Из чего делают чугун | Справочник конструктора-машиностроителя

Чугун — [ сплав ] железа с углеродом с содержанием более 2, 14% (точка предельной растворимости углерода в аустените на диаграмме состояний).
Углерод в чугуне может содержаться в виде цементита и графита.
В зависимости от формы графита и количества цементита, выделяют: бледный, бесцветный, ковкий и высокопрочные чугуны.
Чугуны держат постоянные примеси (Si, Mn, S, P), а в отдельных событиях также легирующие элементы (Cr, Ni, V, Al и др.).
Обыкновенно, чугун хрупок.

DSC00836

Ковкий чугун получают длительным отжигом белого чугуна, в итоге которого образуется графит хлопьевидной формы.
Металлическая основа такого чугуна: феррит и реже перлит.
Ковкий чугун получил свое название из — за повышенной пластичности и вязкости (при всем при том, что обработке давлением не подвергается ).
Ковкий чугун обладает повышенной крепостью при растяжении и рослым сопротивлением удару.

Из ковкого чугуна изготовляют детали непростой фигуры: картеры заднего моста машин, тормозные колодки, тройники, угольники и т. д.

Ложь.
Не стоит употреблять современные мыльные средства, которые как раз уничтожат нужный масляную пленочку.
Неплохо использовать абразивы, чугун — материал пористый, маленькие царапины (даже если они появятся ) причинят ему наименьший урон, чем едкие щелочи, на раз убивающие все жирное и живое.
По этой же первопричине не стоит мыть чугун в посудомоечных автоматах.
В эпизоде сильнейших загрязнений — можно вспомнить прокаливание с солью.

Да, это самая стандартная сковородка диаметром 24 сантиметра с цельнолитой ручкой с бортиками 5 сантиметров.
В ней можно резать яичницы и стейки, а также блинчики и оладьи.
Обжаривать, а потом тушить бефстроганов или гуляш.
Запечатывать крупный ломоть говядины на сухой сковороде со всех стран, до образования розовой корки, а потом доводить в духовке до готовности.

В ней же можно печь и круглые дрожжевые пироги.

история появления, получение и использование

Сплав железа и углерода с незначительными по весу добавлениями других элементов под названием чугун известен человечеству более 2500 лет. Простота получения, низкая стоимость относительно других металлов и неплохие физические свойства долгое время держали чугун в лидерах металлургии. Из него изготавливали широкий спектр товаров и машин самого разного предназначения, от потребительских товаров до многотонных памятников и деталей станков.

В последние десятилетия на замену чугуну всё чаще приходят более совершенные современные материалы, однако в одночасье отказаться от чугуна не получится — переход на новые материалы и технологии требует слишком больших затрат. Чугун ещё долго будет оставаться одним из главных видов металлургической продукции. Вот небольшая подборка фактов об этом сплаве:

1. Отвечая на вопрос «Что такое сплав железа с углеродом?» нужно не говорить с ходу «чугун», а уточнить, каково содержание углерода в этом сплаве. Потому что сталь — это тоже сплав железа с углеродом, просто углерода в ней меньше. В чугуне содержится от 2,14% углерода.

2. На практике определить, чугунное перед вами изделие, или стальное, довольно сложно. Чугун немного легче, но для сравнения веса нужно иметь аналогичный предмет. В общем чугун магнитится слабее стали, но есть много марок сталей с магнитными свойствами чугуна. Достоверный способ — получить немного опилок или стружки. Чугунные опилки пачкают руки, а стружка рассыпается практически в пыль.

3. Само русское слово «чугун» выдаёт китайское происхождение металла — оно составлено из звуков, связанных с иероглифами «дело» и «лить».

4. Китайцы получили первый чугун ориентировочно в 6-м веке до н. э. Несколькими столетиями позже производство чугуна освоили античные металлурги. В Европе и России работать с чугуном научились уже в Средние Века.

5. В Китае очень хорошо освоили технологию чугунного литья и производили из этого материала большую номенклатуру изделий от пуговиц до крупных скульптур. Во многих домах были тонкостенные чугунные сковороды-воки, диаметр которых мог доходить до метра.

6. Ко времени распространения чугуна люди уже умели работать с другими металлами, однако чугун был дешевле и прочнее чем медь или бронза и быстро завоевал популярность.

7. Широко применяли чугун в артиллерии. В средневековье из него отливали и стволы пушек, и ядра. Причём даже появление чугунных ядер, имевших большую плотность, и, соответственно, вес по сравнению с каменными, уже был революцией, позволив уменьшить вес, длину ствола и калибр пушек. Лишь в середине 19-го века начался переход от чугунных пушек к стальным.

8. В зависимости от содержания углерода, физических свойств и целей производства выделяют 5 видов чугуна: передельный, высокопрочный, ковкий, серый и белый.

9. В России впервые стали применять при выплавке чугуна природный газ.

10. Читая книги о дореволюционных временах и начале 20-го века, не стоит путать: «чугунок» это чугунный горшок, а «чугунка» — железная дорога. Рельсы стали изготавливать из железа сразу после изобретения процесса пудлингования в начале 19-го века, а чугунками железные дорого называли ещё на 150 лет позже.

Нет и не собираюсь

15%

Ничего не задали

8.19%

Проголосовало: 90665

11. Процесс плавки чугуна начинается с удаления примесей из руды, а заканчивается поглощением железом углерода. Правда, такое объяснение слишком упрощено — связи углерода с железом в чугуне принципиально отличаются от связей механических примесей, а уж тем более кислорода с железом в руде. Сам процесс проходит в доменных печах.

12. Чугунная посуда практически вечна. Чугунки и сковороды могут служить семьям в течение нескольких поколений. Кроме того, на старом чугуне образуется естественное антипригарное покрытие из-за попаданий жира в микропоры на поверхности сковорода или чугунка. Правда, касается это только старых образцов — современные производители чугунной посуды наносят на неё искусственные покрытия, имеющие совсем другие свойства и закрывающие поры от частиц жира.

13. Любой квалифицированный шеф-повар использует, в основном, чугунную кухонную утварь.

14. Из чугуна делают коленвалы автомобильных дизельных двигателей. Также этот металл используют в тормозных колодках и блоках двигателей.

15. Широкое применение чугун нашёл в машиностроении. Все массивные детали станков типа оснований, станин или больших втулок изготавливали из чугуна.

16. Прокатные валки для металлургических прокатных станов делают из чугуна.

17. В сантехнике, водоснабжении, отоплении и канализации чугун сейчас активно вытесняется современными материалами, но и старинный материал всё ещё востребован.

18. Большинство украшений на набережных, часть художественно выполненных ворот и ограждений и некоторые памятники в Санкт-Петербурге отлиты из чугуна.

19. В Санкт-Петербурге же есть несколько мостов, собранных из чугунных деталей. Несмотря на хрупкость материала, продуманная инженерная конструкция позволяет мостам стоять вот уже 200 лет. А первый чугунный мост был собран в 1777 году в Великобритании.

20. В 2017 году в мире было выплавлено 1,2 миллиарда тонн чугуна. Почти 60% мирового чугуна производится в КНР. Российские металлурги занимают четвёртое место — 51,6 млн. тонн — уступая, кроме Китая, Японии и Индии.

Мне нравится2Не нравится

Голосуй звездами!

Загрузка…

Чугунок для русской печи

Чугун или чугунок ставили в печь за заслонку, и продукты медленно томились, приобретая неповторимый вкус.

Чугун – это чугунок большого объема (до 15 литров), в котором готовили обед для большой семьи и на весь день.

Чугунки — поменьше (от 1,5 литра) служили для приготовления каш, томленой картошки с мясом или овощами или других, весьма разнообразных блюд русской кухни.

Еда из чугунка да из русской печи была полезной и сытной. Наши предки отличались завидным здоровьем и силой, питаясь просто и вкусно. Гастриты и язвы были нечастыми гостями в крестьянских домах. В купеческих и дворянских усадьбах готовили множество изысканных блюд точно так же, за заслонкой русской печи в чугунах и чугунках.

Сплав кремния, углерода, железа и фосфора – это чугун: металл, из которого производились (и до сих пор производятся) чугунки для русской печи, начиная с 18 века. Чугун не отдает в пищу вредных веществ при нагревании и не вредит здоровью человека. В настоящее время все чаще можно встретить чугунки из алюминия, но лучше выбирать настоящий, чугунный. Его не сумел превзойти ни обливной (эмалированный), ни более легкий, алюминиевый, собрат.

Чугунок повторяет форму глиняного горшка. Нагреваясь у основания, металлические бока чугунка медленно и равномерно передают тепло всем ингредиентам блюда. Пища медленно томится, насыщая ароматами и полезными веществами каждый компонент. Ни одно из свойств исходных продуктов не пропадает втуне. Все идет нам на пользу: еда из чугунка наполняет нас силой и энергией, и это не преувеличение.

Русские печи, если и возвращаются в современную жизнь, то не в том количестве, что это было когда-то. Хотя все чаще и чаще в загородных домах сооружают русские печи, для которых требуются чугунки и ухваты. Но и, в условиях городских кухонь, современные духовки или газовые плиты дают возможность готовить в чугунках, если не совершенно идентичную старорусскую пищу, то максимально близкую к ней по полезности и вкусу.

Уже только поэтому нужно купить чугунок в семью, где заботятся о здоровом питании. И приготовить то-то традиционное, русское, чтобы вся семья стала поклонницей блюд, приготовленных таким образом.

Плюсы готовки в чугунке

• Чугун, из которого сделан чугунок не выделяет вредных для здоровья веществ во время термической обработки продуктов.
• Посуда из чугуна чрезвычайно долговечна: она служит десятилетиями и срок ее использования неограничен.
• В чугунке можно готовить на плите любого типа, не только в печи или духовке.
• Чугунки очень прочны и не подвержены деформации в процессе пользования. Они не боятся высоких температур.
• Равномерное прогревание стенок чугунка обеспечивает приготовление настоящих кулинарных шедевров: от щей и супов, до каш и тушеных блюд.
• За ними просто ухаживать, они легко моются и компактно хранятся один в другом.

Как ухаживать за чугунком

• Нежелательно оставлять надолго приготовленную еду в чугунке.
• Не стоит использовать при мытье абразивные и агрессивные моющие средства, чтобы не разрушать естественную антипригарную пленку.
• Чугунки моют вручную и хорошо просушивают, чтобы не допустить появления ржавчины. Хранят их в хорошо проветриваемых местах.

Единственное чего бояться чугунки – это ржавчины, ударов (чугун – металл хрупкий) и резких перепадов температур. Поэтому не стоит раскаленный чугунок опускать в холодную воду – он треснет.

Купив чугунок и приготовив в нем один раз кашу или суп, вы оцените преимущества чугунной посуды; поймете, что еда, приготовленная в чугунной посуде не только вкусна, но и полезна. Приходите к нам за казаном для узбекского плова или чугунной кастрюлей, выбирайте блинную сковородку или сковороду-гриль, вам не придется жалеть о покупке ни единой минуты.

Сравнение алюминиевых и чугунных двигателей: плюсы и минусы

Какой двигатель лучше – алюминиевый или чугунный?

В последние годы стало модно перед покупкой автомобиля смотреть на его внешность, форму, интерьер и различные функции. Двигатель и коробки передач вместе с подвеской как-то незаметно стали отходить на второй план. Но это неправильно. Ведь автомобиль – это не модный новый смартфон или телевизор. Для любого транспортного средства двигатель – это его сердце, без которого он не может осуществлять свою главную функцию. Тем не менее все еще есть водители, которые перед покупкой машины тщательно изучают ее техническо-механическую часть. Но многие в итоге сталкиваются с дилеммой при выборе двигателя, задавая себе непростой вопрос: а какой двигатель лучше – алюминиевый или чугунный? 

 

Смотрите также: Почему двигатели автомобилей не плавятся?

 

Да-да, современный авторынок может вынести мозг любому автолюбителю при выборе автомобиля. Это раньше было просто: выбрал марку, модель, один из нескольких движков – и все. Теперь же количество различных технологий в современных автомобилях, наверное, уже скоро обгонит количество технологий в космическом аппарате Аполлон, слетавшем на Луну.

 

Этот посадочный модуль Appolo точно не был сделан из чугуна

 

Многие из наших читателей знают, что в последние годы в автомире становится все меньше машин с чугунными двигателями. На их смену пришли легкие алюминиевые моторы. В итоге автолюбители во всем мире поделились на два лагеря, один из которых рьяно доказывает другому, что алюминиевые двигатели хуже старых чугунных. В одной из прошлых наших статей мы уже подробно разобрали преимущества и недостатки новых и старых моторов. Сегодня же мы решили кратко поговорить о том, какие все-таки движки лучше – алюминиевые или чугунные.

 

На первый взгляд, алюминий лучше обычного чугуна. Именно поэтому многие автолюбители и эксперты считают, что алюминиевые моторы имеют преимущество перед старыми, полагая, что чугунные моторы – это отсталая технология. На самом деле эта идея совершенно неверна и подобное мнение крайне однобоко. 

 

 

Давайте же познакомимся с разницей между алюминиевыми и чугунными двигателями. Алюминиевые и чугунные моторы называют так в зависимости от того, из какого материала сделан блок цилиндров двигателя. Например, если блок цилиндров сделан из чугуна, то двигатель считается чугунным. И даже если в нем будет использоваться алюминиевая головка блока цилиндров, то все равно этот двигатель будет считаться чугунным. То же самое касается и алюминиевых силовых агрегатов. 

 

Смотрите также: Вот какие плюсы и минусы есть у различных типов двигателей: обзор

 

Фактически же оба типа двигателей имеют как свои преимущества, так и недостатки. Давайте кратко в виде цитат из прошлой статьи выделим преимущества и недостатки алюминиевых двигателей, которые откроют глаза тем, кто считает, что чугунные моторы – это допотопные технологии. На самом деле сбрасывать со счетов чугунные силовые агрегаты еще рано. 

 

 

Преимущества алюминиевых моторов

• Существенное снижение веса двигателя, что в конечном итоге влияет на вес машины и приводит к снижению расхода топлива

• Увеличение динамических характеристик автомобиля за счет снижения веса

•  Алюминиевый блок меньше подвержен коррозии (хотя редко когда вы можете увидеть коррозию в чугунных моторах, но тем не менее она бывает)

•  Алюминиевый мотор легче охлаждать (лучшая теплопередача, чем у чугунных блоков двигателя)

•  Требуется меньше времени для нагрева двигателя. Алюминий намного быстрее набирает температуру в отличие от чугунных моторов

•  Лучше оптимизирован для работы в паре с турбиной

•  Алюминий проще обрабатывать после отлива блока двигателя. Обработка чугуна намного сложнее. На производстве быстрее изнашивается обрабатывающее оборудование

 

Минусы алюминиевых моторов

•  Сложность изготовления. Для отлива блока необходимо более сложное оборудование и технологии 

•  Необходимость гильзовать блок цилиндров или покрывать их специальным материалом (кремний), защищающим мотор от быстрого износа (к сожалению, алюминий уступает чугуну по прочности)

•  Больше вероятность заводского брака в процессе изготовления блока двигателя

•  Быстро остывает. Теплопроводность алюминия совершенно другая

•  Плохая стабильность алюминиевого блока по сравнению с чугунным двигателем (алюминий при нагреве больше расширяется)

•  Дороговизна переборки (ремонта двигателя). Одни двигатели нужно гильзовать, тогда как у некоторых моторов нужно восстанавливать внутреннее покрытие цилиндров. Есть также автомобили, у которых алюминиевый мотор нельзя восстановить, поскольку автопроизводители даже не удосужились выпустить ремонтные размеры поршней, колец и т. д.

•  Большая себестоимость по сравнению с производством двигателей из чугуна. Дело в том, что для производства блока из алюминия нужно использовать сложные и дорогостоящие технологии для отлива

•  Есть риск гальванической коррозии, когда алюминий контактирует со сталью. Например, со шпильками, гильзами цилиндров, которые изготавливаются, как правило, из стали

•  Меньше каналов для циркуляции охлаждающей жидкости (так как алюминиевый блок цилиндров двигателя имеет свойства отдавать тепло быстрее, многие производители уменьшили каналы охлаждающей жидкости, необходимые для эффективного охлаждения двигателя)

•  Тоньше стенки двигателя. Чугунный блок имел более толстые стенки 

•  Быстрый износ покрытия цилиндров двигателя (если вместо гильз производитель использует покрытие из кремния)

 

Итак, алюминиевые моторы легче, чем чугунные. Также алюминиевые двигатели имеют лучший теплоотвод по сравнению с чугунными блоками (лучшая теплоотдача). В результате алюминиевые моторы работают более гладко и устойчиво.

 

Главным же недостатком алюминиевых моторов является недостаточная прочность блока цилиндров. К сожалению, жаропрочность при высоких температурах у алюминиевых движков хуже по сравнению с чугунными. Особенно это плохо, когда двигатель небольшой, поскольку при маленьких размерах алюминиевого блока цилиндров конструкторам тяжело придать ему хорошую прочность. Но самое ужасное, что с такими алюминиевыми моторами в последние годы стало модно ставить турбину, которая также негативно влияет на температуру в двигателе, оказывая на хрупкий алюминиевый блок двигателя свое отрицательное воздействие. 

 

Вот почему некоторые автопроизводители по-прежнему в турбированных автомобилях используют чугунные тяжелые двигатели. Так надежней и долговечней.

 

 

Также главный минус алюминиевых моторов – это их плохая ремонтопригодность. К сожалению, многие алюминиевые двигатели отремонтировать очень тяжело, в отличие от чугунных моторов, где толстый блок цилиндров легко подлежит нескольким расточкам. 

 

Почему же тогда автомобильные компании популяризировали во всем мире алюминиевые двигатели? А все дело в экологии. Из-за постоянного ужесточения экологических норм автопроизводители вынуждены любыми способами снижать расход топлива в новых транспортных средствах, который напрямую влияет на уровень вредных выбросов в выхлопе. А согласно исследованиям, расход топлива может быть уменьшен на 6-8% при каждом снижении веса автомобиля на 10%.

 

Чугунный элемент двигателя

 

Именно поэтому последние 5-7 лет автомобильные компании постоянно ломают голову, как уменьшить вес всех автокомпонентов в транспортном средстве. В том числе, как вы уже поняли, уменьшение веса коснулось и подкапотного пространства. Так что нет ничего удивительного, что многие автомобильные компании стали так активно продвигать свои новые облегченные модели, оснащенные полностью алюминиевыми двигателями. То есть основная причина появления менее ремонтопригодных моторов – это снижение потребления топлива и вредных веществ в выхлопе транспортных средств. 

 

Смотрите также: 8 самых известных типов двигателей в мире! Вот чем они отличаются

 

У чугунных моторов также есть минусы. Главный – это их вес, что существенно сказывается на расходе топлива и, конечно, на экологии. В том числе чугунные двигатели более шумные и работают более грубо. Также чугунный мотор долго прогревается и хуже охлаждается, в отличие от алюминиевого.

 

 

Так что, как видите, нельзя однозначно сказать, что алюминиевый двигатель лучше железного, также как нельзя утверждать, что современные алюминиевые моторы – полный отстой и что классические чугунные двигатели – лучшие в мире. У каждого мотора свои преимущества и недостатки!

 

Да, от алюминиевых моторов не стоит ожидать какого-то рекордного километража. К сожалению, у алюминиевых двигателей ресурс в любом случае меньше, чем в старых классических моторах. Но, увы, таковы реалии нашего современного мира. Вы посмотрите вокруг – а что сейчас долговечно? Вон мосты рушатся, недавно построенные, что уж говорить  об одноразовых брендовых чайниках, холодильниках и духовках. Сегодня срок службы многой техники уже не может сравниться со сроком службы старой, которая могла работать почти вечно. 

 

Из этих кусков чугуна сделают двигатель или тормозные диски

 

Но в любом случае при должном уходе алюминиевый мотор без проблем пройдет 300-400 тыс. км. При среднем пробеге в 30 000 км, чтобы наездить этот километраж, понадобится более 10 лет. Этого вполне достаточно, чтобы через десять лет утилизировать автомобиль или продать на вторичном рынке, чтобы приобрести себе новый автомобиль. Вы понимаете, что с ростом благосостояния населения за последние 25 лет постепенно людям становится ненужным владеть одним автомобилем 30 лет. Так что да, алюминиевые моторы имеют минусы, и причем существенные, но это не катастрофа. Хотя, конечно, если верить в конспирологию, то теория заговора автопроизводителей против потребителей все-таки имеет место. Подробнее об этом в нашей статье можете прочитать здесь.

 

Так что какой покупать автомобиль, решать вам. Да, вопрос выбора сегодня очень тяжелый. Но главное – не спешить. Оцените все «за» и «против» и принимайте решение разумом, а не эмоциями. Необходимо всегда анализировать полученную информацию в спокойной обстановке, чтобы сделать правильный выбор автомобиля.

виды, как выбрать, уход и эксплуатация

Пожалуй, самой известной и широко используемой посудой из русских традиций является чугунок. Этот металлический горшок характерной чашеобразной, резко сужающейся книзу формы появился в русском обиходе около двухсот лет назад.

Его появление связано с развитием производства. После революции стали выпускать чугунки с эмалированным покрытием, а также алюминиевые. Форму они полностью унаследовали и своих предшественников, глиняных, или, как сейчас говорят, керамических горшков традиционной для нашей культуры формы.

Несмотря на столь долгую историю, этот предмет кухонной утвари и по сей день пользуется заслуженной популярностью у поварих и домохозяек.

Виды чугунков для русской печи

При всем кажущемся разнообразии чугунков их легко классифицировать.

к содержанию ↑

По материалу изготовления

Традиционно горшки для русской печи делались из глины. Металлические появились сравнительно недавно, в 19 веке. Можно выделить три вида основных материалов для современного изготовления этого типа кухонной посуды:

• керамика;
• чугун;
• алюминий.

Чугунки из керамики (глины)

Помимо вышеперечисленного, металлические горшки бывают эмалированными.

к содержанию ↑

По применению (назначению)

Кроме материалов изготовления, горшки для русской печи разнятся в зависимости от назначения. Традиционно выделяют следующие виды:

• для супов и рассыпчатых каш подходит традиционная чашевидная форма горшков с сильно зауженным дном;
• для жарки мясопродуктов идеальны сковороды высокими краями;
• для тушения птицы – утятница и гусятницы, обеспечивающие равномерный нагрев;
• для выпечки тонких «ажурных» блинчиков хороши низкие сковороды с толстым днищем;
• для плова и каш с мясом традиционно подходят казаны.

Вкусная еда приготовленная в чугунке

Все эти варианты во многом взаимозаменяемы. Хорошая хозяйка интуитивно догадается, какой формы чугунок подходит для тушения овощей а какой – для сладких молочных каш.

к содержанию ↑

Плюсы и минусы готовки в чугунке

Каждая хозяйка хоть раз да досадовала на непрочность популярных покрытий для посуды – эмалировку, керамику, тефлон, не говоря уже о тефале. Они быстро разрушаются, крошатся. Неловкое движение даже обычной десертной вилкой может оставить на них царапины, после чего посуда теряет свои свойства. Чугунки лишены этих недостатков, но имеют массу достоинств.

• внутренняя поверхность чугунка устойчива не только к скребкам кухонной утвари, но и более серьёзным вредителям – щелочи, маслам, солям, даже некоторым кислотам;
• легкость мытья тоже относится к признанным достоинствам. Отмыть чугунок от остатков пищи очень просто – для этого в большинстве случаев достаточно теплой воды и обычного моющего средства.

Недостатков у подобной посуды не так много.

• традиционная форма чугунка неудобна для применения на газовых плитах. Она веками вырабатывалась для дровяных печей;
• ухваты, которыми удобно перемещать эту посуду, исчезли из городского употребления;
• чугун – очень тяжелый металл. Однако чугунки из алюминия лишены этого недостатка.

к содержанию ↑

Как правильно выбрать чугунок?

Невозможно дать однозначный ответ на вопрос, какой металл для изготовления горшка подходит лучше – чугун или алюминий. У обоих вариантов есть как свои плюсы, так и минусы.

к содержанию ↑

Чугун

Чугунный чугунок

Этот металл представляет собой сплав железа и углерода. Для защиты от ржавчины допустимо добавление хрома. Чем больше углерода, тем прочнее будет изделие.

• главным преимуществом является неповторимый вкус блюд, приготовленный в этой посуде. Физические свойства этого металла таковы, что он нагревается медленнее алюминия или керамики, но обеспечивает стабильный и равномерный нагрев содержимого горшка и долго отдает тепло. Содержимое прогревается равномерно, и еда получается скорее томленой, чем тушеной. То есть и полезной, и вкусной;
• на втором месте стоит долговечность. Как говорили наши бабушки, чугунной посуде «сносу нет». И это действительно так. При правильном уходе кухонные изделия из этого металла способны не терять внешнего вида и потребительских качеств много десятилетий.

Минусы чугуна:

• большой вес;
• хрупкость;
• непереносимость резких температурных перепадов;
• подверженность ржавчине.

Однако, как было сказано выше, последняя проблема решается добавлением в сплав хрома.

к содержанию ↑

Алюминий

Алюминиевый чугунок

Пик популярность горшков из этого металла пришелся на советские годы.
К неожиданным достоинствам алюминиевых горшков относится то, что жидкость в них закипает быстрее, чем в посуде из других материалов. Вскипяченное молоко не пригорает. Еда в таких горшках почти не пригорает, а ее остатки легко отмываются после использования. Алюминий как металл обладает и другими достоинствами:

• легкость;
• прочность;
• быстрый нагрев (хотя столь же быстрое и остывание).

Однако у этого материала есть и недостатки.

• при длительном контакте он может вступать в химическую связь с помещенными внутрь продуктами;
• он малопрочный, посуда из него может деформироваться от ударов. На его поверхности даже лезвием ножа при сильном нажиме можно создать заусенцы и царапины, после появления которых посуда становится непригодна для приготовления пищевых продуктов.

к содержанию ↑

Выбор чугунка

При покупке металлического горшка необходимо знать несколько признаком качественного чугунка. Дно должно быть ровным и гладким, без трещин и крупных неровностей. Эти недостатки делают емкость менее устойчивой и понижают ее прочность.

Если в комплект входит крышка – она должна быть прочной и тяжелой. Прилегание крышки к горлышку должно быть настолько плотным, что при наклоне до 45 градусов она не должна соскальзывать. Если крышка металлическая и в ее ручке присутствуют вставки из материала с низкой теплопроводностью, к примеру, дерева или бакелита, ее можно будет открыть, не обжигая рук, а вот в духовку поставить будет нельзя.

Внутренняя поверхность должна быть равномерно гладкой и блестящей, без царапин, металлических заусениц или сколов. Чем глаже дно и стенки, тем меньше будет пригорать еда при приготовлении.

Ручки на заклепках держатся лучше, чем приваренные. Однако внутреннюю поверхность возле заклепок стоит осмотреть особенно внимательно.

Изделия с ухватами

к содержанию ↑

Уход, чистка и мытье, советы по экплуатации

Как бы ни были прочны и долговечны металлические горшки, им тоже нужен грамотный уход. Начинается он с момента покупки. До первого использования чугунок нужно хорошо вымыть, просушить, а затем прокалить. При этом необходимо налить внутрь растительного масла или положить животного жира (допустимо использовать масло или маргарин) так, чтобы дно было закрыто на два пальца.

В результате теплового воздействия жир полимеризуется, и на всей внутренней поверхности образуется тонкая защитная пленка. Это делается для защиты от ржавчины, а также для того, чтобы еда не пригорала. Поэтому же использовать для мытья расщепляющие жир средства без нужды не рекомендуется.

После мытья чугунную посуду надо всегда вытирать насухо, иначе она может заржаветь. Долговременное воздействие влаги недопустимо. По этой же причине готовые блюда следует перекладывать для хранения в другие емкости.

В посудомойках металлические горшки мыть нельзя. Это нужно делать вручную, мягкой губкой без применения абразивных и содержащих расщепители жира средств. Хорошо делать это пищевой содой.

Лучше мыть эти изделия вручную

к содержанию ↑

Заключение и вывод

Даже при современном разнообразии кухонной посуды, металлические чугунки пригодятся любой хозяйке. Несмотря на недостатки, у них есть масса достоинств, которые помогут приготовить немало вкусных и полезных блюд.

Посуда из облегченного чугуна: технология производства, особенности, перспективы на рынке. Интервью с Александром Бровкиным (группа компаний «СКРАП») | posudka.ru

Посуда из облегченного чугуна не так давно появилась на нашем рынке. Это относительно новая технология производства, и в мире не так много заводов, которые с ней работают. Поэтому облегченная чугунная посуда вызывает много вопросов как со стороны специалистов, так и со стороны конечных покупателей. Своими знаниями о посуде из облегченного чугуна с нашим сайтом поделился Александр Бровкин, категорийный менеджер группы компаний «Скрап» (Санкт-Петербург). ГК «Скрап» не так давно запустила новую торговую марку «Leonord», и посуда из облегченного чугуна стала одним из основных направлений в посудном ассортименте.

***

— Группа компаний «Скрап» довольно давно работает на рынке, у нас в пакете предложений несколько брендов по разным направлениям продукции: бытовая техника, товары для дома, игрушки, посуда и многое другое. Наш традиционный посудный бренд — Mallony — существует в недорогом сегменте, и со временем мы наработали довольно большой опыт в работе с поставщиками, с ассортиментом, а также с различными клиентами: сетевой розницей, федеральными крупными сетями, с дистрибьюторами в регионах. На определенном этапе мы поняли, что нам нужно развиваться дальше. Во-первых, потому что рынок требует новых интересных продуктов не только в сегменте «эконом», во-вторых, нам самим интересно привозить какие-то добротные инновационные товары. Так появился бренд Leonord.

Когда мы отбирали продукцию для данного бренда, мы старались, чтобы каждый продукт, каждое SKU содержало комфортное для потребителя свойство. Продукция делается из качественных хороших материалов на заводах с хорошей репутацией. В дальнейшем мы планируем придерживаться этого правила. Хотя и у нас, и у наших коллег часто возникает соблазн упростить и удешевить, но практика показывает, что такие действия не приносят пользы.

Главная причина появления посуды из облегченного чугуна в линейке Leonord – эта продукция нам очень понравилась. У нас есть очень широкая линейка традиционной чугунной посуды Mallony, которая у нас продается давно и хорошо. Посуда из чугуна всегда нам давала хороший объем продаж, но на определенном этапе с продажами в сетях возникли сложности в силу того, что с чугунной посудой тяжело работать. Чугун имеет большой вес, мерчендайзеры с трудом его выкладывают, полки не выдерживают. Таким образом, получается, что вроде бы запрос на чугунную посуду есть, но работать с ней не все хотят. В оптовом сегменте, где мы работаем практически со всеми регионами, чугунная посуда всегда была востребована. Но надо признать, что чугунная посуда имеет ограниченное применение из-за своего большого веса. В конце концов, когда мы нашли производителя, который предложил облегченный чугун, нам показалось, что это действительно интересный продукт. Все свойства чугуна в данном случае сохраняются, а один из главных недостатков в виде большого веса уходит.

В магазинах и выставочных залах размещать посуду из облегченного чугуна гораздо проще, чем из обычного чугуна. Сковородки можно вешать на обычные крючки (ручки сковород снабжены отверстиями), кастрюли ставятся на стеллаж. Упаковка сковород – цветной конверт плюс дополнительный пакет, кастрюли идут в коробках.

Обычная посуда из чугуна производится так – расплав отливают в песчаную форму, он остывает, потом его шлифуют, полируют, добавляют фурнитуру, промасливают – и все. Облегченный чугун заливается в металлическую форму, затем еще горячий расплав выдавливается прессом, благодаря чему получается более тонкостенное изделие, дальше изделие также остужается, шлифуется, полируется, промасливается и к нему добавляется фурнитура.

На самом деле большинство наших партнеров и покупателей сразу отнеслись к облегченному чугуну со здоровым скепсисом, полагая, что это не чугун, а высокоуглеродистая сталь или что-то еще. В результате мы сами отправили образец на анализ в независимую лабораторию и получили протокол о том, что это за материал. Это действительно чугун, и по содержанию углерода, и по содержанию примесей. Облегченный чугун также ржавеет, если за ним не правильно ухаживать, и имеет все остальные свойства, например, хрупкость. Хотя чугунную сковородку разбить довольно трудно, но мы проводили эксперимент, и у нас получилось это сделать после приложения достаточно серьезных усилий.

Сейчас посуда из чугуна востребована на рынке на волне борьбы за безопасность и здоровое питание и на фоне негатива к различным антипригарным покрытием, который еще присутствует. Чугунная посуда пользуется популярностью у значительного количества населения, особенно у тех людей, кто увлекается готовкой. В принципе, некоторые виды блюд невозможно приготовить не в чугуне. Особенное это касается форм, утятниц и кастрюль. Но они имеют очень большой вес и облегчение чугунной посуды, таким образом, является большим ее плюсом.

Если сравнивать с аналогичным изделием (кастрюли одинакового литража или сковородки одинакового диаметра), то посуда из облегченного чугуна легче в полтора-два раза. Эмалированные изделия из облегченного чугуна получаются немного тяжелее, чем изделия без покрытия. Толщина стенок разных видов продукции колеблется от 1,8 мм до 2,5 мм. Из-за того, что облегченный чугун более тонок, он, соответственно, быстрее разогревается, поэтому нужно немного времени, чтобы приноровиться к интенсивности разогрева.

Сам по себе неэмалированный чугун не имеет покрытия, он просто промаслен – на посуду наносится растительное масло, а потом он обжигается. Несмотря на заводскую подготовку, мы рекомендуем нашим клиентам произвести повторное прокаливание в домашних условиях после того, как новая сковорода будет тщательно отмыта. Мыть посуду нужно хорошо, потому что она проходит долгий путь – транспортировка, склады, торговые залы… .

Для тех, кому важны антипригарные свойства, у нас в ассортименте есть эмалированная посуда с корейским антипригарным покрытием Deflon – она также удобна в уходе и использовании, в ней можно оставлять пищу и не бояться ржавчины. Но такая посуда требует осторожно обращения и нужно следить, чтобы ее не поцарапать. Также сейчас в нас в разработке линейка из облегченного чугуна с мраморным покрытием – это сегодня модный тренд.

В нашем ассортименте есть и эмалированная посуда из облегченного чугуна. Мы предлагаем как посуду с классическим эмалевым покрытием с традиционными цветами (белый цвет внутри, красный снаружи), а также посуду с черным внутренним матовым эмалевым покрытием. В плане ухода эмалированный чугун более комфортен для покупателя, поскольку проблем с ржавчиной в этом случае не возникает.

Те потребители, которые знают и пользуются обычной чугунной посудой, быстро оценивают и преимущества посуды из облегченного чугуна. Женщине пользоваться обычной чугунной сковородкой довольно сложно. Например, обычная чугунная сковорода самого ходового диаметра 26 см вместе с пищей весит свыше трех килограмм и ее трудно даже поднять. Если это утятница с уткой – то она вообще неподъемная. Мыть и ухаживать за чугунной посудой из-за ее большого веса сложно – а это нужно делать тщательно, поскольку материал капризный.

Из фурнитуры мы используем стальную ручку, так как такую посуду можно использовать в духовом шкафу. Наши ручки достаточно длинные и не сильно нагреваются, поэтому в большинстве случаев нет необходимости даже использовать прихватку.

Можно говорить о наличие антипригарных свойств у чугуна, но здесь есть некоторые аспекты. Через меня проходит, в том числе, и работа с претензиями потребителей. Я читаю сканы писем от покупателей и вижу, что люди, которые купили новую чугунную сковородку, которую один раз окунули в горячее масло на заводе, ожидают от нее антипригарных свойств. Иногда доходит до смешного – пишут например, что «я купила вашу чугунную сковородку, а на ней не нашла антипригарного слоя». Естественно, антипригарные свойства чугуна формируются в процессе готовки и со временем – поры чугуна пропитываются маслами, на поверхности формируется оксидная пленка. Это зависит и от правильности ухода, и от периодичности использования. Например, у меня сковорода из облегченного чугуна приобрела антипригарные свойства за три-четыре месяца.

Наша посуда из облегченного чугуна на сегодняшний день продается в Ашане, в Ленте, в некоторых региональных сетях, а также в крупном Интернет-магазине Юлмарт. Оптовики могут посмотреть нашу продукцию на ближайшей осенней выставке HouseHold Expo, где будет отдельный стенд Leonord.

© posudka.ru
Фотографии предоставлены ГК «Скрап»

польза и вред, мифы и правда

В XVI веке чугунная посуда уверенно вытеснила глиняную за счет своей универсальности и совершенства и в наше время снова набирает популярность. 

Сейчас вошло в моду все с приставкой “эко”, многие люди активно придерживаются здорового питания и стараются использовать экологически чистые материалы в повседневной жизни. Поэтому самое время развеять мифы и назвать главные плюсы чугуна.

Из чугуна изготавливают практически все виды посуды: сковороды, жаровни, утятницы и гусятницы, блинные сковороды и кастрюли. На них можно жарить, в них можно запекать и особенно хорошо “томить” пищу, поскольку данный материал обладает хорошей теплопроводностью и очень медленно остывает.

Плюсы чугунной посуды:

• Износостойкость. Железо практически в чистом виде представляет собой прочный и износостойкий материал — не зря сковородки и кастрюли раньше передавалась из поколения в поколение. Вы можете возродить эту добрую традицию, купив чугунную посуду от Мастер Смак.

• Теплоемкость. Чугун медленно нагревается и так же медленно остывает. Это значит, что вам не придется разогревать ужин, приготовленный пару часов назад: свойства материала позволяет еде остаться теплой к приходу ваших родных и близких домой после работы или учебы.

• Антипригарность. Вопреки распространенному мифу, на правильно обработанной и раскаленной чугунной сковороде редко что-то пригорает, поэтому даже шеф-повара ресторанов рекомендуют жарить только на них.

• Вкус. Хотите чувствовать только вкус и аромат ваших блюд? Именно приготовленные в чугунной посуде блюда не имеют посторонних запахов и привкуса.

Особенности чугунной посуды:

• Вес. Посуда, изготовленная из чугуна, отливается целиком, поэтому зачастую бывает довольно тяжелой. Однако такой вес позволяет добиться долгой отдачи тепла при готовке и добиться желаемого вкуса блюд.

• Ржавчина. Поскольку материал на 98% состоит из железа, он уязвим к воздействию воды. Поэтому не забывайте насухо вытирать вымытую посуду и смазывать ее тонким слоем масла.

• Пористость. Чугун “впитывает” в себя запахи благодаря пористости материала, поэтому в нем не стоит хранить готовую еду.

Таким образом, польза чугуна неопровержима. Главное — правильно за ним ухаживать и должным образом обработать перед первым использованием. И не верить слухам, которые ходят вокруг чугунной посуды.

Мифы и правда: еще раз о свойствах чугуна

Существует несколько распространенных мифов о чугунной посуде:

●    При нагревании выделяются вредные вещества и попадают в пищу. Поскольку чугун — это по своей сути железо с незначительной долей примесей, то при приготовлении пищи может только выделяться небольшое количество железа. И это не только не вызывает опасения, а даже полезно! Например, пища, приготовленная в чугунной посуде, помогает бороться с анемией.

●    На чугуне все пригорает. Это верно лишь отчасти, например, в тех случаях, если сковорода не была введена в эксплуатацию правильно. Чтобы посуда приобрела природный антипригарный слой, нужно “запечатать” поры с помощью растительного масла.

●    Чугунную посуду легко разбить. На самом деле, стенки и дно сковородок, кастрюль и казанов настолько толстые, что нужно приложить недюжинное усилие, чтобы это произошло. Однако при сильном механическом воздействии либо ударе разбить можно даже чугун!

В любом случае, во всем нужно знать меру и помнить, что чугунная посуда хороша для готовки, но не для хранения, она медленно разогревается, но при этом так же медленно остывает. И если вы хотите ощутить вкус тех самых блюд, “как готовила бабушка в детстве”, выбирайте именно чугунную посуду

Углеродистая сталь

и чугунные сковороды: в чем разница?

Большинство домашних поваров знакомы с чугунной посудой и, вероятно, владеют хотя бы одной посудой. Он доступен по цене, универсален, практически неразрушим и отлично подходит для всего, от поджаривания стейков до выпечки кукурузного хлеба.

Сковороды из углеродистой стали менее популярны, несмотря на то, что они предлагают большую часть (если не все) преимуществ чугуна — не обязательно за меньшие деньги, но, возможно, с меньшими хлопотами.

Давайте посмотрим на них, разберем различия и то, для чего они хороши и для чего не очень хороши.

Что такое чугун?

Вы могли подумать, что чугун сделан из чистого железа, но это не так. Чугун на самом деле представляет собой сплав железа и углерода, как и сталь, с основным отличием в том, что в чугуне больше углерода. В то время как сталь требует содержания углерода не более 2 процентов, чугун обычно содержит от 2 до 3,5 процентов углерода.

Именно содержание углерода придает чугуну грубый, слегка неровный вид. Его более высокое содержание углерода делает чугун более хрупким, чем сталь (вот почему он должен быть таким тяжелым и толстым — если бы он был тоньше, он бы сломался).А поскольку это плохой проводник, он сохраняет тепло в течение длительного времени (при этом требуется больше времени для нагрева и охлаждения).

Что такое углеродистая сталь?

Сталь также является сплавом железа и углерода, но чтобы считаться сталью, она должна содержать менее 2 процентов углерода. Нержавеющая сталь содержит 1,2 процента углерода (вместе с хромом, предотвращающим коррозию), тогда как углеродистая сталь содержит 2 процента.

Углеродистая сталь имеет матовую поверхность по сравнению с блестящей нержавеющей сталью.Углеродистая сталь намного тверже нержавеющей стали (что делает ее идеальной для изготовления ножей, которые остаются острыми, но также труднее затачивать), но она может подвергаться коррозии и ржаветь, в то время как нержавеющая сталь — нет. Углеродистая сталь также дороже (иногда значительно), чем чугун.

Готовка на чугунных сковородах

Чугунные сковороды прекрасно подходят для использования на кухне из-за их долговечности, универсальности, сохранения тепла и доступности. Поскольку они такие горячие, они могут поджарить стейк за считанные минуты, а поскольку они одинаково безопасны как на плите, так и в духовке, вы можете поджаривать, запекать, тушить и жарить с ними — вы даже можете использовать их на гриле или под жаровню.

А при правильной выдержке они действительно приобретают антипригарную поверхность. Тем не менее, они никогда не будут лучшим выбором для приготовления яиц, и, как правило, они слишком тяжелые для обжаривания. Кроме того, если вы попытаетесь кипятить кислую жидкость в чугуне, например, томатный соус, кислота разрушит антипригарную приправу и придаст металлический привкус вашей пище.

Уход за чугунными сковородами

Большинство чугунных сковородок в наши дни имеют уже прошедшие сезонные испытания. «Приправа» — это нежирный слой масла, который приклеивается к поверхности сковороды и защищает ее от ржавчины, а также придает антипригарные свойства.И хотя сама сковорода чрезвычайно прочная, эту приправу можно соскоблить, если поцарапать ее металлическим шпателем.

Таким образом, уход за чугуном в основном сводится к сохранению приправы, то есть к сушке его сразу после стирки (для предотвращения ржавчины) и нанесению слоя масла после каждого ополаскивания водой с мылом. Не допускайте попадания посуды в посудомоечную машину и вымойте ее вручную водой с мылом. Вопреки распространенному мнению, мыло не может удалить приправу (хотя чрезмерное очищение может).

Сковороды из эмалированного чугуна

Некоторые чугунные сковороды имеют эмалевое покрытие, что упрощает уход за ними, поскольку эмаль защищает поверхность от ржавчины и коррозии. Обратной стороной является то, что эмалевое покрытие может треснуть при температурах до 400 F, что в некоторой степени противоречит предназначению чугуна. Он также может расколоться, если ударить его достаточно сильно, и, хотя его легче чистить, чем обычный чугун, он никогда не будет антипригарным, потому что на эмали нет возможности накапливать приправу.

Готовка на противнях из углеродистой стали

Одним из больших преимуществ углеродистой стали перед чугуном является то, что сковороды из углеродистой стали нагреваются намного быстрее. А поскольку он более проводящий, чем чугун, он нагревается более равномерно, с меньшим количеством горячих точек. Но даже при этом он по-прежнему способен нагреваться до достаточно высокой температуры, чтобы полностью прожарить стейк, и его также можно использовать на плите и в духовке.

Углеродистая сталь, как и чугун, также требует выдержки. Разница в том, что вам, скорее всего, придется приправлять его самостоятельно.Это просто вопрос следования инструкциям производителя, и это не сложно, но это дополнительный шаг.

Но, в отличие от чугуна, сковороды из углеродистой стали идеально подходят для приготовления яиц, омлетов и блинов, а также рыбы, которая, как известно, прилипает. Более гладкая поверхность и добавка приправ — вот что делает углеродистую сталь такой скользкой.

А поскольку он легче, вы можете легко использовать его для тушения. На самом деле, если бы не тот факт, что кислая пища лишит приправы, как и в случае с чугуном (а также придет неприятный привкус), у вас может возникнуть соблазн заменить все сковороды из нержавеющей стали углеродистой сталью.

Уход за поддонами из углеродистой стали

Однако уход за углеродистой сталью, которая склонна к ржавчине, сложнее, чем уход за нержавеющей сталью, хотя и не намного сложнее, чем уход за чугуном.

Опять же, очистка заключается в том, чтобы аккуратно вымыть, тщательно высушить и нанести тонкий слой масла.

Углеродистая сталь

против чугуна: что лучше?

При покупке посуды может быть сложно пройти по кухонному проходу и увидеть огромное пространство кастрюль и сковородок в бесконечном выборе цветов, форм, размеров, материалов и торговых марок.Кажется, у всех ваших друзей есть разные предложения относительно того, без какого инструмента, по их мнению, вы просто не можете жить. Но как узнать, какой из них вам подойдет? Что лучше углеродистой стали и чугуна?

Одним из важнейших факторов при выборе сковороды является выбор материала; Сравнение тефлонового покрытия с нержавеющей сталью, чугуном и углеродистой сталью.

Тефлон полон токсичных химикатов.

Нержавеющая сталь не обладает хорошей теплопередачей или распределением тепла.

Посуда из чугуна и углеродистой стали на сегодняшний день является самой прочной из . У них есть некоторые общие качества, и у обоих есть разные преимущества и недостатки.

Но в битве углеродистой стали и чугуна мы думаем, что чугун — лучший выбор. Давайте подробнее рассмотрим эти два, чтобы мы могли показать вам, почему, и помочь сделать ваш выбор более осознанным.

Что такое чугун?

Чугун состоит из групп железоуглеродистых сплавов. Чтобы чугун считался чугуном, содержание углерода должно быть более 2%.Углерод — это то, что придает чугуну шероховатость и неровность. Он довольно медленно нагревается и остывает, но в горячем состоянии сохраняет тепло надолго.

Что такое углеродистая сталь?

Это также сплав углерода и железа, но он содержит менее 2% углерода. Поэтому он считается стальным. Он имеет матовое покрытие и очень и очень твердый. К тому же он дороже чугуна.

Разница между углеродистой сталью и чугуном

Чугунная сковорода и ее аналог из углеродистой стали во многом отличаются.Они будут отличаться прочностью, теплопроводностью, ценой, весом, универсальностью в обслуживании. В этой статье мы выясним, почему вам лучше всего подходит чугунная сковорода.

Прочность

Сковороды из чугуна и углеродистой стали полностью изготовлены не из железа, а из сплава железа. Между двумя материалами есть небольшие различия. Оба материала довольно прочны по своей природе по сравнению с другими доступными материалами.

• Чугун состоит из 97-98% железа и 2-3% углерода
• Углеродистая сталь обычно на 99% состоит из железа и на 1% из углерода

Чтобы сталь считалась настоящей углеродистой, продукт должен содержать менее 2% углерода по сравнению с железом.Разница кажется небольшой, но она заметна, когда дело касается кухонных принадлежностей. Из-за того, что в кастрюлях из углеродистой стали содержится больше железа, их можно сделать тоньше, чем чугун. Это может показаться выгодным с точки зрения веса, но тонкие сковороды из углеродистой стали более склонны к деформации, чем толстые чугунные сковороды .

Победитель: Это ничья. Оба материала прочные и долговечные.

Масса

Говоря о весе, распространено заблуждение, что углеродистая сталь весит меньше чугуна.Дюйм за дюймом, чугун на самом деле весит меньше углеродистой стали, так как это менее плотный материал. Железо в сплаве — самый тяжелый элемент, а углеродистая сталь содержит больше железа, чем чугун.

Разница в весе объясняется тонкостью многих карбоновых поддонов. Чугунные сковороды обычно делают толще, что означает, что они обычно тяжелее, но разница минимальна.

Победитель: Ничья. Толстый чугун немного тяжелее в обращении, но ни то, ни другое не является неуправляемым и не требует тонны перемещений, когда вы начинаете готовить.

Индукция тепла

Чугун — явный победитель, когда дело доходит до индукции и удержания тепла. Чугун очень сильно нагревается и сохраняет тепло, что делает его идеальным для поджаривания мяса и гамбургеров. Он медленно нагревается, но также медленно остывает, поэтому он также отлично подходит для медленного приготовления.

Углеродистая сталь нагревается быстрее, чем чугун, но не так хорошо сохраняет тепло. Это может быть проблематично, особенно при работе с электроплитами, у которых слабая и неравномерная горелка.

Победитель: Чугун.

Стоимость

Как и любой другой кухонный инвентарь, существует широкий диапазон качества и цены, когда дело доходит до выбора сковороды.

Чугун, как следует из названия, получают путем заливки смеси стали и углерода в предварительно изготовленную отливку. Сковороды из углеродистой стали изготавливаются путем ручного прессования и прокатки углеродистой стали в форму противней, что является дорогостоящим процессом. Материалы, из которых изготовлена ​​сковорода из углеродистой стали, также более дорогие.

Вы можете найти чугунные детали хорошего качества по цене от 20 долларов за сковороду, в то время как сковороды из углеродистой стали хорошего качества начинаются примерно с 60 долларов за штуку.

Победитель: Чугун. Зачем платить больше за версию из углеродистой стали при примерно половине цены и сопоставимом качестве?

Универсальность

Оба этих инструмента в целом достаточно универсальны. Вы можете использовать углеродистую сталь и чугун на плите и в духовке.

Чугун имеет преимущество, когда дело касается его формы.Чугунные сковороды, как правило, имеют более крутые стороны, что хорошо подходит для приготовления пищи, требующей глубины, например, для глубокой пиццы. Они также являются идеальным выбором для приготовления пищи, требующей приличного количества жидкости или масла, например, для жареной курицы. Сковороды из углеродистой стали имеют наклонные стороны, с которыми может быть труднее работать в таких ситуациях.

Победитель: Чугун.

Техническое обслуживание

Когда дело доходит до обслуживания, углеродистая сталь и чугун требуют немного большего ухода, чем традиционные сковороды с антипригарным покрытием.Компромисс стоит того, если учесть, что эти химические покрытия могут быть довольно опасными для вашего здоровья, когда они неизбежно начинают отслаиваться и отслаиваться в вашу пищу.

Углеродистая сталь и чугун требуют приправы, чтобы еда не прилипала. Приправить чугунную посуду приправой — это простой процесс, если все сделано правильно. Из-за свойств приправленной посуды вам следует избегать приготовления кислых продуктов, таких как томатный соус, как в углеродистой стали, так и в чугуне.

Вы должны использовать аналогичный метод для очистки чугуна и углеродистой стали.Также нельзя мыть в посудомоечной машине, поэтому требуется мытье рук. Чтобы приправы оставались нетронутыми, ни один из них не должен полностью погружаться в воду, а использование мыла должно быть сведено к минимуму.

Оба материала склонны к ржавчине при длительном хранении во влажном состоянии. Тщательная сушка чистым полотенцем после мытья с последующим быстрым повторным заправкой маслом — лучший способ сохранить посуду в отличной форме в течение длительного времени.

Победитель: Ничья. Они оба требуют небольшой работы для долгосрочной окупаемости.

Окончательный вердикт: чугун против стали

Общий победитель: Cast Iron.

Хотя сковороды из чугуна и углеродистой стали обладают некоторыми отличными качествами, чугун лучше углеродистой стали с точки зрения индукции нагрева, универсальности и стоимости.

Из чугуна можно готовить самые разные блюда и получать фантастические результаты по более низкой цене. Если вы ищете максимальную отдачу от затраченных средств, чугун прослужит практически вечно даже (и особенно) при регулярном использовании.

Комментарии будут одобрены перед появлением.

мифов и заблуждений — чугунный коллекционер: информация для энтузиастов винтажной посуды

Мифы и заблуждения о чугунной посуде

Хотя ресурсы, подобные этому веб-сайту и другим, стремятся информировать и просвещать об истории и правильном обращении с винтажной коллекционной полой чугунной посудой, все еще много дезинформации распространяется как в Интернете, так и на рынке.Здесь в произвольном порядке представлены десять наиболее часто встречающихся примеров.

Убеждение № 1 : Чугунную посуду практически невозможно сломать.
Верно или нет? : Неверно. Чугун прочный, но небьющийся. Как и стекло, свойства, которые делают чугун твердым, также делают его хрупким. Чугун, подверженный ударам или скручивающей силе, сломается перед изгибом. Слишком быстрое нагревание пустой сковороды или большой сковороды над маленькой горелкой также может привести к растрескиванию или необратимому короблению.
Происхождение : Скорее всего, путаница между чугуном и кованым железом или сталью.

Убеждение № 2 : Лучший и самый простой способ удалить налет с чугунной сковороды — это сжечь его в огне.
Верно или нет? : Неверно. В то время как огонь обычно полностью удаляет наросты, сильный жар часто повреждает сковороду, деформируя или раскалывая ее, или потенциально изменяя молекулярную структуру железа, делая ее необратимо чешуйчатой.
Происхождение : Скорее всего, из лагерных поваров пограничной эпохи, у которых не было другого способа восстановить сильно покрытые коркой сковороды.

Убеждение № 3 : Покрытие приправы на сковороде придает вкус приготовленной пище.
Верно или нет? : Неверно. Термин «приправа», когда он относится к чугунной посуде, применяется к накоплению с течением времени полимеризованных и карбонизированных кулинарных жиров, что приводит к коррозионно-стойкому антипригарному покрытию, и не имеет ничего общего с пищевой приправой.В данном случае значение сродни названию опытного человека «бывалым ветераном» или правильно высушенных дров «приправленными». Традиционные методы очистки не должны оставлять следов, которые могли бы повлиять на вкус приготовленных впоследствии продуктов, хотя жирная рыба может быть нежелательным исключением.
Происхождение : Неопределено. Претензии часто слышны от продавцов использованных, неотремонтированных сковородок, более чем вероятно из-за ошибочной попытки сделать так, чтобы густо покрытые коркой предметы казались более ценными.

Верование № 4 : Большая цифра на дне сковороды или наверху ручки сковороды указывает ее диаметр в дюймах.
Верно или неверно? : Неверно. Цифры были ранним условием, используемым для обозначения того, какой размер дровяной печи подходит для сковороды. Размеры не обязательно были одинаковыми для всех брендов, поэтому сковорода №8 одного производителя могла не подходить для печки №8 другого производителя. Система нумерации продолжала использоваться некоторое время даже после появления газовых и электрических варочных панелей.
Происхождение : ошибочное предположение, сделанное теми, кто не знаком с ранними дровяными печами.

Верование № 5 : Маленькие буквы на чугунных сковородках указывают на производителя.
Верно или неверно? : Неверно. Маленькие отдельные буквы, нанесенные на чугунные детали, являются идентификаторами рисунка. Множественные выкройки использовались для создания форм для нескольких деталей одновременно, поэтому некоторый способ отслеживать, какой уникальный узор сделан, какой кусок был необходим, либо для контроля качества, либо для сдельной оплаты.Точно так же маленькие выпуклые буквы на днище кастрюли, как правило, представляют собой отметки формовщика, выбитые литейщиком в песчаную форму непосредственно перед литьем, чтобы отслеживать его ежедневное производство.
Origins : Еще один случай дезинформированных продавцов, пытающихся увеличить стоимость немаркированных предметов, например, любая буква «G», которая была замечена, называлась «кодом» для Гризволда.

Убеждение № 6 : «Старая железная» руда, добытая и использовавшаяся для изготовления чугунной посуды на рубеже веков (начало 1900-х годов), превосходила ту, что использовалась позже в 20-м веке.
Верно или нет? : Неверно. Элементарного железа в чистом виде в природе не существует. Хотя в составе железной руды, полученной из разных источников, существуют различия, процесс плавки, используемый для извлечения элементарного железа из руды, удалил бы большую часть, если не все нежелательные примеси. Железо, используемое для создания чугуна, не используется «в расплавленном виде», а скорее добавляются такие ингредиенты, как углерод и кремний, для придания металлу желаемых свойств. И хотя раньше литейные заводы могли использовать исключительно чистую железную руду, любой вторичный лом, который, возможно, был добавлен отечественными производителями позже в 20-м веке, соответствовал стандартам чистоты и проверялся перед использованием.
Origins : старая чугунная посуда была отлита вручную с использованием более мелкозернистых песчаных форм, к которым применялась обработка для улучшения отделки. Создание форм вручную также позволило изготавливать более тонкие и легкие отливки. В сочетании с ныне прекращенной практикой гладкой полировки поверхностей для приготовления пищи старые процессы привели к получению более точного отливки и готового продукта. Термин «старое железо», используемый для обозначения превосходства, поэтому больше применим к самой посуде, чем к металлу, из которого она была сделана.

Убеждение № 7 : треснувшую сковороду можно обнаружить, послушав звук, издаваемый постукиванием по ней.
Верно или нет? : Верно, но с исключениями. Поговорка гласит: «Звенит, как колокольчик, если постучать деревянной ложкой». Неповрежденная сковорода обычно издает отчетливый звонкий звук при постукивании, когда ее подвешивают или держат определенным образом. Одна и та же сковорода с трещиной, как правило, издает глухой или менее отчетливый звонкий звук. Однако этот метод практически бесполезен при попытке оценить покрытую коркой кастрюлю, поскольку нарост мешает визуальному осмотру и подавляет звуковые колебания.Кроме того, более толстые и тяжелые сковороды не дают такого заметного кольца, как более тонкие и легкие. Поскольку это в лучшем случае субъективный тест, на него не следует полагаться вместо тщательного визуального осмотра чистой посуды при достаточном освещении.
Происхождение : Неопределено. Возможно, наблюдение производилось достаточно часто, чтобы установить рубрику.

Верование № 8 : Миниатюрная посуда сделана для раздачи в качестве образцов продавцам.
Верно или неверно? : Неверно.Крошечные старинные чугунные и алюминиевые предметы посуды, изготовленные известными и другими известными брендами, производились как детские игрушки. В большинстве случаев изготовленные по тому же стандарту, что и полноразмерная посуда, они предназначались как для приготовления пищи, так и для игр. Часто продается в коробках, каталоги той эпохи, а также маркированные контейнеры подтверждают первоначальное предназначение.
Происхождение : Хотя некоторая игрушечная посуда могла быть отдана бизнес-клиентам, заблуждение может иметь корни в миниатюрных демонстрационных единицах, созданных, чтобы облегчить нагрузку путешествующих продавцов кухонных плит.

Убеждение № 9 : Чугун почитается за его способность даже к нагреванию.
Верно или нет? : Это зависит от того, как вы определяете «равномерное отопление». Если вы считаете, что тепло, создаваемое горелкой, равномерно распределяется по сковороде, то ответ — «ложный». Чугун на самом деле является относительно плохим проводником тепла, а это означает, что область кастрюли, к которой прикладывается тепло, будет повышаться по температуре, но с уменьшающимся эффектом по мере удаления от этой области.Однако его плотность позволяет ему сохранять больше тепла на фунт по сравнению с другими металлами.
Происхождение : Вероятно, существует путаница между способностью железа сохранять тепло и способностью нагреваться равномерно. Из-за низкой проводимости он медленно нагревается, но, будучи горячим, он остается горячим дольше, что позволяет избежать резких скачков температуры. В этом смысле железо легче поддерживает равномерность температуры. Лучший способ равномерно подогреть чугунную сковороду — в духовке.

Убеждение № 10 : Мытье чугунной сковороды с мылом испортит приправу.
Верно или нет? : В большинстве случаев неверно. Хорошо выдержанная сковорода будет защищена достаточно прочным, почти пластичным слоем полимеризованного кулинарного жира и угля, способным выдерживать температуру приготовления в несколько сотен градусов. Как правило, мытье теплой водой и обычным средством для мытья посуды с использованием неабразивной губки или скребка, хотя обычно и не требуется, но не окажет существенного влияния на хорошо закрепившуюся приправу. Однако чугунные сковороды не следует оставлять погруженными в воду и, конечно же, никогда не следует подвергать автоматической посудомоечной машине, независимо от того, насколько они хорошо выдержаны.
Происхождение : Возможно преобладание щелока или древесной золы до 20 века в качестве ингредиента мыловарения. Было обнаружено, что кипячение щелока (гидроксида натрия) или древесной золы (для получения гидроксида калия) с животным жиром в чугунных горшках для создания мыла удаляет приправу. Однако виновато было не мыло, а щелочь, из которой оно изготовлено. Однако на очень простую начальную приправу, в которой используемый жир или масло не полностью полимеризовано, может повлиять тщательная очистка с помощью средства для мытья посуды.

Убеждение № 10½ : Кислые продукты нельзя готовить в чугунных кастрюлях.
Верно или нет? : Оба. Хотя действительно кислые продукты вызывают выщелачивание железа в них, хорошо сформированный слой приправы создает барьер между кислотностью и железом. Однако то же самое может быть не так с только что приправленными кастрюлями.
Происхождение : Кастрюля с недостаточно закрепленной приправой действительно может передавать железо или вступать в реакцию с продуктами, приготовленными в ней, особенно с кислыми продуктами, такими как помидоры, или жидкостями, такими как вино, уксус и т. Д.Это может привести к металлическому привкусу пищи или даже к обесцвечиванию таких продуктов, как фасоль или шпинат.

Почётное упоминание

Есть еще несколько заблуждений, с которыми вы время от времени сталкиваетесь, в том числе:

Что на чугунных сковородах выбита маркировка.
Неверно. Чугун, по крайней мере, тот, который используется для изготовления посуды, недостаточно пластичен, чтобы на нем можно было отпечататься штамповкой. Маркировки могли быть нанесены на узор (обычно из алюминия), но они были отлиты в кастрюле.То же самое и с чугунными деталями с кованной отделкой.

Этот чугун пористый.
Неверно. Многие были убеждены, что чугун не только пористый, но и что эти поры расширяются и сужаются при изменении температуры, позволяя маслу или другим посторонним веществам не только прилипать, но и «впитываться» или «запечатываться» в железе. . Хотя даже полированное железо не является полностью плоским, любые пустоты — это просто микроскопические неровности, возникающие в результате удаления с поверхности кристаллического графита, углеродного компонента чугуна.

Готовка в чугуне — ценный источник диетического железа.
Неверно. Когда сковорода хорошо приправлена, покрытие из полимеризованного масла / угля образует барьер между готовящейся пищей и утюгом. Однако, если бы кто-то готовил пищу, особенно пищу с обилием влаги или кислотности, на сковороде без приправы, это привело бы к переносу железа в пищу. Приготовление на чугунной сковороде без приправы обычно не выполняется. (Людям с гемохроматозом, заболеванием, связанным с перегрузкой железа, тем не менее, следует избегать еды, приготовленной в любом чугуне.)

Что после использования и мытья чугунную сковороду необходимо немедленно повторно заправить.
Неверно. При мытье неабразивными подушечками и обычной жидкостью для мытья посуды в быту не удаляется покрытие из полимеризованного жира и углерода, содержащееся в приправе чугунной сковороды. Следовательно, не должно быть причин для повторного нанесения масла вручную после каждого использования.

Что цвет ржавчины на репродукции отличается от цвета оригинала.
Неверно. Ржавчина есть ржавчина. Оксид железа. Гидратированный оксид железа или оксид железа (III), химическая формула Fe2O3. Различия в цвете ржавчины связаны с тем, насколько сильно она достигла состояния на конкретном предмете или с уровнем влажности, которую он содержит.

Что многоразовая «форма» используется для изготовления чугунных деталей.
Неверно. Чугунные детали изготавливаются в разделяемых формах, состоящих из смеси влажного мелкого песка и других соединений, плотно упакованных вокруг многоразового шаблона.Когда форма затвердевает, ее половинки разделяются, выкройка удаляется, форма собирается и заливается в нее расплавленным чугуном. Когда железо остывает и затвердевает, отрыв песчаной формы от куска эффективно разрушает его.

Эти сковороды с пометкой «ERIE» были изготовлены предшественником Griswold Mfg. Co.
Неверно. Слишком часто употребляемый термин «до-Гризвольд» по отношению к сковородам Эри является неправильным. Гризвольд создал их сначала под эгидой Selden & Griswold Mfg.Co., а затем Griswold Mfg. Co.

Это льняное масло превосходит другие масла или жиры в качестве приправы.
Это зависит. Многие новые коллекционеры находят в Интернете статью в блоге, в которой разъясняются достоинства льняного масла как имеющего научную основу для превосходства в качестве приправы жира. Хотя результаты впечатляют с косметической точки зрения, многие обнаружили, что при использовании нанесенное вручную покрытие имеет тенденцию отслаиваться. Стоит отметить, что льняное масло обычно не используется для приготовления горячих блюд.А так как вы не будете готовить на нем, приправой, которую вы создаете при приготовлении, будет какой-то другой жир или масло, нанесенное поверх него.

Отливка из высокопрочного чугуна и высокопрочного чугуна

Что такое ковкий чугун?

Ковкий чугун, также известный как высокопрочный чугун, представляет собой прочный, устойчивый к усталости металл благодаря своей сферической графитовой структуре. Ковкий чугун, впервые запатентованный в 1948 году, является современной версией чугуна. Как и чугун, современный ковкий чугун содержит небольшие кусочки графита, которые немного изменяют свойства чугуна.

В чем разница между ковким чугуном и чугуном?

Разница между традиционным чугуном и современным ковким чугуном заключается в форме графита. В то время как чугун имеет небольшие чешуйки графита, высокопрочный чугун содержит сферические графитовые вкрапления. Из-за сферической формы графита ковкий чугун часто называют шаровидным чугуном или чугуном с шаровидным графитом. Сферическая форма является ключом к тому, чтобы сделать ковкий чугун чрезвычайно прочным, ковким (его можно скручивать и манипулировать другими способами без образования трещин) и долговечным, что означает, что это отличный металл для деталей машин.

General Kinematics предлагает тщательно спроектированные литейные системы как для высокопрочного чугуна, так и для чугуна с целью повышения эффективности и качества отливки. Наши специалисты имеют многолетний опыт в предоставлении уникальных решений для ваших задач. В установках для литья пластичных материалов GK часто используются вращающиеся барабаны DUCTA-SERIES ™. Эти вращающиеся барабаны идеально подходят для литья пластичных материалов, где перед взрывом необходимо удалить с литья задвижки, направляющие и литник.

Как производится ковкий чугун?

Ковкий чугун изготавливается не из чугуна или стального лома, а в основном из сырого чугуна, полученного плавкой руды в доменной печи, обычно называемого «чугун в чушках».’Чугун примерно на 90% состоит из железа с высоким содержанием углерода, и его химические свойства очень стабильны. При использовании доменной печи чугун плавится, и в материал вводится углерод, превышающий его нормальную производительность. Кремний, сера и марганец помогают избыточному углероду образовывать сферические графитовые узелки по мере охлаждения металла в отливке. В результате получается прочный износостойкий металл. General Kinematics предлагает вибрационные системы для литья высокопрочного чугуна, которые оптимизируют работу системы и улучшают качество литья.

Одним из основных преимуществ этого производственного процесса является легкость литья ковкого чугуна и его дешевизна по сравнению с другими подобными металлами, такими как сталь.

Для чего используется ковкий чугун?

Благодаря своей прочности и ковкости высокопрочный чугун широко используется во многих отраслях промышленности. Чаще всего он используется производителями сантехники для изготовления труб и трубопроводной арматуры. Он также популярен в автомобильной промышленности, так как используется в шатунах двигателей, цилиндрах, коленчатых валах, осях грузовиков и шестернях, а также в других деталях.Ковкий чугун также часто встречается в фортепианных арфах, корпусах машин и кабельных барабанах.

Независимо от отрасли, если вы ищете прочный, стабильный материал, который может выдерживать жесткие условия в течение длительного периода времени, ковкий чугун — отличный выбор.

Решения General Kinematics

General Kinematics предлагает широкий спектр промышленного оборудования для производства высокопрочного чугуна и других производственных процессов. GK предлагает вибрационное и вращающееся литейное оборудование, питатели, конвейеры и другое оборудование для улучшения любой производственной линии.

GK предлагает даже стабилизатор / коромысло из ковкого чугуна, предназначенный для работы в самых суровых условиях. Этот стабилизатор / коромысло работает с вибрационным оборудованием GK или других производителей. Он обеспечивает оптимальную конструкцию ног из прочного материала для минимального износа.

General Kinematics предлагает дополнительное оборудование для различных отраслей промышленности для улучшения и повышения производительности. Обратитесь в General Kinematics для получения дополнительной информации о том, как GK может помочь улучшить вашу систему или узнать больше о наших продуктах.

Лучшая чугунная посуда по мнению поваров и экспертов

Чугун может показаться устрашающим — от цены до веса и ухода. Но есть причина, по которой эти продукты любимы на кухнях из поколения в поколение, несмотря на кажущиеся недостатки. Благодаря уникальному процессу их создания, они невероятно долговечны, универсальны и полезны для большинства домашних поваров. И поскольку многие из нас чаще готовят дома из-за коронавируса, вы можете подумать о том, чтобы изучить один.

SKIP AHEAD Лучшая чугунная посуда

«Изделия из чугуна служат на всю жизнь», — сказал шеф-повар Майкл Гулотта, совладелец MOPHO и Maypop в Новом Орлеане, добавив, что они «естественно не прилипают при правильном уходе. и равномерно удерживают их тепло, независимо от того, на какой поверхности вы готовите ».

Хотя они обычно ассоциируются с поджариванием стейков, они могут справиться с гораздо большим. Чтобы понять, что они могут (а что не могут) ), мы проконсультировались с профессиональными поварами, поварами и авторами кулинарных книг о том, как лучше всего использовать чугунную посуду, а также о том, как купить лучший чугун для вас, будь то голландская печь, сковорода, сковорода или что-то еще.

Следите за освещением выборов 2020 года

Соответствующие

Что такое чугунная посуда?

Всю чугунную посуду объединяет одно важное свойство: она отливается из расплавленной стали и чугуна, в отличие от чугунной посуды, изготовленной из алюминия или нержавеющей стали.

Этот процесс не только позволяет им идти прямо с плиты в духовку или через огонь, но также делает их практически неразрушимыми.Бриджит Ланкастер, ведущая программы «American’s Test Kitchen», объяснила, как в результате процесса литья получается одно прочное оборудование: это означает, что меньше мелких деталей, которые могут по отдельности выйти из строя или сломаться. Процесс литья также позволяет продуктам поддерживать как высокие, так и низкие температуры равномерно во всем, от обжига до закипания. Такое сочетание долговечности и универсальности заставило Грейс Янг, автор книги «Жаркое перемешивание до небес», назвав чугун «кухонной рабочей лошадкой». Чугунная посуда обычно делится на две категории:

• Голландская духовка , глубокая кастрюля с плотно закрывающейся крышкой, которая традиционно изготавливается из чугуна или эмалированного чугуна
• И все остальное, включая сковороды, сковороды, формы для выпечки , и сковороды

«Это одно из лучших вложений в кухню, которое, вероятно, будет передаваться из поколения в поколение», — сказал Янг.«Если вы будете использовать его осторожно и правильно приправлять, он отплатит вам десятилетиями вкусной еды».

Родственные

Что приготовить из чугуна?

Чугунная посуда чрезвычайно универсальна. Он обладает уникальной способностью удерживать тепло дольше, чем другие материалы, и выдерживать длительное обращение на кухне. Постоянный нагрев усиливает различные вкусовые качества, а также улучшает поджаривание и подрумянивание. «Сохранение тепла чугуном также является плюсом, когда вы пытаетесь поддерживать низкую температуру», — сказал Нейт Коллиер, обученный шеф-повар и директор по маркетингу бренда посуды Le Creuset.«После того, как вы что-то обжарили и захотите сделать очень медленное кипение, чтобы получить супер нежные результаты, вы также будете лучше держать его с чугуном», — объяснил Коллиер.

Единственное, для чего эти сковороды не подходят, это кипячение воды или приготовление на пару, шутит Гулотта. Кроме того, чугунная посуда идеально подходит для запекания, обжаривания, жарения во фритюре, запекания и тушения.

Сопутствующие товары

Голландские печи из чугуна

Голландские печи, например, могут быть идеальными для тушения или приготовления блюд на жидкой основе.«Голландские печи — это что-то вроде первого в мире Instant Pot», — сказал Гулотта. «Он исключительно хорошо удерживает тепло, а крышка удерживает влагу, предметы нагреваются равномерно, а удерживание влаги защищает пищу от пригорания».

Чугунные сковороды

Ланкастер утверждает, что чугунная сковорода предназначена не только для обжига — она ​​может быть идеальной для более декадентских угощений, таких как печенье, булочки с корицей, пирог с заварным кремом, кукурузный хлеб, глубокая пицца с невероятной корочкой, яблочный пирог и т. Д. пуховый пирог и даже огромное печенье с шоколадной крошкой.«Итак, теперь у вас есть сковорода, которая может действовать как противень, тарелка для пирога, форма для выпечки или камень для пиццы. Это трудно превзойти ценность этого », — сказал Ланкастер. «Но также он отлично подходит для таких вещей, как зерновые, рис и бобы, это покупка на один горшок».

Связанные

Чугунные воки

Янг призывает домашних поваров не упускать из виду разницу, которую чугун может внести в жаркое, благодаря его способности равномерно распределять и удерживать сильный огонь. «Знатоки китайской кухни настаивают на том, что чугунный вок китайского производства — лучший инструмент для приготовления жареного картофеля, обладающего« дыханием вок », — сказал Янг, который написал книгу на эту тему, метко названную« Дыхание ». вок.”

Чугунные сковороды

Марк Росати, кулинарный директор Shake Shack, особенно любит готовить свои гамбургеры на чугунной сковороде, так как это гарантирует отличное поджаривание. Он также использует свой чугун для приготовления рыбы и десертов. «Если подать пирог или сапожник прямо со сковороды на обеденный стол, получится веселая и деревенская презентация», — сказал Розати.

Связанные

Как покупать чугунную посуду

Когда вы думаете, какой чугун купить, повара, с которыми мы говорили, посоветовали обратить особое внимание на его вес, структуру ручки, пределы температуры, тип крышки и приправу требования.

Вес

Чтобы чугунная посуда имела долговечные характеристики и сохраняла тепло, ей необходим некоторый вес — гораздо более легкий продукт, вероятно, не будет обеспечивать такое же качество и долговечность. «Я бы порекомендовал сходить в магазин и пощупать сковороду перед покупкой», — сказал Гулотта. «Он должен иметь хороший вес и быть из толстого, ровного металла».

• «Голландская печь хороших размеров — из тех, которые сделают достаточно мармелада для вечеринки — около двух галлонов, — отметил Гуллота, — и должна весить около 18 фунтов.
• «Для большой сковороды вы ищете что-то весом около 14 фунтов», — сказал он, добавив, что «эмалированный чугун будет немного тяжелее».

Вспомогательная ручка

Обязательно ищите сковороды со второй ручкой сбоку в дополнение к длинной основной, особенно когда вы покупаете сковороду большего размера. «Эта вспомогательная ручка значительно упрощает процесс, особенно если вы делаете что-то вроде жарки на мелкой поверхности и действительно хотите большей стабильности», — сказал Ланкастер.

Пределы температуры и вместимость

В зависимости от ручки закрытой емкости, чугунный продукт Le Creuset, например, должен выдерживать температуру до 500 градусов в духовке и быть безопасным для гриля. Но это верно не для всех брендов, поэтому обязательно ознакомьтесь со спецификациями производителя. Если вы инвестируете в чугун, постарайтесь найти чугун без строгих или низких ограничений в этом отношении. «Я думаю, что это действительно странно — покупать чугунную сковороду с пределом в 400 градусов», — сказал Ланкастер.

Связанные

Крышка

Любая деталь, которая поставляется с плотно закрывающейся крышкой, является плюсом, но крышки Staub обладают уникальной особенностью. «Шипы на нижней стороне крышек Staub создают систему самоочищения, при которой шипы крышки, ее плоскостность, вес и плотная посадка создают идеальную среду для подъема, конденсации и равномерного стекания пара обратно на пищу для большей нежности и вкуса. — сказала Джоанна Розенберг, директор по маркетингу Zwilling JA. Хенкельс. Крышки от Lodge также имеют такие полезные маленькие выступы или сталактиты внутри крышки, которые задерживают конденсат и рециркулируют влагу.

Предварительная подготовка

Чугунные сковороды из сырого чугуна обычно продаются либо с добавлением приправ, то есть они готовы к приготовлению прямо из коробки, либо без приправ, что означает, что сначала требуется некоторая подготовительная работа. Многие бренды продают продукты из сырого чугуна, предварительно приправленные, чтобы облегчить их доступность и позволить вам начать готовить, как только вы распаковываете их.

Сопутствующие товары

Лучшая чугунная посуда и аксессуары для покупок

Теперь, когда вы знаете основные принципы покупки чугуна во многих его типах и формах — и учитывая их особенности и свойства — вот несколько отличных вариантов, чтобы получить началось с.

1. Сковорода с железной ручкой Le Creuset Signature

Эта сковорода емкостью 10 ¼ победила в самой любимой категории эмалированных чугунных сковородок Америки Test Kitchen. Оснащенный вспомогательной ручкой и гладкой внутренней поверхностью из черной эмали, он обеспечивает безопасное приготовление пищи и упрощает последующую уборку.

2. Чугунная сковорода «Лодж Классик»

Еще одна любимая кухня Америки на тестах, эта сковорода победила в категории «Традиционная чугунная сковорода». Сохранение тепла и даже приготовление пищи помогли ему добиться хороших результатов, что является одной из причин, по которой Гулотта описывает Lodge как отраслевой стандарт для чистого чугуна.

Связанные

3. Staub 5,5 кварты Round Cocotte Dutch Oven

Рабочая лошадка голландских печей, круглый кокотник Staub дает невероятные результаты. По словам Гулотты, помимо более толстой толщины крышки активно удерживают влагу с помощью небольших выступов внутри. Это улавливает конденсат и стекает обратно на все, что тушится, для получения превосходного блюда.

4. Круглая голландская печь Le Creuset

Эта превосходная голландская печь — это инвестиционный продукт, который должен выжить, передаваясь из поколения в поколение.Вы также можете выбрать более десятка ярких цветов.

Связанный

5. Чугунная сковорода Smithey No. 12

Эта глубокая сковорода с наклонной стенкой вдохновлена ​​старинным чугуном и хорошо работает как в помещении, так и на улице. Кроме того, он поставляется с кожаным рукавом для сковороды, который является одновременно функциональным и добавляет нотку стиля минималистскому дизайну.

6. Чугунная круглая решетка Lodge

Благодаря нижним стенкам этой сковороды увеличено пространство для приготовления яиц или гамбургеров, которые Розати из Shake Shack предпочитает жарить на сковороде, учитывая ее низкий профиль.

Связанное с

7. Скруббер для кольчуги

Помимо рукояток, твердый скруббер может значительно облегчить очистку чугуна, особенно если его оставили на ночь или на нем скопились пригоревшие и жирные остатки пищи. «Одна из моих любимых вещей — скруббер, сделанный из кольчуги, как доспехи», — сказал Ланкастер. «Он уберет любую еду, которая есть на любой сковороде, но на самом деле он сделан из чугуна, потому что он действительно очень тщательный».

Связанные

8. Котел чугунный вок

Чугунный вок даже более универсален, чем сковорода или голландская печь, потому что его чашеобразная форма отлично подходит для жарки с перемешиванием, тушения, жарки во фритюре, сковороды. жарка, запекание в духовке и даже копчение продуктов, сказал Янг.Но поскольку вы склонны больше поднимать вок во время готовки, она также посоветовала проверить свой любимый более легкий чугунный вок из Китая в дополнение к более тяжелым аналогам американского производства.

9. Сковорода Lodge Chef Collection 12 дюймов

Сковорода Lodge Chef Collection отличается гладким и чистым дизайном. Он универсален и имеет места для заливки соусов. Он также оснащен немного более длинными ручками, за которые легче ухватиться во время готовки. Кроме того, для удобства он сделан из чугуна на 15 процентов легче.Вы можете найти его в различных размерах, включая 8 дюймов, 10 дюймов, 12 дюймов и дуэт, состоящий из 10 и 12-дюймовых сковородок.

10. Чугунная сковорода FINEX 10 дюймов

Как показано в нашем руководстве по сковороде для паэлья, эта сковорода FINEX долговечна и отлично подходит для приготовления стейков, свиных отбивных, овощей и многого другого. «Он практически неразрушимый, красивый, и на нем можно приготовить буквально все, — сказал Даниэль Лопес, шеф-повар из Барселоны и владелец Time to Taste Catering в Южной Каролине.Кроме того, он безопасен для духовки и оснащен ручками из нержавеющей стали. Кроме того, он доступен в нескольких размерах, включая 8, 10 и 12 дюймов.

Связанные

Лучшие аксессуары для чугунной посуды

Чтобы помочь вам максимально использовать свою чугунную посуду, мы собрали несколько выдающихся аксессуаров от любимых читателями розничных продавцов, включая Amazon, Walmart и Target.

1. Силиконовые ручки

Помните, чугун не только нагревается до очень высоких температур, но и сохраняет их за счет удержания тепла.Поэтому предотвратите несчастные случаи из-за того, что кто-то схватит эту неожиданно обгоревшую ручку спустя много времени после окончания приготовления, с помощью силиконового держателя для ручек или даже силиконового держателя для посуды.

2. Набор для ухода за чугуном, приправленный чугуном,

Компания Lodge создала набор из пяти предметов первой необходимости для чистки чугуна, который имеет средний рейтинг 4,7 звезды по более чем 2300 отзывам на Amazon. Как ранее обсуждали эксперты, чугунная посуда нагревается, и, чтобы защитить ваши руки, Lodge включил силиконовый держатель ручки, который можно мыть в посудомоечной машине, который может выдерживать до 500 градусов по Фаренгейту.В комплект также входят скребок для посуды из поликарбоната, который можно мыть в посудомоечной машине, щетка с нейлоновой щетиной и спрей для отделки, которые помогут продлить срок службы и внешний вид вашей чугунной посуды.

Связанные

3. Набор Zanzpc из 12 защитных приспособлений

Этот набор из 12 защитных приспособлений поможет продлить срок службы ваших чугунных сковородок и других кастрюль и сковородок. Просто поместите одну защитную пленку между необходимыми кухонными принадлежностями, чтобы предотвратить скольжение, царапание и громкий шум при хранении посуды.Zanzpc говорит, что вы можете уменьшить размер, а также использовать эти протекторы в качестве буфера от сколов и царапин на стеклянной посуде и керамических горшках. Этот многоразовый набор имеет средний рейтинг 4,7 звезды от более чем 350 рецензентов на Amazon.

4. Чугунная поваренная книга The Lodge: сокровищница неподвластных времени, вкусных рецептов

Не знаете, с чего начать с новенького чугуна, или хотите украсить свою домашнюю кулинарную игру этой осенью? Подумайте о том, чтобы заказать в Lodge новую поваренную книгу, в которой представлено более 200 вкусных рецептов от лучших шеф-поваров со всей страны.Этой осенью и зимой готовьте кукурузный хлеб, овощные гарниры, жареный картофель, блюда из красного мяса и многое другое, укрываясь на месте.

Связанные

Дополнительные руководства и рекомендации по покупкам

Следите за последними новостями из руководств и рекомендаций NBC News по покупкам и загрузите приложение NBC News для полного освещения вспышки коронавируса.

Чугунные сковороды небезопасны?

Уже более тысячи лет чугун используется в качестве надежной поверхности для приготовления пищи.На самом деле, он использовался со времен «железного века», примерно 2500 лет назад.

Перенесемся на пару тысячелетий вперед, и мы вступаем в эпоху «проводить весь день в Интернете». Люди начинают сомневаться в полезности всего, в том числе и почтенного чугуна. И не без причины: тот факт, что чугун годами использовался многими людьми, которые жили долгой и здоровой жизнью, не обязательно означает, что это самый полезный вариант для вашей сковороды.

Давайте рассмотрим этот вопрос подробнее.Что такое чугун? Существуют ли какие-либо правдоподобные механизмы, с помощью которых это может навредить здоровью? Что говорится в исследовании?

Помимо камня, железо — самая старая из используемых поверхностей для приготовления пищи. Это свидетельствует об отсутствии очевидного вреда, но не обязательно означает, что он полностью безопасен.

Оплата утюга

Чугун относительно легко проанализировать с точки зрения воздействия на здоровье. Он сделан из… железа. В отличие от более сложных сковородок, которые имеют многослойное или искусственное покрытие.Итак, давайте немного поговорим о железе.

Нельзя просто выкопать чистое железо из земли. Чистое железо встречается редко и в основном происходит из упавших метеоритов. На самом деле он довольно мягкий, поэтому не подходит для изготовления сковородок без добавления углерода для закалки. Но, тем не менее, около 97–98% чугунной сковороды состоит из чистого железа, поэтому мы так заинтересованы в его влиянии на здоровье. Наше обсуждение также относится к посуде из углеродистой стали (например, вок), которая на 99% состоит из железа.

Чугунные сковороды и сковороды из углеродистой стали очень похожи по своему устройству и использованию на кухне, поэтому потенциальные проблемы со здоровьем от чугунных сковородок также касаются сковород из углеродистой стали, которые также известны как сковороды из «голубой стали» или «черной стали».

Помимо того, что железо является важным материалом для изготовления сковородок и небоскребов, оно также является важным диетическим минералом. А приготовление пищи на чугунной сковороде может передать часть этого минерала из сковороды в пищу в ваше тело. Некоторые сочтут это хорошо, особенно учитывая, что 1,6 миллиарда человек во всем мире страдают анемией, причем дефицит железа является основной причиной. ^[1] Но железодефицитная анемия в США встречается гораздо реже: железодефицитная анемия встречается у 5 миллионов человек. ^[2]

Итак, когда большинство людей думают о железе, они думают о том, чтобы получить достаточно железа. Железо — одно из немногих питательных веществ, о которых вас спросит врач, а железо даже занимает одно из желанных питательных веществ на этикетке питания в США! Но то же свойство, которое делает железо таким полезным для организма, — его способность отдавать или получать электроны, — делает его потенциально опасным, когда вы глотаете слишком много, из-за увеличения производства свободных радикалов. ^{[3] [4]}

Слишком много железа связано с множеством заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера, болезнь сердца и колоректальный рак, и это лишь некоторые из них. ^{[5] [6] [7]} Однако есть пара групп людей, которым не нужно так сильно беспокоиться о перегрузке железом: менструирующие женщины и вегетарианцы / веганы. Но для других, особенно для тех, кто регулярно ест красное мясо, нетрудно подтолкнуть себя к чрезмерной железной территории.

Из всех питательных микроэлементов железо может быть самым опасным для приема добавок из-за более высокой вероятности перегрузки. Избыточный уровень железа связан с множеством серьезных заболеваний.

Вероятность перегрузки железом у разных людей

Для почти миллиона американцев, страдающих наследственным гемохроматозом, заболеванием, которое обычно возникает во взрослом возрасте, когда вы поглощаете слишком много железа с пищей, риск намного более серьезен. Как и риск отравления железом у детей, который начал осознаваться в 1980-х годах и привел к удалению железа из некоторых детских поливитаминов. ^{[8] [9]}

Железо почти повсеместно считается «хорошим» среди обычных людей и даже некоторых специалистов в области здравоохранения.Но слишком много железа однозначно вредно, так как организм не может от него избавиться, а железо имеет тенденцию производить свободные радикалы. Таким образом, избыток железа связан со многими заболеваниями.

Некоторые поливитамины и продукты (особенно сухие завтраки) содержат железо, которое со временем может способствовать накоплению железа у тех, кто не избавляется от железа раз в месяц, а именно у всех мужчин и всех женщин без менструации. Один из самых популярных поливитаминов на аптечных полках содержит 100% рекомендуемой суточной нормы железа на таблетку, а одна чрезвычайно популярная сухая еда для завтрака (та, что с пчелой, которая по какой-то причине всегда в вашем бизнесе) содержит почти 50% рекомендуемой суточной нормы железа. .Миска или две хлопьев в день, плюс красное мясо несколько раз в неделю, несколько энергетических батончиков, обогащенных железом, поливитамины … железо может накапливаться очень быстро.

Существует три основных стратегии ограничения железа. Первый — просто есть меньше, например, перейти на поливитамины без железа, если вы решите принимать их вообще. Во-вторых, вы можете воспользоваться различными ингибиторами абсорбции железа, такими как кофе и некоторые фитохимические вещества растений. ^[10] Третий метод кажется наиболее радикальным: время от времени сдавать кровь и избавляться от железа, застрявшего в ваших красных кровяных тельцах. ^[11]

Обратите внимание, что, хотя регулярное донорство крови помогает и вам, и другим людям, и достаточно эффективно для нормализации уровня железа согласно рандомизированному исследованию, ^[12] оно не всегда хорошо переносится. ^[13] Помимо снижения содержания железа в рационе, некоторые добавки могут снижать уровень железа, а куркумин особенно эффективен при перегрузке железом. ^[14]

Слишком много железа легко накапливать из комбинации обогащенных продуктов, добавок и красного мяса.Два способа уменьшить это накопление — это сдать кровь и добавить в рацион ингибиторы абсорбции железа. Добавки также могут быть дополнительным лечением, но, вероятно, не должны быть единственным методом лечения.

Сколько железа идет речь?

Мы говорим о довольно приличном количестве железа, в зависимости от состояния вашей чугунной сковороды и того, что конкретно вы готовите.

Для контекста: мужчинам нужно 8 мг железа в день, а порция томатного соуса, приготовленная на чугунной сковороде, может обеспечить 5 мг железа! ^[15]

Содержание железа в продуктах, приготовленных на чугунной сковороде

Этот эффект настолько надежен, что иногда для борьбы с анемией использовали железную посуду.Различные исследования показали, что железные кастрюли и сковороды могут повысить уровень железа, существенно увеличивая содержание железа в некоторых продуктах (например, яйцах и яблочном пюре), но не в других (например, гамбургерах). ^{[16] [17]} Утюг сковороды имеет негемовую форму, которая не так хорошо усваивается, как гемовое железо из мяса. Но витамин С может значительно увеличить абсорбцию, как и кислотность, поэтому рецепты, содержащие такие продукты, как лимон или томатный соус, могут повысить абсорбцию.

Если вы не хотите, чтобы ваша чугунная сковорода выщелачивала столько железа, убедитесь, что она хорошо выдержана.С кислая пища помогает переносить железо из кастрюли в пищу, вы хотите создать барьер между кислотой и железом. И этот барьер — это приправа, о которой мы поговорим в следующем разделе. Более новая сковорода, которая с большей вероятностью прилипнет к еде, также выщелачивает больше железа, чем старая и сильно приправленная сковорода. Три других фактора, которые вызывают большее выщелачивание: использование жидкости, увеличение времени приготовления и более частое перемешивание продуктов.

Чугунные сковороды могут выщелачивать значительное количество железа в пищу, в некоторых случаях превышая диетическую норму.Кислые продукты будут способствовать гораздо большему вымыванию, в то время как старая, сильно приправленная кастрюля выщелачивает гораздо меньше железа, чем новая.

Некоторым из вас может быть интересно, почему чугун (и углеродистая сталь) однозначно восприимчивы к этому процессу выщелачивания. А как насчет нержавеющей стали? В конце концов, сталь сделана из железа.

Что ж, ключом к противовоспалительным свойствам сковород из нержавеющей стали является хром, который составляет около 10% или более сковороды. Тонкий слой оксида хрома делает сковороды из нержавеющей стали влагостойкими и устойчивыми к ржавчине, в отличие от чугунных сковородок, которые очень легко ржавеют.Хотя влаге трудно попасть внутрь сковороды из нержавеющей стали, есть побочное преимущество: железу трудно выйти из сковороды. Так что выщелачивание железа здесь не представляет большой проблемы.

Это не означает, что нержавеющая сталь на 100% безопасна для всех. В то время как перегрузка железом представляет собой риск, который распространяется на многие миллионы людей, гораздо меньшее количество людей страдает аллергией на никель и хром, и оба эти металла теоретически могут выщелачиваться из кастрюль из нержавеющей стали. ^{[18] [19]} Для людей с тяжелой аллергией на никель или другие металлы эмалированная сковорода может быть безопасным выбором.

Нержавеющая сталь не выщелачивает много железа благодаря защитному экрану из оксида хрома. Но он все еще может выщелачивать небольшое количество других металлов, таких как никель, на который у некоторых людей возникают аллергические реакции.

Приправа для чугуна… или специально окислительное масло

Помимо железа, есть еще две возможные опасности использования чугунных кастрюль. Во-первых, вы можете уронить тяжелую кастрюлю на ногу или повредить запястье, маневрируя ею. Это лишь отчасти шутка, так как некоторые чугунные сковороды могут быть ЧРЕЗВЫЧАЙНО тяжелыми по сравнению со всеми другими типами сковород.Другая возможная опасность на данный момент носит чисто теоретический характер: риск съесть крошечные кусочки отслоившейся приправы с поверхности сковороды.

Так что же такое приправа? Что ж, чугунные сковороды могут легко собирать влагу и образовывать ржавчину. Чтобы предотвратить это, а также получить приятный антипригарный финиш, вы должны заправить сковороду маслом, богатым полиненасыщенными жирами. В идеале, вы должны продолжать приправлять его в течение многих лет, добавляя больше слоев приправы. Как вино и сыр, чугун — одна из немногих вещей, которые со временем становятся лучше.

Химия довольно проста. Во-первых, употребляйте в основном ненасыщенные жиры, такие как льняное масло. По той же причине, по которой вы не хотите перегружать свое тело тоннами полиненасыщенных жиров, поскольку они легко окисляются, эти жиры могут быть полезны для чугуна. Под воздействием высокой температуры на поверхности железа, которое действует как катализатор, ненасыщенные жирные кислоты окисляются, затем полимеризуются, образуя покрытие, заполняющее поры, а затем дальнейшее нагревание карбонизирует / отверждает покрытие.

Хорошо приправленная сковорода будет иметь черный цвет и почти не пригорать.Сковороды, которые предварительно приправляются на заводе, на самом деле недостаточно приправлены, они просто достаточно приправлены, чтобы предотвратить ржавчину. Вы должны постепенно добавлять тонкие слои жира, чтобы получить идеальную приправу, поскольку попытка добавить один толстый слой сразу приведет к получению жирной сковороды с большими кусками. И для образования хорошего слоя приправы требуется определенный диапазон температур. Действительно высокие температуры (например, выше 500 ° F) сожгут всю приправу, в то время как низкие температуры (например, менее 300 ° F) не будут способствовать достаточной полимеризации жирных кислот.

Приправа не только рекомендуется для чугунных кастрюль, но и является обязательным требованием. Слой приправы состоит из расщепленных, а затем полимеризованных ненасыщенных жирных кислот. Множественные тонкие слои приправы, образовавшиеся с течением времени, являются признаком того, что чугунная сковорода в значительной степени использовалась с антипригарным покрытием.

Плюсы процесса приправы многочисленны: в конечном итоге вы можете приготовить яйца без прилипания, вам не придется повторно приправлять так часто, сковорода не ржавеет, и вы можете получить много кулинарии от друзей-гурманов.

Минусы сложнее выразить количественно. Со временем кусочки приправы оторвутся (и их заменит больше). Никто не знает точно, сколько уходит с течением времени, и не знают, каковы последствия для здоровья от употребления крошечных кусочков этого типа расщепленного жира. Если вы будете нагревать сковороду достаточно сильно в течение длительного времени, могут ли окисленное масло образоваться канцерогенные пары или свободные радикалы? ^[20] Может ли небольшое количество этих гипотетических побочных продуктов вызывать беспокойство, учитывая естественную антиоксидантную защиту, которую использует наш организм?

Несмотря на эту неопределенность, не стоит сильно волноваться.Приправа из льняного масла на чугунной сковороде может окислиться, но она не прогоркнет. Это означает, что он не придает нежелательного запаха или вкуса (по большей части). Поначалу это может показаться запутанным, поскольку двойные связи в бутылке с льняным маслом означают, что оно может легко прогоркнуть, если не хранить его в холодильнике. Это связано с тем, что двойные связи легко разрушаются воздухом и светом, среди других факторов.

Но когда вы приправляете сковороду, используя льняное масло и нагревая, двойные связи не повреждаются случайным образом.Скорее, двойные связи в льняном масле открываются и образуют связи с соседними жирными кислотами льняного семени с помощью железа и воздуха. Это деликатная игра: легкое нагревание кастрюли с льняным маслом было бы рецептом прогорклости, но делать это тонким слоем с помощью действительно горячей железной сковороды и воздуха … это создает очень полезную приправу.

Учитывая отсутствие уверенности в отношении воздействия на здоровье, легко встревожиться. Но если вы хотите серьезно заняться приправой, вам лучше держаться подальше от других нагретых продуктов, содержащих известные канцерогены, таких как акриламид в обжаренном картофеле и в хлопьях для завтрака, гетероциклические амины в приготовленном мясе и т. Д. и т.п. ^{[21] [22] [23]} Помните, что токсичность заключается в дозе. Чтобы прожить долгую и здоровую жизнь, необязательно варить или готовить на пару все продукты.

Приправа — это в основном окисленное, а затем полимеризованное полиненасыщенное масло. Риски, если таковые имеются, употребления крошечных количеств приправ каждый день в течение многих лет, неизвестны. Но они, наверное, не очень большие.

Я ненавижу науку, просто скажите, стоит ли мне бросить чугун

Если чугун использовался столько столетий и не показал очевидного вреда, зачем вообще сомневаться в этом? Есть как минимум две веские причины.

Во-первых, доступно множество других типов сковородок, и это рынок покупателя. На самом деле чугун не является оптимальным материалом для многих видов готовки (о чем мы поговорим через секунду), поэтому вам определенно не нужно иметь чугунную сковороду.

Во-вторых, что наиболее важно, люди часто готовят на сковороде почти ежедневно. С годами это приводит к большому воздействию всего, что испускает сковорода.

Чугун хорош по многим причинам. Это дешево, оно может прослужить и прослужит всю жизнь и станет лучше с возрастом, и вы можете смело бросать его в очень горячую духовку.Такое тяжелое железо также означает, что эти сковороды очень хорошо сохраняют тепло, поэтому они отлично справляются с такими задачами, как обжаривание толстого и сочного стейка. Другие, более тонкие сковороды не подойдут, так как холодный стейк при соприкосновении с ними может понизить температуру сковороды. Еще одним преимуществом является то, что чугунные сковороды с довольно антипригарным покрытием все равно позволят им образовывать «помаду» (что по-французски означает «основа» или «основа») на дне, если вам нравится готовить восхитительную помадную основу. соусы.

С другой стороны, чугун чрезвычайно тяжелый, и за ним не так легко ухаживать (по крайней мере, пока он не станет более старым и хорошо выдержанным).Сковороды из углеродистой стали аналогичны по функциям, но примерно на 25% легче. Кроме того, они немного более гладкие, что делает их немного более антипригарными, чем чугунные, если только вы не отшлифуете свою чугунную сковороду, как это делают некоторые фанатики кулинарии. Но чугун на самом деле не очень хороший проводник тепла, поэтому он склонен к образованию горячих и холодных точек. Не годится, если вы хотите даже готовить. А поскольку углеродистая сталь тоньше, она еще более склонна к неравномерному нагреву.

Еще одна афера связана с нашим старым врагом (или другом, если вы страдаете анемией), выщелоченным железом.Если вы готовите томатный соус на чугунной сковороде и у него странный вкус, есть вероятность, что виной всему выщелоченное железо. Опять же, сковороды с приправами — ваш друг, как для антипригарного покрытия, так и для предотвращения неприятного привкуса в приготовленной пище.

Эти недостатки можно уменьшить, используя более одного типа посуды. Разные сковороды хороши для разных вещей, поэтому, если вы увлекаетесь готовкой, может быть хорошей идеей иметь более одной сковороды. Даже ненавистные тефлоновые сковороды часто используют взыскательные повара для приготовления яиц.Он ничего не выщелачивает при нормальных тепловых условиях, и даже небольшое количество тефлона не должно вам навредить, поскольку он инертен. Однако нагрев тефлоновой сковороды на сильном огне в течение длительного времени… эти токсичные пары вредны для вашего здоровья, и особенно для здоровья вашей птицы. ^{[24] [25]}

Даже со всеми доступными опциями не существует идеальной посуды, учитывая множество факторов, на которые обращают внимание люди. К ним относятся нелипкость, обжигающая способность, простота использования, даже нагревание и т. Д. И т. Д.Чугун хорошо справляется с некоторыми из них и плохо с другими.

Возможно, мы никогда не узнаем точного воздействия чугунных кастрюль на здоровье. Ежедневное употребление в пищу кусочков окисленного масла может показаться неразумным, но, возможно, более вероятным недостатком является получение слишком большого количества железа, особенно при использовании более новой или менее приправленной сковороды.

Решение выбрать чугун или другой материал для готовки зависит от множества личных предпочтений, в том числе от неприятия риска, от того, что вам нравится готовить, и от того, что у вас уже есть.Может быть разумным попробовать более одного типа посуды или даже использовать более одного типа посуды на регулярной основе, в зависимости от того, что лучше всего подходит для выполняемой работы.

7 лучших чугунных сковородок 2021 года: Lodge, Smithey & More

Добро пожаловать в культ чугунной сковороды. Все, от ковбоев до прабабушек, думают, что знают о чугуне все. Вымойте с мылом! Не мойте с мылом. Приправьте чугун на плите. На плите? Это нужно приправить в духовке! Когда дело доходит до непостоянного инструмента для готовки, все может нагреваться.Но, несмотря на всю таинственность, которая окружает их, чугунные сковороды — одни из лучших инструментов для посуды, и если вы позаботитесь о них, они позаботятся о вас — и о поколениях вашей семьи.

Список достоинств чугунных сковородок велик: они очень горячие и остаются супер горячими, они практически нерушимы, и в них можно приготовить практически все, что угодно. Боль от владения чугунной сковородой — это знать, когда нужно держаться подальше, но также и знать, когда за ней нужно ухаживать. Вот что нужно знать о вашей следующей любимой посуде и лучших сковородах, которые можно купить на любой бюджет.

7 лучших чугунных сковородок 2021 года

Лучшая чугунная сковорода в целом: полевая компания

Учтивость

Полевая чугунная сковорода для полевой роты, 10 дюймов

• Очень легкий и портативный
• Сверхгладкая поверхность
• Отсутствует сливной носик
• Маленькая передняя ручка
Чугун

Field Company легче, ровнее и проще, чем чугун многих новых марок.Ему также удается поддерживать более низкие цены по сравнению с некоторыми из его благородных конкурентов. Кроме того, двухслойное масло из виноградных косточек для предварительной заправки сковороды превосходит все остальные сковороды, которые мы тестировали.

Доступные размеры: от 6,75 до 11,5 дюймов

Цена : 75 долларов +

КУПИТЬ

Лучшая чугунная сковорода: Butter Pat Industries

Учтивость

Butter Pat Industries Estee, 8 дюймов

масличная промышленность.ком

145,00 $

• Удобно держать
• Гладкая поверхность
• Разливочные носики и наклонные стороны

С чего начать? Сковороды Butter Pat были самыми гладкими и антипригарными из всех, что мы пробовали.Помимо приготовления жареных яиц с легкостью переворачивания (или чего-то еще, что легко перевернуть), поверхность значительно упрощает очистку, так как все, что на ней готовилось, было протертым полотенцем. Запатентованный метод ручного литья позволяет детали быть тонкой там, где она может быть, и тяжелой, где она должна быть, что делает сковороду легче, чем обычная сковорода.

Доступные размеры: 8 дюймов, 10 дюймов, 12 дюймов, 14 дюймов

Цена : 145 долларов +

КУПИТЬ СЕЙЧАС

Лучшая бюджетная чугунная сковорода: Lodge

Учтивость

Коттедж Чугунная сковорода, 6.5 дюймов

• Прослужит всю жизнь
• выдерживает избиение
• Неуклюжий и тяжелый
• Шероховатая, зернистая поверхность

Сегодняшняя Ложа занимается не изготовлением красивой сковороды, а изготовлением сковороды для рабочих лошадок.Поверхность зернистая, шероховатая, покрыта черным слоем приправы. Вероятно, он не такой тонкий и аккуратный, как другие в этом списке. Но с точки зрения соотношения цены и качества чугунные сковороды Lodge американского производства не имеют себе равных. От 10 долларов за 8-дюймовую сковороду (самый маленький размер, на котором вы хотите готовить), ее чугун сделан из того же массивного теплоизоляционного железа, которое используют бутик-бренды, и единственный серьезный компромисс — это приготовление пищи. поверхность и мастерство.

Доступные размеры: 6.От 5 дюймов до 15 дюймов

Цена : 10 долларов США +

КУПИТЬ СЕЙЧАС

Термины, которые вы должны знать

Чугун: Чугун, содержащий около 1,7% углерода, что придает ему классическую тяжелую хрупкость природа.
Приправа: Слой полимеризованных и карбонизированных жиров между тем, что вы готовите, и необработанным железом.
Разливочные носики: Небольшие участки, если они присутствуют с обеих сторон кастрюли, предназначены для облегчения удаления (или сохранения) соусов или излишков жира.

Наклон стены: Наклон, при котором стенки чугунной сковороды переходят в варочную поверхность; чем круче уклон стены, тем меньше можно подбрасывать.

Передняя рукоятка: Выступающая область напротив ручки, в которой вы захватываете сковородку не доминирующей рукой; предназначено для того, чтобы сделать тяжелую посуду и сковороды менее громоздкими.

As-Cast: Результат пропуска процесса фрезерования и полировки на варочной поверхности; если поверхность сковороды грубая и наждачная, она отлита.

Ржавчина: Также известна как оксид железа, токсичный результат окисления чистого чугуна; избежать слоя приправы, но легко исправить.

Точка дыма: Тепло, при котором жиры начинают распадаться и дымиться; также то, что вам нужно сделать, чтобы правильно приправить сковороду.

Часто задаваемые вопросы о чугунной сковороде

Как очистить чугунную сковороду

Некоторые чугунные сковороды существуют уже много веков, поэтому, прежде чем вы начнете паниковать по поводу своей сковороды, просто знайте, что вам не нужно чистить чугун .Подойдет немного воды и средства для мытья посуды — просто обязательно полностью высушите его, как только закончите мыть. Если вам нужно убрать остатки еды или мусор, скребок для кольчуги станет вашим лучшим другом. Важно только то, что после того, как вы почистите чугун, вы закончите его небольшим количеством масла.

Как приправить чугунную сковороду

Вы можете приправить чугунную сковороду в духовке или на плите. Оба метода требуют смазки чугуна и последующей его термической обработки.В духовке дайте ему около часа при температуре 500 ° F. Поставьте на плиту сильный огонь, пока она не начнет дымиться (и убедитесь, что окно остается открытым). Вы даже можете приправить чугун, не добавляя приправы, хотя предполагается, что вы используете его достаточно часто, чтобы оно было естественным.

Какие масла лучше всего использовать для приправки чугунной сковороды?

Масло из виноградных косточек является фаворитом многих экспертов. Он имеет высокую температуру дыма и обеспечивает супер гладкую поверхность. Следующие лучшие продукты — животные жиры и льняное масло.Никогда не используйте оливковое масло.

Больше великих чугунных сковородок

Чугунные сковороды Stargazer

Звездочет

Чугунная сковорода Stargazer, 10,5 дюйма

stargazercastiron.com

115,00 долларов США

• Дизайн подходит для тушения
• Раздвижная ручка остается прохладной
• Дорого, но стоит цена

Хотя трудно назвать его лучшим в чем-то одном, Stargazer — это отличное сочетание всех факторов покупки.Высокие наклонные стены с уникальным и довольно эффектным выступом по краю означают, что вы можете бросать овощи и домашний картофель вверх и вниз с небольшим брызгом масла. Поставляемая с ним приправа была превосходной, но вы можете заказать ее без приправы, если хотите. По весу это середина рюкзака, и у него большая квадратная передняя рукоятка, за которую легко ухватиться, когда вы носите прихватку для духовки.

Доступные размеры: от 10,5 до 12 дюймов

Цена : 115 долларов +

КУПИТЬ СЕЙЧАС

Smithey Ironware Company Skillet

Smithey Ironware

Smithey Ironware Company Skillet, 10 дюймов

• Нагревательное кольцо — дань уважения истории чугуна
• Сковорода усиленная
• Требуется дополнительное время для сезона

В большинстве отраслей ретроспективное уважение к прошлым продуктам призвано скорее вызвать ностальгию, чем соответствовать сегодняшним стандартам.В чугуне все не так. Сковороды Smithey сделаны из толстого железа, имеют переднюю рукоятку с тремя пальцами и искусно отшлифованную поверхность для готовки, предварительно заправленную. На дне сковороды даже есть нагревательное кольцо, так что, если вы каким-то образом окажетесь перед старой дровяной печью с выемками, вы впишетесь в нее.

Доступные размеры: 8 дюймов, 10 дюймов 12 -дюйм (все, что между ними)

Цена : $ 106 +

КУПИТЬ СЕЙЧАС


Finex Cast Iron Cookware Company Skillet

Finex

Чугунная посуда Finex Company Skillet, 8 дюймов

интернет-магазин.ком

120,00 долларов США

• Толстое дно для сбалансированной температуры приготовления
• Восьмиугольная форма подходит для маневрирования шпателем
• Ручка мешает чистить

Сковорода Finex имеет такую ​​же гладкую поверхность, как и другие в нашем списке.Да, углы создают много областей, чтобы выливать соусы или излишки жира, но в духовке мало что известно об этом. Поверхность этой конкретной сковороды также на четверть дюйма меньше стандартного размера пирога. Основание кусков Finex толще, чем у обычного чугунного основания, что обеспечивает более сбалансированную температуру приготовления. Это полезно, когда часто приходится иметь дело с более длительным временем приготовления. Фирменные углы абсолютно созрели, чтобы в них можно было вклинить лопатки, чтобы вытащить тяжелую работу из сковороды.Вы даже можете получить крышку для этой вещи.

Доступные размеры: 8 дюймов, 10 дюймов, 12 дюймов

Цена : 120 долларов +

КУПИТЬ СЕЙЧАС


Сковорода для печи Borough

Городская печь

Сковорода городской печи, 9 дюймов

boroughfurnace.com

280,00 долл. США

• Низкие стенки равны большему потоку воздуха
• Экологичное производство
• За ручку неудобно держать

Расположенная в Овего, штат Нью-Йорк, компания Borough Furnace уделяет особое внимание уникальным сковородам.Его кастрюли имеют низкие стенки, которые пропускают больше воздуха, чем любой другой в этом списке, очень большую переднюю рукоятку и действительно, очень тяжелое основание. Но это также самый экологичный производитель сковородок. Весь объект работает от ветряных установок и солнечной энергии, и каждая сковорода сделана из переработанного железа. Единственный недостаток? Уникальная форма ручки не позволяет удобно держать ее в руке.

Доступные размеры: 9 дюймов, 10,5 дюймов

Цена : 280 долларов США +

КУПИТЬ СЕЙЧАС

.