общая схема, слои для бетонной с утеплением, из тротуарной плитки с утеплителем, ширина и толщина конструкции из бетона вокруг дома

Отмостка представляет собой своеобразную защитную полосу, устраиваемую по периметру фундамента любого капитального строения.

Основное ее назначение – защита цоколя от разрушения под воздействием влаги, предотвращение вымывания грунта от основания дома.

Функционально улучшенной конструкцией считается утепленная отмостка, защищающая фундамент от атмосферных осадков и промерзания, снижающая общие теплопотери здания. Из чего состоит пирог утепленной отмостки, расскажем в статье.

Содержание

• 1 Из каких слоев состоит?
  • 1.1 Общая схема
  • 1.2 Бетонной с утеплением
  • 1.3 Из тротуарной плитки с утеплителем
• 2 Размеры конструкции
• 3 Последствия неправильного устройства
• 4 Заключение

Из каких слоев состоит?

Рассмотрим, из чего состоит конструкция утепленной отмостки вокруг дома.

Общая схема

«Пирог» теплой отмостки в общем виде состоит из таких слоев:

1. Самый нижний, первый слой из геотекстиля, представляет собой основание конструкции. Перед его укладкой полностью срезается плодородный слой вплоть до грунта. В обойму из геотекстиля насыпается слой мелкого щебня, на него укладывается дренажная труба. Сверху и с обоих сторон труба обсыпается щебнем.
2. Второй слой – промытый карьерный либо речной песок толщиной 15-20 см. Он отсыпается с небольшим уклоном в противоположную сторону от стены. Геотекстиль не позволяет смешаться песку и грунту.
3. Следующий слой – утеплитель. На рисунке в качестве примера указаны плиты из экструдированного пенополистирола. Толщина его принимается в зависимости от климатических особенностей региона и обычно принимается от 10 до 15 см.
4. Далее вновь отсыпается песчаный слой толщиной 15-20 см. Он предназначен для равномерного распределения нагрузки на утеплитель.
5. Затем ложится геотекстиль, отделяющий песчаный слой от вышележащего щебеночного. Один конец материала соединяется с цоколем, также утепленным плитами ЭППС, а второй – выводится за край отмостки. За пределами отмостки желательно обустройство дренажной канавы, по которой будет отводиться попавшая на конструкцию вода.
6. Последним укладывается слой из гранитного отсева либо щебня мелких фракций толщиной 10 см. Он укрывает мягкие слои отмостки и защищает их от повреждений.
7. Финишный слой. В качестве конечного покрытия применяется тротуарная плитка или бетон.

Схема «пирога» утепленной отмостки:

Бетонной с утеплением

Особенностью теплой отмостки с финишным слоем из бетона является трудоемкость и продолжительность работ – на застывание бетона нужно время. Также нужно учесть и значительные затраты по ее обустройству.

«Пирог» бетонной отмостки

состоит из таких слоев:

1. Естественный грунт. Плодородный слой удаляется, грунту придается небольшой уклон в полевую сторону. Если на месте строительства под дерном находится глина, то после ее трамбовки получается так называемый «глиняный замок». Он будет работать как дополнительный гидроизоляционный слой.
2. Геотекстиль, из которого выполняется обвязка «пирога».
3. Подушка из щебня и песка. Смесь отсыпается с тщательной послойной трамбовкой, уклон от стены сохраняется. Выполняет функции основания, обладающего достаточной жесткостью и прочностью, чтобы выдержать вес последующих слоев.
4. Плиты ЭППС толщиной 5-10 см. Утеплитель также укладывается с сохранением уклона.
5. Рулонная гидроизоляция на битумной основе. Материал обязательно должен заходить на фундамент внахлест.
6. Армирующая сетка с ячейками 100х100 мм. Устанавливается на подставки – просвет между сеткой и щебнем назначается в 10 мм.
7. Бетонный слой толщиной не менее 10 см.

Для отвода воды устанавливаются дождеприемники, трубы которых выводятся за периметр конструкции.

При заливке бетона должен соблюдаться принятый ранее уклон, устраиваются деформационные швы. Марка бетона принимается не ниже М300.

Схема «пирога» утепленной отмостки из бетона:

Из тротуарной плитки с утеплителем

Конструкция утепленной отмостки из тротуарной плитки состоит из:

• естественного грунта, который подрезается с уклоном в противоположную сторону от фундамента;
• геотекстиля, защищающего утеплитель от гарцовки и воздействия раствора;
• песчаной отсыпки толщиной 10-15 см;
• гидроизоляционного слоя, уложенного таким образом, чтобы материал заходил на наземную часть фундамента на 20-30 см;
• утеплителя — укладывается 1-2 плиты ЭППС с таким расчетом, чтобы толщина слоя составила не менее 5-10 см;
• бетона, армированного сеткой 100х100 мм с диаметром прутка 5 мм, толщина слоя – 8-10 см;
• цементно-песчаной подсыпки;
• декоративной тротуарной плитки.

Элементы размещаются по принципу кирпичной кладки, с переносом швов в соседних рядах. Уклон отмостки и равномерность расположения элементов проверяются с помощью строительного уровня и рулетки.

Схема утепленной отмостки из тротуарной плитки:

Размеры конструкции

Ширина конструкции принимается таким образом, чтобы она выступала за кровельный свес не менее чем на 20 см. Стандартный отступ края конструкции от фундамента составляет от 80 до 120 см, на карстовых грунтах он увеличивается до 150-300 см.

Для удобства укладки рекомендуется принимать ширину отмостки 120 см, чтобы не подрезать листы ЭППС – они выпускаются именно такого размера.

Оптимальная толщина бетонной стяжки принимается в пределах 8-10 см. При меньшей толщине снизится надежность конструкции. Принимать высоту бетона более 10 см нецелесообразно. Во избежание появления трещин, бетонная поверхность разбивается на участки по 2-3 м. Между ними оставляется температурный шов шириной 1-2 см, заполняемый битумом.

Уровень отмостки в крайней точке принимается выше уровня грунта. Уклон задается не менее 3-4 см на 1 м для обеспечения отвода воды в дренажную трубу.

Отмостка не соединяется с фундаментом – оставляется компенсационный зазор шириной 1-2 см и также заполняется битумом.

Последствия неправильного устройства

Неправильное обустройство «пирога» приводит к самым серьезным последствиям для самой утепленной отмостки, фундамента и всего дома:

1. Если не утрамбовать дно траншеи, грунт обязательно просядет и разрушит конструкцию.
2. Несоблюдение толщины слоев песка и щебня либо недостаточное их уплотнение приводит к нарушению устойчивости конструкции, неравномерной осадке.

   В результате декоративный слой (бетон или плитка) растрескается в ближайшую зиму и постепенно разрушится.

3. Отсутствие или слишком малый уклон ведет к накоплению воды у стен фундамента и последующему его разрушению. Также желательна укладка сливного желоба у края отмостки либо организация отвода воды в огород или клумбы.
4. Отсутствие компенсационных швов – первая причина появления трещин в бетонной конструкции.
5. Недостаточный слой утеплителя в «пироге» также приводит к трещинам из-за возможного пучения грунта.

Много важной и полезной информации об утеплении отмостки вокруг дома найдете в этом разделе.

Заключение

«Пирог» теплой отмостки представляет собой достаточно сложную конструкцию. При ее обустройстве необходимо соблюдать рекомендуемую для каждого слоя толщину, заранее подобрать утеплитель с учетом особенностей фундамента и климатических условий.

высота пирога отмостки, рассчитать количество цемента на отмостку вокруг дома

Содержание

• 1 Что входит в понятие толщины отмостки
  • 1.1 Из чего состоит пирог отмостки
• 2 Изготовление отмостки по СНиПу
• 3 Расчет материала на отмостку

Отмостка является элементом здания, за счет которого можно в несколько раз понизить нагрузку на гидроизоляцию фундамента. С ее помощью удается отвести воду от постройки, что будет положительно сказываться на состоянии опорных частей, которые могут пострадать в результате воздействия влаги. Как и к любому другому элементу дома, к отмостке предъявляются специальные требования, которым она должна в обязательном порядке соответствовать. Дальше поговорим о том, какой должна быть отмостка вокруг дома.

Что входит в понятие толщины отмостки

Отмостка является элементом здания, за счет которого можно в несколько раз понизить нагрузку на гидроизоляцию фундамента.

Во время работы с материалами штучного происхождения, все предельно просто. Толщина отмостки будет включать в себя совершенно все слои сделанной конструкции.

• Подсыпка из песка. Материал необходимо использовать либо крупной, либо средней фракции. Толщина будет зависеть от того, какой именно тип имеет основание. В качестве среднего показателя можно взять 300 мм.
• Дальше идет слой щебня. Его средняя толщина также будет составлять примерно 300 мм.
• После этого делается слой подсыпки, на который будет укладываться используемый материал штучного происхождения. Толщина данного слоя не должна быть более 100 мм.
• Последний слой – это толщина того материала, который используется для окончательного монтажа отмостки.

Последний показатель будет зависеть от того, какой именно материал применяется в качестве покрытия. К примеру, если использовать булыжник, то толщина слоя может быть самой разной, ведь камни могут иметь разный размер.

Из чего состоит пирог отмостки

Под понятием «пирог отмостки» подразумеваются все те слои, из которых и состоит данная конструкция.

В пирог будут входить подсыпка из песка, слой щебня, слой для укладки материала теплоизоляции, слой гидроизоляции, штучное покрытие.

Изготовление отмостки по СНиПу

Отмостка должна иметь определенные размеры, которые достаточно четко указываются в СНИП. Их стоит соблюдать для того, чтобы получить действительно нужный результат и надежно защитить дом от воздействия влаги на опорные элементы.

Ширина конструкции по СНиПу рассчитывается в зависимости от того, какая именно почва присутствует под домом. К примеру, для почвы, которая относится к первой просадочной категории, ширина отмостки должна составлять минимум 1,5 метра. Для второй категории, ширину стоит увеличить до двух метров.

Также СНИП предполагает и минимальные показатели ширины для данного типа конструкции. Если почва под домом соответствует всем строительным нормам, то подойдет минимальная ширина отмостки, которая составляет 0,8-1 метр. При этом не стоит забывать, что ширина отмостки должна быть минимум на 20-30 сантиметров больше, чем вылет карниза кровли.

Для укладки отмостки необходимо также снимать слой грунта определенной толщины. В среднем придется убрать 40 сантиметров грунта. Дальше нужно утрамбовать основание из песка или же мелкого щебня и выложить слои гидроизоляции и термоизоляции.

Для того, чтобы защитить дом от отрицательного воздействия влаги, необходимо делать отмостку под определенным углом. В данной ситуации толщина покрытия рядом с цоколем будет несколько выше, чем с другой стороны. Если учитывать строительные нормы, то уклон составляет как минимум 10 промилей в обратную от сооружения сторону. Если говорить более простым языком, то на каждый метр ширины отмостки необходимо делать уклон не менее одного сантиметра. В то же время согласно СНИП, максимальный уклон может составлять 10 сантиметров на каждый метр ширины конструкции.

Расчет материала на отмостку

Прежде, чем приступить к устройству конструкции, необходимо правильно подсчитать количество материалов. Для этого используется специальная формула, в которой учитывается ширина, толщина и другие параметры. Чтобы сделать процесс подсчета более простым, можно воспользоваться специальным онлайн-калькулятором, который легко отыскать в интернете всего за пару минут.

Отмостка – это очень важный элемент, обустройству которого стоит уделить достаточно много внимания. С ее помощью можно значительно увеличить срок эксплуатации здания и защитить его от агрессивной окружающей среды и большого количества влаги. При этом стоит соблюдать строительные нормы, чтобы получить именно тот результат, который нужен.

Как испечь корку для пирога вслепую

В рецепте пирога требуется предварительное или слепое выпекание корочки? Вот руководство с советами для успешной выпечки вслепую!

К

Элиза Бауэр

Элиза Бауэр

Элиза основала сайт Simply Recipes в 2003 году и руководила им до 2019 года. Она имеет степень магистра пищевых исследований Стэнфордского университета.

Узнайте о простых рецептах Редакционный процесс

Обновлено 21 ноября 2022 г.

13 оценок

Элиза Бауэр

В этом рецепте

• Зачем печь вслепую

• С магазинной корочкой

• С домашней корочкой

• Выбор веса пирога

• Советы для успеха

• Повторно используйте свой печеный сахар

• Тесто для пирога вручную

Многие рецепты сладких и соленых пирогов требуют предварительной выпечки или «слепой выпечки» корочки.

Никто точно не знает, откуда этот термин получил свое название, но «слепая» выпечка корочки означает выпечку без начинки.

Зачем слепым печь корочки?

В некоторых рецептах пирогов и тартов есть начинки, которые вообще не готовятся, и их нужно помещать в полностью приготовленную форму для пирога.

В некоторых рецептах, таких как пироги с заварным кремом, рекомендуются частично приготовленные формы для пирогов, потому что в противном случае времени выпечки было бы недостаточно, чтобы полностью приготовить тесто.

Предварительное выпекание корочки может гарантировать, что корочка для пирога или пирога будет полностью выпечена и подрумянена, а не размокнет.

Элиза Бауэр

Предварительное приготовление покупных коржей

Вы используете домашнее тесто для пирога? Или купленный в магазине замороженный корж? В большинстве магазинных замороженных коржей гораздо меньше теста, чем в типичном домашнем корже, поэтому они подрумянятся намного быстрее, чем домашние коржи.

Если вы предварительно выпекаете купленный в магазине замороженный упакованный корж, я рекомендую следовать инструкциям на упаковке о том, как предварительно выпекать этот конкретный корж. В большинстве инструкций вам будет предложено разморозить корку, проткнуть дно корочки зубцами вилки и выпекать при температуре от 375°F до 450°F в течение 10-12 минут.

Предварительная выпечка домашних коржей — это совсем другое дело, так как в домашних коржах может быть в два раза больше теста и больше жира, чем в магазинных коржах.

Как испечь домашнюю корочку вслепую

Самая сложная проблема, с которой вы сталкиваетесь при предварительной выпечке домашней корочки, — это оседание краев. Домашние коржи особенно отличаются высокой жирностью. Жир тает при нагревании в духовке, и, если нет начинки, поддерживающей края корочки пирога, она может опуститься.

Еще одна проблема — вздымающиеся воздушные карманы в центре. Если вы не запекаете вслепую с грузом или не прокалываете дно корочки, дно корочки может вздуться.

В течение многих лет я предварительно выпекал коржи, как это делало большинство людей, около 15 минут при высокой температуре выпечки, используя фольгу или пергамент и утяжелители для пирога, затем снимая утяжелители для пирога и фольгу, протыкая дно коржа зубцами вилки, и продолжая печь в течение 20 минут, не накрывая крышкой.

Элиза Бауэр

Этот метод работает, но я всегда находил его немного суетливым. И даже когда вы протыкаете дно корочки маленькими дырочками, иногда внизу все равно появляются пузырьки воздуха.

Недавно я начал использовать метод, который я узнал от Стеллы Паркс в Serious Eats, который неизменно дает хорошие результаты, даже с корками, которые трудно выпекать вслепую, такими как мой безотказный корж для сметанного пирога.

Стелла рекомендует выстилать замороженный корж фольгой, наполнять его утяжелителями, а затем выпекать при температуре 350 ° F в течение всего времени выпекания. Не убирайте утяжелители пирога на полпути, не протыкайте дно вилкой.

Оно работает! Давление утяжелителей пирога удерживает дно корки от вздутия, а стороны от слишком сильного оседания.

Сахар, рис или бобы для утяжеления пирога

Еще одна вещь, которую рекомендует Стелла, — это использовать сахар для утяжеления пирога вместо бобов или других утяжелителей. Почему сахар? Из-за небольшого размера гранул сахар более равномерно распределяет вес по краям корочки.

Элиза Бауэр

Вы можете подумать, что сахар растает, но он не находится в духовке достаточно долго, чтобы достичь точки плавления. Вы действительно можете повторно использовать сахар в выпечке. На самом деле, приготовление сахара таким образом слегка карамелизует его, придавая ему больше вкуса.

Вы также можете легко использовать сырой рис или сухие бобы. Я тщательно протестировал все три; все они работают. Я обнаружил, что сахар дает неизменно лучшие результаты и помогает лучше держать бока на месте.

Советы для успешной выпечки вслепую

• Используйте тесто, которое хорошо пропечется . Тесто с соотношением 1 стакан муки и 4 унций жира (1 пачка масла) является тестом с высоким содержанием жира и с большей вероятностью осядет при предварительном выпекании. Тесто с соотношением 1 1/4 стакана муки и 4 унций жира будет иметь лучшую структуру и будет меньше спадать. (См. наш рецепт масляной корочки.)
• Раскатайте тесто немного шире, чем обычно , чтобы вы могли загнуть края в форме для пирога немного выше, чем обычно. Если края выше или шире для начала, у них будет больше места для сжатия.
• Заморозьте сырой корж для пирога не менее чем на 30 минут, а лучше на час, перед выпечкой вслепую. Если корочка заморожена, когда она помещается в горячую духовку, у внешних краев будет больше шансов застыть до того, как жир растает.
• Выстелите корж плотной фольгой . Сверхпрочная фольга с меньшей вероятностью порвется, чем обычная фольга, когда вы формируете ее в корке или когда вы снимаете ее и груз для пирога. Я использовала пергамент, но он не прилегает к краям корочки, как фольга.
• Используйте сахар для утяжеления пирога. Сухие бобы и рис также подходят, но сахар работает еще лучше, особенно если вы используете тесто с более высоким содержанием жира, такое как мое любимое беспроигрышное тесто для пирога со сметаной.
• Наполните гири доверху , они будут лучше держать давление на края пирога.

Посмотрите, как вслепую испечь корку для пирога

Повторно используйте печеный сахар

Если вы используете сахар в качестве массы для пирога, у вас останется около 4 чашек слегка карамелизированных сахарных гранул, которые вы можете (и должны!) легко использовать повторно. Дайте сахару остыть до комнатной температуры, пропустите его через кухонный комбайн, чтобы разбить комки, затем храните его в прохладном, сухом месте, как и любой другой сахарный песок. Используйте его, чтобы сделать сахарное печенье!

Тесто для пирога вручную

Многие из наших рецептов пирогов требуют смешивания ингредиентов в кухонном комбайне. Хорошие новости! Если у вас нет кухонного комбайна, попробуйте наш рецепт теста для пирога ручной работы (специальное оборудование не требуется).

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 60 минут

Общее время 65 мин

Выход 1 корж для пирога

Если вы знаете, что готовите корж, который будет предварительно выпечен, сформируйте края теста выше, чем обычно, над краем формы для пирога.

• 1 замороженная корочка для домашнего пирога

1. Разогрейте духовку до 350°F:

   Убедитесь, что вы начинаете с замороженной корочки для пирога, а не размороженной. Ваша корочка для пирога должна находиться в морозильной камере не менее 30 минут, а лучше час.

2. Застелите внутреннюю часть замороженного коржа фольгой:

   Используйте прочную алюминиевую фольгу, прижимая фольгу к бокам и дну корочки, позволяя фольге выступать на пару дюймов с двух противоположных сторон.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

   Для этого хорошо подходит сверхпрочная фольга без прилипания, чтобы корочка не прилипала к фольге, когда вы ее снимаете. Вам может понадобиться два листа фольги, чтобы получить полное покрытие.

3. Наполнить корж пирога утяжелителями:

   Наполните корж пирога доверху утяжелителями для пирога. Вы можете использовать керамические гири, сухие бобы, рис или белый сахар. Сахар хорошо работает из-за небольшого размера гранул; он более равномерно распределяет вес по корке. (Выпекание сахара таким образом также слегка карамелизует его, делая его еще более ароматным, если вы захотите использовать его позже для рецептов выпечки.)

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

4. Выпечка:

   Для пирога, который вы будете готовить дальше, например, для пирога с заварным кремом, выпекайте корочку, пока она не высохнет и не начнет подрумяниваться, но все еще будет бледного цвета, 45-50 минут. Для пирога, который не нуждается в дополнительной выпечке, например пирога с шоколадным кремом, выпекайте корж, пока он не станет равномерно подрумяненным и хрустящим, от 60 до 75 минут.

5. Вынуть из духовки:

   Достаньте форму для пирога из духовки. Используя лишнюю фольгу с 2 сторон формы для пирога, вытащите утяжелители из формы для пирога. Дать пирогу остыть. Сохраните их для будущего использования.

   Простой совет!

   При выпечке пирога с предварительно выпеченной корочкой я рекомендую защитить края от перепекания с помощью алюминиевой фольги или защитного приспособления для краев пирога.

Как испечь корку для пирога вслепую

Правильное выпекание корочки для пирога вслепую позволит получить нужную текстуру для сладких и соленых десертов. Это простой кулинарный прием для предотвращения сырости.

Содержание

1. Что такое слепая выпечка?
2. Зачем ты выпекаешь?
3. Полное или частичное выпекание
4. Док для дополнительных вентиляционных отверстий
5. Выровнять корж
6. Утяжелитель для пирога
7. Температура выпекания
8. Для частично пропеченных коржей
9. Смажьте яйцом (по желанию) 0021 Если края подрумяниваются слишком быстро
10. Дополнительные способы предотвращения усадки
11. Попробуйте пироги
12. Часто задаваемые вопросы
13. Как испечь пирог вслепую Рецепт корочки

Выпечка вслепую, также замесить тесто перед добавлением начинки. Почему это делается? Этот метод помогает установить структуру дна корочки пирога, частично или полностью выпекая тесто. При правильном выполнении блинная выпечка предотвращает вкус сырой корочки и дает крепкие ломтики.

Вы обнаружите, что рецепты могут требовать этого шага, особенно при добавлении жидкого заварного крема, такого как тыквенный пирог или лимонное безе. Тип пирога будет определять температуру и время приготовления, которые часто различаются. Если вы заядлый пекарь и любите использовать домашнюю корочку для пирога, вы можете применить технику слепой выпечки, чтобы добиться потрясающих результатов для своих творений. Не пугайтесь! Я расскажу об основах и настрою вас на успех.

Что такое слепая выпечка?

Это просто причудливый термин для частичного или полного выпекания пирога или коржа без начинки. Для этого есть несколько причин. Но, как правило, это помогает сохранять форму в форме для пирога, закрепляя белки в сыром тесте для лучшей структуры и предотвращая размокание дна корки.

Ресурсы рецептов

Почему вы готовите на пару?

Предварительное выпекание теста чаще всего используется для рецептов одинарного теста. Тесто для пирога обычно представляет собой смесь муки, масла, соли и воды; при нагревании жировые отложения тают. Пустоты заставляют края теста сжиматься в кастрюле. Со временем влага в масле превращается в пар.

Пар создает на корке хлопьевидную текстуру. Однако без веса начинки, удерживающей корочку, тесто слишком сильно вздувается. Так и останется, если белки в тесте полностью схватятся. Трудно добавить начинку, когда нижний корж имеет массивный пузырь в центре. Решение: слепая выпечка!

Полная и частичная выпечка

• Полностью слепая выпечка
• Частично слепая выпечка

Полностью слепая выпечка до тех пор, пока корочка не станет сухой на ощупь, золотистого цвета и обязательно хрустящей не требуют дальнейшего запекания. Он должен быть готов к употреблению после заполнения. Примеры включают шоколадный или банановый кремовый пирог или пироги со свежими фруктами.

Частично слепая выпечка предназначена для жидкой начинки, которая может размокнуть или когда начинка готовится быстрее, чем корочка. Яичный заварной крем подвергается этому риску и станет резиновым и сухим, если его перепечь. Многие пироги с заварным кремом и начинки на основе заварного крема, такие как кокосовый пирог, попадают в категорию неполных.

Этот шаг необязателен, но может помочь при всплытии. Используйте зубцы вилки и несколько раз вдавите их в корку на расстоянии около 1 дюйма друг от друга. Этот процесс создает вентиляционные отверстия, которые позволяют пару выходить, предотвращая образование пузырьков в корке. Тем не менее, я вижу большее сжатие, когда это делается в одиночку.

Наилучших результатов я добился, когда продолжал использовать утяжелители и стыковку, чтобы лучше держать форму. Вы также можете состыковать тесто после начальной выпечки с грузом, чтобы предотвратить появление паровых карманов, тем более, что покрытая область все еще остается сырой. Этот метод отлично подходит для финальной фазы полного запекания коржа.

Выровняйте корж

Когда корж будет готов к выпеканию, используйте лист пергаментной бумаги или фольги (смазанный снизу), чтобы защитить корж. Он должен быть достаточно большим, чтобы полностью закрывать дно и немного выступать по краям, чтобы его было легко удалить. Вы добавите утяжелители для пирога поверх этой подкладки.

Утяжелители для пирогов

Утяжелители для пирогов помогают удерживать боковую часть корочки от сильного оседания и удерживают нижнюю корку плоской, предотвращая ее подъем от пара. Варианты включают керамические гири для пирогов, металлические бусины из нержавеющей стали, сухой рис, сырые бобы, сахарный песок или другую тарелку для пирога, установленную сверху.

Я предпочитаю керамику, потому что она равномерно распределяет тепло и обладает высокой термостойкостью 480ºF (249ºC). Мне нравится, что я могу использовать его снова и снова. Добавьте ровно столько, чтобы покрыть дно и бока. Я считаю, что керамика тяжелее, поэтому я использую немного меньше, но убедитесь, что боковые стороны и основание покрыты равномерно.

Температура выпечки

Я использую для выпечки 375ºF (191ºC). Она достаточно горячая, чтобы приготовить тесто и стимулировать подрумянивание по Майяру, но не настолько горячая, чтобы пригорать, или слишком холодная, чтобы корочка не застыла должным образом. Температуру часто снижают до 350ºF (177ºC), чтобы бережно готовить начинку в течение более длительного периода времени.

Для частично пропеченных коржей

Края должны стать слегка золотистыми и только затвердеть, а не вздуваться в центре, примерно от 15 до 20 минут, в зависимости от толщины коржа. Как только я вынимаю корж из духовки, я даю гирям постоять 5 минут, чтобы выпустить пар.

Вы заметите, что тесто под гирями будет немного сырым. Для пирогов с заварным кремом и заварным кремом, таких как орехи пекан, выпекайте еще 5 минут, чтобы поверхность затвердела, затем добавьте начинку.

щетка с яичным раствором (дополнительно)

После начального этапа выпечки для затвердевания корочки снимите груз. Область под гирьками будет сырой и потребует дополнительного выпекания, чтобы высохнуть и подрумяниться. Одна вещь, которую вы можете сделать, это слегка смазать корку яичной смесью и снова запечь до полной готовности. Сделать это можно всего одним взбитым яйцом.

Яичный спрей создает защитную пленку и барьер для влаги, сохраняя текстуру хрустящей. Этот шаг является необязательным. Тем не менее, я сделаю это, состыковав тесто с отверстиями, чтобы жидкость не просачивалась в корку.

Для полностью пропеченных коржей

Выпекайте с грузиками для пирога в течение 15–20 минут, затем снимите и продолжайте выпекать, пока вся поверхность не станет золотисто-коричневой и сухой, примерно 25–30 минут, в зависимости от толщины. Я люблю проверять на полпути и выкачивать все воздушные карманы вилкой или ложкой, чтобы аккуратно постучать по ним. В качестве альтернативы вы можете состыковаться с отверстиями через первые 15 минут, чтобы уменьшить вздутие живота.

Если края подрумяниваются слишком быстро

Если края коржа начинают слишком темнеть, но центр или начинка еще не готовы, накройте его фольгой, обернув края, или используйте силиконовый щиток для корочки.

Дополнительные способы предотвращения усадки

Когда масло растает, а белки приготовятся и затвердеют в тесте для пирога, корочка может сжиматься. Это нормально. Помимо использования веса пирога, есть несколько вещей, которые вы можете сделать.

• Охладите и дайте тесту отдохнуть (около 4 часов) для домашней корочки. Эта продолжительность предотвращает слишком сильное сжатие глютеновой сети и ее жесткость на вкус.
• Выпекать корж, пока он еще не остыл . При необходимости дайте ему остыть в холодильнике после раскатывания и формовки или заморозьте примерно на 20 минут. Этот процесс замедляет скорость плавления масла, поэтому белки и крахмалы могут образовывать структуру вокруг карманов жира в корке.
• Сделайте края толще, чем бока и дно корочки. Этот метод обеспечивает больший вес, чтобы края не сжимались слишком сильно. Я обжимаю края на краю формы для пирога или немного больше, если она узкая.

Пироги на пробу

• Киш с лоренами
• Киш с ветчиной и сыром
• Пирог с пеканом
• Тыквенный пирог
• Банановый кремовый пирог

1 Лимонное безе

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заранее приготовить пироги вслепую?

Да! Вы можете испечь корж на несколько дней раньше. Хранить плотно завернутым при комнатной температуре до 3 дней или даже заморозить на 3 месяца. Просто разморозьте, разверните и наполните.

Можно ли печь вслепую без веса?

Только если проколоть отверстия на дне и по бокам невыпеченного коржа, этот метод называется стыковкой, и он обеспечивает вентиляционные отверстия для предотвращения образования пузырей. Однако существует риск того, что стороны сожмутся, если на них не будет воздействовать вес.

Что произойдет, если не использовать утяжелители?

Без груза, удерживающего тесто, дно вздуется, а бока сожмутся. Короткие края и меньше места для начинки — нежелательная оболочка для пирога.

Как выпекать вслепую купленную в магазине или замороженную корочку?

Купленное в магазине, как правило, тоньше домашнего, поэтому на выпечку уходит меньше времени. Внимательно следите за изменением цвета и степенью готовности. Разморозьте замороженный корж перед использованием.

Почему пироги, выпеченные вслепую, вкуснее

Если выпекать пирог из сырого теста и сырой начинки вместе, в духовке образуется много пара. Влага заставляет корочку затвердевать дольше и предотвращает ее подрумянивание и развитие более глубоких ароматов. Для испарения пара требуется больше времени, что замедляет изменение цвета. Реакция Майяра происходит только тогда, когда температура поверхности пищи достигает 300°F (149°C). Сначала выпекайте корж, а затем добавьте начинку, чтобы пирог получился более вкусным.

Прикрепите этот рецепт, чтобы сохранить на потом

Прикрепите этот

• Если вы используете мой рецепт коржей для пирога, приготовьте тесто до шага 5. Оно должно быть сформировано в виде круглого диска толщиной 1 дюйм, завернутого в полиэтиленовую пленку, и помещают в закрывающийся пакет. Охладите не менее 4 часов перед использованием или до 2 дней.

• После извлечения из холодильника дайте коржу постоять при комнатной температуре в течение 5–10 минут, чтобы его было легче свернуть. Если он все еще слишком твердый, дайте ему постоять дольше, пока он не станет более гибким.

• Присыпьте стол и тесто мукой. При раскатке обязательно переворачивайте и посыпайте мукой, чтобы предотвратить прилипание и облегчить перенос в форму для пирога. Раскатайте тесто в круг диаметром от 13 до 14 дюймов и толщиной чуть меньше ¼ дюйма.

• Поместите раскатанное тесто в форму для пирога диаметром 9 дюймов и аккуратно прижмите к краям и дну. С помощью ножа для очистки овощей обрежьте излишки, оставляя свес в 1/2 дюйма.

  Излишки подверните под края нижней корочки. Обомните, защипывая тесто указательным и большим пальцами. Поместить в морозилку на 20 минут.

• Установите решетку духовки в центральное положение — предварительно разогрейте до 375°F (190°C). Поместите форму для пирога на противень, затем поместите кусок пергаментной бумаги или фольги внутрь формы для пирога так, чтобы его было легко вынуть. Добавьте утяжелители для пирога, чтобы покрыть дно и бока, не переполняйте.

• Для коржа, частично запеченного вслепую : Выпекайте, пока бока не схватятся и не станут светло-коричневыми, примерно 15–20 минут. Выньте из духовки и дайте грузу постоять в корке в течение 5 минут, чтобы придавить вздувшиеся участки.

  Осторожно поднимите пергаментную бумагу с гирями из блюда и отложите ее в сторону. Он больше не будет использоваться. Выпекать еще 5 минут. Добавлять начинку можно, когда корж теплый. Следуйте остальным инструкциям для вашего конкретного рецепта выпечки с начинкой.

• Для коржа, полностью выпеченного вслепую : После снятия утяжелителей для пирога можно состыковать (слегка проткнуть) дно и бока коржа вилкой, чтобы уменьшить вздутие. Выпекать 15 минут. Проверьте, не уменьшились ли дно и бока.

  При необходимости надавите ложкой на дно и бока, но не слишком сильно. Выпекайте снова до золотисто-коричневого цвета и высыхания, примерно 10-15 минут. При необходимости накройте края коржа фольгой или решеткой для пирога, если он подрумянивается слишком быстро. Переложите на решетку для охлаждения и до полного остывания, от 30 до 40 минут.

• Стеклянная тарелка для пирога

• Керамические грузила для пирога

• Пергаментная бумага

• Полка для охлаждения

• Выход рецепта : Мой рецепт корки для пирога и информация о питательной ценности указаны для двух корок.
• Вариант стыковки : Чтобы уменьшить вздутие корочки, используйте вилку, чтобы осторожно состыковать (проткнуть) дно и стороны корочки на расстоянии около 1 дюйма друг от друга, прежде чем добавлять утяжелители для пирога.
• Опция мытья яиц : Для создания барьера для влаги и предотвращения размокания при добавлении теста взбейте одно яйцо. После выпекания и удаления утяжелителей для пирога слегка смажьте яичной смесью дно и бока выпеченной скорлупы.
• Сделать заранее : Полностью испеченные коржи можно завернуть и хранить при комнатной температуре до 2 дней или заморозить на 3 месяца и разморозить перед использованием.