Как приготовить традиционную пряную смесь (микстуру) по-южноиндийски. Какие ингредиенты нужны для этой хрустящей закуски. Как правильно жарить омаподи, бунди и другие компоненты смеси. Полезные советы по приготовлению смеси в домашних условиях.

Что такое южно-индийская смесь и из чего она состоит

Южно-индийская смесь (микстура) — это популярная острая закуска, которая традиционно готовится во многих семьях Южной Индии, особенно во время праздника Дивали. Основные компоненты этой хрустящей и пряной закуски:

• Омаподи — тонкие хрустящие палочки из муки бесан
• Бунди — маленькие шарики из муки бесан
• Жареный арахис
• Жареный грамм (нут)
• Рисовые хлопья (поха)
• Орехи кешью
• Листья карри
• Специи (чили, соль, асафетида и др.)

Все эти ингредиенты обжариваются до хрустящего состояния и смешиваются с пряными специями, создавая идеальную закуску к чаю.

Ингредиенты для приготовления южно-индийской смеси

Чтобы приготовить традиционную южно-индийскую смесь, вам понадобятся следующие ингредиенты:

Для омаподи:

• 1 чашка муки бесан (из нута)
• 1 ст.л. рисовой муки
• 1/4 ч.л. асафетиды
• 1/2 ч.л. соли
• 1/4 ч.л. куркумы
• Вода для замеса теста

Для бунди:

• 1 чашка муки бесан
• Щепотка пищевой соды
• 1/4 ч.л. асафетиды
• 1/2 ч.л. соли
• 1/4 ч.л. куркумы
• Вода для разведения теста

Другие ингредиенты:

• 1 чашка рисовых хлопьев (поха)
• 1 чашка жареного грамма (нута)
• 1 чашка сырого арахиса
• 1/4 чашки орехов кешью
• 1/2 чашки листьев карри

Специи для смешивания:

• 1 ч.л. молотого красного чили
• 1/2 ч.л. соли
• 1 ч.л. сахара

Также потребуется достаточное количество растительного масла для обжаривания всех ингредиентов.

Пошаговый процесс приготовления южно-индийской смеси

Приготовление омаподи:

1. Смешайте муку бесан, рисовую муку, асафетиду, соль и куркуму в миске.
2. Постепенно добавляя воду, замесите плотное, но мягкое тесто.
3. Наполните тестом форму для омаподи.
4. Выдавите тесто круговыми движениями в горячее масло.
5. Обжаривайте омаподи до золотистого цвета, помешивая.
6. Выньте шумовкой и выложите на бумажные полотенца.

Приготовление бунди:

1. Смешайте муку бесан, соду, асафетиду, соль и куркуму.
2. Разведите водой до консистенции жидкого теста для блинов.
3. Налейте тесто в специальную форму для бунди или дуршлаг.
4. Распределите тесто круговыми движениями по горячему маслу.
5. Обжаривайте бунди до хрустящего состояния.
6. Выньте шумовкой и выложите на бумажные полотенца.

Обжаривание остальных ингредиентов:

1. Обжарьте рисовые хлопья до золотистого цвета.
2. Обжарьте сырой арахис 7-8 минут до потемнения кожуры.
3. Жареный грамм обжарьте 2-3 минуты до золотистого цвета.
4. Кешью обжарьте до светло-золотистого оттенка.
5. Обжарьте листья карри до хрустящего состояния.

Сборка смеси:

1. Сложите все обжаренные ингредиенты в большую миску.
2. Добавьте молотый чили, соль и сахар.
3. Аккуратно перемешайте все ингредиенты.
4. Дайте смеси полностью остыть.
5. Храните в герметичном контейнере.

Полезные советы по приготовлению южно-индийской смеси

Чтобы ваша домашняя смесь получилась идеально хрустящей и вкусной, следуйте этим рекомендациям:

• Масло для жарки должно быть очень горячим. Проверяйте температуру перед обжаркой каждой порции.
• Тесто для бунди не должно быть слишком жидким или густым. Добейтесь консистенции жидкого блинного теста.
• Обжаривайте все ингредиенты до золотистого цвета и хрустящего состояния.
• Дайте обжаренным ингредиентам полностью остыть перед смешиванием со специями.
• Добавляйте соль аккуратно, учитывая, что она уже есть в тесте для омаподи и бунди.
• Храните готовую смесь в плотно закрытом контейнере, чтобы сохранить хрустящую текстуру.

Варианты и дополнения к классическому рецепту смеси

Традиционный рецепт южно-индийской смеси можно разнообразить, добавляя следующие ингредиенты:

• Жареные кокосовые стружки
• Кукурузные хлопья
• Жареный зеленый горошек
• Жареная чечевица
• Сушеные ягоды или изюм
• Семена тыквы или подсолнечника

Также можно экспериментировать со специями, добавляя чат масалу, гарам масалу или молотый черный перец для придания новых вкусовых оттенков.

Как правильно хранить и подавать южно-индийскую смесь

Чтобы сохранить хрустящую текстуру и свежий вкус смеси, соблюдайте следующие правила хранения:

• Храните смесь в герметичном контейнере или стеклянной банке с плотной крышкой.
• Держите в сухом прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей.
• При правильном хранении смесь сохраняет свои качества до 2-3 недель.
• Не допускайте попадания влаги в контейнер со смесью.

Подавайте южно-индийскую смесь как закуску к чаю или кофе. Она отлично сочетается с прохладительными напитками и может служить в качестве легкой закуски между основными приемами пищи.