Как выглядит чугун: Как отличить чугун в домашних условиях

Содержание

Отличия чугуна от стали: определение металла визуально Статьи про металлолом

18.01.2018 18:12

Сталь и чугун – это одни из наиболее популярных видов литейных материалов, применяющихся в промышленности. По своим свойствам они довольно схожи, понять, чем отличается сталь от чугуна, можно разными способами. Некоторые из методов можно использовать только в заводских условиях с помощью высокоточного оборудования, другие подходят для применения в быту.

Основное отличие чугуна от стали заключается в составе металлов. Сталь представляет собой сплав железа (45%) с углеродом (не более 2%) и легирующими примесями, в качестве которых могут выступать такие вещества, как никель, молибден либо другие. Этот металл отличается высокой прочностью, пластичностью, легкостью обработки. В состав чугуна также входит железо с углеродом, но последнего должно быть от 2% и больше. В качестве легирующих добавок обычно выступает кремний, фосфор, марганец или другие компоненты.

Различия физико-химических характеристик

Основная разница в качествах этих металлов заключается в следующем:

  • Твердость стали выше, чем у чугуна.
  • Масса стальных изделий меньше, при этом материал легче плавится.
  • Определенные виды обработки доступны только для стальных заготовок (ковка, сварка), в то время как чугунные изделия изготавливаются только литьевым методом.
  • Теплопроводность чугунных изделий ниже, чем у стальных аналогов.
  • Чугун не нуждается в обязательной закалке.

Можно ли отличить чугун от стали визуально?

Если речь идет о фрагментах или заготовках, обработка которых не нанесет вреда, можно посмотреть на визуальные отличия металлов. На сломе изделия из чугуна появляется темно-серый матовый оттенок, стальная поверхность более светлая, имеет глянцевую текстуру. Внешний вид зависит от содержания углеродистых компонентов, различить их можно по типу трещин: на высокоуглеродистых стальных поверхностях они похожи на дефект в виде раскола, на изделии из низкоуглеродистого сплава железа трещины выглядят как разрыв пластичного типа.

На вопрос о том, можно ли отличить готовые изделия по оттенку или текстуре, можно дать однозначный ответ: предметы из стали более светлые, практически всегда имеют глянцевый оттенок, изделия из чугуна – темные и матовые.

Как отличить чугун от стали?

Чтобы отличать эти металлы друг от друга, можно использовать следующие способы:

  • Сверление. Для этого понадобится взять насадку с маленьким диаметром и, выбрав на заготовке ровный участок, высверлить небольшое отверстие. Если при обработке материала образуется тонкая стружка, которая формируется в витую полоску длиной больше используемого сверла, имеет цвета побежалости по всей длине и достаточно хорошо гнется, заготовка сделана из стали. Чугунный сплав менее пластичен, он практически не образует вьюна, а стружка крошится от малейшего механического воздействия: ее легко растереть до состояния порошка, поскольку материал более хрупкий;
  • Шлифование.
    Для этого используется углошлифовальная машинка, для обработки выбирают участок, на который не воздействуют силы трения, контакт с другими металлическими поверхностями или деталями, в противном случае после шлифовки изделие может быть непригодным к дальнейшему использованию. В процессе обработки требуется следить за цветом искры и ее формой. Если сплав чугунный, искра будет короткой, звездочка будет иметь красноватый тон, а если деталь сделана из стали, искр вылетает больше, они имеют увеличенный размер и продолговатую форму. Сами искры имеют желтый или белый цвет. Исключением являются стальные сплавы с повышенным содержанием углерода, которые дают короткую багровую искру с укороченным треком и малой звездочкой.

Методы механического воздействия могут применяться в бытовых условиях, когда нужно определить, чугун или сталь перед вами, без применения специального оборудования. В лаборатории может использоваться современная техника, с помощью которой проводится спектральный или микроскопический анализ свойств металлов. Эти методы обеспечивают результат высокой точности, но используются преимущественно в промышленных целях, на производстве и в научно-технической отрасли ввиду сложности и дороговизны оборудования.

Как отличить чугун от стали в домашних условиях

Автор perminoviv На чтение 4 мин. Опубликовано

Развитие промышленности и создание синтетических материалов не способно умалить достоинства и преимущества традиционных материалов. К таким можно отнести чугун и сталь. Это одни из самых старых знакомых сплавов для человеческой цивилизации.

Технология ремонтных и конструкторских работ зачастую включает в себя различные виды обработки. Это может быть:

  • механическая
  • химическая
  • термическая
  • электролитическая
  • плазменная и другие виды обработки.

Несмотря на тот факт, что чугун и сталь отличаются друг от друга мизерной разницей содержания углерода, способы и методы воздействия факторов на эти сплавы разнятся и требуют разных способов одного и того же метода влияния на форму и структуру металла.

Факторы, влияющие на обработку стали и чугуна

Для того что бы не потратить деньги и ресурсы на ветер, очень важно знать как определить чугун или сталь.

  • Выбор сварочного электрода
  • угол заточки сверла
  • режим сверления и фрезерования

Это не все факторы, которые способны усложнить жизнь и труд человека, неправильно определившего тип металла. Снижение механических, прочностных и нарушение гарантированных межремонтных интервалов куда большее зло, способное нанести ущерб производству и бюджету в случае ошибки.    

Визуальное определение

Как же можно отличить чугун от стали визуально, не прибегая к разрушающим методам контроля. Если стоит вопрос о сварке треснутого участка детали или даже отвалившегося куска, то есть возможность исследовать слом или структуру трещины. Металл на сломе чугунной детали наверняка будет темно-серого цвета с матовой поверхностью. При тех же условиях излом стали будет иметь светло-серый, практически белый цвет, с глянцевым блеском.

Характер трещин на поверхности высокоуглеродистых сплавов похожи на раскол на глиняной посуде, низкоуглеродистые сплавы склонны к пластическим деформациям и по этой причине трещина имеет форму разрыва пластичного материала.

По поверхностным дефектам можно выделить только чугун, который заливался в форму при низкой температуре, не обрабатывался позже и не наносился декоративный лакокрасочный слой. На таком изделии заметны полусферические мелкие зерна, образованные вследствие не пролива из-за низкой температуры.

Не забывайте о правильном визуальном методе определения материала. Советские, современные и зарубежные ГОСТы предполагают наличие маркировки материалов на всех литых изделиях. На отечественном литье значки СЧ, ВЧ, КЧ – перед вами чугунное литье. Л45, 45ХЛ, 110Г2С – говорит об использовании стального литья для данного элемента.

Механическое определение с помощью сверления

Высокопрочный чугун с шаровидным графитом по качеству и визуально очень напоминает стальные изделия. Осуществить проверку изделия разорвав его на разрывной машине, не совсем оправдано и разумно. Для этого можно выбрать не работающий, незаметный участок на изделии и просверлить его не на всю глубину сверлом минимального диаметра. Структура чугуна такова, что стружка не способна сформироваться в витой вьюн. Вкрапления графита, даже если они не видны, крошат стружку на этапе ее формирования. Такая стружка в руках растирается в пыль, оставляет на руках черный след, как от грифеля простого карандаша.

Стальная стружка способна образовывать вьюн больше длины самого сверла, не рассыпается в руках. При быстрых оборотах она имеет цвет побежалости на поверхности.

Механическое определение с помощью шлифования

Можно подойти к вопросу определения материала используя болгарку (угловую шлифовальную машинку). Как и предыдущем способе выбираем участок который не является плоскостью трения, контактной площадкой или другим важным конструкторским элементом. Включенной машинкой соприкасаемся с исследуемой поверхностью и следим за формой и цветом искр.

В чугунных изделиях это будет короткая искра с красноватым оттенком на звездочке в конце трека.

В металлических изделиях сноп искр будет сравнительно больший, треки длиннее, а искры ослепительно белого или желтого цвета.

Если существует неопределенность и неуверенность в методе и вашей оценке, то можно взять заведомо известный материал, например, чугунный казан в углу гаража и проверить какие искры летят при обработке шлифовальной машинкой. При этом не стоит забывать, что ряд сталей специального назначения, особенно жаропрочные, дают искру минимального размера, с коротким треком и вишнево красного цвета.

В данном материале не рассматриваются экзотические для домашнего пользования методы:

  • спектрального анализа
  • микроскопического анализа
  • взвешивания и определения объема.

Но для домашних нужд вышеуказанных способов более чем достаточно. Независимо от метода и способа определения материала старайтесь использовать схемы, чертежи и прочую информацию к вашему агрегату или изделию. Количество информации во всемирной паутине зашкаливает и способно добраться в самый отдаленный уголок цеха или гаража.

Как отличить чугун от стали

Сталь и чугун – самые популярные виды материалов для литья, которые используются в промышленности. Есть несколько способов, как отличить чугун от стали. Некоторые способы возможны только в промышленных условиях с помощью специализированного оборудования, другими можно воспользоваться и в домашних условиях.

Конечно же самое главное отличие – это состав сплавов. Сталь – это сплав железа (45%) с углеродом (не более 2%) и легирующими примесями (никель, молибден и др.). Сталь имеет высокую прочность, пластичность и легкость обработки. Чугун также состоит из железа и углерода, при этом доля углерода от 2% и более. Также в чугуне могут присутствовать легирующие добавки, такие как кремний, фосфор, марганец или другие компоненты.

Отличия в физико-химических характеристиках

Основные отличия этих двух металлов являются следующими:

  • Твердость стали выше, чем у чугуна.
  • Масса стальных отливок меньше, при этом материал легче плавится.
  • Определенные виды механической обработки доступны только для стальных заготовок (ковка, сварка), в то время как чугунные изделия изготавливаются только с помощью литья.
  • Теплопроводность чугунных изделий ниже, чем у стальных аналогов.
  • Чугун не нуждается в обязательной закалке.

Как отличить чугун от стали визуально?

Когда мы говорим об отливках или заготовках, на которых можно применить обработку без нанесения вреда готовому изделию, можно взглянуть на визуальные отличия сплавов. На сломе изделия из чугуна появляется темно-серый матовый оттенок, стальная поверхность более светлая, имеет глянцевую текстуру. Внешний вид зависит от содержания углеродистых компонентов, различить их можно по типу трещин: на высокоуглеродистых стальных поверхностях они похожи на дефект в виде раскола, на изделии из низкоуглеродистого сплава железа трещины выглядят как разрыв пластичного типа.

На вопрос, как можно отличить готовые изделия по оттенку или текстуре, можно дать однозначный ответ: предметы из стали более светлые, практически всегда имеют глянцевый оттенок, изделия из чугуна – темные и матовые.

Как отличить чугун от стали другими способами?

Также чтобы отличить эти сплавы можно использовать следующие способы:

  • Сверление. Можно использовать насадку небольшого диаметра и высверлить небольшон отверстие на ровном участке заготовки. Если при сверлении металла образуется тонкая стружка, сформированная в витую полоску длиной больше используемого сверла, имеет цвета побежалости по всей длине и достаточно хорошо гнется — изделие сделано из стали. Чугунный сплав менее пластичен, он практически не образует вьюна, а стружка крошится от малейшего механического воздействия: ее легко растереть до состояния порошка, поскольку материал более хрупкий;
  • Шлифование. Для этого используется углошлифовальная машинка. Для воздействия выбирают участок, на который не воздействуют силы трения, контакт с другими металлическими поверхностями или деталями, в противном случае после шлифовки изделие может быть непригодным к дальнейшему использованию. В процессе обработки требуется следить за цветом искры и ее формой. Если сплав чугунный, искра будет короткой, звездочка будет иметь красноватый тон, а если деталь сделана из стали, искр вылетает больше, они имеют увеличенный размер и продолговатую форму. Сами искры имеют желтый или белый цвет. Исключением являются стальные сплавы с повышенным содержанием углерода, которые также дают короткую багровую искру с укороченным треком и малой звездочкой.

Определяем происхождение по типу детали

Если вы знаете основные характеристики и свойства данных сплавов, вы можете использовать эти знания для того чтобы отличить чугун от стали. Глядя на любое металлическое изделие, чтобы определить происхождение, воспользуйтесь знаниями о главных отличительных технологических свойствах. Чугун – это литейный материал. Из него производят простую посуду, массивные трубы, корпусы станков, двигателей, крупные объекты несложной конфигурации. Из стали изготавливают детали всех размеров и сложности, так как для этого применяются ковка, штамповка, волочение, прокатывание и другие способы обработки металла давлением. Таким образом, если стоит вопрос о происхождении арматуры, сомнений быть не может – это сталь. Если интересует происхождение массивного казана – это чугун. Если же необходимо узнать, из чего изготовлен корпус двигателя или коленчатого вала – следует прибегнуть к иным способам распознавания, так как возможны оба варианта.

Как отличить чугун от стали по звуку

Интересный факт, что данные два сплава по-разному звучат. Если у вас на руках два образца или вы обладаете тонким слухом, можно определить, из чего сделано изделие (чугун или сталь) по звуку. Сталь имеет более высокую плотность, что отражается на ее звучании. При ударе о нее металлическим предметом звук получается намного более звонкий, чем у чугуна.

Для того чтобы знать, чем отличается чугун от стали, необходимо иметь хоть небольшие знания об этих материалах и, в некоторых случаях, определенный опыт. Ведь опытный профессионал, металлург или техник, может легко отличить сталь и чугун между собой, оценив изделие только визуально или на ощупь.

Чугун необычной прочности

«Крепка как сталь». Сколько раз вы слышали такое? Но ни разу не слышали: «Крепок как чугун». Многовековая история чугуна привела металлургов, литейщиков и конструкторов к убеждению, что чугун хорошо воспринимает лишь сжимающие нагрузки. Он хорошо работает на сжатие. Там же, где нужна высокая прочность при растяжении, чугун непригоден. Причина малой прочности чугуна объясняется его природой. Ведь чугун отличается от стали более высоким содержанием углерода. В железе же растворяется лишь часть его. Остальное количество образуют графитовые включения. В структуре обычного серого чугуна эти включения выглядят как удлиненные пластинки, разрезающие железную основу (рис. 13,а). Они хорошо видны под микроскопом. Включения пластинчатого графита можно уподобить трещинам в металле, заполненным мягким материалом — графитом. Включения графита и являются концентраторами напряжений. Стоит появиться растягивающему усилию, как чугунные изделия легко разрываются. И причиной такой слабой прочности являются включения пластинчатого графита.

А нельзя ли эти включения графита уменьшить в размерах? Придать им не удлиненную (вытянутую) форму, а сделать эти включения более компактными? Приблизить их к сферической форме?

Ковкий чугун, который не куется. Опыт показал, что если изделие отлить из белого чугуна (в котором весь углерод находится в связанном состоянии в виде карбида железа) и затем эту отливку подвергнуть длительному отжигу при высокой температуре (выше 1000° С), то включения графита принимают совсем иную форму. Форма их становится хлопьевидной (рис. 13,6). Эти включения более компактны, они меньше надрезают металлическую основу, и такой чугун оказывается значительно более прочным. Он уже может работать на растяжение. Такой чугун называют «ковким», хотя в действительности он еще не настолько пластичен, чтобы его можно было ковать.

Теперь сделаем количественное сравнение. Прочность при растяжении измеряется в килограммах, отнесенных к одному квадратному миллиметру сечения. Представим себе проволоку сечением 1 мм2. Подвесим один конец ее к потолку, а к спущенному вниз концу будем подвешивать грузы. Какой максимальный груз выдержит проволока прежде чем разорвется? Проволока из чистого железа выдерживает примерно 25, а стальная до 70 кгс/мм2.

Серый чугун, как мы уже говорили, на растяжение работает плохо и выдерживает лишь 12—15 кгс/мм2. А вот ковкий чугун оказывается прочнее — он может выдержать от 30 до 60 кгс/мм2. Но ковкий чугун дорог. Дорог из-за того, что отлитые детали нужно еще запаковать в ящики, пересыпать их либо коксиком, либо рудой, погрузить в печь и выдержать их при температуре 950—1050° С в течение по крайней мере суток. Раньше цикл отжига длился 4—5 суток. Теперь его сумели сократить до 24—20 ч, но и это значительно удорожает чугун.

Чугун прочнее стали? За счет чего выросла в 2— 3 раза прочность ковкого чугуна? Только за счет изменения формы графитовых включений. Вместо длинных пластинок углерод после отжига белого чугуна принял более компактную форму (в виде хлопьев), размеры их значительно уменьшились по сравнению с размерами пластинок углерода в сером чугуне.

А нельзя ли размеры включений углерода сделать еще меньшими, а форму их — еще более компактной?

Оказалось и это возможно. Достичь этого удалось модифицированием чугуна, т. е. введением в жидкий чугун небольших добавок таких веществ, которые обеспечивают выделение графита в чугуне в виде крошечных шариков (рис. 13, в). Чугун с Шаровидным графитом получается при вводе в него магния, церия, иттрия, бария. Способствуют этому кремний, кальций и некоторые другие элементы.

Чугун с шаровидным графитом произвел целую революцию в литейном производстве. Его прочность увеличилась до небывалых размеров — от 40 до 120 кгс/мм2. Этот поистине высокопрочный чугун превзошел обычную углеродистую сталь и успешно конкурирует с низколегированной сталью. Высокопрочный чугун, к тому же, дешевле ковкого чугуна и стали.

Что такое чугун — Чугунная посуда Ситон

Что такое чугун?

Чугун – это сплав железа (Fe) с углеродом (C).

Основное отличие чугуна от стали – это содержание углерода. Сталь содержит до 2,14 % углерода, чугун – от 2,14% и выше (до 6,67%). В чугуне присутствует графит, в стали – нет.

В чугуне, как в прочем и в стали, также содержатся малое количество таких постоянных примесей, как кремний (Si), марганец (Mn), фосфор (Р) и сера (S).  

Таким образом, видно, что чугун в своей основе – это практически железо, которое, как известно, является абсолютно безопасным металлом.

Для производства литых деталей, в том числе и чугунной посуды хорошо подходят чугуны с содержанием углерода порядка 4,3%.

Любой железоуглеродистый сплав при заливке в металлическую форму (изложницу) затвердевает не сразу по всему объему, а постепенно.

Схематическое изображение стального слитка показывает, что вследствие большого перепада температур (изложница — 40 градусов, а расплав – 1500 градусов) на поверхность слитка образуется большое количество мелких зерен и зерна в этой зоне (1) располагаются неупорядоченно. Другими словами, формируется корка.

Замедление теплоотвода после образования корки способствует росту столбчатых зерен (зона 2). И на последнем этапе, когда температура выравнивается, в центре слитка формируется небольшое количество крупных беспорядочно расположенных зерен (зона 3).

Рис.1

 

Этот принцип является объяснением того, почему железоуглеродистые сплавы (стали и чугуны) имеют зернистую структуру:


 

 Рис.2

 

 

Если сломать или разорвать стальной или чугунный образец, то излом будет выглядеть шероховатым, что говорит о том, что разрыв происходит именно по границам зерен:

Излом чугуна

 

Рис.3

Свойства чугуна

Плотность чугуна достаточно высокая и находится на уровне 7.2 г/см3. Именно это и обуславливает относительно высокий вес чугунных отливок, в том числе и чугунной посуды, что является, пожалуй, её единственным «недостатком». Таким образом, разговоры о «пористости» чугунной посуды являются ни чем иным, как предвзятыми домыслами. А нанесение эмали на чугунную посуду проводят в некоторых случаях только для предохранения её от коррозии, в просторечии – «ржавления».

Для сравнения, плотность алюминия составляет 2,7 г/см3, т.е. алюминиевая посуда примерно в 2,5 раза легче чугунной. Но при этом преимуществе она обладает существенным недостатком перед чугунной – теплопроводностью.

Теплопроводность – перенос тепла от более нагретых участков к более холодным. С помощью коэффициента теплопроводности можно узнать, через какой материал эффективнее всего тепло будет передаваться к рабочей поверхности посуды. На первом месте стоит медь, затем идет алюминий, а уж потом – чугун, причем у чугуна коэффициент теплопроводности в 8 раз ниже, чем у меди, и в 4 раза ниже, чем у алюминия. А на практике это означает, что чугунная сковорода будучи нагретой до определенной температуры будет очень долго и медленно отдавать тепло в окружающуюу среду, в частности, в приготовляемую пищу.

Именно это свойство чугунной посуды и даёт основание для ностальгии по «бабушкиной сковородке», с которой всё, что мы ели в детстве было и «вкуснее» и «красивее».

Чугун передельный

Чугун, который предназначен для последующего передела в сталь или переплавки в виде отливки, называют чугун передельный. Такой сплав выглядит как начальный продукт черной металлургии, который изготавливается путем плавления железной руды или металлолома в доменной или электрической печи. Отливается такой чугун в чушках без пережимов, однако иногда производится с одним или двумя пережимами. Весовые параметры чушек, обычно следующие:

  • 18 кг;
  • 30 кг;
  • 45кг;
  • 55кг.

Чугун передельный производится с учетом его дальнейшего назначения. Если сплав будет применяться для выплавки сталей,то применяют марки П1, П2, для литейного производства применяют ПЛ1 и ПЛ2. Такой чугун должен изготавливаться обязательно по установленным стандартам технической документации. При изготовлении обязательно есть бой, величина которого не должна превышать 2%массы от партии и куски боя не должны быть более 2кг.

Поверхность чушки должна быть чистой, без остатков шлака или другого загрязнения, хотя допускаются налеты извести, графита и других элементов, что никак не сказывается на качестве самого сплава и не отражается на дальнейшем процессе его переработки. Чугун передельный в своем составе может иметь медь, процентное содержание которой не должно превышать 0,3%. К маркам ПВК1, ПВК2, и ПВК3 предъявляются требования по содержанию серы не более 0,001%, фосфора до 0,015%.

Свойства передельного чугуна

Свойства передельного чугуна определяют его применение. В силу того, что сплав характеризуются своей особой хрупкостью, он не поддается обработке. В зависимости от выплавки, передельный чугун различают:

  • несплавный;
  • сплавный.

Указанные свойства регулируются количеством и дозировкой легирующих элементов, это в свою очередь сказывается на свойствах сплава. Например, свойства передельного чугуна сплавного содержащего никель(0,5-3,5%) позволяют применять его для производства деталей с высоким сопротивлением к сжатию. В случае большого содержания никеля, хрома, кремния, меди его применяют для производства изделий, требующих высоких антикоррозийных показателей.

Обработка передельного чугуна

Обработка передельного чугуна модифицированного или графитизированного, может выполняться различными способами. Но не все они придают нормативное значение механических свойств, а также микроструктуры чугуна. Крайне важно исключить отбел чугуна, при этом повысить его физико-механические свойства. Данный результат достигается путем ввода в расплавленный чугун ферросилиция в процессе разлива в чушки, при температуре 1330 – 1400 градусов Цельсия.

Учитывая содержание углерода и кремния в чугуне, рассчитывают каким будет расход ферросилиция. Такая обработка передельного чугуна устраняет отбел, измельчает эвтектическое зерно, приобретается склонность к графитизации, придаются оптимальные механические и улучшенные технологические свойства готовых отливок.

Технология позволяет улучшать однородность макроструктуры, что и определяет указанные выше качества сплава. Чтобы улучшить однородность макроструктуры и придать механическим свойствам высокий показатель, необходимо дифференцировать удельный расход модификатора на обработку, учитывая карбидообразующий элемент марганца и элемент графитизатора кремний.

Чугун передельный, его основные марки согласно ГОСТ:

  • П1, П2, ПВК1, ПВК2, ПВК3,
  • ПЛ1, ПЛ2, ПФ1, ПФ2, ПФ3.

Чем хороша чугунная посуда

Надежная, долговечная, с уникальными теплофизическими свойствами — чугунная посуда для готовки сегодня на пике популярности. Современная посуда кардинально отличается от устоявшегося ее образа. Она выглядит стильно, ярко, может украсить даже самую современную кухню.

Технологии не стоят на месте и разработки мировых производителей вывели чугунную посуду на новый уровень. Керамические или эмалевое покрытие наносится на металл по технологии, превращающей их в единое целое. Уменьшается хрупкость чугуна, покрытие не боится сколов, существенно улучшаются тепловые и антипригарные свойства посуды. Посуда из чистого чугуна без покрытия тоже прошла технологическое обновление. Прочный, устойчивый к механическому воздействию чугун подходит для всех типов варочных поверхностей, для приготовления пищи различными методами: варка, тушение, запекание, жарка.

LodgeЖаровня со спиральной ручкой из чугуна без покрытия

Ценя преимущества чугунной посуды, специалисты гипермаркета PosudaMart отобрали лучшие ее образцы: чугунно-керамические тажины, кокоты, сковороды, сотейники французских марок Staub, Invicta, Chasseur; также французские террины, фондю и кокоты от Le Creuset, противни, сковороды, формы для выпечки и запекания фирмы Lodge (США) и другие великолепные изделия.

Le CreusetСотейник из эмалированного чугуна

В чем плюсы и преимущества готовки в посуде из чугуна?

1. Благодаря особой структуре материала пища не пригорает ко дну и стенкам посуды, особенно если ею пользоваться регулярно. Со временем чугун приобретает антипригарные свойства, что связано с особым строением кристаллической решетки этого железоуглеродистого сплава.

2. Чугун не боится времени и не знает износа. В процессе длительной эксплуатации он становится только лучше.

3. Мыть такую посуду очень легко, достаточно мягкой губки и обычного моющего средства.

4. Чугун, покрытый эмалью, не впитывает запахи и вкусы ранее приготовленных блюд, а значит, можно без опасений готовить в одной кастрюле, тажине или кокотнице блюда из разных продуктов, в т. ч. из рыбы и морепродуктов.

5. Чугуну свойственна уникальная способность — выдерживать экстремальные температуры. Жаровню, казан, сковороду можно не боясь разогреть до максимальной температуры и быстро обжарить мясо или стейк. Медленное тушение на тихом огне тоже даст великолепный результат в чугунной посуде: продукты будут равномерно прогреваться при постоянной температуре, которая будет окружать их со всех сторон.

6. И наконец, главный кулинарный плюс этой посуды: уникальный вкус готовых блюд. В чугунной посуде создается особый температурный режим и микроклимат, в котором максимально раскрываются вкусо-ароматические свойства готовящихся продуктов.

StaubФранцузская чугунная посуда на любой вкус

Не минусы, а особенности!

1. Чугунная посуда, которой пользовались наши бабушки, является достаточно хрупким материалом, не выдерживающим ударов и падений с высоты. Современной качественной чугунной посуде этот недостаток присущ в меньшей степени. Совершенствуются технологии, разрабатываются новые рецептуры сплавов: чугунная посуда покрывается эмалью или глазурью, которые упрочняют материал и снижают его хрупкость. Впрочем, можно с уверенностью предсказать, что при грубом механическом воздействии деформируется или испортится любая посуда.

2. Чугун не рекомендуется оставлять после мытья влажным: его нужно сразу же протирать безворсовой тканью, бумажным полотенцем или просушивать на слабом огне на плите.

3. Очень кислые блюда в чугуне готовить не рекомендуется, так как кислая среда взаимодействует с этим сплавом и оставляет на нем темные пятна. В свою очередь, кислый продукт приобретает сероватый оттенок от взаимодействия с чугуном. Это свойство не касается эмалированной чугунной посуды, в ней можно готовить и даже хранить любые продукты.

4. Перед первым использованием чугунную посуду нужно подготовить: тщательно вымыть с моющим средством для обезжиривания, а зачем прокалить, смазав дно и стенки тонким слоем растительного масла. После этого вновь вымыть и можно приступать к готовке.

5. Не рекомендуется в разогретый чугун заливать холодную воду или класть продукты, вынутые из морозилки. От перепадов температуры чугун может дать мелкие трещины.

6. Чугунная посуда достаточно долго прогревается, поэтому нужно выдерживать чуть больше привычного времени для того чтобы достичь нужной температуры поверхности. И еще одно свойство, которое можно считать и недостатком, и существенным плюсом: тяжесть чугунной посуды. Ее трудно передвигать, она массивна. Но зато очень устойчива, а благодаря массивности как раз и достигаются нужные температурные параметры готовки.

PosudaMartПри правильном уходе чугунная посуда прослужит нескольким поколениям хозяек

Текст: Александр Лузин

©PosudaMart, 2018

советов по уходу за ним

Неудивительно, что чугунная сковорода — один из самых ценных кухонных принадлежностей, который часто передается из поколения в поколение в семье. Набор чугунных сковородок — отличное вложение, поскольку чугун невероятно прочен, а хорошо ухоженная деталь может прослужить сто лет или дольше.

Хотя чугун — очень прочный материал, его использование может быть неприятным, если вы не знаете, как ухаживать за чугуном или как чистить его.

Можно ли испортить чугунную сковороду? Короткий ответ: да.

Но есть простые способы предотвратить это. Позвольте нам помочь вам выяснить, на какие тревожные признаки следует обращать внимание, как их предотвратить и как правильно ухаживать за своим чугуном, чтобы избежать любых проблем в будущем.

Дополнительные советы и рекомендации по уходу за чугуном в нашем БЕСПЛАТНОМ справочнике:

Как узнать, испортил ли я чугунную сковороду?

Если вы новичок в чугунной посуде и привыкли к посуде с антипригарным покрытием или к посуде из нержавеющей стали, вы, возможно, не знаете, как должен выглядеть и ощущаться ваш чугун.Хорошо выдержанная чугунная сковорода должна быть темно-черной, блестящей и гладкой на ощупь. Необработанный чугун имеет грубый вид и на ощупь до тех пор, пока не будет должным образом выдержан. Вот некоторые верные признаки повреждения или неправильного использования:

Он покрыт ржавчиной. Это наиболее распространенная проблема с чугуном, и неудивительно, что виновата всегда влажность. Избыток воды + чугун = плохие новости. Хорошая новость в том, что это поправимо, и вам не следует избавляться от сковороды, но для восстановления исходного состояния чугуна требуется определенная работа.

Он треснул. Вы можете расколоть чугун, неоднократно нагревая его и промывая холодной водой до того, как он остынет должным образом. Также были редкие случаи растрескивания холодного чугуна на электрических горелках, которые не распределяют тепло равномерно. Это явление называется тепловым шоком и случается с камнями, стеклом и другими твердыми материалами.

Имеет отверстие. Проделать отверстие в чугуне невероятно сложно. Это может быть вызвано серьезным неправильным использованием, которое может привести к образованию и углублению ржавчины.Если ржавчина образовала отверстие, которое проходит через сковороду, вам следует подумать о приобретении новой детали.

Деформировано. Это еще одна проблема, которая возникает при приготовлении пищи на сковороде при экстремальных температурах на электрических плитах, которые, как правило, нагревают сковороду менее равномерно, чем газовая плита. Неравномерный нагрев вызывает неровности самой сковороды, из-за чего ее трудно использовать для приготовления пищи. Это не означает, что блюдо умирает, но это может быть очень трудно отменить, поэтому, возможно, пришло время убрать сковороду.

Пыльно. Если ваш чугун пылится в неиспользованном шкафу или выглядит так, как будто он покрыт черными налетами, он абсолютно не испорчен. Возьмите немного крупной соли, смешайте с небольшим количеством воды и протрите смесь полотенцем. После этого промойте и не забудьте полностью высушить сковороду чистой сухой тканью, чтобы предотвратить ржавчину.

Приправа сорвалась. Потерять приправу неприятно, но посуда по-прежнему пригодна для использования.Это займет некоторое время и усилия, но вы можете полностью заново заправить сковороду. Узнайте, как правильно приправить чугун, чтобы избежать ошибок в будущем.

Что нельзя (и что нужно делать) при уходе за чугунной сковородой

  1. Не погружайте чугунную посуду в воду для замачивания. Вы удалите приправу и добавите в сковороду слишком много влаги, что может привести к появлению ржавчины. Если вы наполняете раковину водой для мытья посуды, оставьте чугун вне раковины и используйте воду экономно.
  2. Не злоупотребляйте мылом для чугуна. Это миф, что нельзя мыло чистить чугунную посуду. Он не удалит приправу, но до сводят мыло к минимуму, хорошо ополаскивают и, конечно же, очень тщательно сушат полотенцем — удаление влаги — это способ №1 поддерживать посуду в хорошем состоянии.
  3. Не мыть чугун в посудомоечной машине. Хотя заманчиво сэкономить время после обеда и бросить посуду в посудомоечную машину, не бросайте чугун.Потратить более часа на обливание водой — это чуть ли не худшее, что может случиться с вашей железной сковородой. Эти красотки можно стирать только вручную, как описано выше.
  4. Не ополаскивайте сковороду, пока она еще горячая. Это может привести к растрескиванию или деформации сковороды. Разогрейте сковороду медленно и дайте ей остыть естественным образом, чтобы посуда оставалась в идеальном состоянии. Если еда еще теплая, но НЕ горячая, будет легче избавиться от лишних остатков пищи.
  5. Не используйте , просто используйте его только на плите.Можно ли чугун в духовке или на гриле? Безусловно, и это фантастический способ приготовить мясо, овощи или даже испечь пиццу и хлеб. Воспользуйтесь преимуществами универсального использования вашего чугуна !
  6. Не приправляйте сковороду один раз и думайте, что готово. Приправка — это непрерывный процесс, который необходимо поддерживать: чем больше вы используете сковороду, тем чаще вам нужно , чтобы продолжать приправлять ее.
  7. Не откладывайте чугун до полного высыхания и смазки.После того, как вы очистите чугун, налейте небольшое количество масла в сковороду и нагрейте его в духовке или на плите на слабом уровне. Снимите сковороду с огня, дайте ей остыть и вытрите полотенцем излишки масла, которое не сгорело.
  8. Не бойтесь использовать соль для очистки сковороды. Как мы уже упоминали, соль — отличный способ избавиться от пыли и другой грязи со сковороды, не удаляя при этом приправы.

Что нельзя ставить на чугунную сковороду?

Эти основные советы по уходу являются неотъемлемой частью ухода за вашим чугуном.Чугунные сковороды — это самый универсальный инструмент для приготовления пищи, который у вас когда-либо был, поскольку он может легко переноситься с плиты на духовку и готовить самые разные блюда. Однако есть некоторые продукты, которые лучше не готовить в чугуне.

  • Томатный соус / блюда на томатной основе. Помидоры имеют кислую природу. Когда чугун подвергается воздействию кислой пищи, он разрушает некоторые металлы в кастрюле. Эти следы металлов впитываются в блюдо, которое вы готовите, и, хотя они относительно безвредны для вашего здоровья, они могут придать вашей пище металлический привкус.Кислота также разрушает приправу на сковороде. Если вам нужно добавить кислотный элемент к чему-то, что вы готовите на чугунной сковороде, держите его на сковороде менее 30 минут и никогда, никогда не храните пищу на сковороде после этого.
  • Тушеное в вине мясо / уксус / блюда на основе лимона. Все они на основе кислоты и разрушают сковороду так же, как томатные соусы.
  • Омлеты. Яйца могут прилипнуть к сковороде, особенно в новой сковороде, которая еще не была тщательно приправлена.Ваши яйца испортятся, и вам нужно будет бороться, чтобы удалить остатки яиц со сковороды, которые могут повредить некоторые из приправ, которые вы сделали. Яйца лучше всего оставить в чугунной посуде, заправленной до супер гладкости на ощупь, или на других типах сковород.
  • Нежная рыба. Мягкая слоеная рыба плохо выдерживает тепло, выделяемое чугунной сковородой. Рыба будет рассыпаться и прилипать к сковороде.
  • Десерт. Вы, , можете приготовить десерт в чугуне, но сковороды, как правило, сохраняют некоторые ароматы блюд, которые вы готовите.Если вы только что приготовили стейк на сковороде, вкус вкусного десерта может быстро исчезнуть. Если у вас несколько чугунных сковородок, вы можете зарезервировать одну для сладких блюд, а другую — для соленых. Если только вы не хотите съесть фруктовую хрустящую корочку со вкусом бургера.

Что можно приготовить в чугуне?

В Интернете можно найти множество вкусных рецептов чугуна, и многие продукты действительно сияют, если использовать чугунную посуду. Вот некоторые из продуктов, которые лучше всего готовить в железе:

  • Мясо жирное.Жирные блюда не только восхитительны (привет, бекон!), Но и равномерно готовятся в чугуне, сохраняя при этом сильную приправу на сковороде.
  • Сэндвичи на гриле. Равномерный, сильный огонь, которого вы можете достичь с помощью сковороды, позволяет приготовить восхитительный хрустящий сыр на гриле.
  • Жареный цыпленок / другие продукты. Чугунная сковорода выдерживает высокую температуру и, как правило, достаточно глубока, чтобы в нее поместилось несколько дюймов масла и любые вкусные блюда, которые вы в ней готовите!
  • Посуда в одной кастрюле. Благодаря легкому переносу с плиты в духовку, можно легко приготовить запеканки, макароны с сыром, а также жареные овощи или мясо различными способами.

Мы надеемся, что вы воспользуетесь некоторыми из этих советов, чтобы приготовить еду в чугуне и сохранить ее крепость на долгие годы!

Комментарии будут одобрены перед появлением.

7 мифов, которые нужно забыть

Если вы не заметили, я большой поклонник чугуна. Когда прошлой весной я собрал свою квартиру и должен был прожить целый месяц, имея только две сковороды на кухне, можете поспорить, что первая, которую я схватил, была моя верная чугунная сковорода.

Я использую его для хрустящего картофельного шашлыка и для безумно хороших стейков. Я использую его для выпечки чесночных узлов, кукурузного хлеба или самой простой, лучшей пиццы на сковороде, которую вы когда-либо испекали (шучу, это может быть самая легкая пицца). Я использую его для полноценного куриного ужина с безумно хрустящей кожицей и для хрустящих кремовых запеканок из пасты.

Дело в том, что это универсальная рабочая лошадка, и никакая другая кастрюля даже близко не приближается к ее лиге.

Но когда дело доходит до чугунных сковородок, существует также таинственная, наполненная мифами история.С одной стороны, есть люди, которые утверждают, что нужно относиться к своей чугунной посуде, как к нежному цветочку. С другой стороны, есть мачо, которые подхватывают свои , мой чугун — hella non-stick или , черт возьми, моя сковорода нагревается равномерно!

В мире чугуна есть необоснованные, непроверенные утверждения слева направо и по центру. Пора развеять некоторые из этих мифов. Затем ознакомьтесь с нашим обзором чугунных сковородок, чтобы убедиться, что вы готовите на самой лучшей сковороде.

Миф №1: «Чугун сложно обслуживать».

Теория: Чугун — это материал, который легко ржавеет, скалывается или трескается. Купить чугунную сковороду — все равно что усыновить новорожденного ребенка и щенка одновременно. Вам придется побаловать его на ранних этапах его жизни и соблюдать осторожность при хранении — эта приправа может сколотить!

Реальность: Чугун крепок как гвоздь! Есть причина, по которой 75-летние чугунные сковороды ходят на дворовых распродажах и в антикварных магазинах.Этот материал рассчитан на длительный срок службы, и его очень сложно полностью испортить. Большинство новых сковородок даже бывают предварительно заправленными, а это значит, что самая сложная часть уже сделана за вас, и вы готовы сразу же приступить к приготовлению.

А как его хранить? Если приправы нанесены тонким ровным слоем, как и должно быть, не волнуйтесь. Это не отколется. Я храню свои чугунные сковороды вложенными друг в друга. Угадай, сколько раз я раскалывала их приправы? Попробуйте сделать это со своей сковородой с антипригарным покрытием, не повредив ее поверхность.

Миф № 2: «Чугун действительно нагревается равномерно».

The Theory: Для жарки стейков и картофеля требуется сильный, равномерный нагрев. Чугун отлично подходит для жарки стейков, поэтому он должен хорошо нагреваться равномерно, верно?

Реальность: На самом деле чугун ужасный при равномерном нагреве. Теплопроводность — мера способности материала передавать тепло от одной части к другой — составляет примерно от трети до четверти, чем у такого материала, как алюминий.Что это значит? Бросьте чугунную сковороду на горелку, и вы в конечном итоге образуете очень чистые горячие точки прямо над пламенем, в то время как остальная часть сковороды останется относительно холодной.

Основным преимуществом чугуна является то, что он имеет очень высокую объемную теплоемкость, а это означает, что когда он горячий, он остается горячим . Это жизненно важно при обжаривании мяса. Чтобы по-настоящему равномерно нагреть чугун, поместите его над горелкой и дайте ему прогреться не менее 10 минут или около того, время от времени вращая его.Как вариант, нагрейте его в горячей духовке в течение 20-30 минут (но не забудьте использовать прихватку или кухонное полотенце!)

Чтобы узнать больше об этом, ознакомьтесь с этой замечательной статьей Дэйва Арнольда в Cooking Issues.

Другим преимуществом является его высокая излучательная способность, то есть его тенденция отводить много тепловой энергии от своей поверхности в виде излучения. Излучательная способность нержавеющей стали составляет около 0,07. Даже когда очень жарко, вы можете поднести к нему руку и ничего не почувствовать.Нагревается только пища, непосредственно контактирующая с ней.

Чугун, с другой стороны, имеет колоссальный коэффициент излучения 0,64, что означает, что, когда вы готовите в нем, вы не просто готовите поверхность, контактирующую с металлом, но и готовите много еда над ним. Это делает его идеальным для приготовления гашиша или запекания курицы и овощей на сковороде.

Миф № 3: «Моя хорошо выдержанная чугунная сковорода не пригорает, как и любая другая сковорода с антипригарным покрытием.«

Theory: Чем лучше вы закаляете чугун, тем более антипригарным он становится. Хорошо выдержанный чугун не должен прилипать.

Реальность: Ваша чугунная сковорода (и моя) может быть действительно действительно антипригарным — достаточно антипригарным, чтобы вы могли без проблем приготовить в нем омлет или поджарить яйцо — но давайте серьезно. Это далеко не такой антипригарный материал, как, скажем, тефлон, материал настолько антипригарный, что нам пришлось разработать новые технологии только для того, чтобы заставить его приклеиться к дну сковороды.Можете ли вы бросить холодные яйца в чугунную сковороду, медленно нагреть ее без масла, а затем вытащить эти приготовленные яйца обратно, не оставив после себя ни единого пятна? Потому что это можно сделать в тефлоне.

Ага, так не думала.

Тем не менее, не говоря уже о мачо-позе, если ваша чугунная сковорода хорошо приправлена ​​и вы обязательно хорошо ее нагреете, прежде чем добавлять какую-либо еду, у вас не должно возникнуть никаких проблем с прилипанием.

Миф №4: «НИКОГДА не мыть чугунную сковороду с мылом.«

Theory: Приправа — это тонкий слой масла, который покрывает внутреннюю часть вашей сковороды. Мыло предназначено для удаления масла, поэтому мыло повредит вашу приправу.

Реальность: Приправа на самом деле не тонкий слой масла, это тонкий слой полимеризованного масла , ключевое отличие. В правильно выдержанной чугунной сковороде, которую натерли маслом и неоднократно нагревали, масло уже распалось на пластиковую субстанцию, которая приклеилась к поверхности металла.Это то, что придает хорошо выдержанному чугуну его антипригарные свойства, и поскольку этот материал больше не является маслом, поверхностно-активные вещества в мыле для посуды не должны влиять на него. Идите, намылите его и вычистите.

Единственное, чего вы, , не должны делать, ? Дайте ему впитаться в раковину. Постарайтесь свести к минимуму время, которое проходит с момента начала очистки до того, как вы высушите и снова приправите сковороду. Если для этого нужно оставить его на плите, пока ужин не будет готов, пусть будет так.

Миф № 5: «Не используйте металлическую посуду на чугунной сковороде!»

Theory: Приправа в чугунных кастрюлях нежная и может легко отслаиваться или отслаиваться, если использовать металл.Придерживайтесь деревянной или нейлоновой посуды.

Реальность: Приправа в чугуне на самом деле необычайно эластична. Он не просто приклеивается к поверхности, как лента, он фактически химически связан с металлом. Соскребите металлическим шпателем, и если вы на самом деле не выдолбите поверхность металла, вы сможете без проблем продолжать готовить в нем.

Значит, вы иногда видите, как во время готовки из сковороды вылетают черные хлопья? Это , возможно, — это приправа, но маловероятно.Чтобы приправа от моей чугунной сковороды отслаивалась, мне пришлось хранить ее в духовке в течение месяца для циклов нагрева и сушки, не добавляя приправы, прежде чем я начал замечать некоторые накипи.

Скорее всего, эти черные хлопья представляют собой обугленные кусочки пищи, которые прилипли к поверхности сковороды из-за того, что вы отказались смыть их с мылом в прошлый раз, когда готовили.

Миф № 6: «Современный чугун так же хорош, как и старый чугун. В конце концов, это один и тот же материал.«

Теория: Металл есть металл, чугун есть чугун, новый материал ничем не отличается от старых сковородок Вагнера и Гризвольда начала 20-го века, которые люди фетишируют.

The Reality: Материал может быть таким же, но методы производства изменились. Раньше чугунные сковороды изготавливали путем литья в формы на основе песка с последующей полировкой полученных галечных поверхностей до гладкости. Винтажный чугун обычно имеет атласную гладкую поверхность.К 1950-м годам, когда производство расширилось и было оптимизировано, этот заключительный этап полировки был исключен из процесса. Результат? Современный чугун сохраняет эту неровную галечную поверхность.

Разница более незначительная, чем вы думаете. Если вы правильно приправили сковороду, и винтажный, и современный чугун должны иметь приятную антипригарную поверхность, но ваш современный чугун никогда не будет таким же антипригарным, как винтажный.

Миф № 7: «Никогда не готовьте кислую пищу в чугуне.«

Теория: Кислая пища может реагировать с металлом, заставляя его проникать в вашу пищу, придавая вам неприятный запах и потенциально медленно убивая вас.

Реальность: В хорошо выдержанной чугунной сковороде пища в сковороде должна контактировать только со слоем полимеризованного масла в сковороде, а не с самим металлом. Так что в идеальном мире это не должно быть проблемой. Но никто из нас не совершенен, как и наши сковородки. Независимо от того, насколько хорошо вы приправляете, все же есть большая вероятность, что есть пятна голого металла, которые действительно могут взаимодействовать с кислотными ингредиентами в вашей пище.

По этой причине рекомендуется избегать долго варившихся кислых продуктов, особенно томатного соуса. С другой стороны, немного кислоты не повредит. Я все время обжигаю свою сковороду вином после запекания курицы. Короткое кипение никоим образом не повредит вашей пище, сковороде или вашему здоровью.

Как следует использовать чугунную сковороду

Это единственные правила, которые вам нужно знать, чтобы иметь успешные отношения со своим чугуном на всю жизнь.

  • Добавьте сезон, когда получите. Даже предварительно выдержанный чугун может обеспечить некоторую дополнительную защиту. Чтобы приправить сковороду, нагрейте ее на плите, пока она не станет горячей, затем втирайте в нее немного масла и дайте ей остыть. Повторите этот процесс несколько раз, и все готово.
  • Очищайте его после каждого использования. Тщательно очищайте сковороду после каждого использования, промывая ее водой с мылом и удаляя остатки грязи и мусора со дна. Я использую для этого чистую сторону губки.
  • Заново заправить. Смойте излишки мыла водой, затем поместите сковороду на сильно нагретую горелку. Когда большая часть воды в сковороде высохнет, добавьте половину чайной ложки нейтрального масла, например растительного, рапсового, льняного или жирного масла. Потрите бумажным полотенцем. Продолжайте нагревать сковороду до тех пор, пока она не начнет дымиться, затем еще раз хорошо потрите. Дайте остыть, и готово.
  • Fry and Sear в нем. Как лучше сохранить приправу? Просто много используйте кастрюлю! Чем больше вы будете в нем жарить, обжаривать или запекать, тем лучше получится приправа.
  • Не позволяйте ему оставаться влажным. Вода — естественный враг железа, и если вы оставите даже каплю воды на вашей кастрюле, когда вы ее уберете, может образоваться пятно ржавчины. Не конец света, но ржавчина потребует небольшой чистки и повторной обработки. Я всегда вытираю сковороду бумажным полотенцем и смазываю ее небольшим количеством масла перед хранением.

Ну вот, это было так сложно? А теперь иди и начинай готовить!

Для получения дополнительной информации о чугуне ознакомьтесь с нашим руководством по покупке, сезону и уходу за чугунной посудой.

7 способов узнать, сделана ли сковорода из чугуна? — Духовка

Что касается приготовления пищи, то кастрюли и сковороды делятся из нескольких видов материалов. Рецепт от проверенного шеф-повара подскажет, в какой кастрюле или сковороде нужно приготовить то или иное блюдо. Чугунные сковороды — один из многих видов сковородок, используемых для приготовления пищи. Хорошие долговечны и могут прослужить десятилетия или даже столетия, если за ними ухаживать.

Так как же определить, что сковорода чугунная, а не подделка?

Вес чугуна — первое, что нужно отдать.Если вы можете удобно поднять сковороду одной рукой, то это не чугун. Настоящий кусок чугуна будет иметь толстое дно и боковые стороны, а значит, и вес. Затем проверьте наличие маркировки на дисплее производителей посуды, гордясь своей маркой, размером или наименованием ассортимента на своих предметах.

Нельзя отрицать, что чугун тяжелый. Этот тип посуды будет весить от 3 фунтов и выше. Так что это самый простой маркер при попытке определить, сделан ли горшок из чугуна.

Давайте рассмотрим множество способов узнать, что сковорода на самом деле сделана из чугуна.

Заявление об ограничении ответственности : Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках, сделанных на моем веб-сайте. Если вы совершите покупку по ссылкам с этого веб-сайта, я могу получить небольшую долю от продаж от Amazon и других подобных партнерских программ.

7 способов узнать, сделана ли сковорода из чугуна?

Начните с бренда

При покупке чугунной сковороды на блошином рынке, на дворовой распродаже или на свалке ей может быть столетие. Чтобы убедиться, что ваша сковорода чугунная, нужно сначала поискать марку.

При покупке кастрюль убедитесь, что сковорода имеет указанные фирменные характеристики, иначе есть вероятность, что сковорода не чугунная. Некоторые известные бренды включают Lodge , Griswold, Camp Chef, Cuisinart и Le Creuset .

Поверхность сковороды

Цвет чугуна будет от черного до темно-серого и должен иметь гладкую блестящую поверхность (в хорошем состоянии)

Новый чугун обычно покидает изготовителя со светозащитным покрытием приправы.Это действительно защитит чугун только при транспортировке или хранении.

Чугун должен быть выдержан перед первым использованием. Затем при продолжительном использовании защитная блестящая антипригарная поверхность Patina нарастит, чтобы защитить утюг и вашу пищу.

Поверхность старого или нового литья может иметь слегка блеклый оттенок, например оранжевый, это может быть легкий или тяжелый корпус с ржавчиной.

Этот горшок чугунный и совершенно нормальный. Эта поверхность может быть исправлена ​​с помощью процесса восстановления и пересадки.

Если поверхность блестящая и нехарактерно гладкая, она имеет антипригарное покрытие, это не будет чугун.

Предостережение — эмалированный чугун.

Те же правила применяются при осмотре эмалированного чугуна — он будет тяжелым, а ручки будут отформованы к горшку, а не прикручены.

Вы также увидите, что на краю кастрюли и на крышке виден черный чугун. Этот утюг может быть опломбирован, а может и нет.

Дно кастрюли

Чугунные сковороды на сегодняшний день почти такие же, как и раньше.Наши варочные панели действительно изменились. Чтобы приспособиться к электрическим катушкам и индукционным плитам, кастрюли также отрегулированы, чтобы не отставать.

В настоящее время многие сковороды имеют утопленные нагревательные кольца на их внешних краях, чтобы они плотно прилегали к вашей электрической плите . Старые чугунные сковороды имеют три или четыре выступающих узла или выемки. Узлы и щели позволяют ставить сковороды на газовые грили или электрические нагревательные плиты.

Новые кастрюли имеют вогнутое дно для распределения тепла. Некоторые чугунные сковороды имеют внизу номера, что является еще одним намеком на то, что их можно узнать.Сковорода с цифрами 3, 5 или 7 с буквой S — это экономичная сковорода от Birmingham Stove & Range или Lodge. Кастрюли с 3- или 4-значным кодом, ручкой с тремя отверстиями — это Griswold.

Заворачиваемые ручки, тонкая конструкция сковороды и антипригарное покрытие — не чугун

Ручка сковороды

Поскольку чугунные изделия изготавливаются в цельной форме, ручка входит в форму для формирования одной посуды.

Так что, если ручки прикручены, скорее всего, это не чугун.Или, по крайней мере, не хорошего качества.

Потому что чугун очень тяжелый, когда полностью нагруженные ручки навинчиваются, это очень слабое место и очень опасно.

Я бы не стал покупать небезопасную вещь.

Носик кастрюли

Борта сковороды — один из ее отличительных признаков. К ним относится глубина сковороды, поскольку сковорода глубже, чем чугунная кегля или сковородка. Еще одна подсказка — угол; например, сковороды имеют прямые стороны, а сковороды расширяются снаружи.

У старых кастрюль носики были больше, потому что инструменты для изготовления носиков не были такими продвинутыми, как сегодня; таким образом, провалы были более выраженными. У старых кастрюль также было два сливных отверстия, в то время как у новых — только один. Современные чугунные сковороды также могут иметь вспомогательную ручку и антипригарное покрытие.

Покупая сковороду, обязательно проверьте ее внутренности. У Wagner есть спиральные канавки внутри их кастрюль, а у Griswold — плоские. Ложки имеют галечную текстуру и грубые. Сковорода чугунная с ямочкой или чеканкой — младшая модель.Сковорода с двумя короткими ручками и крышкой с ямочками — это Бирмингем.

Изучите изображения чугунной посуды в Google

В сегодняшнюю цифровую эпоху можно использовать Google Изображения чугунных кастрюль и изучать горшки с отметками на них. Запоминая отличительные особенности чугунных сковородок, можно распознать намеки или контрольные знаки при покупке сковороды, если на ней не напечатано название торговой марки.

Можно также сфотографировать маркировку на своей сковороде и загрузить ее в Google Images и выполнить обратный поиск любых контрольных знаков, является ли сковорода, которую вы собираетесь купить, чугунной или нет.

Ищите призраков

Наконец, чугунолитейные компании обычно производят чугунные сковороды без маркировки для крупных универмагов. Некоторые магазины производят ребрендинг горшков аналогично Walmart.

Другие предприятия покупают сковороды товарного знака, затем соскребают оригинальную маркировку, а затем продают старые как новые под маркой Wapak.

Отремонтированные сковороды не означают, что эти сковороды более низкого качества или имеют какие-либо дефекты. Напротив, эти отремонтированные сковороды являются ценным достоянием, так как их качество высокое и ценное.

Чтобы убедиться, что купленная вами сковорода действительно представляет собой чугунную сковороду, проверьте наличие грубых следов напильника, так как под ними обычно виден логотип.

Призрачные маркировки оставлены как подделка, имитирующая оригинальный логотип бренда. Чугунные сковороды Гризвольда и Вагнера часто становятся призрачными.

Чтобы узнать точный возраст чугунных кастрюль, проверьте логотип Wapak, так как он каждый год меняет свою версию.

Есть ли у чугунных сковородок покрытие?

Существует два типа покрытия чугунной посуды.

  1. Эффект полимеризации, который создают масло, чугун и тепло, когда они взаимодействуют вместе. Это приправляет чугун и оставляет блестящее антипригарное покрытие.
  2. Чугун с эмалевым покрытием, которым покрывается кухонная посуда, предназначенная для использования на кухне, а не на улице у костра.

Последние мысли о том, как определить, чугунная ли сковорода

Определить поддельный чугун несложно, если знать, что искать.

  • Проверить вес
  • Качество чугуна
  • Трещины
  • Сколы
  • Деформация
  • Ручки в целости и сохранности и прикреплены, не привинчены к формованному горшку
  • Марка
  • Маркировка

Не думайте, что потому что кусок чугуна с пометкой «винтаж» стоит больших денег.

Если изделие выглядит в хорошем состоянии, включая поверхность — торгуйтесь по лучшей цене .

Если деталь выглядит изношенной и ржавой, но целой, ее можно спасти реставрацией и работать еще много лет — торг за лучшую цену .

Если вы обнаружите старый кусок и хотите, даже если вы не можете безопасно приготовить в нем еду — поторгуйтесь по лучшей цене Затем выставьте кусок с гордостью или используйте его для чего-то другого, кроме приготовления пищи.

Камни для приготовления в одной кастрюле

Спасибо за видео музыку — Ben Sound

чистка — Как починить неправильно выдержанные чугунные сковороды?

Уход за чугуном не должен казаться таким устрашающим или мистическим.Есть много способов позаботиться об этом, и хотя многие будут исповедовать собственное Евангелие и табу, связанные с чугунной посудой, подойдет множество различных решений. Вам просто нужно понять некоторые из основных принципов, а остальное — личное предпочтение.

Во-первых, по своей наивности я использовала в качестве приправы растительное масло

Нет ничего плохого в том, чтобы использовать в качестве приправы растительное масло. Это часто то, с чем вы все равно будете готовить, и каждый раз, когда вы готовите с маслом, вы вносите свой вклад в приправу на сковороде — так что очевидно, что это прекрасный тип масла, который может стать вашей приправой.

секунды, я также не удалял лишнее масло, оставив липкое и неровное покрытие.

Это случалось со мной несколько раз, даже после удаления излишков масла. Когда вы приправляете его в духовке (желательно в перевернутом виде), масло нагревается, что часто может привести к тому, что оно будет легче течь, прежде чем оно успеет приклеиться к утюгу. Это может привести к тому, что на нем останутся пятна без приправ, а пятна, которые приправлены, иногда будут липкими. Я бы просто повторил процесс еще раз, пока поверхность полностью не выдержала.Я обычно вытираю свой тонкий слой растительного масла, переворачиваю его в духовке и запекаю час или два при температуре около 350 ° F с противнем под ним. Возможно, он будет немного курить, но не беспокойтесь об этом.

Кроме того, когда я вставляю новый чугун, мне нравится готовить с очень жирной и жирной пищей (например, беконом) в первые несколько раз, когда я его использую. Это поможет создать лучшую приправу и избавиться от липких пятен. Действительно дайте ему собраться и попробуйте готовить в течение приличного количества времени.Это может помочь получить красивую однородную поверхность. Очистите его слегка абразивной губкой или нейлоновой щеткой и промойте в холодной воде (возможно, небольшим количеством средства для мытья посуды, если вы действительно хотите, но, честно говоря, это не нужно). Обсыхать. Готовьте на нем снова. Чем больше вы готовите, тем лучше получится приправа.

Глядя на ваши фотографии, я бы не стал делать ничего настолько радикального, как использовать едкое чистящее средство, чтобы удалить приправу и начать все сначала. Просто потрите его аккуратно и очистите с помощью мыла, вытрите насухо и попробуйте снова приправить.И еще раз, если вы все еще не удовлетворены. Вы туда доберетесь.

Что не так с моим сообщением о приправах: castiron

Привет всем — это часть серии информационных сообщений, которые я попытаюсь сделать, чтобы начать создание нового FAQ. Наш существующий FAQ в порядке, но он больше не поддерживается, поэтому я хотел бы получить тот, который можно было бы редактировать, а также чтобы было легче направлять людей на конкретные вопросы, на которые есть ответы. Пожалуйста, дайте мне знать, если у вас есть какие-либо вопросы, и я постараюсь обновлять их, добавляя исправления и дополнительную информацию по мере необходимости.


Что не так с моей приправой

У вас проблемы с приправой? Начните здесь, и мы посмотрим, сможем ли мы разобраться в вас.


Самая распространенная проблема с приправой — это слишком много масла. Он липкий или в нем скапливается масло? Ваша сковорода выглядит так: http://imgur.com/a/vDvgo

Если да, то при заправке вы использовали слишком много масла. Есть несколько способов решить эту проблему после того, как она уже произошла.

  1. Вас беспокоит внешний вид? Если нет, не беспокойтесь об этом.Вымойте его очень горячей водой, а затем используйте. Просто продолжайте готовить, жирное мясо, кукурузный хлеб и тому подобное, и в конечном итоге все выровняется.

  2. Вас беспокоит внешний вид? Что ж, тогда имеет значение, насколько это плохо. Если это не так уж плохо, вы можете просто промыть его очень горячей водой с небольшим количеством мыла, а затем бросить в духовку 450 на час, что является последним этапом процесса приправы. Это может привести к тому, что вы довольны им, а может и нет.Если это не помогает или если вы действительно хотите, чтобы он выглядел безупречно, следующим шагом будет раздеться и изменить цвет. Чтобы раздеть сковороду, перейдите по этой ссылке: https://www.reddit.com/r/castiron/comments/5ojrw8/how_to_strip_and_restore_cast_iron/


Другая распространенная проблема с приправами — отслаивание / неровности / сгорание / круги / и т.п. Причин такого рода проблем много, но вот некоторые из наиболее распространенных версий.

  1. Слишком сильный нагрев (http://imgur.com/a/nfNtG) Чугун может выдерживать очень сильный нагрев, но он не любит, когда его раскручивают от холода.Если я что-то не прижигаю, я редко поднимаюсь выше среднего. Двигайтесь медленно и медленно, дайте ему достаточно времени, чтобы он нагрелся. Если вы хотите, чтобы при поджаривании стейка или чего-то еще он был очень горячим, дайте ему много времени, начните с умеренно слабого в течение 5 или более минут и медленно поднимайте, пока он не станет действительно горячим. Это предотвратит подгорание приправы.

  2. Неравномерная приправка (сложно получить изображение, но вы будете знать, если ваша сковорода имеет неравномерную приправу. Вот пример — http://imgur.com/a/gJtRH) — Это может быть вызвано сильным нагревом. выше, но также может быть вызвано приготовлением кислых продуктов без хорошего основного слоя приправ.Если вы используете предварительно приправленную фабричную сковороду, приправа подойдет для приготовления продуктов с высоким содержанием жира, но она не выдержит очень кислой пищи. Продолжайте готовить и создайте хорошую основу, прежде чем делать слишком много блюд из помидоров или вина.

  3. Отслаивание приправы — обычно возникает из-за плохого основного слоя приправы и / или комбинации двух предыдущих составляющих. Часто это просто действительно плохие примеры одной из двух вышеупомянутых проблем, вплоть до того, что настоящие черные пятна начинают появляться в вашей еде.Отслаивание приправленных кусков обычно происходит из-за того, что слишком кислая пища была приготовлена ​​слишком рано.
    Другой наиболее распространенной причиной отслаивания приправы на этом субстрате и других противнях без приправы является использование льняного масла. Если вы использовали масло семян льна и у вас наблюдается шелушение, рекомендуется попробовать другое масло, чтобы приправить. Для / u / Silent_Bob / мнение о льняном масле см. Здесь: https://www.reddit.com/r/castiron/comments/5owtnm/why_i_dont_recommend_flax_seed_oil/

Решение этих проблем в основном то же, что и выше.Если вас не волнует внешний вид, просто продолжайте готовить, в конечном итоге все ваши приправы выровняются. Если вы действительно заботитесь (и во всех случаях, кроме наихудших, просто готовка быстро доставит вас) о том, чтобы он был чистым, раздеться и пересмотреть. https://www.reddit.com/r/castiron/comments/5ojrw8/how_to_strip_and_restore_cast_iron/


Окрашивание

Похоже, на вашей чугунной сковороде есть пятна? Это возможно, но не о чем беспокоиться. Пятна возникают либо из-за неравномерного добавления приправ из-за перечисленных выше проблем, либо из-за металла, который немного отличается по цвету, просвечивая сквозь приправу на тонких участках.Обе ситуации можно решить, просто приготовив с ней готовку. Со временем приправа выровняется и станет тем угольно-черным, который вы ищете.


Почти все проблемы с приправой — это одна из трех вышеперечисленных проблем, и почти все проблемы с приправой можно решить, просто используя кастрюлю (и, возможно, немного уменьшив огонь). Если вы заботитесь, полоска и повторная приправка всегда возможны. о внешнем виде сковороды, а не только о том, насколько хорошо она готовится.

Повреждения и дефекты — Чугунный коллектор: информация для энтузиастов винтажной посуды

Повреждения и дефекты

Возможно, вы видели книги по коллекционированию чугуна, в которых указаны ориентировочные значения различных предметов.Важно отметить, что такие значения применимы только к изделиям «в отличном состоянии». Коллекционная винтажная чугунная посуда не считается внутренней ценностью. То есть, например, редкий логотип Griswold # 2 с крупными блоками, сковорода с горячими кольцами в идеальном состоянии может быть оценена в несколько сотен долларов. Однако это не так, если он деформирован, треснут, изъеден или поврежден иным образом. То, что оно есть, не определяет его коллекционную ценность.

Хотя изменение рыночных условий с годами может повлиять на преобладающие цены, коллекционеры постоянно стремятся получить лучшие образцы предметов, насколько это возможно, без необоснованных повреждений или дефектов материала.Ниже приведены рекомендации, на которые следует обратить внимание при оценке ценности коллекционного чугуна.


Урон

Многие думают, что чугун неуязвим. Нет. Хотя накопление времени и разрушительное воздействие небрежности в виде нагара и ржавчины, соответственно, можно легко очистить от него, чугун во многих отношениях хрупок, и с ним нужно обращаться осторожно и уважительно. Подобно свойствам стекла, чугун прочен, но хрупок; он сломается до того, как согнется.

Как отмечалось выше, существует несколько способов повреждения чугунной посуды: сколы, трещины, коробление и точечная коррозия. Первые два могут быть вызваны физическим воздействием; вторые два из-за неправильного быстрого нагрева или охлаждения, также известного как термический шок. Язвы, результат химической эрозии металла, мы рассмотрим всего за минуту.

По иронии судьбы, сколы и растрескивание являются наименее проблемными, поскольку они носят чисто косметический характер — сковороду все равно можно использовать без особых трудностей.Тепловые трещины обычно тонкие, чаще всего возникают на боковой стенке сковороды и обычно либо не протекают, либо быстро закрываются приправой. Однако коллекционная стоимость резко снижается.

Обнаружить чипсы обычно легко, так как они появляются в основном на краю сковороды или, если она есть, на нагревательном кольце. Иногда то, что кажется стружкой, на самом деле является пустотой в отливке, вызванной воздушным пузырем, захваченным в чугуне при его охлаждении и затвердевании.

Трещины часто бывает труднее, а то и невозможно обнаружить, если на сковороде не снята вся приправленная приправа.Даже на голом металле тепловая трещина часто воспринимается как царапина от посуды. Держа сковороду под углом к ​​яркому источнику света, проверьте наличие вертикальных царапин на боковой стенке сковороды на противоположной стороне, отметив, не пересекает ли она также край сковороды. Если да, то у вас сковорода треснувшая.

Говорят, что сковорода не треснет, если «постучать деревянной ложкой звонко, как колокольчик». Но качество производимого тона часто является субъективным, а не гарантией.Накопление приправы может заглушить звон хорошо использованной, но в остальном неповрежденной посуды, а также скрыть микротрещины. Более толстая и тяжелая сковорода также может издавать более глухой звук, чем более тонкая и легкая сковорода.

Деформация может вызвать проблемы. Пустая сковорода, помещенная и оставленная на сильно нагретой горелке на очень короткое время, может привести к деформации. Когда в кастрюле нет ничего, что могло бы поглощать и распределять тепло, металл в одном месте на дне кастрюли расширяется быстрее, чем окружающая область, и то, что когда-то было гладким и плоским, становится необратимо вогнутым или выпуклым.Быстрое охлаждение, например, падение горячей сковороды в раковину, полную воды, может вызвать аналогичные повреждения. В результате при попытке использовать покоробленную сковороду готовка получается неравномерной, поскольку жидкости и кулинарные жиры теперь скапливаются в середине основы или рассеиваются по краям сковороды вдали от нее, в зависимости от направления. Некоторые современные кухонные плиты также создают дополнительную проблему, связанную с использованием искривленного чугуна: он не обеспечивает необходимый контакт заподлицо с гладкими стеклянными конфорками варочной панели, что делает его практически бесполезным для них.Слегка покоробленная сковорода все еще может использоваться на горелке газовой плиты или в духовке, но ее коллекционная ценность также значительно снижается.

Я создал короткое видео с помощью своего смартфона, чтобы продемонстрировать, как легко обнаружить наклонную вниз деформацию панорамирования. На твердой, ровной поверхности, такой как полированная каменная плитка на видео, сковорода будет раскачиваться или «качаться», как любят говорить коллекционеры. Нажимая на край сковороды в различных точках, вы можете почувствовать и увидеть движение, а также услышать щелчки, которые являются контрольными признаками деформации.В конце ролика также можно увидеть, почему коллекционеры называют такие кастрюли блеснами. Обратите внимание, что сковорода, изогнутая вверх, все еще может «сидеть ровно» по своему периметру, поэтому может потребоваться проверка внутренней поверхности линейкой.

Кроме того, косметические повреждения могут быть вызваны тем, что ржавчина не останавливается до точки появления точечной коррозии металла. Если значительное количество металла потеряно из-за ржавчины, его нельзя отремонтировать, хотя со временем и усилиями язвы ржавчины на кухонных поверхностях могут быть заполнены накопившимися слоями новой приправы.

На дне старых кастрюль вы также можете увидеть эродированный металл, который можно принять за точечную коррозию. На самом деле вы видите кислотную эрозию. Уголь, как и природный газ много лет назад, содержит серу в качестве примеси, которая приводит к образованию серной кислоты при горении. Постоянное использование источника тепла, содержащего серу, со временем приведет к растворению и вытеснению металла. Как следствие, найти старые сковороды без следов серы часто бывает сложно.

Обе формы точечной коррозии металла приводят к снижению коллекционной ценности.

Есть еще один вид ущерба, который, к сожалению, является результатом добрых, но ошибочных намерений. Вы часто слышите или читаете, насколько простой может быть очистка чугуна, если вы просто сожжете сковороду в огне. Однако, если огонь горит слишком сильно, молекулярная структура железа может непоправимо измениться. Поврежденное таким образом железо часто будет иметь чешуйчатый, пятнистый, тускло-красный цвет, отличный от оранжевого / коричневого цвета обычной ржавчины.Повторная заправка после таких повреждений обычно невозможна. Сковорода, поврежденная огнем:


Дефекты

Хотя основные литейные предприятия производили продукцию высокого качества, иногда встречаются случаи, когда дефекты проскальзывали контроль. В то время некоторые общие мелкие дефекты могли не волновать ни производителя, ни потребителя. Чугунная посуда, считавшаяся довольно утилитарным товаром, обычно отправлялась навалом, упаковывалась в опилки в деревянных бочках.

Чаще всего встречаются точечные пустоты отливки, которые обычно принимают за следы посуды. Пустота — это то, что возникает, когда расплавленный чугун затвердевает, не заполнив полностью полость формы. Это похоже на пузырь воздуха в ловушке. Пустоты на варочной поверхности, если они крошечные и немногочисленные, обычно не вызывают беспокойства у обычного коллекционера; они быстро заполнятся приправами и не повлияют ни на приготовление, ни на демонстрацию.

Еще больше отвлекает провисание. Если часть песчаной формы сдвинулась между моментом удаления рисунка и заливкой чугуна, результат отлился бы в отформованную деталь.Провисания выглядят как волнистые неровные линии на поверхности изделия. Хотя обычно они не влияют на использование, их внешний вид снижает коллекционную ценность.

Волнистые линии также могут быть результатом так называемой «холодной заливки». Как правило, литейщик переносит ковш из печи в зону формования, содержащую достаточно расплавленного металла для одновременного литья нескольких поддонов. Если была задержка или формовщик не двигался достаточно быстро, металл начинал охлаждаться, препятствуя его правильному течению внутри формы последней отлитой посуды.Иногда несовершенство считалось незначительным и не заслуживающим отказа.

Иногда вы также видите символы или другие отметки, которые кажутся мелкими или совсем отсутствуют. Имейте в виду, что надрезанные отметки на формованном изделии будут образованы выступами на внутренней поверхности полости песчаной формы. Если бы приподнятая область обломилась при удалении рисунка, отметки, которые он должен был оставить на посуде, не появятся.

Изредка вы увидите кусок, в утюг которого, кажется, вставлен посторонний предмет.Это известно как включения шлака, и они могут состоять из другого металла или небольшого количества огнеупорного материала из печи или ковша, по которым расплавленный чугун поступает в зону разливки.


Без дефектов

Есть несколько вещей, которые вы регулярно видите на чугунной сковороде, которые вы можете принять за повреждение или дефект. Следы финишной шлифовки и мигание являются обычными явлениями, и их не следует рассматривать как отрицательные.

Почти каждая чугунная посуда, изготовленная по технологии конца 19 века и позже, будет иметь следы шлифования в различных точках вдоль внешней кромки.Согласно более ранней технологии литья, чугун попадал в изложницу через то, что впоследствии стало ее дном. С появлением дровяных печей возникла необходимость в посуде с плоским дном, что потребовало переосмысления техники лепки. Ответ заключался в том, чтобы железо входило в полость формы на месте, которое могло бы стать внешним верхним краем детали, и именно здесь обрезается лишнее железо, оставшееся в процессе литья. Последний проход кромки по шлифовальному кругу сгладил оставшуюся шероховатость, но оставил узкую полосу из полосатых вертикальных следов.

Мигание — это то, что происходит, когда половинки песчаной формы соединяются не так точно, как должны. Когда утюг наливается, некоторое количество просачивается в крошечную трещину между половинками, оставляя тонкий плавник или пластину металла, выступающую из края куска. Большая часть обрезается в процессе отделки, но некоторые из них часто остаются в отверстии для подвешивания на ручке сковороды. Большинство людей оставляют его в покое, поскольку это не влияет на приготовление пищи или обращение с ней. Пока часть отливки не повреждена, тщательная обрезка или опиливание оклейки, похоже, не повлияет на коллекционную ценность так или иначе.

Иногда вы можете увидеть на дне некоторых деталей то, что кажется головкой винта. Это не устранение дефекта, а мера контроля качества, которую некоторые литейные предприятия использовали после появления автоматизации. Если возникло подозрение, что узор вызывает дефекты, он будет помечен, чтобы сковороды, сделанные из него, можно было легко идентифицировать. Простой метод маркировки заключался в ввинчивании винта в узор. Любопытство в лучшем случае, и на коллекционную стоимость это не повлияет.

У старых чугунных ручек крышек часто бывает то, что выглядит как трещина на вершине.Это не трещина, а точка, в которой встретились две откидные выдвижные части рисунка, образующего ручку. Часто сустав бывает достаточно тугим и почти незаметным; иногда нет.

Изменения

Есть несколько других артефактов производства чугуна, которые вы будете время от времени видеть, относящиеся к процессам изготовления моделей и формования, которые не обязательно считаются повреждениями или дефектами.

Когда происходило изменение товарных знаков или других обозначений, было обычным делом изменять существующие образцы, чтобы избежать затрат, времени и проблем, связанных с созданием совершенно новых образцов.

Один из методов изменения рисунка заключался в создании замещающей области на отдельном тонком куске материала рисунка. Область, содержащая устаревшую маркировку, будет удалена из существующего рисунка, а на его место будет прикреплена новая деталь. Если глубина удаленной области не точно соответствует толщине заменяемой детали, ее граница будет видна на полученных отливках. Примеры этого часто можно увидеть на изделиях как Favorite, так и Chicago Hardware Foundry.

Если бы область маркировки на детали была полностью удалена, а не заменена, то на нежелательные маркировки на шаблоне просто был бы нанесен наполнитель, предотвращая их перенос на последующие формы. Если материал не был точно выглажен для соответствия окружающей поверхности рисунка, результат будет отображаться на отливке в виде области, которая выглядит «размазанной». Эту практику и ее проявление на чугунной детали иногда называют «намазыванием маслом».Хотя это и не является дефектом как таковое, такие предметы несколько менее желательны в качестве предметов коллекционирования, за исключением случаев, когда это связано с закрытием маркировки конкурента, чтобы сделать узор из его сковороды.

Чугунная посуда | Готовим с использованием чугуна

Чугунные голландские печи:

Прежде чем кто-либо подумал о мультиварке, была чугунная голландская печь. Голландские печи используются сотни лет.

Ничто не выдерживает хорошей, даже температуры лучше, чем тяжелый металл этого горшка-монстра, и он может переходить от плиты к духовке, не теряя ни секунды.

Ознакомьтесь с этой очень интересной и информативной статьей о голландской кулинарии в лагере.

Приготовление пищи в чугунной посуде:


У меня лично есть пять (5) старых чугунных кастрюль — 10-дюймовая и 12-дюймовая чугунная сковорода, две большие чугунные сковороды и чугунная голландская печь. Обожаю свои чугунные сковороды!

Вы можете использовать одну чугунную сковороду или чугунную сковороду практически для любого приготовления. Испеките пирог, обжарьте филе, запеките или обжарьте курицу, обжарьте картофель, обжарьте овощи и т. Д.Одна сковорода — это все, что вам нужно, но поскольку приготовление чугуна доставляет много удовольствия и придает блюдам прекрасный вкус, вам, вероятно, понадобится более одной чугунной сковороды.

Использование чугунной посуды — чугунные сковороды и сковороды имеют огромные преимущества:

Пища выскальзывает из нее, как из тефлоновой сковороды.

Чугун идет от печи к духовке.

Для приготовления в нем не требуется специальной посуды.

Чугун не будет воевать, и очистка — легкая задача.

Хорошо выдержанная чугунная сковорода со временем станет только лучше и прослужит вам всю жизнь.

Пора осознать, каким кулинарным чудом может быть чугунная сковорода!

Профессиональные повара считают чугунную посуду высокоточным инструментом для приготовления пищи, поскольку эти надежные сковороды позволяют точно контролировать температуру приготовления. Их теплоудерживающие свойства позволяют поддерживать равномерную температуру приготовления без горячих точек. Чугунные сковороды можно ставить на плиту или запекать в духовке.У всех наших бабушек были чугунные сковороды и чугунные сковородки. Фактически, ваша бабушка этим поклялась, и пионеры зависели от этого.

Если у вас нет чугунной сковороды, то инвестировать в нее стоит потраченных денег и времени. Вы можете найти их для продажи в Интернете, повсюду в кулинарных магазинах, секонд-хендах, блошиных рынках, или вы можете прочесать биржевые и дворовые распродажи в поисках того, что может выглядеть так, как будто он видел лучшие дни. Если сковорода заржавела или покрылась жиром, все равно купите. Не волнуйтесь! Я расскажу, как привести эту новую или старую в форму, чтобы вы могли наслаждаться ею всю жизнь, готовя без жира. Вы сможете передать кастрюлю своим детям и внукам.

Уход за чугунными сковородами и чугунными сковородами


Первая самая распространенная ошибка, из-за которой люди не любят чугун, — это то, что они говорят, что все прилипает. Если еда прилипает к вашей чугунной сковороде, ваша сковорода НЕ приправлена ​​должным образом, и вам нужно снова приправить ее.Чугун — это естественная антипригарная поверхность, и, если ваша сковорода правильно заправлена, она НЕ БУДЕТ прилипать!

Всегда предварительно нагревайте чугунные сковороды перед жаркой в ​​них.

Капли воды должны зашипеть, а затем скатиться и прыгать по сковороде при попадании на нагретую поверхность. Если вода исчезает сразу после того, как ее уронили, то сковорода слишком горячая. Если вода в кастрюле только стекает и пузырится, значит, она недостаточно горячая. ПРИМЕЧАНИЕ. Не наливайте большое количество холодной жидкости в горячую чугунную сковороду.Это может привести к поломке чугуна. Никогда не забывайте прихватки! Ручки чугунных сковород при готовке нагреваются!

Есть уловка в обслуживании чугунной посуды, известная как « приправа » или « лечить ». Ваша еда никогда не будет прилипать к дну сковороды или кастрюли, а утюг не будет ржаветь, если он правильно приправлен. К тому же чугунная посуда легко моется. Приправка или отверждение чугунной посуды означает заполнение пор и пустот в металле какой-либо смазкой, которая впоследствии нагревается.Это обеспечивает гладкую антипригарную поверхность внутри чугунной сковороды.

Если чугунная сковорода не была должным образом приправлена, или часть приправы стерлась, и еда прилипла к поверхности, или есть ржавчина, то ее следует тщательно очистить и заново приправить. Приправка чугунной сковороды — это естественный способ создания посуды с антипригарным покрытием. И подобно тому, как вы готовите и чистите современную посуду с антипригарным покрытием с особой осторожностью, чтобы не поцарапать поверхность, ваша чугунная посуда тоже требует особого внимания.

ПРИМЕЧАНИЕ: Все новые (не старую чугунную посуду) чугунные сковороды и сковороды имеют защитное покрытие, которое необходимо удалить. Американские компании используют специальный воск, безопасный для пищевых продуктов; импорт покрыт водорастворимым шеллаком. В любом случае протрите изделие мочалкой из нержавеющей стали (стальной мочалкой), используя мыло и самую горячую воду из-под крана, которую вы можете выдержать.

Как приправить чугунные сковороды и чугунные сковороды:


Определение приправы:
Приправлять чугунную сковороду означает создавать гладкое и стеклянное покрытие путем запекания на нескольких тонких слоях масла.Это защитит чугунную сковороду от ржавчины и сделает поверхность готовой с антипригарным покрытием.

Вы приправляете чугунную сковороду, натирая ее относительно тонким слоем нейтрального пищевого масла (я подчеркиваю легкий слой масла). Сотрите масло бумажными полотенцами или хлопчатобумажной тканью. Сковорода будет выглядеть так, как будто на поверхности не осталось масла, но оно есть, потому что масло очень жидкое (сковорода будет выглядеть сухой, а не блестящей от масла).

Используйте растительные масла (рапсовое, подсолнечное и т. Д.).), шортенинг (например, шортенинг Crisco) или жир для приправы ваших чугунных сковород. Недавно я экспериментировал и обнаружил, что пищевое кокосовое масло / сливочное масло также отлично работает. Проверьте места для курения масел — типы кулинарных масел.

Также ознакомьтесь с веб-страницами вопросов и ответов ниже: Методы восстановления и приправки старых чугунных сковородок и чугунных сковородок .

Поместите слегка смазанную маслом чугунную сковороду вверх дном в духовку, положив на дно лист алюминиевой фольги для сбора капель.Нагрейте сковороду в течение 30 минут в духовке от 450 до 500 градусов F. После этого выключите духовку и дайте сковороде остыть в духовке до комнатной температуры. Рекомендуется повторить этот процесс несколько раз, так как это поможет создать более прочную «приправленную» связь. Обычно я делаю это 3-4 раза. ПРИМЕЧАНИЕ. При добавлении приправ на чугунные сковороды образуется дым, как при приготовлении пищи в грязной духовке.

Масло заполняет полости и закрепляется в них, а также округляет пики. Приправляя новую сковороду приправами, поверхность для готовки приобретает антипригарные свойства, потому что поверхность с зазубринами и ямками становится гладкой.Кроме того, поскольку поры пропитаны маслом, вода не может проникать внутрь и создавать ржавчину, которая придаст еде неприятный запах. На этом этапе ваша металлическая посуда будет слегка обесцвечена, но пара жарочных работ поможет завершить лечение и превратит утюг в насыщенный черный цвет, который является признаком хорошо приправленной, хорошо использованной сковороды или кастрюли.

Никогда не наливайте холодные жидкости в очень горячую чугунную сковороду или духовку. Они треснут на месте!

Будьте осторожны при приготовлении пищи на чугунных сковородах на электрической плите, потому что конфорки создают горячие точки, которые могут деформировать чугун или даже вызвать его растрескивание.При использовании электрической плиты обязательно разогревайте утюг очень медленно и устанавливайте настройки на средние или даже средне-низкие.

Важно:

Если вы не используете чугунные сковороды ежедневно, их следует ненадолго промыть небольшим количеством мыльной воды, а затем ополоснуть и тщательно высушить, чтобы избавиться от излишков поверхностного масла. Если этого не сделать, излишки масла станут прогорклыми в течение нескольких дней.

Помните — каждый раз, когда вы готовите на своей чугунной сковороде, вы фактически снова приправляете ее, заполняя микроскопические поры и впадины, которые являются частью поверхности чугуна.Чем больше вы готовите, тем ровнее становится поверхность!

Как обслуживать чугунные сковороды и чугунные сковороды:


Каждый раз, когда я использую свои чугунные сковороды, я делаю следующее:

Дайте чугунной сковороде остыть.

Вымойте водой с мылом для посуды. Никогда не замачивайте и не оставляйте мыльную воду в кастрюле на какое-либо время — просто промойте ее ненадолго. Тщательно промойте, затем вытрите бумажными полотенцами. НИКОГДА не мыть чугунную посуду в посудомоечной машине.

Многие люди не согласны с использованием средства для мытья посуды и воды для мытья чугунных кастрюль. Шеф-повар сказал мне, что, если санитарный врач когда-нибудь найдет на его кухне кастрюлю, которую не мыли водой с мылом, у него будут проблемы. Кроме того, оставшаяся смазка со временем станет прогорклой. Вы не хотите, чтобы в еде и в теле было прогорклое масло.

Поставьте очищенную чугунную сковороду на разогретую плиту на минуту или две, чтобы убедиться, что она высохла до костей.Пока сковорода еще горячая и стоит на плите, слегка смажьте внутреннюю поверхность сковороды (я имею в виду легкий слой) нейтральным кулинарным маслом . Я использую бумажное полотенце, чтобы слегка распределить масло по сковороде.

Нейтральные пищевые масла — Используйте растительные масла (рапсовое, подсолнечное и т. Д.), Шортенинг (например, шортенинг Crisco) или жир для заправки чугунных сковород. Недавно я экспериментировал и обнаружил, что пищевое кокосовое масло / сливочное масло также отлично работает.

Оставьте сковороду на горячей плите на несколько минут.Снимите с горячей горелки и вытрите излишки масла со сковороды бумажным полотенцем.

Храните чугунную посуду с закрытыми крышками (особенно во влажную погоду, потому что если накрыть посуду, она может накапливаться и вызывать ржавчину). Обязательно положите пару бумажных полотенец в чугунную сковороду при хранении, чтобы образовавшаяся влага впиталась бумажным полотенцем. Никогда не кладите посуду в посудомоечную машину и не храните ее, не высушив полностью.


Как готовить в чугунной посуде:

Чугун — отличная альтернатива антипригарным варочным поверхностям.Чугун можно предварительно нагреть до температуры, при которой мясо подрумянится и выдержит температуры духовки, значительно превышающие температуру, которая считается безопасной для сковород с антипригарным покрытием. В чугунной посуде можно приготовить практически любые блюда.

Одна из причин, по которой чугун так высоко ценится, — это его кулинарные свойства. Тепло равномерно распределяется и удерживается, что делает его идеальным для жарки во фритюре, обжаривания и даже запекания. Универсальность чугунной сковороды или сковороды не имеет себе равных; используйте его на плите, на гриле для барбекю и / или в духовке.

Вы также можете запекать пищу в духовке, используя чугунную посуду. Вместо того, чтобы использовать эту форму для запекания, попробуйте использовать чугунную посуду. В чугунной посуде можно испечь торты, пироги, печенье. Будь креативным!

Всегда предварительно нагревайте чугунную сковороду перед жаркой (см. Выше).

Кислые продукты, такие как томатные соусы, будут темнее из-за выщелачивания железа, но многие люди с дефицитом железа делают это для дополнительного количества железа в своем рационе.

Никогда не храните кислотные продукты в чугунной посуде.На самом деле, никогда не используйте чугунные кастрюли для хранения продуктов.

Не рекомендуется использовать чугун в качестве кастрюли для кипячения воды. Некоторые люди говорят, что горячая вода удалит с поверхности небольшие кусочки масла, которые затем будут плавать вокруг. Вода разрушает приправу и может вызвать ржавление чугуна.

Ознакомьтесь с большим выбором рецептов приготовления чугуна.

Измерительные чугунные сковороды:

.