Leroy Wines : Купить вино Leroy онлайн
Вот уже почти 200 лет имя «Леруа» ассоциируется с бургундскими винами изысканного качества. Но именно Lalou Bize-Leroy , правнучка основателя Maison Leroy, основала Domaine Leroy и начала производить одни из самых конкурентоспособных марок в регионе. Сегодня Domaine Leroy известен во всем мире благодаря поразительно низкому урожаю вин чрезвычайно высокого качества. Исторический виноградник поместья является домом для древних лоз, выращенных с использованием 100% биодинамическое сельское хозяйство .
Maison Leroy и приобретение собственного поместья
Maison Leroy был впервые основан в 1868 Франсуа Леруа , виноделом и владельцем имений в престижных апелласьонах Окси-Дюресс, Мерсо, Поммар, Шамбертен, Мюзиньи. , Кло Вужо и Ришбур. Его сын, Джозеф Лерой, вместе со своей женой Луизой Кертели приступили к расширению семейного бизнеса, добавив дистиллированные спирты и ликеры к тогдашнему в основном винному профилю.
Начиная примерно со 1897 Дом стал широко известен, получив несколько престижных наград, в том числе главные призы Брюсселя, Дижона и Ла-Рошели. Анри Леруа, сын Жозефа и Луизы, впервые присоединился к семейному бизнесу в 1919 году, расширив его еще больше, открыв дочернюю компанию, которая будет специализироваться на производстве коньячных спиртов. Он также построил ультрасовременную винокурню в районе Сегонзак в Шампани. Возможно, одним из величайших достижений Анри Леруа было получение половины собственности на Домен Романе-Конти . Несмотря на его попытки убедить своего друга Эдмона Годена де Виллана не продавать легендарный виноградник после финансового кризиса 1920-х годов, зять Виллана и Мари-Доминик Шамбон унаследовали поместье, а новый владелец продолжил продавать свои доли. Анри Леруа купил многие из этих акций и в последующие 40 лет посвятил свою жизнь Domaine Romanee-Conti, превратив флагманский продукт поместья в одно из самых известных (и дорогих) вин в мире.
В 1955 году к семейному бизнесу присоединилась дочь Анри Леруа, Лалу Бизе-Леруа. А в 1971 году она стала президентом и управляющим директором Maison Leroy. Мадам Леруа неустанно работала над исчерпывающим изучением терруаров и климатов Бургундии, чтобы полностью понять, как они могут быть выражены через определенные профили вина. Она также положила начало великой традиции, которая станет одной из визитных карточек поместья: серия из эксклюзивных дегустаций 9 вин.0005 s в своем доме в Домен Д’Овене. С 1966 года страстная хозяйка приглашала знаменитых винных журналистов и критиков, рестораторов и сомелье, чтобы насладиться дегустацией ассортимента Maison Leroy. Среди ее почетных гостей были покойный Поль Бокюз и Жак Пюизе, президент энологов Франции.
С годами становилось все труднее получать вина от соседних производителей, которые соответствовали бы строгим стандартам этикетки Maison Leroy. В 1988 Лалу Бизе-Леруа расширил собственные виноградники поместья, купив участок площадью 21 га по адресу Vosne-Romanee у Шарля Ноэлла и еще один участок в Жевре-Шамбертен у Филиппа-Реми.
Эти виноградники в конечном итоге станут основой сегодняшнего поместья Леруа площадью 21 га. Она также приняла первостепенное решение прекратить использование синтетических химикатов на своих виноградниках и вместо этого полагаться на биодинамическое выращивание.
Leroy Wines: полностью биодинамический виноградник
Благодаря неустанному труду страстного владельца поместья, к 19 годам88 все виноградники в Domaine Leroy были преобразованы в 100% биодинамическое сельское хозяйство . Почва, рассматриваемая как естественная экосистема, которую необходимо сохранить, обрабатывается препаратами компоста в стиле Марии Тун и коровьими рогами, наполненными навозом, вместо химических удобрений, пестицидов, гербицидов и инсектицидов, которые вредят как растениям, так и почве. Кроме того, почва обрабатывается вручную, при этом выполняется окучивание и удаление гребней, чтобы не слишком уплотнять почву и стимулировать органическую жизнь в почве.
В Domaine Leroy лозы заменяются одна за другой молодыми растениями, выращенными из почек сестринских лоз, взятых с того же виноградника.
Таким образом, виноградные лозы подобны членам семьи, с разным возрастом и стадиями развития. При уходе за виноградной лозой соблюдается биодинамический календарь, обрезка гайотов проводится только в дни прохождения луной созвездий Стрельца, Овна, Льва, а также, при необходимости, Водолея, Близнецов и Весов. После обрезки срезы обрабатывают биодинамической смывкой, чтобы они быстрее заживали. Виноградник управляется по лозе за лозой, с отбором ebourgeonnage (удаление бутонов для ограничения урожая) и ejetonnage (удаление бутонов, растущих на стволе) проводят везде, где это необходимо. Чтобы не создавать дополнительную нагрузку на лозы, бригада виноградарей избегает обрезки или обрезки концов, оставляя верхушку или последний пучок на каждой ветке.
Широкий спектр различных чаев и травяных смесей применяется для «подпитки почвы», и тип смеси, наносимой на каждый участок, зависит от индивидуальных потребностей изготовленного из него вина. Обширная и очень избирательная обрезка и прореживание культур приводит к очень низкая урожайность (в среднем 16 гл с гектара) чрезвычайно концентрированного, высококачественного винограда, одного из лучших в Бургундии.
Domaine Leroy: Винификация самых ценных вин Бургундии
Плоды дважды сортируются вручную — сначала на винограднике, а затем на винодельне. По прибытии на винодельню виноград сортируется на двух больших сортировочных столах, что дает команде больше времени для тщательного отбора, чем на движущейся конвейерной ленте. Без предварительного измельчения или удаления плодоножек целые гроздья переносят в большие деревянные бочки для спиртового брожения. Благодаря этой практике минимального участия ценные местные дрожжи, растущие на кожуре винограда, сохраняются и позволяют делать то, что они делают лучше всего. Процесс ферментации медленный и устойчивый с очень длительным периодом мацерации. За это время команда винодельни выполняет свиноводство (продавливание жмыха, образованного кожурой и семенами) и ремонт (слив бродящего сока из-под крышки и выливание его сверху).
Затем плоды мягко прессуют, и вино перемещают в первый из двух подземных погребов, где оно подвергается яблочно-молочному брожению.
После того, как вино слито с осадка, его перемещают во вторую подземную пещеру. В этом глубоком и холодном погребе вино остается, созревая, пока не будет готово к розливу в бутылки. На протяжении всего процесса виноделия сусло и вино перемещаются по винодельне исключительно самотечными системами, без использования насосов, чтобы не навредить жидкости в столь деликатном состоянии. Вина никогда не осветляются и не фильтруются перед розливом.
Ослепительный ассортимент Domaine Leroy
Domaine Leroy считается многими соседними бургундскими производителями противоречивым из-за чрезвычайно ограниченного качества вина, производимого под каждой этикеткой. Поместье определенно привносит новый смысл в понятие «качество превыше количества». В настоящее время Domaine Leroy владеет недвижимостью в 9 апелласьонах Гран Крю, 8 апелласьонах Премьер Крю, 9 апелласьонах Виллидж и нескольких апелласьонах Бургундии.
Открыты секреты горчичного соуса для барбекю | Эван Лерой
Чтение через 3 мин.
·
28 мая 2021 г.Приоткрывая занавес классического техасского соуса для барбекю
Выросший в Остине в 90-х и 00-х годах, не было хорошего барбекю. Нам приходилось ехать в Тейлор или Локхарт, чтобы отведать классические мясные стейки, чтобы получить лучшую грудинку, но несколько раз в год на дни рождения или праздники наша семья отправлялась в Солт-Лик в Дрифтвуде на большой праздник.
Мясо само по себе в Солт Лизе никогда не было ничьей. Это была атмосфера Хилл-Кантри, привлекательность BYOB, тот факт, что с заказом All You Can Eat вы могли ЗАБЕРИТЕ КОРОБКУ ДОМОЙ! И, наконец, речь шла о соусе.
Как говорит Гай Фиери, я бы съел его со старого шлепанца.
Соус «Соленый лизун» не похож ни на один другой соус для барбекю. Он «на основе горчицы», но мы рассмотрим это через минуту. Он острый, сладкий, не дымный и обладает идеальной вязкостью для покрытия всего, от ребрышек и грудинки до их знаменитого хлеба с кунжутом и салата из капусты.
Традиционно техасское барбекю подается с соусом. Когда я обедаю в Salt Lick, все, что я ем, тонет в соусе.
В течение многих лет я пытался воссоздать соус на основе вкусовой памяти. Все, что я ел, было либо слишком кислым, либо слишком сладким, либо имело неправильную текстуру, пока однажды я не посмотрел на список ингредиентов на бутылке в холодильнике. Растительное масло было первым перечисленным ингредиентом и, следовательно, составляло большую часть того, что было в нем. Я взял горчичный соус, над которым сейчас работал, и добавил около 50% масла, и получилось фантастически. Соус Salt Lick основан не на горчице, а на масляной основе с привкусом горчицы, уксуса и небольшой сладостью.
Наша версия менее сладкая, но все же похожая по вязкости, и она идеально сочетается со всеми нашими блюдами из свинины и (точно так же, как Salt Lick) со всеми гарнирами.
Горчичный соус для барбекю
Ворчестерский соус 2/3 C Яблочный 3/4 C белый уксус 3/4 C белый уксус 1 ТБ гранулированного чеснока 1 ч.
л. молотого тмина 2 ст.л. перца черного крупного 1,5 ст сахара 9009 3 1,5 C желтая горчица 1/2 C Frank’s Red Hot 2 C растительное масло 1 г ксантановой камеди Смешайте вустерский соус, уксус, специи и сахар в среднем соусе кастрюлю и довести до кипения на среднем огне.
После того, как сахар растает и специи впитаются (около 5 минут), измельчите горячую жидкую смесь с горчицей и острым соусом Фрэнка в большой глубокой емкости с помощью погружного блендера.
В отдельной емкости смешайте масло и ксантановую камедь и взбейте до однородности.
Эмульгируйте масло в жидкой части соуса, медленно вливая его при работающем погружном блендере.
Попробуйте на вкус, при желании добавьте соль.
*Этот рецепт был преобразован из партии в 10 раз больше.