде, так как это наш любимый вид посуды, но может быть немного загадочным для работы, если вы новичок в игре.

Итак, сегодня мы отвечаем на ваши главные вопросы и даем наши любимые советы по приготовлению чугуна, чистке, добавлению приправ и т. Д. К концу этого руководства вы не только станете новичком в чугунной посуде, но и будете чувствовать себя уверенно, выбирая чугунную посуду, ухаживая за ней и готовя с ней.

Что такое чугун?

Чугун — это чугун, который был расплавлен, разлит в форму и охлажден. (источник)

Он невероятно эластичный и прочный, что делает его желательным материалом для таких вещей, как трубы, машины, автомобильные детали и (как вы уже догадались) кухонная утварь.

При хорошем уходе может прослужить несколько поколений , что является одной из многих причин любить чугунные сковороды. Они прочные, экологичные, , и практически нерушимые.Не говоря уже о том, что при правильном использовании и уходе они прекрасно готовят пищу .

Интересно, как появился чугун? Самые ранние чугунные артефакты датируются V веком до нашей эры в Китае (источник). Узнайте больше об истории и возрождении чугуна здесь.

Как делают чугун?

Чугун чаще всего изготавливается из смеси железа, стальных шпал, переработанной стали, отливок, вытряхнутых из более раннего производства, и чугуна (a.к.а. сырое железо, промежуточный продукт черной металлургии, полученный при плавке железной руды в доменной печи). Эта смесь новых и старых металлов делает его экологичным и долговечным.

Интересно, как выглядит этот процесс? Мы нашли это видео, демонстрирующее, как делают чугун, очень информативным.

Типы чугунной посуды

Лучшие марки для чугуна

Нашим предпочтительным брендом чугунной посуды является Lodge *, поскольку она доступна, доступна по цене и невероятно хорошо себя зарекомендовала после многих лет ежедневного использования. Все Чугунная посуда Lodge также поставляется предварительно заправленной (о чем мы скоро поговорим), поэтому вам не нужно ничего делать, кроме как ополоснуть сковороду небольшим количеством горячей мыльной воды, и она готова к использованию.

Beyond Lodge, на рынке представлено множество других уважаемых брендов чугунной посуды, в том числе Staub, Smithey, Le Creuset, Finex, Field, Stargazer и Milo.

* Лодж не спонсирует нас. Мы просто любим и используем почти исключительно их чугунную посуду.

Как приправить чугун

Приправка чугуна — это процесс запекания поверхности маслом для создания слоя карбонизированного масла, который образует защитный слой поверх посуды . Это не только придает блеск посуде, но и создает практически антипригарную поверхность , что упрощает приготовление и очистку. (источник)

Самый простой способ приправить чугун — купить его уже предварительно выдержанный .Мы любим Lodge по этой причине.

Однако, если вы покупаете необработанный чугун, просто:

1. Нагрейте духовку до 400 градусов F (204 C) и поместите противень или фольгу на дно духовки, чтобы собрать любое масло.
2. Вымойте чугун горячей мыльной водой и тщательно просушите.
3. Используйте бумажное или тканевое полотенце, чтобы нанести тонкий слой высокотемпературного растительного масла (например, рапса или авокадо) по всей поверхности (внутренней и внешней). Вам не нужно много — всего лишь тонкий слой.
4. Поместите противень вверх дном на центральную решетку и выпекайте в течение 1 часа.
5. Затем выключите духовку, но оставьте чугун внутри духовки для охлаждения в течение 1 часа.

Теперь ваш чугун выдержан и готов к использованию. Однако, если вы заметили, что не видно красивого блеска или если антипригарная поверхность не очень хорошо работает, повторите этот процесс несколько раз (это типично для новых чугунов). Этот процесс также можно повторять в течение всего срока службы посуды, чтобы сохранить ее поверхность и целостность.

Все еще немного растерялись в добавлении приправы к чугуну? Мы нашли эти дополнительные указатели от Лоджа полезными.

Как чистить чугун

Пожалуй, самый частый вопрос, когда дело касается чугуна, и ответ прост: водой и щеткой.

Единственное, что вам действительно нужно сделать со сковородой после приготовления, — это промыть ее теплой водой и вытереть щеткой с щетиной средней и средней жесткости. Как только он станет чистым, просто дайте ему высохнуть на воздухе.

СОВЕТ ПО БЫСТРОЙ СУШКЕ : Мой другой предпочтительный метод сушки — поставить чистый чугун на плиту на средний или сильный огонь и нагревать до тех пор, пока вода не испарится (что помогает предотвратить ржавление).Это займет всего 1-3 минуты (не оставляйте посуду без присмотра).

Если вы заметили на сковороде остатки еды или черные точки, используйте щетку с более твердой щетиной или щетку из нержавеющей стали или щетку из нержавеющей стали , чтобы аккуратно очистить проблемные участки. Примечание: прокладки из стальной ваты (например, Brillo или S.O.S.) — это , а не , и их нельзя использовать для чугуна.

Когда сковорода станет чистой и сухой, натрите ее небольшим количеством масла (по моему опыту лучше всего подойдет рапсовый или авокадо) и оставьте до следующего использования.Это придаст посуде немного нежности и влажности, а также поможет сохранить приправы в целости и сохранности.

Нет необходимости снова запекать или приправлять, если только он не потеряет свой блеск или антипригарные свойства не исчезнут (в этом случае повторите процесс добавления приправ, описанный выше).

ПРИМЕЧАНИЕ : Никогда не мойте чугун в посудомоечной машине. Воздействие влажной среды приведет к коррозии.

Можно ли наносить мыло на чугун?

Это не очень хорошая практика, и нет необходимости использовать мыло для чугуна , так как это может испортить поверхность и повредить приправу.Иногда, если вы готовили что-то вроде сырого мяса и хотите убедиться, что на нем нет остаточных бактерий, вы можете использовать немного мягкого мыла и воды, чтобы очистить его. Но для повседневного приготовления в этом нет необходимости.

Как ухаживать за чугуном

Лучший способ ухаживать за чугуном — готовить на нем и время от времени натирать его маслом, особенно если он выглядит сухим. Если он потерял свой блеск или антипригарные свойства стираются, вы можете повторить процесс добавления приправ, описанный выше.

Худшие продукты для чугуна

Говоря об уходе за чугуном, следует ограничить или избегать двух вещей:

1. Приготовление кислых продуктов, например уксуса или помидоров.
2. Приготовление очень щелочных продуктов, например, фасоли.

Чрезмерно кислые продукты и бобы со временем могут испортить поверхность и приправу (особенно если ваша сковорода новая и приправы еще не успели полностью застыть).

Однако эти продукты можно употреблять в ограниченных количествах.И поскольку их не всегда можно избежать, просто возьмите за привычку натирать посуду небольшим количеством масла после этого, чтобы сохранить целостность приправы для сковороды.

Нужно ли смазывать чугун или оно не прилипает?

Я предпочитаю использовать немного масла при приготовлении пищи, но для этого не требуется много (если только вы не собираетесь обжарить на сковороде, и в этом случае вы можете добавлять масло, пока оно не покроет поверхность).

Хорошо, если чугун время от времени покрывать маслом , но нет необходимости смазывать его каждый раз при использовании.

Например, при жарке яйца я не считаю необходимым добавлять масло на поверхность перед приготовлением. Но при жарке овощей или зерен немного масла может помочь поджечь ингредиенты и предотвратить их прилипание.

Возможно, вам придется немного поэкспериментировать с тем, какие продукты лучше использовать при приготовлении масла, а какие можно обойтись.

Наилучшие варианты применения чугуна

• Обжигание — Чугун, пожалуй, лучше всего подходит для обжаривания продуктов, потому что он хорошо проводит тепло и равномерно распределяет его по поверхности, что делает его идеальным для получения золотисто-коричневой корочки на любой еде, которую вы готовите.Мои любимые продукты, которые можно поджарить в чугуне, — это курица, арахисовый тофу и вегетарианские гамбургеры.

• Запекание / Выпечка — Возможно, мое любимое применение чугуна — это запекание (и запекание) из-за того, как легко поджарить продукты на плите, а затем бросить их прямо в духовку, чтобы они стали золотистыми и хрустящими ( мммм, ням). Это возможно, потому что чугунная посуда пригодна для использования в духовке (возьмите этот антипригарный!). Вы можете жарить и запекать не только на чугунной сковороде (привет, кукурузный хлеб на сковороде!), Но и в кастрюлях, голландских печах, противнях, противнях для пиццы и т. Д.Мои любимые продукты для жарки с использованием чугуна — это наш фалафель из свеклы, брюссельская капуста в мисо-глазури и сокка.

• Жарка с перемешиванием — Еще одно замечательное применение чугуна из-за его способности сильно нагреваться и равномерно распределять это тепло — это жарка с перемешиванием. По моему опыту, в этом методе приготовления немного масла, которое помогает подрумяниться и предотвращает прилипание. Мои любимые продукты для жарки в чугуне — это тофу-стир-фрай, темпе-стир-фрай и киноа «жареный рис». ” Но он также отлично подходит для жарки любого овоща, зерна или мяса (если не вегетарианец или веган).

Как исправить ржавый чугун

Если ваш чугун ржавеет, не беспокойтесь. Это случается, особенно когда чугун подвергается воздействию влаги в течение длительного периода времени или если приправа стерлась.

Если ваш чугун заржавел, просто повторите процесс добавления приправ , уделяя особое внимание процессу чистки и очистки в начале, обеспечивая удаление всей ржавчины с помощью щеточной насадки из нержавеющей стали по мере необходимости.

Польза для здоровья и риски чугуна

И последнее, но не менее важное: польза для здоровья и риски приготовления пищи с использованием чугуна.Я обнаружил, что Эндрю Вейл прекрасно объяснил обе стороны этого спора.

«Чугунная посуда« выщелачивает »железо в пищу, и это может быть преимуществом, а не недостатком, особенно для женщин в пременопаузе, которые не получают 18 мг железа, которые им необходимы ежедневно», — говорит Вайль.

Далее он процитировал исследование, опубликованное в журнале Американской диетической ассоциации за 1986 год, которое показало, что «приготовление пищи на чугунных сковородках добавляло значительное количество железа к 20 протестированным продуктам питания», включая увеличение содержания железа в 3 унциях яблочного пюре с 0.От 35 мг до 7,3 мг и яичница-болтунья от 1,49 до 4,76 мг.

С другой стороны, это может быть недостатком для людей, которые уже получают переизбыток железа в своем рационе. Вейль объясняет: «В красном мясе, бобах, чечевице, просе, нуте, темно-листовой зелени, патоке, кураге, сушеных персиках, тыкве и семенах подсолнечника, фисташках, грецких орехах, миндале, гребешках, моллюсках, устрицах, соевых бобах много железа. и многие другие продукты ».

Он также заявляет, что чугунную посуду нельзя использовать для жарки во фритюре , поскольку железо может ускорить окисление жира и привести к его прогорканию.

---

На этом наше руководство по чугуну завершено! Как видите, мы заядлые энтузиасты чугуна и используем их каждый день.

Мы надеемся, что это руководство было полезным. Но если у вас есть еще вопросы по чугуну, дайте нам знать в комментариях!

Что делать с чугунными сковородами?

Чугун. Это один из старейших видов посуды в мире, а также один из самых непонятых. Если вы никогда не использовали его, чугун может показаться привередливым и темпераментным — даже устрашающим.Это и посуда может варьироваться от супер дешевой до безумно дорогой, причем производители варьируются от крупных производителей (базирующаяся в США Lodge производит в Америке с 1890-х годов, хотя большинство массовых производителей являются иностранными) до небольших литейных мастерских. Чугун можно найти везде, от кулинарии до крупных супермаркетов и даже хозяйственных магазинов; не говоря уже о распродажах в гараже, секонд-хендах и, возможно, даже о кухне вашей бабушки.

Так стоит ли чугун? Это зависит от ваших потребностей и предпочтений в приготовлении пищи.Если вы хотите тушить, обжаривать или жарить на сковороде, вы не найдете ничего лучше, чем чугун. Выпечка или запекание? Чугун творит чудеса. Жарить яйца, готовить стейки и гамбургеры, блины или делать идеальный бутерброд с сыром на гриле? Трудно найти лучшую основу для приготовления пищи, чем чугун. Я люблю называть это оригинальной «сковородой с антипригарным покрытием».

«В чугуне нет ничего загадочного», — говорит Рэйчел Наринс . «Это не слишком сложное обслуживание. Она может отличаться от той, к которой вы привыкли, но это действительно универсальная и удобная сковорода. Наринс , кулинарный педагог, основатель Цыплят с ножами и автор двух чугунных кулинарных книг , является преданным поклонником.

«Это еще один объект в вашей жизни, но ни один из них не выходит за рамки возможностей», — продолжает она. «Время от времени вы протираете свой iPhone, заряжаете его и держите подальше от воды. Таким образом, вы приправляете чугун раз в год и не пользуетесь жесткими абразивными чистящими средствами. И убедитесь, что он высох, прежде чем убирать его.”

Чугунные сковороды чрезвычайно универсальны.

Getty Images

Вероятно, первое, что вы заметите при приготовлении пищи с использованием чугуна, — это то, что на самом деле требуется время, чтобы нагреться, что является сюрпризом для многих новичков. В отличие от других металлов, таких как алюминий, железо плохо проводит энергию, например тепло, поэтому нагрев посуды требует терпения. Но терпение того стоит. Когда сковорода нагревается, она сохраняет тепло намного дольше, чем другие металлы, излучая его на пищу.Он обеспечивает поверхность, идеально подходящую для обжаривания мяса и закваски хлеба или другой выпечки, придавая продуктам хрустящую корочку и богатую карамелизацию. Что делает его классическим для многих блюд повседневной кухни.

«Моя последняя чугунная поваренная книга о приготовлении пищи для двоих», — говорит отмеченный наградами автор книг о еде и путешествиях Джоанна Прусс . «Он охватывает две вещи. Из-за карантина мы готовим для меньшего количества людей и жаждем сытной еды. Чугунная сковорода может сделать почти все, что вам нужно, гораздо больше, чем вы могли себе представить.”

Итак, что же такое чугунная посуда?

Чугунная посуда — сковороды, сковороды или голландские печи — это кухонная посуда, изготовленная путем заливки расплавленного чугуна в отдельные формы для песка. Состав и качество железа зависят от производителя, и этот состав может повлиять на вес и качество готовой посуды.

Поскольку посуда отливается в песчаных формах, она будет иметь текстурированную зернистую поверхность. В прошлом многие производители, в том числе известные имена, такие как Griswold, Wagner и Lodge, шлифовали посуду после заливки, чтобы сгладить поверхность.Но измельчение — трудоемкий и трудоемкий процесс, и многие производители прекратили его примерно в то время, когда более дешевый импорт (не измельченный) начал наводнять рынки.

Предпочтение, будет ли сковорода гладкой или текстурированной, зависит от повара.

Марк Келли, бывший менеджер по связям с общественностью и рекламе компании Lodge, сказал в более раннем интервью, что измельчение фактически тормозит процесс приправы.

«С функциональной точки зрения я считаю, что зерно, имеющее текстуру, дает приправе лучшее сцепление», — говорит Наринс.

Перед использованием необходимо заправить чугунную сковороду.

Алекс Хайден, Getty Images

Другие повара предпочитают гладкую поверхность, утверждая, что шлифование фактически «открывает поры» утюга, позволяя приправе впитаться для лучшего уплотнения. Собирая и использую оба типа на протяжении многих лет, я предпочитаю гладкую, отшлифованную поверхность из-за простоты использования и очистки, хотя я заметил, что текстурированная сковорода кажется — и это мое собственное наблюдение, а не научное — вмещает больше сущности сковороды. и приправить блюдо.Излишне говорить, что я люблю и то, и другое.

Как приправить чугунную сковороду

«Приправка» сковороды заключается в покрытии сковороды слоем жира, а затем медленном нагревании сковороды с течением времени, чтобы жир высыхал и образовывал защитный слой. Исторически это включало покрытие сковороды салом, другим животным жиром или жиром; многие повара пришли сюда, чтобы покрыть свои сковороды высокотемпературным маслом, например растительным маслом, рапсовым маслом или льняным маслом .

Приправа для сковороды предотвращает ее коррозию (читай: ржавчину) и со временем придает сковороде гладкую поверхность.«Вы приправляете [посуду], натирая ее маслом и запекая. Люди говорят, что оно антипригарное, но на самом деле масло достаточно изменилось, оно действительно пластифицировано, представляет собой натуральную смолу. На самом деле вы полимеризуете молекулы, — говорит Наринс.

«Процесс полимеризации связывает молекулы вместе слой за слоем» с течением времени, — добавляет Прюсс.

Многие сковороды и другая посуда, например, производства Lodge, поставляются предварительно заправленными. Но никогда не помешает проявить к ним немного дополнительной любви перед использованием и хорошо приправить их, если они у вас есть.

«Даже если на вашей сковороде написано, что она предварительно заправлена, я всегда начинаю готовить жирные блюда», — говорит Прюсс. «Не кладите туда яйца сразу. Я бы положила туда бекона. Я бы туда мясо положила. Смажьте его дополнительным жиром. Даже если там написано, что оно предварительно приправлено, я не знаю бренда или того, что вы покупаете, я бы сделал это в качестве превентивного удара, чтобы предотвратить прилипание и подготовить вашу посуду.

Если ваша новая сковорода не приправлена ​​или вы не уверены, есть ли на ней налет, сначала вымойте сковороду, протерев ее с мылом под теплой проточной водой.Затем полностью высохнуть. После этого, чтобы убедиться, что вода испарилась, осторожно нагрейте сковороду (или другую посуду, включая крышки) над конфоркой, чтобы убедиться, что она высохла.

Смажьте сковороду легким слоем жира, будь то масло, животный жир (например, топленый утиный жир или жир с бекона) или жир (ваша бабушка все еще может этим клясться, а мы не хотим раскачивать лодку) . Поместите посуду в духовку с температурой 350 градусов на час или два, чтобы приправить, убедившись, что у вас есть противень с фольгой с краями на решетке внизу, чтобы уловить капающий жир.

В первый раз, когда вы приправляете, вы заметите, что ваша сковорода приобретет немного более темный золотистый оттенок. Со временем, по мере того как вы продолжаете использовать сковороду и приправлять, она темнеет, пока не приобретет почерневшую поверхность.

По мере того, как вы продолжаете пользоваться сковородками и другой посудой, вы заметите, что их антипригарные способности со временем улучшаются, они поглощают и передают ароматизаторы, почти как если бы они помнили рецепты, которые принесли с собой.

Как очистить чугунную сковороду

Что касается очистки, существуют различные методы удаления остатков пищи или грязи с чугуна.Когда моя семья росла в лагере, мой отец брал немного крупной грязи или песка из лагеря и использовал их, чтобы мыть сковороду, разрыхляя любые частицы пищи перед ополаскиванием, сушкой и смазкой. Когда я учился в кулинарной школе, мы использовали похожий — хотя и немного более гигиеничный — метод, мыли посуду крупной солью. На испытательной кухне шеф-повара Прюдомма сотрудники использовали влажную щетку или губку для удаления любых остатков.

Независимо от вашего метода, найдите что-нибудь абразивное, которое может удалить грязь, но не мыло (которое может разъедать вашу приправу), не удаляя приправу.Сначала подождите, пока посуда остынет, затем потрите, при необходимости поместив сковороду под струю теплой или горячей воды. После удаления остатков полностью вытрите посуду полотенцем. Поставьте посуду на слабый огонь конфорки, чтобы она высохла и согревала. Затем протрите все поверхность, включая ручку, тонким свежим слоем масла или жира. После этого отложите его, чтобы он полностью остыл. Я сравниваю этот процесс со снятием макияжа: сначала очистите лицо (но не используйте слишком грубые средства), затем как следует высушите, откройте поры и увлажните.

Поскольку приправа может иметь аромат (особенно, если, как и я, вы готовите много стейков и бекона), Наринс рекомендует вкладывать средства в несколько разных частей для приготовления специализированных блюд, будь то рыба, вегетарианские рецепты или выпечка.

При правильном уходе чугунная посуда может прослужить века. Моя любимая сковорода — сковорода Гризвольда 1930-х годов, которую я нашла в благотворительном магазине в Северной Калифорнии много лет назад. Он был в плачевном состоянии с ржавчиной и какой-то накипью, но без трещин и ямок.Со временем мне удалось восстановить его, и в конце концов я нашел дополнительную крышку, которую я тоже восстановил. Кастрюлю обычно можно найти на моей плите дома (если я не в походе и не беру ее с собой), и ее используют не реже двух-трех раз в неделю. Могу поклясться, что он хранит в себе десятилетия воспоминаний о кулинарии и улучшает вкус моей еды.

Где найти отличные чугунные сковороды

Независимо от вашей цены, если у вас есть интерес, вы найдете чугунную посуду, которая соответствует вашему бюджету.Как правило, цена варьируется в зависимости от типа посуды и бренда. Если задуматься, чугун на самом деле стоит разумно по сравнению с другими типами посуды и известными брендами.

Если вы ищете что-то новое, ищите уважаемый бренд и старайтесь покупать американские, поскольку отечественные производители должны соблюдать стандарты в отношении состава и производства, а это означает, что вы, вероятно, получите лучшее качество.

И не отказывайся — найдешь на гаражной распродаже или по наследству. Многие коллекционеры считают, что качество винтажной посуды на самом деле превосходит то, что вы можете найти сегодня.Дэвид Г. Смит, автор книг по коллекционному чугуну и известный в кругах коллекционеров как « Человек-сковородка» , однажды сказал мне, что форма для хлеба, которая продавалась на местном рынке за 87 долларов, позже была продана за 25000 долларов на аукционе высокого класса. .

Если вы, как и я, наткнетесь на старинную чугунную посуду в менее звездном состоянии, ее несложно восстановить. Способы различаются, и вы можете найти их в Интернете, часто с видео. Один из распространенных методов, которые я использую, — это средство для чистки духовки: поместите ржавую или грязную посуду в большой прочный мешок для мусора и нанесите обильное покрытие чистящим средством для духовки по всей поверхности.Закройте пакет (это сохраняет чистящее средство для духовки влажным, чтобы оно могло продолжать работать) и оставьте пакет в покое на два-три дня, чтобы дать чистящему средству время для удаления ржавчины и грязного налета. Затем проверьте посуду. Если плохое покрытие не размягчилось полностью, распылите еще раз и оставьте посуду еще на день или два.

Как только грязь или ржавчина размягчатся, поместите посуду под теплую проточную воду и потрите щеткой или губкой, чтобы очистить сковороду до первоначального состояния. Хорошо просушите изделие, затем приправьте, как любую другую чугунную посуду. Вуаля.

На что обращать внимание

Если вы покупаете чугун, новый или старый / подержанный, вот несколько вещей, на которые стоит обратить внимание:

• Оцените качество изделия. Он должен иметь одинаковую толщину, без трещин или ямок (углублений или заклепок в утюге).
• Избегайте завихрений в металле, так как это признак плохой отливки.
• Даже если дело дойдет до «бывалого», сезон снова. Чугун никогда не пострадает от излишней любви.
• Не пугайтесь, если наткнетесь на бывшую в употреблении деталь.Даже если он был запущен или начал ржаветь, его можно сохранить, если он не поврежден.
• Многие старые сковороды и кухонные принадлежности легче по весу из-за состава используемого утюга, а многие новые сковороды и предметы тяжелее. Обязательно купите такую, которую можно держать и носить с собой; это не принесет вам пользы, если его слишком сложно использовать.

Чугун может прощать, но есть несколько вещей, которых следует избегать, если вы хотите долгих и благополучных отношений:

• Никогда не ставьте горячую кастрюлю под воду.Это треснет сковороду и испортит ее.
• Не роняйте сковороду. Это может сломать сковороду, пальцы ног или что-нибудь еще.
• Никогда не мойте чугун в посудомоечной машине.
• Не храните продукты в чугуне. Каждый раз, когда вы готовите на нем, пища будет поглощать немного железа из сковороды. Хранение пищи приведет к тому, что слишком много железа попадет в пищу, испортит приправу и вызовет металлический привкус пищи.
• Будьте осторожны при приготовлении кислых продуктов (на основе томатов, вина и т. Д.), Так как это может привести к вымыванию железа из сковороды и со временем испортить приправу и сковороду.
• Сковороды улавливают или «запоминают» более сильные ароматы, поэтому держите отдельные вентиляторы для таких вещей, как приготовление рыбы / пирожных и т. Д.

Типы чугунных сковород

Если вас интересует чугун, Дорис Мозье, давний продавец чугуна винтажной продукции, много лет назад в интервью для меня отметила, что большинство ее клиентов покупали сковороды, сковороды и голландские печи. Вот список самых популярных предметов:

Skillet

Getty Images

Эта сковорода, также известная как сковорода, имеет широкую поверхность для приготовления пищи с низко скошенными сторонами, которые часто имеют сливы по бокам и ручку.Он идеально подходит для тушения, обжаривания, запекания и жарения на сковороде.

Сковорода

Getty Images

Это плоская сковорода с широкой поверхностью для приготовления гамбургеров, жареных бутербродов с сыром, блинов, жареных яиц, картофельных оладьев и т. Д. Он также хорош для обжаривания стейков и другого мяса. Очень мелкие стенки удерживают жир, который может стекать с пищи, и часто имеют поддоны для сбора лишней жидкости и жира.

Сковорода-гриль

Getty Images

Сковорода или сковородка с ребристой поверхностью, чтобы оставлять следы гриля на том, что готовится или обжаривать, с дипами для слива излишков жира. Это может быть часть сковороды или часть сковороды (плоская поверхность с одной стороны и ребристая с другой).

Голландская печь

Getty Images

Это глубокий горшок с плотно закрывающейся крышкой.Также называется сковородой. У некоторых голландских духовок есть ножки и выступы вокруг крышки для приготовления на открытом воздухе (угли помещают под духовку и над крышкой, чтобы равномерно распределять тепло по всему, что готовится или запекается). Он идеально подходит для жаркого, тушеного мяса, запеканок и во фритюре.

«Меня больше всего привлекает то, что он красивый, функциональный и исторический. Он экологичен, и в нем есть все, что вы хотите, — говорит Наринс. «Мне нравится, что это Американа, этот образ фуражки и людей, готовящих на настоящем чугуне на дровяных печах, и насколько это важно для развития Запада.

«В каждой кастрюле столько истории, а потом вы встраиваете в нее свою историю».

Рецепты для вашей чугунной сковороды

Домашние куриные бедра и ножки, запеченные в духовке, с подливкой для сковороды

Дилан Симмонс / Ноэль Картер Фуд

«Этот восхитительный цыпленок, запеченный в глубокой или обычной 10-дюймовой чугунной сковороде, является воплощением легкой и комфортной еды. Чашка ароматных овощей подрумянивается вместе с курицей, а затем пюре из бульона и лимонного сока превращается в восхитительную домашнюю подливу.Подавайте с картофельным пюре, чтобы придать ему еще более старомодный вкус ». — Джоанна Прюсс

Примерно 1 час. На 2 порции

Ингредиенты

• 1 чайная ложка кошерной или морской соли
• ½ чайной ложки сушеных листьев тимьяна
• ½ чайной ложки свежей тертой цедры лимона, плюс несколько капель свежевыжатого лимонного сока
• ⅛ чайной ложки крупной ложки перец
• Рапс или другое растительное масло
• 2 комбинации ножек и бедер (около 1½ фунта), отделить, лишний жир и кожицу обрезать и высушить промоканием
• стакана нарезанной кубиками моркови
• стакана нарезанного кубиками сельдерея
• стакана нарезанного кубиками лука
• ½ стакана куриного бульона
• ½ чайной ложки вустерширского соуса
• Нарезанная плоская петрушка для украшения

Указания

1.Разогрейте духовку до 350 ° F. В небольшой миске смешайте соль, тимьян, цедру лимона и перец.

2. Нагрейте 10-дюймовую чугунную сковороду на среднем или сильном огне, пока она не станет горячей, но не станет дымящей. Смажьте небольшим количеством масла, добавьте курицу кожей вниз и готовьте, пока кожа не станет хрустящей и слегка подрумянится, а кусочки легко переместятся на сковороде, 6-7 минут. Приправить половиной солевой смеси и выложить овощи на сковороду.

3. Переверните и готовьте вторую сторону до коричневого цвета, около 3 минут.Добавьте оставшиеся приправы и перенесите в духовку, чтобы запекать до готовности, а соки станут прозрачными, когда бедро уколется глубоко в мякоть, не касаясь костей, примерно 30 минут. Вынуть сковороду из духовки, переложить курицу на тарелку, накрыть фольгой, оставить в духовке в тепле.

4. Вылейте куриный бульон в сковороду, доведите до кипения и соскребите коричневые кусочки со дна сковороды. Переложите в мини-кухонный комбайн и измельчите до однородной массы.Добавьте соус Вустершир и лимонный сок по вкусу и взбейте, чтобы все перемешалось. Разделите курицу на две тарелки или оставьте на блюде. Подавать с подливкой и украсить небольшим количеством петрушки.

Примечание: по рецепту Джоанны Прюсс из ее книги Чугунная кулинария для двоих: 75 быстрых и простых рецептов на сковороде .

Лимонно-черничный клафути

Ной Фекс

«Клафути — это пышный, кремовый, фруктовый блинчик, который является классическим французским десертом.Чаще всего они готовятся с вишней, но один из моих любимых — черника с цитрусовым оттенком лимона. Некоторым они нравятся с довольно толстым слоем заварного крема, но я предпочитаю их больше как блины с только что вставленными ягодами и слегка хрустящим дном из топленого сахара. Подавайте его горячим прямо со сковороды на поздний завтрак или на десерт. На приготовление уходит несколько минут ». — Джоанна Прюсс

Около 30 минут плюс время отдыха. На 2 порции

Ингредиенты

• 4 столовые ложки сахарного песка, разделенные на части
• 3 столовые ложки универсальной муки
• Щепотка соли
• 1/3 стакана цельного молока
• 1 большое яйцо
• 1 чайная ложка лимонного сока
• 1 / 2 чайных ложки тертой лимонной цедры
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
• 1 чайная ложка светлого или темного рома
• 1 чашка черники
• Кондитерский сахар для украшения
• Сметана или крем-фреш для украшения

Указания по применению

1.Поместите 10-дюймовую сковороду в духовку и разогрейте до 425 ° F. Дайте ему нагреться 10-15 минут.

2. Тем временем в средней миске перемешайте 3 столовые ложки сахара, муки и соли.

3. В отдельной средней миске взбейте молоко, яйцо, лимонный сок и цедру до однородного состояния; взбейте их с сухими ингредиентами до получения однородной массы.

4. Осторожно выньте сковороду из духовки. Добавьте сливочное масло, взбивайте, пока оно не растает, добавьте оставшийся сахар и ром и недолго прокипятите, пока оно не растает.Добавьте чернику и взбалтывайте, пока она равномерно не покроет дно сковороды. Выключите огонь.

5. Залить ягоды жидким тестом и переложить сковороду в духовку. Выпекайте до тех пор, пока края не станут обильно подрумяненными, блин будет слегка пухлым, ягоды будут пузыриться, а вставленный в центр нож выйдет почти чистым, от 11 до 12 минут. Снимите и дайте постоять 10 минут, посыпьте кондитерским сахаром и подавайте с ложкой сметаны или крем-фреш.

Примечание. По рецепту Джоанны Прюсс из ее книги Чугунная кулинария для двоих: 75 быстрых и простых рецептов на сковороде .


Tzimmes с Seitan

Рэйчел Нариньш

«Циммес — это идишское слово, означающее большую суету», — пишет Рэйчел Наринс в своей книге « Кулинария из чугуна: рецепты и советы по получению максимальной отдачи от вашей чугунной посуды ». «Это также имя этой прекрасной посуды. осеннее рагу, которое идеально подходит для вашей чугунной сковороды или голландской печи. Обычно рецепт готовится из мяса, но в этой версии используется сейтан (заменитель мяса из глютена), чтобы сделать его веганским.Подавайте это рагу с кукурузным хлебом, коричневым рисом или лапшой с маслом. Это потрясающе тепло, комнатной температуры или холода. Он может храниться в холодильнике до четырех дней ».

Около 12 минут. На 4-6 порций

Ингредиенты

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 средний красный лук, большие кубики
• 3 большие моркови, очищенные, нарезанные большими кубиками
• 2 стакана (около 8 унций) самородков сейтана
• 2 больших сладких картофеля, очищенных, большие кубики
• 6-8 сушеных абрикосов, разрезанных пополам
• 1 стакан чернослива без косточек (по желанию)
• 1 столовая ложка темно-коричневого сахара
• 1 большая щепотка корицы или специи для тыквенного пирога
• Цедра и сок одного среднего апельсина
• 1 чашка яблочного сидра
• 2 чайные ложки кошерной соли

Указания

В большой сковороде или голландской духовке разогрейте масло на среднем огне.Добавьте лук, морковь и сейтан и готовьте, не помешивая, пока не подрумянится, около 4 минут. Добавьте остальные ингредиенты и тушите, пока сладкий картофель не станет мягким, около 12 минут. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли.

Примечание: адаптировано по рецепту Рэйчел Наринс из ее книги « Кулинария из чугуна: рецепты и советы по максимально эффективному использованию вашей чугунной посуды».

---

Ноэль Картер — шеф-повар, писатель-кулинар и консультант по кулинарии в компании Noelle Carter Food.Она долгое время была директором Test Kitchen и кулинарным писателем в Los Angeles Times, а также давним участником радиопрограммы «Великолепный стол», транслируемой на национальном уровне американскими государственными СМИ. Уроженка Южной Калифорнии, она также имеет степень в области кино в Университете Южной Калифорнии. Следите за новостями Ноэль в Твиттере @noellecarter.

Получите Shondaland прямо в свой почтовый ящик : ПОДПИСАТЬСЯ СЕГОДНЯ


Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

10 вещей, которые вам нужно знать

О чугунных сковородах связано множество преданий. У людей есть строгие правила в отношении того, как их нужно приправлять и как их следует чистить. Например, вы должны чистить чугунную сковороду с помощью крупной соли и дольки лимона только во время растущей луны, но не в понедельник или во время дождя, чтобы ее не преследовали духи прошлой плохой еды и она не ржавела до небытия.

Ладно, может быть, не так произвольно, но все же многие советы по поводу чугунных сковородок варьируются от человека к человеку, и те сверхличностные правила, которыми клянутся некоторые любители чугунных сковородок, могут не соответствовать чьему-то образу жизни.

Мы поняли — люди, которые любят чугунные сковороды, действительно увлечены ими и так хотят, чтобы вы начали свои чугунные усилия, что они хотят защитить вас от неудач любой ценой. Но эти строгие правила могут быть настолько пугающими для новичков, что они в конечном итоге теряют интерес к чугунным сковородам еще до того, как они начнут работать.

Чугунные сковороды более доступны и доступны, чем они могут показаться, и они намного снисходительнее, чем ваш друг, кричащий «не используйте мыло», дает им должное. Просто спросите Питера Хантли, владельца и творческого дизайнера Stargazer Cast Iron в Аллентауне, штат Пенсильвания.

Хантли начал использовать и собирать старинные чугунные сковороды в 2013 году, и ему это так понравилось, что он начал разрабатывать свои собственные. В 2015 году он основал Stargazer Cast Iron.

По словам Хантли, вот несколько вещей, которые вам нужно знать об использовании и уходе за чугунными сковородками.

1. Обдумайте дизайн своей сковороды

Кукурузная мука бывает разных цветов, чем просто классический желтый! Из синей кукурузной муки можно сделать красочный кукурузный хлеб на сковороде из чугуна — Фото любезно предоставлено Kae Lani Palmisano

Чугунные сковороды бывают разных форм и размеров, каждый из которых может повлиять на то, как сковорода используется. Когда дело дошло до разработки продуктов Stargazer Cast Iron, Хантли взял многие функции, которые ему нравились из своей коллекции старинных предметов, и добавил их в свой продукт, изготовленный на заказ.

«Эта отделка поверхности — лекарство для многих людей», — говорит Хантли. «Наша сковорода имеет гладкую поверхность, как и многие старинные сковороды. И для меня это было одной из первых вещей, которые меня по-настоящему взволновали».

Еще одна вещь, которую следует учитывать при рассмотрении конструкции вашей сковороды, — это ручка. Поскольку чугун сохраняет много тепла, эти ручки могут сильно нагреваться, даже если они не находятся прямо над горелкой печи.

«Чтобы ручка оставалась прохладнее, мы вставили в нее вилку и сделали ее длиннее, чтобы рассеивать тепло», — объясняет Хантли, описывая уникальную форму ручки Stargazer.Он также добавил большую вспомогательную ручку, ту маленькую ручку напротив длинной ручки, чтобы поднять сковороду. Хотя сковорода легче других чугунных сковородок, она все же может быть довольно тяжелой.

2. Приправа возобновляемая

Когда дело доходит до правил ухода за чугунной сковородой, приправы являются наиболее спорным вопросом. Но Хантли говорит, что не стоит слишком беспокоиться об этом.

«Я думаю, что люди слишком зацикливаются на правилах, когда дело доходит до приправ, — говорит Хантли, — но людям просто нужно продолжать готовить с их помощью.Большинство проблем с чугуном решаются сами собой, а все, что не удается, можно исправить путем повторной заправки. Вы его разогреваете, вы покрываете маслом, нагреваете, и он снова готов к работе ».

Чтобы приправить сковороду, все, что вам нужно сделать, это покрыть ее тонким слоем масла и нагреть достаточно сильно и долго, чтобы полностью выкурить. Главное здесь — убедиться, что масло больше не является гладким на ощупь, а полностью запекается на чугунной сковороде. Научный термин для этого процесса называется полимеризацией.

«Существует заблуждение, что простое протирание масла на сковороде является приправой, — говорит Хантли, — но я думаю, что если вы полностью не нагреете его, если масло не полимеризуется и не затвердеет, оно не останется там приправленным. снова выключить «.

3. Для приправки сковороды

можно использовать множество масел.

Приправить чугунную сковороду относительно легко, но какое масло использовать? При разработке чугунной сковороды Stargazer Хантли экспериментировал с примерно 15 различными видами масел и в конце концов не заметил такой большой разницы в характеристиках каждого масла.

Однако он рекомендует использовать масло на растительной основе или любое масло с высокой температурой дыма. «На нашем предприятии мы используем масла канолы, виноградных косточек и подсолнечника. Подходит любое из них», — говорит Хантли. «Некоторые люди тоже все о льняном масле».

4. Да, можно мыло

Еще одна горячая тема у чугунных сковородок — чистка. В чугунном сообществе есть множество людей, которые клянутся пользоваться мылом, и это, конечно, нормально. Но мыло не испортит вашу чугунную сковороду или приправу.

По словам Хантли, вы можете использовать небольшую ложку мыла, чтобы очистить сковороду, и, если почувствуете в этом необходимость, вы всегда можете обновить ее. Просто не забудьте высушить его сразу после очистки, чтобы ваша сковорода не ржавела. С учетом сказанного, чугунную сковороду нельзя оставлять в раковине.

«Если вы оставите его под водой на несколько дней, вы все равно не уничтожите его, — говорит Хантли, — но вы можете увидеть некоторые отметины от ржавчины». Даже в этом случае, говорит Хантли, немного поработав, вы можете вернуть к жизни свою чугунную сковороду.

Когда дело доходит до использования мыла, мы не все согласны. Но есть одна вещь, с которой мы все согласны, а именно: никогда не мыть чугунную сковороду в посудомоечной машине. Средства для мытья посуды могут смыть скопившуюся приправу, что облегчит образование ржавчины.

5. Кислая еда не испортит

Всегда возникает вопрос, что следует и не следует готовить на чугунной сковороде. Некоторые в сообществе считают, что кислые продукты, такие как помидоры, лимоны или вино, могут испортить вашу чугунную сковороду.

«Да, если вы готовите с кислыми ингредиентами, это в какой-то степени испортит вашу приправу, — говорит Хантли, — но приправа постоянно появляется и исчезает. В чугунных сковородах есть волшебство: приправы в них можно возобновлять».

6. Не пропускайте предварительный нагрев

Предварительный разогрев — один из самых недооцененных этапов приготовления. Вы бы не стали бросать жаркое в холодную духовку, так зачем же класть стейк в холодную сковороду? Если вы выросли на алюминиевой посуде, вам не о чем беспокоиться, потому что она быстро нагревается.Но из-за своего веса чугунные сковороды нагреваются через некоторое время. Хантли рекомендует нагреть сковороду за 10-15 минут до того, как что-нибудь в нее положить.

7. Чугунные сковороды отлично подходят для приготовления не только мяса

Благодаря удерживанию тепла и тому, как чугунные сковороды излучают тепло, они отлично подходят для подрумянивания и обжаривания мяса. Но в чугунной сковороде можно приготовить не только животные белки. Хантли, вегетарианец, любит, как на чугунных сковородках карамелизируют маринованные полоски темпе и тушеные овощи.

«Чугунные сковороды отлично подходят для всего, что вы жарите, готовите или тушите в масле, — объясняет Хантли. «Он отлично подходит для мяса, но чугун так же хорош для подрумянивания мяса, как и для подрумянивания картофеля и брюссельской капусты».

8. Чугунные сковороды также отлично подходят для выпечки

Чугунные сковороды упрощают выпечку и сервировку яблочных галет — Фото любезно предоставлено Каэ Лани Палмизано

Да! Эта же сковорода, которую мы рекомендуем для обжаривания мяса и тушения овощей, отлично справляется с выпечкой по тем же причинам — удержание тепла и тепловое излучение.Чугунные сковороды позволяют равномерно выпекать и подрумянивать широкий ассортимент хлебобулочных изделий.

Вы можете испечь хлеб, пирожные, печенье и пирожные в чугунной сковороде. Вы даже можете делать пироги — чугунные сковороды идеально подходят для выпечки равномерно слоеных корок для пирогов.

9. Чугунные сковороды невероятно универсальны

Вы можете готовить, поджаривать, карамелизировать, подрумянивать, обжаривать, делать соусы и закуски из дичи, запеканки и даже запекать на чугунной сковороде. Вы даже можете использовать чугунную сковороду как стильное блюдо для сервировки еды.Не ограничивайте свою чугунную сковороду одним использованием, потому что вы боитесь потерять приправу.

«Вы действительно можете вернуть его из чего угодно», — говорит Хантли. «Даже если приправа будет сорвана. Материал действительно прочный. Действительно сложно собрать чугунную сковороду».

10. Skillets — это ворота в мир чугунной посуды

Большинство людей открывают для себя чудесный мир чугуна через сковороды, но есть и другие способы использовать чугун на кухне.Чугунные голландские печи с более высокими стенками и крышками идеально подходят для выпечки домашнего хлеба на закваске.