Пирог отмостки вокруг дома: схема отмостки с гидроизоляцией вокруг дома, правильное устройство варианта из брусчатки

Содержание

Правильная отмостка из бетона: требования и правила устройства


Мы все привыкли видеть отмостку вокруг зданий, как многоквартирных, так и частных домов выполненную в виде бетонной дорожки. И многие не задумываясь, копируют данное решение к себе не задумываясь почему так.

И так, как же правильно должна выглядеть отмостка. Как ее правильно выполнить и не переплатить.

Для того, что бы понять как правильно ее выполнить, определим основные функции отмостки.

1) Отвод дождевой, талой воды от фундамента.

2) Ограничить доступ воды к подошве фундамента

3) Не допустить промерзания грунта под основанием фундамента.

4) Обеспечение прохода вокруг здания, для его ремонта, обслуживанию и т.д.

Если первые три пункта являются обязательными для долгой жизни строения, то 4-й является для малоэтажного строения необязательным и выполняется на усмотрение владельца.

Теперь подробнее об устройстве пирога отмостки.

Отвод влаги целесообразнее производить не бетонным полотном, и специальными материалами, которые требуют меньше трудозатрат и стоят меньше денег.

Так же работы по отмостке правильнее совмещать с устройством ливнестоков и при необходимости дренажной системы.

Рассмотрим пирог отмостки на графическом примере:

Почему оптимальная глубина укладки утеплителя именно 300 мм.

Произведем различное моделирование с помощью специальной программы (Elcut).

Горизонтальное утепление ЭППС 50 мм , шириной 600мм. Вертикальный слой 50мм

В данном случае на изображении видно, что промерзание под подошвой присутствует , что может привести к деформации как самой отмостки, так и фундамента.

В данном примере мы определим, почем у же оптимальная ширина утепления отмостки именно 600мм.

Увеличим ширину до 900м, и утеплим вертикально на глубину 300мм.

По графику видно, что данное мероприятие не дает практически не какой прибавки относительно предыдущего варианта. Зато расход ЭППС увеличивается более чем на 50%.

Пучинистость грунта сохраняется под подошвой фундамента.

Горизонтальное утепление – 50мм на глубине 300мм.

Как видно из расчетов, остаточная пучинистость грунта под подошвой фундамента совсем небольшая 10-15%. Что вполне достаточно , что бы фундамент простоял многие десятилетия.

Изменение толщины как и глубины в большую сторону не имеет особого смысла, так как необходимы результат мы достигли, в дополнительных тратах нет смысла.

Утепление фундамента под отмосткой в горизонтальной плоскости следует выполнять на глубине 300мм. шириной 600мм , утеплителем толщиной 50мм.

Вертикальное утепление – 100мм на глубину 300мм.

Хорошо тому, кто построил свой дом на песчаном или супесчаном грунте или живет в тех местах, где не бывает морозов. Или там, где дожди умеренны, и уровень грунтовых вод нормально низкий.

А как быть тому, кто купил участок с пластичной глиной, или у кого на участке уровень грунтовых вод равен уровню самого грунта, вровень с плодородным слоем почвы?

Продавать участок и искать новый? А если человеку нравится это место, может вокруг пейзаж умиротворенный и птички поют?

Оставим сантименты и посмотрим, что на практике может сделать человек, чтобы уменьшить влияние влаги на основание его жилища.

В первую очередь, хозяин может сделать дренаж участка, понизив, таким образом, уровень грунтовых вод непосредственно около фундамента дома.

Во-вторых, хозяин может поднять уровень участка путем завоза грунта. Это позволит построить дом и постройки на насыпном грунте и поднимет все строения на участке над уровнем грунтовых вод.

И следующее, что можно сделать, чтобы защитить фундамент дома от лишней влаги, это обустройство правильной отмостки. Какой она должна быть, сейчас и рассмотрим.

Что собой представляет?

Отмостка — это наружная прицокольная водонепроницаемая бетонная конструкция в виде непрерывной дорожки вдоль периметра здания, имеющая наклон от стены в сторону окружающего рельефа придомового участка. Ее обустройство предполагает плотное, но подвижное примыкание к цоколю дома.

Конструкция представляет собой слоеный «пирог», состоящий из материалов, которые в совокупности сохраняют фундамент в сухом состоянии. Основу такой защиты составляют в пропорции: уплотненный ровный подстилающий слой песка (щебня, глины), гидроизоляция и покрытие — бетон, обеспечивающий водонепроницаемость конструкции.

Вернуться к оглавлению

Фундаментные чертежи и планы в разрезе

Графические документы, составляемые при проектировании плитного фундамента, представляют собой планы и чертежи, которые дают подробную информацию о планируемом объекте, а именно:

  • габаритах;
  • форме;
  • осях;
  • размерах слоев;
  • схеме армирования;
  • вариантах тепло- и гидроизоляции;
  • схемах закладки инженерных коммуникаций.

Ниже представлены примерные планы плитного основания:

Вид сверху:

В разрезе:

Например, на схеме ниже отображена схема армокаркаса, где:

  1. Арматурные стержни класса А3, диаметром 12-16 мм, шаг – 200 мм.
  2. Арматурные стержни А3 диаметром 8 мм, размер ячейки 400х400 мм.
  3. Защитный слой бетона толщиной 35 мм.

План коммуникаций помимо общей схемы должен в обязательном порядке отражать все диаметры инженерных линий, чтобы давать представление о размерах вводных отверстий для строителей:

Выполняемые функции

Правильно обустроенная отмостка обеспечивает долголетие строению, предупреждая разрушение фундамента и конструкций дома влагой осадков, талых вод. Отмостка без бетона, созданная своими руками — временная мера, которая не решает весь комплекс задач такой конструкции.

Основная функция правильной отмостки — отводить и переправлять воду на достаточное расстояние от фундамента в сторону к наиболее низкому месту на участке или в ливневую канализацию.

Помимо функции горизонтального гидробарьера отмостка (особенно утепленная) уменьшает промерзание грунта вокруг дома, что снижает вероятность его вспучивания (подъема), а также уменьшает теплопроводность здания. Отмостка без бетона не препятствует периодическому увлажнению грунта вплотную к фундаменту и, как следствие, вредному воздействию, которое могут ему нанести жесткие корни растений. Защитное устройство также придает зданию эстетически законченный вид и может использоваться в качестве пешеходной дорожки.

Вернуться к оглавлению

Варианты в зависимости от места применения

Защита фундамента необходима каждому зданию, любым постройкам на участке. В зависимости от типа строения, выбирают отмостку, которая будет соответствовать назначению.

Для дома

Литые покрытия используют на сухих почвах, которые не склонны к пучению (деформации в период заморозков). На мягкой почве, глинистой или суглинке предпочтение лучше отдать мягкой отмостке, насыпной или скрытой.

Частного

Если фундамент из монолитной плиты или ленточный, применяют все виды защитного покрытия. Для свайного фундамента строительство отмостки также необходимое мероприятие, влага способна размыть грунт вблизи свай и существенно снизить их несущую способность. К нему подходит мягкая и жесткая отмостка, с утеплителем.

Об отмостке для частного дома читайте здесь, для деревянного — здесь.

МКД

Для многоэтажных домов с заглублённым фундаментом используют бетонную и асфальтобетонную отмостку. Основание строения требует максимально твердой по составу, гармоничной защиты с утеплением, дренажной системой и ливневой канализацией.

Более подробно об отмостке для МКД тут.

Резервуар

Нередко резервуар находится на возвышении или в низине, на неровной почве. Для отмостки здесь используют железобетонные плиты, монолитный бетон, булыжник. Самым практичным покрытием считается тротуарная плитка крупного размера. Откосы защищают канальными плитами. Материалы, при необходимости, можно ремонтировать частично, не разбирая поверхность целиком.

Беседка

Здесь задача гармонично вписать отмостку в дизайн участка. Используют насыпной вариант, тротуарную плитку или скрытую отмостку. Они создают ухоженный вид на территории.

Под забор

Некоторые виды заборов делают с фундаментом, чтобы надолго сохранить его. Используют ленточный, мелкозаглубленный вариант с насыпной, полутвёрдой или мягкой отмосткой. Глубина траншеи составляет 15 см, ширина 50 см. «Пирог» без песка, на дно траншеи укладывают щебень, после гидроизоляцию и стяжку под покрытие. Утеплитель не применяют.

Бассейн

Обязательно соблюдается уклон в сторону от бассейна, можно организовать на конструкции площадку для столика или шезлонгов.

Каркасный бассейн устанавливают на основании покрытом террасной доской, деревянным настилом. Так как в несезон конструкцию убирают, нет смысла устанавливать жёсткую отмостку.

Подвал

При наличии цокольного этажа или подвала в здании, рекомендуется строительство жесткой отмостку с бетоном, камнем или тротуарной плиткой. Утеплитель здесь обязательный слой, так как нужно сохранять оптимальную температуру в подвальном помещении и нельзя допускать сырости.

Для создания защитного слоя подходят:

  • бетон,
  • тротуарная плитка,
  • асфальтобетон,
  • насыпная отмостка.

Гараж

У стены создают стандартную отмостку, ширина 1 метр, или +20 см от уровня свеса крыши. Защита перед въездом в ворота гаража – это площадка из отмостки, выполненная под наклоном от порога. Стандартная продолжительность 3 м, чтобы машине удобно было размещаться. Уклон небольшой 3-5%.

Для финиша подходят:

  • асфальтобетон,
  • бетон,
  • плитка.

Мягкие отмостки перед воротами не рекомендуется устанавливать, поскольку автомобиль может забуксовать, застрять или испортить внешний вид покрытия.

Более подробно читайте здесь.

Колодец


Наиболее распространённый вариант – глиняный защитный слой
Называется такой элемент в строительстве – глиняный замок (ударение на второй слог).

Единственный минус – от влажности покрытие становится скользким, требуется организовать бетонную дорожку или настил из досок, для возможности безопасного набора воды. Подробнее читайте в этой статье.

Требования к отмостке и правила устройства


Схема устройства конструкции с применением армированного бетона.
Опоясывающая защитная конструкция должна иметь одинаковую ширину, величина которой на 20 – 30 см превышает вылет карниза кровли за стену постройки. Принято считать, что она составляет около 1 м (и более на проседающих грунтах). Заглубляется отмостка не более чем на половину глубины промерзания грунта в данной местности. Толщина бетонного покрытия выбирается в пределах 7 – 10 см (до 15 см, если используется как дорожка).

Рекомендуемый уклон покрытия 92 – 94 градуса относительно стены постройки (или 10 – 100 мм на 1 метр ширины отмостки). Высота цоколя над отмосткой в месте примыкания конструкции устанавливается в 50 см. Внешний нижний ее край должен быть приподнят примерно на 50 мм над уровнем земли, что препятствует скоплению воды у края. Технология создания конструкции предполагает возможность ее целостного движения вслед за деформациями почвы относительно фундамента, что обеспечивает пристенный компенсационный шов.

Вернуться к оглавлению

Утепление

Не менее важным вопросом, чем гидроизоляция, в обустройстве отмостки является утепление. Благодаря утеплителю подвальное и цокольное помещение способно удерживать тепло, а также продлить эксплуатационный срок конструкции. Утеплить отмостку позволяют несколько материалов:

  1. Пенополистирол. Отличается высокой прочностью и долговечностью, обладает гидрофобными свойствами. Простота в укладке обеспечивается благодаря его легкой массе. Произвести укладку можно всего в один слой материалом толщиной 10 см. Герметичности стыков материала можно добиться, заклеив их специальной пленкой, обладающей водоотталкивающими свойствами.
  2. Пенополиуретан. Экологически чистый материал, способный выдерживать морозы до -60°С и при этом не менять свои теплоизоляционные характеристики.
  3. Пенопласт. Вспененная структура этого легкого материала обеспечивает хорошие тепло- и звукоизоляционные свойства. Имеет низкую гигроскопичность и хорошие гидроизолирующие свойства. Устойчив к температурным перепадам и грибкам.

Как сделать отмостку?

На местности делается разметка, убирается плодородный слой земли. Укладывается подстилающий слой песка (глины). Укладывается геотекстиль (например, рубероид). Формируется опалубка с учетом компенсационных швов. Площадь заливки бетоном армируется. Бетон для отмостки готовится в правильной пропорции и заливается в опалубку. Поверхность покрытия выводится с выбранным уклоном по краю опалубки и выравнивается. Бетону дается время на высыхание.

Вернуться к оглавлению

Подготовка инструментов и материалов

Качество разметки проверяют строительным уровнем.
Для земляных работ потребуются лопаты, кирка, бечевка, рулетка, трамбовка, колышки. Следует рассчитать требуемый объем геотекстиля (водонепроницаемой пленки) для гидрозатвора. Необходимы в нужном количестве и пропорции компоненты для замешивания бетона (промытый песок, вода, гравий, щебень фракций 5 – 10 мм, цемент) или готовая смесь бетона (например, марка М400 и выше). Инструменты также включают миксер (емкость) для формирования раствора, лопаты, ведра, тележки (носилки), мерное ведро. Укладку подстилающего слоя необходимо обеспечить в достатке песком (глиной).

Опалубка формируется из досок, но также пригодятся ножовка, уровень, гвозди, молоток. Армирование выполняется стальной сеткой (сталистой проволокой), которую следует завезти. Нужен будет сварочный аппарат, инструмент для порезки кусков арматуры. Укладке и выравниванию бетона поможет длинное правило, мастерок, шпатели. Устройство швов потребует иметь полиуретановый герметик.

Вернуться к оглавлению

Разметка

Вокруг дома колышками и бечевой размечается траншея. Уровень примыкания отмостки к цоколю отмечается маячками с шагом 1,5 м. Слой плодородной почвы снимается вокруг здания с учетом планировки окружающей поверхности. Дно траншеи уплотняется и выравнивается с уже сформированным уклоном (могут вноситься гербициды). Глубина отрывки может составить и 500 мм (на пучинистых грунтах).

Вернуться к оглавлению

Создание и уплотнение песчаной подушки

Дно траншеи своими руками выстилается песком, поверхность которого также профилируется с уклоном. Материал обильно увлажняется и трамбуется. Операцию следует повторить не менее двух раз. Толщина слоя может составлять до 20 см. Его поверхность тщательно выравнивается.

Вернуться к оглавлению

Гидроизоляция


Использование рулонных гидроизоляционных материалов для отмостки.
Ее устройство предполагает укладку на песчаную подложку двух слоев гидроизоляции (к примеру, рубероид), которые немного заворачивают на стену для создания компенсационного шва. На стыках материал укладывается внахлест. Далее геотекстиль укрывается более тонким слоем песка, а затем гравием (толщиной около 10 см) с уклоном верхнего слоя и трамбуется. Вплотную с таким гидрозатвором целесообразно разместить дренажную систему.

Вернуться к оглавлению

Создание опалубки

Съемная деревянная форма ограждает место заливки бетона. Ее укрепляют прочными колышками с наружной стороны. В форме предусматриваются поперечные температурные швы (через 2 – 2, 5 м), которые устанавливаются, в том числе, на углах опалубки по диагонали. Их герметичность формируют поставленные на ребро деревянные бруски (бутил-каучуковые ленты), пропитанные отработкой масла и покрытые битумом.

Края формы должны быть ровными для применения правила. Перепад ее высоты должен соответствовать уклону отмостки. Высота опалубки соответствует толщине бетона. Компенсационный шов у стены (шириной 10 – 20 мм) заполняет рубероид (гидроразбухающий шнур).

Вернуться к оглавлению

Армирование и заливка


Процесс заливки отмостки дома бетоном.
Используется металлическая сетка 50х50 (100х100) мм, которая может быть увязана с отрезками арматуры, забитыми в цоколь с шагом 0,75 м. Сетка приподнимается над уровнем щебня на 30 мм. Бетон замешивают и заливают своими руками порциями в секции опалубки до уровня ее верхнего края.

В бетоне не должно быть воздушных карманов. Правильные пропорции бетонной смеси для отмостки по морозостойкости должны соответствовать дорожному бетону. Состав бетона для отмостки традиционный (соответствующая марка от М400 и выше). К раствору в пропорции можно добавить компоненты, увеличивающие прочность, долговечность.

Вернуться к оглавлению

Выравнивание и сушка

Верхняя поверхность тщательно выравнивается правилом. Сопротивление размыву бетона увеличивается железнением, которое проделывается через 1 – 2 часа после заливки путем укрытия поверхности стяжки слоем сухого цемента (марка от М400) толщиной от 3 до 7 мм. Затем поверхность затирается и накрывается непрозрачной пленкой. Отмостка готова через 10 – 14 дней.

Вернуться к оглавлению

Окрасочная гидроизоляция

Защита от влаги основания отмостки с окрасочной гидроизоляцией отличается дешевизной и простотой монтажа. Перед обработкой поверхности цоколя, ее необходимо загрунтовать битумной мастикой. После этого на грунтовочный слой с помощью щетки наносится битумно-полимерный, цементно-полимерный, битумный или полимерный окрасочный состав.

Полезно! Если состав наносится на бутовые стены, их необходимо предварительно разровнять.

Битумная мастика наносится 2-3 тонкими слоями толщиной не более 2 мм. После обработки поверхность проверяется на наличие трещин, вздутий и прочих дефектов. Если таковые обнаруживаются, то поверхность зачищают и повторно покрывают ее гидроизолирующим составом.

Стоит учитывать, что при работе с горячими материалами, необходимо придерживаться следующих мер предосторожности:

  1. Котел для варки битума нужно установить под небольшим углом, чтобы расплавленная жидкость не попала в огонь. Также рядом нужно подготовить песок и огнетушитель.
  2. При использовании нескольких марок битума – сначала расплавляется более низкая марка, а затем высокая. Если в горячий бетон добавить битум низкой марки, то это приведет к быстрому пенообразованию, из-за чего состав может вылиться.
  3. Количество битума в котле не должно превышать 2/3 объема емкости.
  4. Чтобы избежать горячих брызг, медленно опускайте куски битума по борту котла.
  5. Работать с расплавленной мастикой можно только в защитной одежде.

Как защитить отмостку от разрушения?

Следует контролировать ширину и плотность заполнения гидроизоляцией пристенного компенсационного и температурных швов, а также вовремя их ремонтировать. Для последних лучше использовать не дерево, а виниловые ленты толщиной до 15 мм. На пучинистых грунтах отмостку не соединяют с цоколем дома, и вокруг постройки создают ливневку и дренаж, устройство которых эффективно отводит воду во внешнюю систему.

Герметичность поверхности бетона увеличивается за счет обработки грунтовкой глубокого проникновения, гидрофобизатора, раствором из жидкого стекла и цемента. Дополнительно отмостку вокруг здания декорируют камнем, плиткой (тротуарной, клинкерной и пр.), галькой. В качестве раствора выступает бетон.

Вернуться к оглавлению

А я вот опасаюсь, что вода из водостока разрушит поверхность отмостки. Что мне делать?

Это правильные опасения. Нужно или организовать отвод воды в оборудованную систему дренажа фундамента, или сделать поперечные сточные канавки там, где установлены водосточные трубы.

Вот как сделан водоотвод у пользователя нашего форума с ником АлБут:

Водоприемные лотки под каждую трубу за кромкой отмостки заканчиваются дождеприемниками, из которых стоки потом собираются трубами в ливневку.

На FORUMHOUSE вы сможете прочесть статью о том, как сделать цоколь и отмостку с учетом конструктивных особенностей дома, посмотрите наш большой фотоотчет по дренажу, посмотреть варианты правильного пирога теплой отмостки. Посмотрите видео про утепление цоколя и отмостки – там очень наглядно показаны все этапы.

Ремонт бетонной отмостки


Трещина в бетонном отмостке.
Чаще всего подводит обустройство компенсационного шва, который со временем теряет герметичность за счет расширения. Распространенная причина — нарушенная технология формирования правильного бетонного раствора и температурно-влажностных условий набора прочности. Небольшое увеличение «лечится» герметиками, порозаполнителями. Широкая щель расшивается и заполняется песчано-цементным раствором с мелким щебнем, сохранив изоляцию отмостки от цоколя.

Затем сухую поверхность грунтуют. Аналогично поступают с трещинами в поверхности секций отмостки: мелкие — проливаются жидким песчано-цементным раствором, крупные — расшиваются глубже в виде конуса и заполняются битумной мастикой, покрываются песком. Значительные разрушения (расколы) бетонируются новой смесью в режиме длительного пост увлажнения и укрытия пленкой.

Вернуться к оглавлению

Используемый материал

Каждый элемент в мягкой отмостке выполняет функцию. Если один материал будет низкого качества, то резко ухудшатся эксплуатационные показатели всей системы. Список материалов следующий:

  1. Для создания гидроизоляционного слоя: рубероид, водоотталкивающие полиэтиленовые мембраны, ПВХ-пленки.
  2. Геотекстиль необходим для защиты дренажной системы, грамотного распределения нагрузки. Вид материала зависит от типа грунта. Для каменистых хорошо подойдет термоскрепленный, для глинистых — иглопробивной. Не рекомендуется приобретать тканевый геотекстиль, поскольку он показывает низкое качество гидроизоляции.
  3. Для формирования дренажной системы потребуется песок и щебень. Можно взять гравий, гальку или керамзит.
  4. Теплоизоляционный материал. Препятствует негативному воздействию низких температур. Утепление обязательно выполняется возле жилых помещений и при наличии подвального помещения.

Ошибки

Многие новички недобросовестно относятся к организационным работам. Именно совершают следующие ошибки:

  1. Не учли ширину и глубину залегания отмостки. Неправильные расчеты приведут к полному разрушению конструкции. Важно помнить, что ширина системы должна быть минимум 1 м, больше свеса кровли на 35 см.
  2. Не сделали уклон от фундамента. Это приводит к застою воды на участке. Отмостка постепенно разрушается, затем начинает портиться фундамент.
  3. Не уложили утеплительный слой. Утеплитель обязательно используется при обустройстве отмостки возле жилых домов. Если не утеплить систему, то она быстро разрушится под воздействием сил морозного пучения.
  4. Не уложили гидроизоляционный слой. Это важнейший этап в создании рассматриваемой конструкции. Без гидроизоляции система полностью разрушается в течение нескольких дней.
  5. Не предусмотрели отвод воды. Тротуар заливается от сточных и грунтовых вод. Постепенно разрушается фундамент здания.

Новички считают, что некоторые пункты в схеме обустройства мягкой отмостки можно опустить.

Важно — любое отклонение от нормы приведет к серьезной порче системы и основания здания.

Также специалисты советуют не экономить на покупке материалов.

Мягкая отмостка вокруг дома: устройство, пошаговая инструкция

Обычно отмостка выступает в качестве продолжения тротуарного покрытия. Однако не всегда это условие соблюдается, ведь оно не является обязательным. В качестве примера такого подхода можно рассмотреть мягкую отмостку. Помимо функциональных, она имеет декоративные преимущества. Но перед началом работ вы должны ознакомиться с технологией их проведения, а также подготовить необходимые материалы.

Суть затеи

Разнообразить экстерьер дома можно с помощью описываемого выше решения. Мощеные и бетонные дорожки уже приелись, да и не всегда они смотрятся естественно. С некоторыми видами фундаментов они попросту не сочетаются. Например, свайно-ростверковое основание предусматривает необходимость декорирования внутреннего края отмостки навесным цоколем. При этом проветриваемое внутреннее пространство под полом оказывается замкнутым.

Основные особенности

Если же речь идет о твёрдых отмостках, то их основной принцип заключается в продолжении дворового покрытия и отделки цоколя. А вот мягкая отмостка является практически частью палисадника или клумбы, последняя из которых прилегает к дому. Как показывает практика, такое покрытие получается долговечным, прочным и не требует капитального ремонта. Если проводить сравнение по сложности устройства и трудоемкости, то оба вида отмосток идентичны, однако слои располагаются с разной последовательностью.

Устройство мягкой отмостки

Мягкая отмостка в классической схеме предусматривает наличие хорошо уплотненного слоя почвы. Если же речь идёт о традиционной конструкции, то в ней вода отводится по покрытию и попадает в открытые лотки. В случае с описываемой отмосткой эту роль берёт на себя поверхностный дренаж. Для того чтобы обеспечить стабилизацию поверхности, следует выполнить подготовительный слой из крупнофракционного гравия. Камни будут равномерно распределять нагрузку и исключат усадку насыпного покрытия.

Основной уклон можно обеспечить слоем щебня. Выравнивание достигается насыпным слоем материала мелкой фракции, который не имеет склонности к пучению. Обычно для этого используется песок, но можно применить шлаковый или гранитный отсев, при необходимости теплоизоляции – керамзитную крошку. Мягкая отмостка должна иметь гидробарьер. Для этого обычно укладываются геомембраны, которые применяются для гидроизоляции зданий и реализуются под марками «Изостуд» или «Фундалин».

Если речь идет о ленточном фундаменте, то отмостка располагается по периметру, как и обычная. Тогда как при свайно-ростверковом основании отмостка заводится внутрь на 50 см. Это обуславливает необходимость обустройства отмостки на этапе возведения фундамента. Гидроизолирующий барьер не будет повреждён, да и выемка грунта окажется удобнее.

Пошаговая инструкция

Если вами будет обустраиваться отмостка своими руками, пошаговая инструкция, представленная в статье, поможет в этом. На первом этапе необходимо осуществить земляные работы, для этого грунт следует снять траншеей, углубившись на 45 см по отношению к наиболее низкой точке участка. Дно должно находиться на постоянном уровне, поэтому работе должна предшествовать разметка водяным уровнем или нивелиром.

Когда обустраивается отмостка своими руками, пошаговая инструкция обязательно перед этим изучается. Из неё вы сможете узнать, что края траншеи укреплять не нужно, однако по периметру следует сформировать канаву. В ней следует расположить каналы ливневой системы. Дно следует подготовить, уплотнить грунт. Его обычно отсыпают слоем мелкофракционного щебня.

По выровненной поверхности укладывается смоченная жирная глина. Конечная толщина слоя должна составить 20 см. Из глины необходимо сделать общую плоскость и лоток для ливневого канала. Глина должна быть уложена с общим уклоном в сторону здания. Устройство мягкой отмостки вокруг дома на следующем этапе предусматривает этап подсыпания слоя подготовки. Его периодически необходимо сбрызгивать водой, чтобы не образовались трещины. Завершить устройство отмостки можно после того, как в глине перестанут вязнуть ноги.

Обеспечение отвода ливневых вод

Отвести жидкость с отмостки можно в дренажную систему. Сбрасывать стоки можно в почву, что будет зависеть от годового уровня осадков и интенсивности дождей. Обилие стекающей жидкости может размыть грунт под отмосткой и стать причиной сильного уклона гидробарьера. В результате начнёт размываться насыпной слой.

Если дренажного канала и фильтрующего колодца вблизи нет, то сброс можно выполнить в почву, удалившись от общего уклона дренажа примерно на 10 м. Для сбора воды обычно используются дренажные трубы, диаметр которых составляет 100 мм. Подготовить изделия следует, перфорировав стенки. Диаметр отверстий может быть равен пределу от 16 до 20 мм.

Мягкая отмостка вокруг дома с засыпкой землей предусматривает оборачивание труб в иглопробивной геотекстиль. Несмотря на то, что отмостка имеет высокую фильтрационную способность, защита понадобится на случай миграции влаги со стороны илистого грунта. На пересечениях и углах каналы должны быть соединены крестовидными или тройниковыми коллекторами. Важно обеспечить наличие верхних отводов, которые нужны для ревизии.

Если арматура для дренажа не используется, то ревизионные колодцы можно заменить сливными горловинами. Вода сбрасывается в траншею, глубина которой достигает 1 м. Ее следует засыпать щебнем и плодородной почвой. В качестве распределителя выступает перфорированная труба.

Пирог отмостки

Глиняная подготовка должна быть осыпана слоем щебня, который располагается с некоторым уклоном. Толщина такой подготовки составляет 120 мм. Фракция материала варьируется в пределах от 15 до 20 мм. Можно чередовать мелкий и крупный наполнитель. Выравнивание уклона выполняется слоем отсева или песка. Отклонение от горизонта составляет 3:100.

Отмостка из щебня будет заходить под дом. От границы фасада ее следует поднять с 15 на 20 см. Пирог следует уплотнять по мере укладки и поливать водой. Стабильность слоя улучшается на границе щебня и глины. Поверхность песка после уплотнения протягивается правилом, поверх расстилается мембрана. Отмостка из щебня устраивается таким образом, чтобы в лотке дополнительной подсыпки не проводилось. В качестве исключения выступают несколько сантиметров смеси из песка и гравия, с помощью которых можно создать уклон для дренажных каналов.

Отмостка для колодца

Мягкая отмостка колодца состоит из гидроизолирующей плёнки, которая засыпается песком. Сверху возможно устроить газон или декоративное покрытие. Изготовление такой системы не предусматривает больших физических или финансовых затрат. Перед началом работ необходимо снять плодородный грунт вокруг колодца на ширину в пределах от 1,2 до 1,5 м. На дно укладывается гидроизоляционная пленка, край которой следует завести на верхнее кольцо.

В роли гидроизоляции может выступить морозостойкая пленка, которая укладывается в грунт при строительстве фундаментов. Закрепить пленку на кольце можно двусторонним скотчем или металлической полосой, через последнюю крепление осуществляется шурупами или дюбелями. В том месте, где плёнка переходит в вертикальное положение, следует сделать складку. Она будет компенсировать смещение материала и просадку грунта, что исключит разрушение и повреждение декоративного верхнего слоя. Поверх можно засыпать песок и уложить тротуарную плитку, щебень, кирпич или брусчатку. Иногда на место просто возвращается снятый дерн или засеивается газонная трава.

Заключение

Информация о том, как обустраивается мягкая отмостка для свайно-винтового фундамента, была представлена выше. Следует помнить при этом, что работы нужно начинать с формирования компенсационного шва. Это позволит гидроизолировать подполье и исключит деформацию цоколя. Осуществить работы можно с помощью двухслойного рубероида. Далее проводятся земляные работы. Нужно углубиться на 0,3 м по периметру дома и засыпать материалы с трамбовкой. На заключительном этапе устанавливается желоб, поверхность накрывается булыжниками или тротуарной плиткой.

Как сделать отмостку вокруг дома

Когда вы устроили дренажную систему на вашем участке и возвели постройку, вам нужно позаботиться о защите фундамента и грунта вокруг него снаружи, на поверхности почвы. Иначе все, на что вы уже потратили время и деньги — выбор подходящих конструкций и материалов, гидроизоляция и утепление — потеряет смысл.

Что такое отмостка и зачем она нужна

Зимой грунт вокруг строения замерзает и увеличивается в объеме. При этом усиливается давление на стены и подошву фундамента. Давление со стороны подошвы может приподнимать дом. При этом давление неравномерно, и уехать наверх может один из углов дома. Это растянет основание и в нем появятся микроскопические разломы. Фундамент начнет разрушаться, стены потрескаются и теплопотерь не избежать. Если весной и летом дождевая вода будет попадать на стены основания снаружи, процесс разрушения сильно ускорится. Если газон или грунт вплотную примкнет к цоколю — надземной части фундамента — во-первых, фундамент окажется не защищен от осадков, будет постоянно подмачиваться и начнет разрушаться. Во-вторых, корни травы и растений тоже нанесут ущерб стене. Корень способен разрастаться в мелких трещинах и разламывать их.

Когда целостность стен фундамента нарушается, ломается и тепловой контур строения. Температура выпадения конденсата — точка росы — смещается в стенах ближе к внутренней поверхности стены. Результат — влага разрушает основание изнутри, а кроме того, в подвале и на первом этаже на стенах и полу появляется сырость. Вместе с ней размножается плесень и грибки, воздух в помещении становится влажным и промозглым. Таким образом, фундамент нуждается в защите, и для этого необходимо выполнить комплекс мер: обустроить дренажную систему на участке и вокруг дома, сделать гидроизоляцию и теплоизоляцию фундамента и цокольного этажа, облицевать цоколь влагоустойчивым материалом, устроить систему кровельных водостоков. Один из элементов комплексной защиты фундамента от влаги — отмостка. Отмостка — горизонтальная полоса покрытия из водонепроницаемых материалов, которую устраивают по периметру строения под небольшим уклоном, чтобы дождевая и талая вода стекала в ливневый водосток, не попадая на цоколь и вглубь почвы у стен фундамента.

По отмосткам стекает дождевая и талая вода

Утепленная отмостка защищает грунт вокруг фундамента — тогда зимой он не промерзает, не вспучивается и не начинает разрушать стены основания. Кроме того, когда вы устраиваете отмостку, вы получаете сухую дорожку вокруг дома или, если ходить по ней вы не собираетесь, — выглядеть подобное обрамление цоколя все равно будет эстетично. Конструкция изолирует верхний слой почвы от света и воздуха, а значит, растительность цоколю будет не страшна.

Какую отмостку вокруг дома выбрать

Отмостку вы можете сделать мягкой или жесткой. К жестким видам относятся бетонная, асфальтобетонная, полоса из тротуарной или керамической плитки. Мягкую отмостку можно сделать из камня, щебня, гравия, глины, грунта.

Бетонная отмостка прекрасно справляется с гидроизоляцией. Если вы собираетесь регулярно заезжать на автомобиле на отмостку, или понимаете, что по ней придется часто ходить, она подойдет как нельзя лучше. Стоимость конструкции по сравнению с остальными видами материалов минимальная. Минус в том, что на морозе бетон будет трескаться и разрушаться. Если вы будете заливать отмостку на холодную поверхность, бетон застынет неравномерно и покрытие расслоится по всей площади. Тот же результат вы получите, если в бетонной смеси слишком много воздуха или превышена доля щебня. Технологию придется строго соблюдать, сам процесс трудоемкий и занимает недели.


Бетонная отмостка

Асфальтобетонная отмостка — хороший вариант, если вас устраивает ее вид и вы готовы раскатывать асфальт у себя на участке. В частном строительстве обычно используют способы попроще.

Асфальтобетонная отмостка

Отмостка из тротуарной или керамической плитки прочна и долговечна. Срок службы такой конструкции — 20-40 лет, ремонтировать ее можно точечно. Спецоборудование, чтобы уложить плитку, не понадобится. С этим справится один человек. Выглядит такая отмостка опрятно и ухоженно. Вы обязательно найдете подходящий вариант цвета и формы плитки. Минус — плитка стоит дороже остальных материалов.

Отмостка из плитки

Мягкие отмостки из различных материалов просты в укладке, и на такой конструкции вы даже сможете устроить газон. Но для них понадобятся дополнительные слои гидроизоляции. Грунт и подстилающий слой под отмосткой должны быть крайне тщательно утрамбованы. Ходить и ездить по такой отмостке не получится, и прослужит она в первоначальном виде недолго.

Мягкая отмостка

Длина и толщина конструкции никак не регулируются. Но уклон должен составлять 1-10%, а ширина зависит от типа грунта и составляет 0,6 либо 1 м, при этом отмостка должна быть шире, чем крыша, минимум на 20 см. А для просадочных грунтов — на 60 см. Имейте в виду, что при уклоне выше 3% зимой, когда жесткая и гладкая отмостка обледенеет, ходить по ней будет опасно. Если вы делаете отмостку мягкой, с неровной поверхностью — уклон менее 5% не даст воде стекать в ливневый водоотвод. Оптимальная ширина отмостки — 1 м, тогда по ней можно передвигаться не только боком, и при этом не прижиматься к стене.

Углублять отмостку в грунт можно на расстояние не более половины расчетной глубины промерзания грунта. Вы сможете рассчитать эту величину, исходя из Строительных Правил СП 131.13330.2012 и 22.13330.2011. Толщина бетонной отмостки — 7-10 см. Если по ней будет ездить транспорт — 15 см.Между фундаментом и жесткой отмосткой, через каждые 2-2,5 м длины конструкции, на стыках углов вам обязательно придется сделать компенсационные швы. Для мягких отмосток придется сохранить зазор между конструкцией и стеной. Он помогает изолировать стену от отмостки, которая может повредить слои влаго- и теплоизоляции в те моменты, когда по ней ходят или ездят.

Бордюр устанавливают в самом конце, и здесь важно, чтобы его высота не затрудняла сток воды в водосборные лотки. Вы уложите их по краю отмостки, когда будете устраивать поверхностную дренажную систему вокруг дома.Высота над уровнем земли для отмостки из твердого материала с плоской поверхностью — бетонной или плиточной — минимум 50 мм, для мягких отмосток — достаточно 30 мм.

Важно: устраивайте отмостку до того, как начнете отделывать цоколь. В этом случае отделка цоколя будет немного нависать над отмосткой, и дождевая вода не попадет в зазор между дорожкой и стеной.

Как построить отмостку из бетона

Вам понадобятся материалы для подстилающего слоя — щебень с размером частиц 10-20 мм, сухая цементная смесь или крупнозернистый песок без примесей, глина. Для накрывающего слоя нужен бетон и армирующая сетка, чтобы его укрепить. Марку бетона следует выбирать не менее 150. При этом имейте в виду, что чем выше марка, тем прочнее бетон, но тем он и дороже.

Кроме того, потребуются доски для опалубки — формы заливки бетона, химикаты для грунта, чтобы уничтожить корни и семена растений, материал для гидроизоляции компенсационного шва. Это может быть битумно-плимерная мастика или несколько слоев рулонной гидроизоляции. Иногда в компенсационный шов укладывают просмоленную или покрытую битумной мастикой доску.

Этапы работ:

  1. Отметьте внешние углы отмостки колышками
  2. Снимите верхний слой грунта толщиной 25 см, или оставьте траншею такой глубины после устройства глубинного дренажа
  3. Обработайте грунт химикатами, можно застелить геотекстилем — он преградит путь корням растений
  4. Установите опалубку по краям траншеи и в местах деформационных швов — доски или щиты поставьте на ребро и закрепите в этом положении. Поперечные рейки устанавливайте с уклоном
  5. Уплотните грунт на дне канавы, уложите слой глины
  6. Насыпьте слой песка 10 см, увлажните и утрамбуйте
  7. Засыпьте слой щебня 5-8 см, утрамбуйте
  8. Уложите сетку из арматуры, она укрепит бетонный слой, придаст ему прочность и гибкость
  9. Сделайте компенсационный шов в месте соединения отмостки с цоколем, уложите в нем влагозащитный материал
  10. Заливайте бетон кусками по 2-2,5 м между швами. Уклон контролируйте по рейкам. Либо, чтобы создать уклон, насыпьте в траншею чуть больше песка и щебня у стен. Еще можно лить бетон слоями: вниз пойдет жидкий слой, сверху окажется густая масса, которую вы разровняете вровень с рейками.
  11. Накройте бетон влажной тканью, смачивайте ежедневно
  12. Загерметизируйте швы жидким стеклом или битумом.

Вы можете дополнительно защитить отмостку, если покроете поверхность бетона водооталкивающей пропиткой. Это удлинит срок службы бетонной отмостки.

Как построить отмостку из тротуарной или керамической плитки

Отмостку из плитки вы можете сделать либо на жесткой бетонной основе, либо без нее. Для этого вам понадобятся глина, щебень и песок для нижних слоев пирога отмостки, плитка и тротуарный бордюр, цемент марки не ниже М200 для укрепления бордюра либо заливки бетонного слоя, геотекстиль и гидроизоляционный материал.

Этапы работ:

  1. Сделайте разметку и откопайте траншею, ширина которой равна ширине отмостки, глубиной 30-35 см
  2. Обработайте грунт гербицидами
  3. Положите слой глины 10 см с уклоном в сторону внешней стороны траншеи
  4. Расстелите гидроизоляцию, прикрепите жидкими гвоздями или прижимной планкой к стене фундамента
  5. Засыпьте слой песка 5 см, соблюдайте уклон. Увлажните и утрамбуйте
  6. Расстелите слой геотекстиля, насыпьте слой щебня, утрамбуйте и укройте еще одним слоем геотекстиля
  7. Установите бордюр на жидкую цементную смесь по внешнему краю, выровняйте под углом 900 к поверхности
  8. Насыпьте цементно-песчаную смесь в пропорции 1:4, толщина слоя 5 см
  9. Начинайте укладывать плитку из угла отмостки от бордюра, используйте пластиковые крестики, чтобы швы получились ровными
  10. Вбивайте плитку в подсыпной слой резиновым молотком, выравнивайте и проверяйте результат уровнем
  11. После того, как вся плитка будет уложена, полейте отмостку водой из шланга с распылителем
  12. Через сутки проверьте швы и добавьте цементно-песчаной смеси там, где ее не хватает. Снова полейте водой

Если вы устраиваете отмостку с плиточным покрытием на бетонной основе, пользуйтесь инструкцией по заливке бетонной отмостки. Плитка укладывается поверх бетона на цементно-песчаную смесь.

Как сделать мягкую отмостку

Этапы работ:

  1. Снимите грунт, выройте траншею с уклоном, обработайте грунт химикатами
  2. Уложите слой профилированной мембраны и сверху него слой геотекстиля, закрепите его на стене фундамента
  3. Насыпьте на геотекстиль слоями крупный щебень, мелкий щебень и песок, утрамбовывайте каждый слой
  4. Насыпьте сверху декоративный щебень или плодородный слой грунта. На грунт можно высадить растения.

Мягкую отмостку вы можете соорудить из разных материалов. Глубина траншеи — 30 см, ширина — 1,3-1,5 м.

Любой тип отмостки требует утепления, если строение отапливается. Утепление, кроме того, сократит расходы на отопление и не даст образоваться мостикам холода, которые со временем приведут к разрушению фундамента. Для теплоизоляции отмостки используйте экструдированный пенополистирол — у него лучшие термоизолирующие свойства и самый длительный срок службы. Слой пенополистирола под отмосткой в идеале составляет минимум 10 мм. Его укладывают на слой щебня. Перед этим нужно учесть толщину слоя утеплителя, чтобы не ошибиться с глубиной траншеи.

После того, как вы соорудите отмостку, работы по защите фундамента и цоколя от влаги и холода еще не закончены. Обязательно позаботьтесь об облицовке цоколя — таким образом вы убережете стены фундамента от попадания дождя и талого снега сверху.

Утепление отмостки вокруг дома: выбор утеплителя и инструкция монтажа

Для дополнительной защиты фундамента постройки от излишка влаги, укладки дренажной системы, сооружается конструкция – отмостка. Строение — защитная полоска, располагаемая вплотную к фундаменту, без оставления стыков, швов. Появление трещин, расхождение шва делает конструкцию непригодной, неэффективной.

Назначение и конструктивные особенности

Внешне отмостка представляет собой дорожку вокруг дома из тротуарной плитки, бетона или асфальта. Некоторые считают, что она нужна лишь для того, чтобы было удобно обходить жилище по кругу, совершая вечерний или утренний моцион.

Другие думают, что эта конструкция является частью оформления фасада дома и ландшафтного дизайна участка.

Отмостка – сложное и многослойное сооружение.

Но я могу вам с уверенностью сказать, что видимая часть отмостки – это только вершина айсберга. А на самом деле «дорожка» представляет собой многослойный пирог из разных материалов, который выполняет несколько важных задач:

  • защищает заглубленную часть фундамента от намокания в результате просачивания атмосферной влаги;
  • предотвращает промерзание основания дома в зимний период;
  • увеличивает срок эксплуатации важных конструкций здания (фундамента и цокольного этажа).

Правильно сконструированная отмостка (с утеплением) состоит из нескольких слоев (они указаны в схеме).

Отмостка – устройство из тротуарной плитки.

Расскажу более подробно о каждом.

  1. Нижний слой геотекстиля. Он необходим для обустройства надежного основания, на котором будет располагаться вся будущая многослойная конструкция. Второе назначение – разделение сыпучей фракции следующего слоя и грунта.
  2. Песочная насыпка. Делается из мелкофракционного речного песка. Рекомендуемая толщина – 15 см. Этого достаточно, чтобы исключить подвижки и усадку основания, что может привести к растрескиванию отмостки.
  3. Теплоизолятор. О выборе материала мы еще поговорим более подробно, но сейчас могу сказать, что в качестве утеплителя тут отлично подойдут, например, пенопласт или экструдированный пенополистирол (пеноплекс).
  4. Поливинилхлоридная пленка. Необходима, чтобы защитить утеплитель от влаги и отделить его от следующего слоя песка.
  5. Песочная насыпка. Опять же, делается из мелкозернистого песка. Слой – 15 см. Назначение — равномерное распределение нагрузки, которые будет оказываться на утеплитель в процессе эксплуатации. Если песок не насыпать, пенопласт может провалиться в некоторых местах и придется и утеплять отмостку заново.
  6. Геотекстиль. Разделитель между слоем сыпучего материала и мелким щебнем, на который будет укладываться тротуарная плитка.
  7. Мягкий слой из мелкой щебенки. Он необходим для того, чтобы правильно и ровно уложить декоративную тротуарную плитку.

Суть и виды защитного слоя

Отмостка – это защитный слой, опоясывающий строение по периметру, который оберегает сооружение от губительного воздействия климатических факторов. Существует несколько видов «дорожки»:

  • твёрдая;
  • мягкая.

Кроме того, она классифицируется по типу материала.

  1. Классическая отмостка из бетона. Для её изготовления траншея заполняется щебнем, глиной, песком и заливается бетонным раствором. Она отличается долговечностью, функциональностью, дешевизной, простотой в сооружении. Конечно, имеется и минус – образование трещин, которые 1–2 раза в год необходимо заделывать.
  2. Слой вокруг дома, выложенный тротуарной плиткой (брусчаткой). Укладывается материал на щебёночно-песчаную «подушку». Этот вид не только защищает сооружение, но и прекрасно исполняет декоративную роль. Отмостка отличается долговечностью, износостойкостью и отменным внешним видом. Однако требует специальных навыков и умений, которые можно восполнить в этой статье.
  3. Мягкая отмостка из гравия или щебня. Для её создания траншея застилается гидроизоляционным материалом, который засыпается щебёнкой или гравием. Устройство мягкой отмостки – дело весьма простое, быстрое, а главное – недорогое.

Кроме того, «дорожка» может быть асфальтной, грунтовой и кирпичной. Каждый материал, разумеется, имеет достоинства и недостатки. Ввиду чего при выборе сырья специалисты рекомендуют обращать внимание на многие факторы.

Например, на тип грунта. Для пучинистого – лучшее решение – щебень, гравий и т. д. (мягкая отмостка), а для менее обводнённого – бетон, брусчатка, тротуарная плитка и другие (твёрдая «дорожка»).

Грандиозным спросом пользуется мягкая отмостка, поскольку славится рядом признанных достоинств. Кроме того, она идеальна для защиты любого вида фундамента – и ленточного, и свайного, и столбчатого, и плитного. Разве нужна отмостка вокруг дома на винтовых сваях? Естественно!

Запомните, основание любого сооружения, вне зависимости от вида, уязвимо к негативному воздействию климатических факторов, поэтому нуждается в надёжной защите, которой является мягкая отмостка.

Схема утепленной отмостки

Что нужно знать перед строительством отмостки:

  1. Капли, падающие с крыши, не должны попадать на открытый грунт. Площадь крыши огромная, и вся вода с этой площади должна куда-то деваться. Капли должны попадать на отмостку, стекать в дренажные лотки и отводится в траншею(дренаж) и подальше от фундамента.
  2. Ширина отмостки должна быть шире кровельного свеса примерно на 20 см.
  3. Стандартная ширина отмостки составляет 80-120 см. На грунтах с карстами рекомендуется делать отмостку шириной 150-300 см.
  4. Толщина бетона должна быть 80-100мм.
  5. Во избежание трещин, бетонную отмостку разделяют на сегменты по 2-3 метра. Это называется деформационным(температурным) швом.
  6. Уклон отмостки должен составлять 3 см на метр.
  7. Уровень отмостки должен быть выше, чем уровень близлежащего грунта.
  8. Отмостку нельзя жестко крепить к фундаменту, так как это плавающая конструкция.
  9. Вода с отмостки должна сливаться в дренажные трубы.

Рекомендуем делать отмостку шириной именно 120 см, так как листы ЭППС имеют такую ширину, и не придется их подрезать.

Утепленная отмостка и цоколь фундамента

Этапы строительства утепленной отмостки:

  1. Сперва нужно произвести вертикальную гидроизоляцию ленты фундамента.
  2. Далее утеплить ленту фундамента снаружи листами пенополистирола толщиной 50 мм.
  3. Вокруг дома убирается вся трава и плодородный слой земли, который обычно составляет 20-30 см.
  4. Далее засыпается слой песка, толщиной 20-35 см, проливается водой и хорошо трамбуется, к примеру, виброплитой или виброногой.
  5. Далее слой песка тщательно выравнивается.
  6. Требуемый уклон лучше организовать при помощи песка, чтобы толщина бетона была везде равномерной.
  7. Выравнивать плоскость и уклон песка можно правилом по деревянным направляющим или маякам.
  8. Далее укладываете листы ЭППС на песчаное основание.
  9. Соблюдайте зазор в 5 мм между листами, и заполните зазоры монтажной пеной.
  10. Затвердевшая выпершая пена срезается ножом.
  11. Далее выставляется съемная деревянная опалубка, которая будет удерживать бетон и работать как направляющая для правила.
  12. Опалубку нужно качественно зафиксировать, забив колышки в землю для подпорки.
  13. Далее на листы утеплителя укладывается армирующая сетка диаметром прутка 5мм и ячейкой 100 на 100 мм. Нахлест 20 см.
  14. Арматурная сетка укладывается на камешки, которые приподнимают ее на 3-4 сантиметра, создавая защитный слой бетона.
  15. Последним этапом является заливка и уплотнение бетоном марки М200-М250, который можно изготовить самостоятельно, или заказать готовый бетон на заводе.

Чтобы бетон не пересыхал, первые семь дней бетон нужно проливать водой, а еще лучше накрыть пленкой.

Отметим, что если не предусмотреть в отмостке компенсационные швы, трещины в бетоне практически неизбежны. Отсутствие утеплителя под отмосткой также существенно увеличиает вероятность трещин. 

Есть два варианта выполнения швов:

  • При помощи тонких деревянных перемычек в отмостке.
  • Нарезанием швов в бетоне болгаркой с диском по бетону. 

Сегменты отмостки делятся на участки по 2-3 метра, а швы заполняются гибкими герметиками.

Состав бетона для отмостки – М250

  • 1 ведро цемента М400
  • 2 ведра песка
  • 4 ведра щебня фракции 5-25
  • ведра воды.

Стоит отметить, что песок может быть влажным, и тогда количество добавляемой воды в бетон придется уменьшать. Для более пластичного (жидкого) состояния, добавляйте в бетон пластификатор.

Более правильно будет смешивать пластификатор с водой, и уже потом добавлять к сухим компонентам (щебень, песок, цемент).

Старайтесь избегать лишней воды в бетоне, так как она уменьшает марочную прочность.

Утепление фундамента напыляемым пенополиуретаном

Утепленная отмостка, видео

Зачем нужна отмостка?

Отмостка в общем смысле – это пристроенный к стене карниз, прикрывающий горизонтальный угол между нею и грунтом или полом. Обычный напольный плинтус – тоже отмостка, только внутренняя. Принцип действия отмостки прост: не преграждать полностью пути следования неблагоприятных факторов (влаги, пыли и т.п.), а отвести их в сторону, где они не навредят. Затычка когда-то да протечет, а если здесь ничего не течет, то ничего и не затечет. Очевидное легко проглядеть, а простое сложно придумать: отмостка в строительстве появляется только в Древней Греции.

Общая схема отмостки фундамента

Отмостка фундамента – лежащий на грунте невысокий, но широкий карниз цоколя с уклоном (см. рис. справа), выполненный из материала, не пропускающего влагу и плохо пропускающего газы. Фундамент – основа здания, и отмостка обеспечивает его надежность и долговечность. Ее значение для фундамента состоит из 3-х функций:

  1. Защитной – от атмосферных осадков;
  2. Предохранительной – как стабилизатора газового режима в грунте вокруг фундамента;
  3. Утеплительной – нейтрализующей воздействие пучения промерзающего грунта на основание дома.

Первое. Из-за тепловых деформаций и неодинаковой усадки грунта и материала фундамента между ними неизбежно возникает зазор. По этой щели дождевые и талые воды идут вниз по фундаменту пусть очень слабым, но потоком. Капля камень точит, и этот поток подмывает фундамент. А если отмостка отведет его в сторону, то вода естественным образом просочится по капиллярным ходам почвы. Вода в капилляре уже ничего подмыть не может, т.к. ее гравитационный напор скомпенсирован силой поверхностного натяжения.

Второе. Всем обитателям почвы необходим кислород. Немало среди них и сторонников «мягкой силы»: растений – корневых агрессоров и относительно крупных роющих животных; те и другие создают в почве ходы, по которым вода опять-таки может пройти под фундамент потоком и подмыть его. В то же время нельзя давать почве вокруг дома задыхаться, в ней тогда образуются химически агрессивные вещества, не только вонючие и вредные для здоровья, но и разрушающие фундамент.

Отмостка пропускает под себя воздуха столько, чтобы хватило полезной почвенной мелочи, размером примерно до питательного корешка травы и дождевого червя. А крупные «агенты влияния», обнаружив, что кислород им перекрыт сверху, уходят в стороны: земли вокруг хватает, можно расти и рыть где-то еще. Тут твари неразумные оказываются умнее иных известных политиков.

Третье. Морозное пучение грунта опасно в первую очередь неравномерным боковым давлением на фундамент, оно может привести к перекосу здания. Тот же дом из силикатного кирпича 10х12 м в плане и высотой от цоколя до конька крыши 6,5 м, наклоненный как целое всего на 1 градус, через 20 лет после постройки начинает разрушаться вследствие горизонтальных напряжений в конструкции. Отмостка же создает вокруг фундамента слой непромерзшего, а, значит, пластичного грунта, равномерно распределяющий боковое давление.

Исходя из этого, можно сразу сделать важные выводы:

  • Отмостка должна обрамлять дом сплошной лентой: любой промежуток стянет к себе вредные факторы, что повлечет за собой усиленное ослабление фундамента, особенно опасное, т.к. оно сконцентрировано в одном месте.
  • Трещины в отмостке недопустимы, по той же причине.
  • Подушка отмостки (см. ниже) не должна быть заглублена более чем на 1/2 расчетной глубины промерзания в данной местности, иначе она превратится в жесткий придаток фундамента и потеряет все свои функции; отмостка должна «играть» вместе с грунтом, не теряя связи с фундаментом. Впрочем, на всей территории РФ это условие выполняется без каких-либо дополнительных мер.

Бетонная отмостка дома

Классическая бетонная отмостка при соблюдении всех правил её возведения является надежным и долговечным решением, но при этом самым трудоемким и затратным в финансовом плане. Рассмотрим технологию, по которой строится такая отмостка. На представленном рисунке можно ознакомиться со схемой правильной бетонной отмостки.

Бетонная отмостка

Утепление отмостки

Что бы оценить трудозатраты и финансовую составляющую, строительство отмостки можно разбить на отдельные работы, которые делаются в следующем порядке: Земляные работы, выемка грунтов, перемещение грунтов на расстояние до 50 метров. Обязательно переместите вынутые грунты подальше от дома, что бы отмостка была выше уровня земли вокруг.

Организация уклона на грунте. Это можно сделать совковой лопатой и уровнем. Трамбовка грунта. Если у вас под плодородным слоем глина, то можно организовать так называемый глиняный замок утрамбовав её, он будет работать как дополнительный слой гидроизоляции. Если ваш фундамент не утеплен, то на этом этапе произведите его утепление с помощью ЭППС толщиной минимум 5 см, лучше 10 см. Укладка геотекстиля Устройство подушки из песка и щебня с послойной трамбовкой с сохранением уклона Укладка утеплителя ЭППС минимум 5 см, лучше 10 см. с сохранением уклона Укладка гидроизоляции. Можно использовать рулонную гидроизоляцию на битумной основе. Проследите чтобы гидроизоляция заходила на фундамент Укладка армирующей сетки на подставки, использовать лучше сетку ячейкой 10 на 10. Выставление опалубки Установка встраиваемых дождеприемником и вывод труб за периметр отмостки в направление стока воды Заливка бетона вручную с устройством уклона и деформационных швов или заливка бетона методом приема товарного бетона с устройством уклона и деформационных швов. Стяжка должна быть минимум 10 см в самом тонком месте и производится маркой бетона не ниже М 300. После того как бетонная стяжка высохнет, можно приступать к облицовке отмостки с помощью клинкерной плитки, природного камня, морозостойкого керамогранита или тротуарной плитки.

Инструкция по утеплению отмостки вокруг дома

Утеплённая правильным образом отмостка представляет собой конструкцию, состоящую из нескольких слоев: гидроизоляционного материала, утеплителя, дренажа. Утепление отмостки предотвращает разрушение фундамента и стен дома, вымывание грунта, а также при постройке здания на пучинистых грунтах помогает избежать разрушительного влияния промерзания почвы.

Схема утепления отмостки

Чтобы правильно сделать утепление отмостки своими руками, нужно знать устройство и соблюдать очередность слоев «пирога».

  1. Самый нижний слой – геотекстиль. Это слой, формирующий всю конструкцию.
  2. Следующий слой в 10-15 см составляет песок.
  3. Поверх песочной насыпи кладется слой утеплителя.
  4. Следующий слой – снова песок 15 см.
  5. Снова геотекстиль.
  6. Слой мелкого щебня.
  7. Декоративная плитка (или другой материал).

Для чего делается утепление отмостки вокруг дома

Утепление отмостки нужно для того чтобы уберечь ее от преждевременного разрушения вследствие пучения грунта в зимний период.

Есть у этого мероприятия и другие важные функции:

  • Снижение расходов на отопление дома;
  • Уменьшение сдвигов отмостки по отношению к цоколю здания.
  • Улучшение водонепроницаемости отмостки;
  • Возможность сократить глубину фундамента.

На пучинистых грунтах для определения величины залегания фундамента глубина промерзания имеет определяющее значение, даже если технические требования допускают меньшее заглубление.

Особенности утепления отмостки своими руками

Утепляя отмостку мелкозаглубленного фундамента дома, можно не учитывать промерзание грунта. Таким образом, даже при тратах на устройство утепленной отмостки, экономия будет весьма существенной.

Утепление – затратное мероприятие, но неразумная экономия может привести к бесполезности всех усилий. Работы будут иметь смысл только при параллельном утеплении отмостки, цоколя и фундамента своими руками.

Ширина утепления отмостки должна быть не менее величины промерзания грунта.

 Утепление цоколя и отмостки пенополистиролом (плитами пеноплекс)

Оптимальным вариантом будет утепление отмостки экструдированным пенополистиролом. Утепление пеноплексом производят в таких местах, где невозможно применение иных утеплителей. Например, в избыточно влажных.

Предназначение отмостки

Как мы уже замечали в начале статьи, отмостка выполняет ряд важнейших функций, главными из которых являются: защита фундамента от промерзания, сдвигов, попадания влаги.

Однако, это еще не все её полезные функции. Отмостка необходима для:

  • обеспечения дополнительной жёсткости каркаса фундамента;
  • сохранения тепла и защиты от перепадов температур, которые негативно влияют на долговечность бетонного основания и фундамента дома;
  • защиты фундамента от проседания и вспучиваний почвы;
  • снятия напряжения на опорные конструкции здания.

Нельзя не отметить и эстетическую составляющую, которую выполняет отмостка. Это дополнительное украшение здания, возможность создать единое пространство всей придомовой территории

Эстетическая функция отмостки

Здание, выполненное с эстетичной, законченной с дизайнерской точки зрения отмосткой выглядит более цельным. Причем, не обязательно использовать только бетон, или щебень. Вполне возможно применить разные материалы и дизайнерские приёмы.

Защитная функция отмостки

Однако, основной задачей и предназначением отмостки является защита фундамента от попадания влаги, промерзания, вспучивания. Это важнейшие задачи, от решения которых зависит долговечность всей постройки. Именно поэтому зашита должна быть качественной.

К примеру, для почв, с высоким залеганием грунтовых вод обязательным условием должна быть дополнительная гидроизоляция отмостки, и тут слоем глины не обойтись. На помощь приходят современные гидроизоляционные материалы.

Схема отмостки с гидроизоляцией

Если в описанной нами выше конструкции верхний слой отмостки выполнен из щебня, то бетонное основание на 100% обеспечит полную защиту фундамента от воды. Ни один другой стройматериал или смесь не обеспечит столь качественную защиту. Однако, в жёсткой отмостке есть свои минусы, о которых мы поговорим чуть позже.

Статья по теме:

Современные гидроизоляционные материалы: преимущества и недостатки. Виды и варианты использования: свойства битумно-полимерной изоляции, особенности проникающих материалов, геотексильные материалы, защита инъекционного типа – в нашей публикации.

Теплоизоляционная функция отмостки

Всем известно, как губительны для фундамента перепады температур. Это существенно снижает прочность конструкции и приводит к медленному разрушению его элементов. В этом плане отмостка является своего рода «шарфом», создающим необходимое тепло, выравнивающим резкие перепады температур. Если вы планируете устроить в цоколе или в подвальных помещениях бильярдную или спортзал, то обязательно продумайте устройство отмостки, это позволит сохранить тепло.

Схема обустройства отмостки с утеплением

Отмостка для предотвращения вспучивания грунта

Обязательным требованием к обустройству строений на песчаных, пучнистых, подвижных грунтах является качественно выполненная отмостка. Уровень её залегания в этом случае должен составлять минимум 30 см. Кроме этого, необходимо использовать дополнительный армирующий слой.

Вариации выполнения могут быть различными, однако,главная задача — обеспечить устойчивость и прочность фундамента по всему периметру

Дополнительная функция отмостки в качестве дорожки или опорной площадки

Отмостка может быть частью фасада здания. Выполнять дополнительную укрепляющую функцию. Это актуально, когда дом или строение оснащены подъездом или парковочной зоной. В этом случае, фундамент здания постоянно испытывает немалые нагрузки. Чтобы их снизить и стоят специальные опорные площадки. Они могут плавно «перетекать» от цокольной части здания, иметь собственную структуру, отличающуюся по типу использованного материала и декоративных элементов. Главная задача – создать ухоженное пространство, которое бы усиливало слабые места фундамента.

Пошаговая инструкция

Подготовка

Чтобы соорудить гидробарьер, стоит приобрести геотекстиль.

Работы по подготовке и благоустройству территории должны проводится согласно СНиП III-10—75. Для выполнения строительных работ следует приготовить такой инструментарий:

  • Шанцевый инструмент. Необходим для приготовления траншеи для сооружения.
  • Материал для гидробарьера. Пленочный геотекстиль, его количество нужно самостоятельно рассчитать.
  • Компоненты или готовая смесь для приготовления рабочего раствора. Очищенный песок, гравий, щебенка размером 0,5—1,0 см, цемент. Бетонирование можно выполнить покупной суспензией маркой от М400 и выше.
  • Инструменты для работы с бетоном. Бетоносмеситель или специальная емкость, ведра, мерка, строительная тележка, мастерок, вибратор, правило, шпатели.
  • Контрольно-измерительные приборы. Рулетка, уровень, веревка.
  • Элементы опалубки. Доска, брус, гвозди, саморезы.
  • Материалы и инструменты для армирования. Металлические пруты, сетки, сварочный аппарат, шлифовальная машина.

Посмотреть «СНиП III-10-75» или cкачать в PDF (4. 4 MB)

Разметка котлована

По периметру усадьбы при помощи колышков и веревки отмечается контур траншеи. Высота соединения отмостки с цоколем устанавливается с применением направляющих из металлических профилей с расстоянием между ними в 150 см. Выемку грунта нужно делать с учетом будущего уклона и уровня углубления в почву бетонного сооружения. Дно траншеи уплотняется подручными средствами и выравнивается.

Создание деревянной опалубки

Ограждающая деревянная доска должна быть прикреплена к брускам, которые служат ее опорой.

Бетон для отмостки заливают в заранее смонтированную съемную опалубку. Приготовление временного сооружения начинают из закрепления в грунте поддерживающих брусьев, на которые крепится ограда из доски. Конфигурация заливной формы предусматривает создание поперечных компенсационных швов, которые не позволяют растрескиваться монолиту от воздействия высоких температур. Опалубка должна копировать уровень уклона и высоту защиты фундамента. По периметру стены также формируется температурный шов из уложенного рубероида. Сооружение должно иметь ровные края для облегчения работы с правилом.

Устройство подушки

Пошаговая инструкция обустройства основания отмостки:

Песчаная подсыпка должна быть хорошо утрамбована.

  1. Профилирования уклона дна котлована, подсыпка песка слоем в 200 мм.
  2. Увлажнение и трамбовка подсыпки (выполняется в 2 раза).
  3. Выравнивание материала.

Гидроизоляция

На подготовленную песчаную подушку укладывается пленочный гидробарьер. Это может быть рубероид или геотекстильная пленка. Для формирования температурного шва материал с запасом заворачивается на стенку. Чтобы стыки между полосками гидроизоляции были надежными, пленка укладывается внахлест. Потом изоляция прикрывается небольшим слоем песка, далее укладывается щебенка (толщина 100 мм). Проверяется наличие уклона поверхности, проводится трамбование.

Рекомендуется впритык с гидробарьером монтировать водоотводную систему.

Армирование

Решетка из стали крепится поверх щебневого слоя подушки.

В цоколь забиваются металлические прутья для фиксации армировочного каркаса. В качестве материала каркаса используется стальная решетка, которая закрепляется на высоте 3 см над щебневой присыпкой. Когда раствор для отмостки заливается в опалубку, армировочный слой должен прочно находиться в приподнятом состоянии. Так, он окажется в середине монолита, обеспечивая конструкции прочность.

Приготовление бетона: состав и марка

Для заливки готовят специальный раствор. Смесь можно приобрести в готовом виде, но чтобы уменьшить расход денежных средств целесообразно этот этап работы выполнить самостоятельно. Марка бетона для отмостки тщательно подбирается — от этого зависит срок эксплуатации сооружения. Технология предполагает использование суспензии сорта М200 и выше.

Состав бетона для отмостки и пропорции представлены в таблице:

Наименование материалаКоличество частей
Цемент (М400 и выше)1
Средний или мелкозернистый песок3
Крупный наполнитель (гранотсев, щебенка)4
Техническая вода0,5

Заливка и сушка

Нужно следить, чтобы при заливании раствор был вровень с верхним краем опалубки.

Подготовленный с соблюдением установленной пропорции бетон заливается порционно и посекционно в опалубку, при этом смесь должна достигнуть верхней границы дощатого щита. Используя гладилку или правило, равномерно распределяется раствор по всему сооружению. Чтобы остатки воздуха вышли с бетона наружу, проводится его штыкование острым предметом. Чтобы улучшить прочностные показатели отмостки, проводится осыпание сухим цементом поверхности сооружения через 120 мин. после заливания суспензии.

Чтобы монолит при сушке не растрескался, проводится его увлажнение 1—2 раза в день, ежедневно. Для большего эффекта сооружение укрывают полиэтиленовой пленкой — она защищает его от температурного воздействия и осадков. Полное созревание наступает через 4 недели, после можно приступать к декорированию.

Толщина утеплителя

Экструдированный пенополистирол выпускают в плитах. Они имеют разную марку, толщину и габариты.

МаркаТолщина, ммДлина, мШирина, м
ПСБ С-35, 20201,240,64
ПСБ С-35, 30301,20,6
ПСБ С-35, 4040-«--«-
ПСБ С-35, 5050-«--«-
ПСБ С-35, 6060-«--«-
ПСБ С-35, 7070-«--«-
ПСБ С-35, 8080-«--«-
ПСБ С-35, 9090-«--«-
ПСБ С-35, 100100-«--«-
ПСБ С-35, 120120-«--«-
ПСБ С-35, 150150-«--«-

Обратите внимание! Для отмостки наиболее подходящим вариантом является плита толщиной 50 мм и шириной 0,6 м. Из нее выходит лента, утепляющая грунт вокруг дома на ширину 60 см.

Утепление отмостки пенопластом

Для начала по периметру здания вынимается грунт на глубину растительного слоя и ширину отмостки. Землю выравнивают и создают подушку в 15 см. Ее необходимо хорошо утрамбовать.

Обязательно используем монтажную пену, так как у пенопластовых плит остаются щели. Делаем стяжку, накладывая на угол между отмосткой и цоколем армированную сетку.

Для хорошей гидроизоляции на пенопласт укладываем рубероид и заливаем бетоном.

Утепление отмостки пенополиуретаном делается почти так же. В данном процессе не нужна монтажная пена, так как стыков нет.

При выборе любого вида утепления учитывайте тип грунта, месторасположение участка и качество водосточной системы строения.

Нет похожих постов.

Толщина отмостки вокруг дома

Толщина покрытия отмостки – единственный параметр конструкции, который не регламентируется нормативами. Ширина полужесткой отмостки задается толщиной используемого облицовочного материала. А толщина отмостки вокруг дома из бетона и асфальтобетона надо вычислить, это необходимо для определения объема раствора, который будет использоваться в процессе точно просчитать толщину отмостки необходимо перемножить минимальную толщину армированного бетона (около 70 мм), величину уклона и ширину ленты, а затем разделить на 100. К полученному число нужно добавить толщину бровки – это и будет толщина у цоколя.

Особенности мягкого типа отмостки

Для изготовления такого типа делается многослойная подсыпка, которая заканчивается слоем щебня. Такая отмостка по затратам наиболее щадящая, но срок службы ее составляет около 7–8 лет. Положительным качеством является то, что эта конструкция используется в любом климате.

Профессионалы рекомендуют заниматься отмосткой после того, как будет полностью возведена коробка дома, то есть стены и крыша. Но если на стадии строительства этого не было сделано, то можно соорудить уже тогда, когда дом введен в эксплуатацию.

Желательно начинать работу в более сухое время года, чтобы внезапный дождь или близко лежащая подземная вода не помешали строительству. Ведь на устройство утепленной отмостки требуется откапывание грунта возле фундамента на глубину 30–40 см.

Основной принцип сооружения

Те, кто впервые сталкиваются с таким процессом, задаются вопросом как утеплить отмостку? Для того чтобы сделать все качественно и правильно нужно придерживаться одного правила «утепленного пирога отмостки». Он состоит из:

  1. Геотекстиля. Его укладывают на предварительно подготовленный участок. Для этого место, где будет обустраиваться отмостка, очищают от верхнего шара грунта с корнями растений. Потом выкапывают траншею глубиной около 30–40 см. Дно траншеи обязательно утрамбовывают чтобы потом не возникало проседание грунта, что может повлечь за собой разрушение отмостки.
  2. Песка. Его укладывают толщиной 10–15 см. Важно хорошо разровнять и утрамбовать данный слой. Он будет формировать всю отмостку в дальнейшем. Обязательно делают уклон от дома. Перепад должен составлять около 3 см, можно и больше. Это нужно для того чтобы талая или дождевая вода не оставалась возле стен, а стекала в сливной желоб или на клумбу. Чтобы быстрее утрамбовать песок его проливают водой, но тут нужно быть внимательным и не залить чрезмерно.
  3. Теплоизоляции. Для этого используют самые разнообразные материалы. Начиная от керамзита и заканчивая современными пенопластом, пеноплексом и пенополиуретаном. О различных утеплителях и их преимуществах, и недостатка поговорим немного позже. Толщина теплоизоляции зависит от используемого материала. Керамзита нужно больше до 20 см, а вот синтетических материалов нужно меньше до 8–10 см.
  4. Песка. В этом случае нужно опять 10–15 см вещества, который выравнивают и утрамбовывают. Уклон сохраняется.
  5. Геотекстиля.
  6. Щебня мелкой фракции.
  7. Декоративной отделки.

Такая сложная конструкция и напоминает многослойный пирог. Но именно такие материалы надежно защитят фундамент или цокольное помещение и весь дом в целом от разрушительного воздействия влаги.

Выбор утеплителя

Важно не только знать, как правильно обустроить отмостку, но и выбрать подходящий утеплитель. В некоторых случаях, возможно, использовать только экструдированный полистирол. Например, там, где влажность грунтов слишком повышена. Но рассмотрим несколько возможных вариантов.

Подготовка

Подготовка к устройству защитной ленты предполагает небольшие усилия – необходимо заровнять стенки выкопанного пространства, уплотнить дно штыковой лопатой. Для защиты от подземных вод, дно траншеи покрывают глиной в несколько слоев, с обязательной трамбовкой каждого.

Постепенно засыпают подушки. Материал насыпают небольшими слоями, каждый сильно трамбуют, чтобы получилось достаточно прочно. Слой всех компонентов не должен превышать 20 см в толщину.

Ставят опалубку под закладку отмостки. Углы конструкции дополнительно скрепляют, чтобы под давлением опалубка не разрушилась.

Для формы подойдут ровные доски, деревянные щиты, толщиной до 2 см.

Устройство отмостки своими руками

Профессионально утепленная отмостка, очень важна, для обустройства зданий, на влажных пучинистых грунтах. Хорошо напитанная влагой почва, с наступлением сильных морозов, как правило, начинает двигаться и подниматься вверх, а значит, разрушать фундаментную основу. С потеплением, происходит обратный процесс – грунт медленно оседает, что также, несомненно, негативно влияет на основание здания.

Основная цель теплоизоляционных работ – нивелировать негативные, природные процессы. Если изучить схему укладки слоев и основные этапы строительных работ, то сделать утепление отмостки своими руками, сможет даже новичок. Теплоизолятор пеноплекс, довольно прост в работе. Он эффективно защищает от холода, все нижние элементы, капитального строения.

Процесс теплоизоляционных, строительных работ, включает в себя следующие этапы:

  1. Обустройство места, для последующих манипуляций. Расчищается место, демонтируются корни, снимается верхний прослоек почвы, на глубину слоев утеплителя. Необходимо точно рассчитать эту величину. Она, как правило, зависит от теплотехнических характеристик. Чтобы в дальнейшем не разрушала своей корневой системой отмостку и само строение, тщательно искореняется растительность.
  2. На подготовленное место, в качестве дренажного слоя, укладывается щебень. Требуется заранее рассчитать толщину щебня, путем вычитания из высоты дерновой прослойки, толщину облицовочной плитки и песочной подушки.
  3. Подготовленное углубление, обносится по периметру опалубкой. Должную защиту, от несанкционированного проникновения влаги, следует сделать из глины. Ее равномерно распределяют по канаве и трамбуют слоем в 250 мм.
  4. Засыпается следующий слой песка. Для обеспечения должной усадки, песчаную полосу, требуется хорошо пролить водой.
  5. На подготовленный слой песка, раскладывается экструдированный пенополистирол.
  6. Поверх полистирола, укладывается тротуарная плитка или другой стройматериал.

P.S. К строительным работам, по обустройству должного утепления отмостки вокруг дома, своими руками, необходимо тщательно подготовиться. Постараться все предусмотреть и заранее определить теплоизоляционный стройматериал. Определение и утверждение, конкретного тепло-материала, решение индивидуальное. Если все сделать грамотно и профессионально, с технологической точки зрения, то результат теплоизоляционных, строительных действий, будет приносить пользу, довольно долго и стабильно.

Требования к утеплителю

Теплоизоляционных материалов на рынке сегодня великое множество. Лучшие варианты для утепления отмостки должны обладать следующими свойствами:

  1. Коэффициент теплопроводности. Имеет значение условия эксплуатации в конкретном регионе. Чем ниже этот показатель, тем лучше утеплители выполняет свою основную функцию.
  2. Влажность и биостойкость. Материал должен быть сухим, количество влаги внутри минимальным, поскольку в противном случае он будет влиять на целостность самой отмостки. От изменения температур его физические свойства не должны меняться. Напрямую наличие влаги в порах влияет на размножение микроорганизмов.
  3. Способность поглощать воду. Чем меньше воды впитывает утеплитель, тем ниже его теплопроводность. Качественный материал для отмостки не должен быть восприимчив к влаге, показатель указывают в процентах. При выборе между одинаковыми утеплителями разных производителей показатель водопоглощения должен стать решающим. Рекомендуется остановиться на том, у которого процент ниже.
  4. Плотность. Для отмостки следует выбирать материалы с высокой плотностью, так как находиться он будет в условиях повышенной влажности и под действием атмосферных явлений. В маркировке отображается в кг/м3, максимальное значение 400.
  5. Прочность. Влияет на подверженность механическому воздействию. Пучение грунта не должно влиять на физические свойства утеплителя. Для отмостки выбирают утеплители с прочностью выше 5 МПа. Это влияет также на целостность при транспортировке.
  6. Долговечность и морозостойкость. Для утеплителя отмостки это два самых важных показателя, которые напрямую влияют на сохранность основания здания и самой конструкции. Показатели демонстрируют, какую температуру способен выдержать утеплитель и как долго он прослужит при соблюдении условий эксплуатации.

Цоколь: как сделать утепление правильно

Цоколь возводят на фундаментах определенного типа: столбчатых, из винтовых и буронабивных свай, кроме этого, цокольные стены могут одновременно служить фундаментом здания и стенками подвальных помещений. При неутепленных конструкциях цоколя, в подвальном помещении может наблюдаться значительное понижение температуры. Тепловые потери могут составлять до 30%, вместе с тем наблюдается возникновение конденсата, сырости, плесени, что приводит в конечном итоге к преждевременному обветшанию строительных конструкций. Посмотрите видео, как утеплить цоколь пенополистиролом.

Технологии утепления цокольного этажа

Для защиты цоколя или фундамента от промерзания и влаги (изнутри подвала или снаружи) используются следующие технологии:

  • Несъемная опалубка – этот метод может быть использован во время возведения конструкции монолитных фундаментов. Два этапа работ (заливка фундамента и его утепление) выполняются единовременно, что значительно снижает трудозатраты и время выполнения работ. Для устройства теплого цоколя применяют плиты полистирола. Данная технология может быть применена только на объектах нового строительства.
  • Утепление цоколя экструдированным пенополистиролом, пеноплексом, пенопластом – работы выполняются отдельным этапом, после набора фундаментом прочности (при монолитном варианте) или по окончании монтажных работ. Утепление фундамента или цоколя плитными утеплителями (пеноплексом, пенополистиролом) проводится на объектах нового строительства и в существующих зданиях. Перед началом работ по утеплению, стоит предусмотреть водоотводную дренажную систему, которая позволит отвести влагу от фундамента, уберечь цокольный этаж от сырости.

Дренаж устраивается на песчаной подушке, после чего укладываются плиты ППС или пенопласт.

Общие замечания по устройству и утеплению отмостки

Как известно, неутеплённые отмостки служат для отвода дождевых и талых вод от фундамента. За счёт этого улучшаются условия его эксплуатации, так как в этом случае он меньше подвержен разрушающему воздействию влажного грунта при перепадах температур. Утеплённые отмостки дополнительно уменьшают глубину промерзания грунта и сглаживают перепады температуры, за счёт чего фундамент меньше подвержен разрушению.

Попутно повышается энергоэффективность строения и снижаются затраты на отопление. При устройстве утеплённых отмосток в идеале их ширина должна равняться глубине промерзания грунта. На практике делать такую ширину отмосток во-первых дорого, во-вторых такие широкие о полезную площадь участка застройки. Поэтому, как правило, типовую ширину отмосток принимают равной 70-90 см. Пример устройства и принципа работы типовой отмостки показан на рис. № 1.

Как видно из рисунка, типовые отмостки недостаточно эффективно защищают фундамент здания от низких температур, передаваемых через грунт в горизонтальном направлении (на рисунке исходная точка промерзания на поверхности грунта Q1 умышленно отодвинута от края отмостки для удобства графического восприятия).

В этом случае ширина отмосток не увеличивается, но за счёт дополнительного утепления отмостки вглубь эффективность утепления фундамента должна возрасти.

Особенности возведения отмостки

При желании выстроить тёплую отмостку вокруг дома можно своими руками. Главное разобраться, как утеплить отмостку вокруг дома, и в определённой последовательности выполнять все этапы. Однако для отличного результата, которым можно будет довольствоваться долгие годы, стоит обратиться к специалистам. Необходимо учесть, работа потребует значительных физических усилий.

Существует несколько видов отмостки. Жёсткая конструкция подразумевает выполнение верхнего, наружного слоя способами бетонирования или асфальтирования. Бетонная смесь заливается на армированную решётку, наложенную на последовательные слои гидроизоляционных материалов, песка, щебня и утеплителя. Армирование обеспечивает устойчивость к перемещениям грунта. Заливку бетонной стяжки по всему периметру дома выполняют всегда за один раз. Это главное условие получения надёжной, единой конструкции. Прерывания в процессе заливки позволяют образовываться пустотам, которые затем заполняются водой. При отрицательных температурах вода замерзает, бетон трескается и разрушается.

Жесткая отмостка вокруг дома

Мягкая конструкция – более надёжный вариант утепления цоколя и фундамента здания, построенного на подвижном грунте. Подобное возведение устойчиво к колебаниям грунтовых слоёв. В качестве утеплителя выбирают любой из вышеописанных материалов. Следует учесть, что для работы с пенополиуретаном требуется специальное дорогостоящее оборудование.

Когда сооружается теплая отмостка вокруг дома все этапы выполняют последовательно, согласно отработанной методике. При возведении отмостки необходимо обратить внимание на значимые нюансы:

  1. Если почва глинистая, достаточно сделать траншею глубиной 45 см. В рыхлой почве – не меньше 60 см.
  2. В рыхлой почве возводят глиняный замок, его толщина зависит от качества грунта. Правильно, если замок выполнен с небольшим уклоном от дома.
  3. Главное предназначение песка – сделать площадку под укладку утеплителя более ровной, поэтому его количество можно минимизировать. Качественное выравнивание поверхности достигается с помощью виброплиты.
  4. Вместо чистого песка, лучше использовать его смесь с суглинком. Степень водонепроницаемости данного состава значительно выше.
  5. Толщина утеплителя на отмостке и фундамента должна быть достаточной, чтобы сохранить тепло земли. В средней полосе России толщину утеплителя выполняют не менее 10 см, на фундаменте – 5 см.
  6. Высота отмостки у основания дома относительно поверхности земли – 30 см. Это обеспечит стекание воды во время дождя от дома.

При выборе мягкой отмостки укладывают дорожную плитку или камень.

Мягкая отмостка вокруг дома

Это может быть интересно!

В статье по следующей ссылке читайте про отмостку фундамента.

Сколько стоит отмостка дома?

Крайне мало информации, периметр 20-ь метров ни о чём не говорит.

Необходимо знать: Регион проживания.

Какой грунт в Вашей местности (от этого зависит «пирог» отмостки и глубина траншеи под отмостку.

Вид отмостки, о какой отмостке Вы спрашивает, бетон, асфальт, щебень, тротуарная, бут, камень и так далее.

Отмостку нужно утеплять?

Какая ширина отмостки?

Без всего этого даже примерно назвать цифру не возможно.

А цена отмостки высчитывается так:

Траншея, считается за куб выкопанной земли.

Если к примеру отмостка бетон, то нужна подложка, это может быть, песок, щебень, но чаще всего глина.

Глина с трамбовкой, берут за квадратный метр.

Стоимость глины: периметр на ширину и толщину слоя, получаем кубатуру.

Дальше гидроизоляция, стоимость материала (к примеру рубероид)

, периметр на ширину, далее прибавляем нахлёст на цоколь (около 15-20-и см), рубероид укладывается в два слоя, значит умножаем на два.

За работу возьмут за квадратный метр.

Опалубка, стоимость доски, можно посчитать в кубических метрах, можно в погонных, не забываем о поперечных досках.

За работу берут исходя из метража.

Далее песок, проливка, трамбовка, стоимость материала считаем как и глины, работа за квадрат.

Армирование, сетка количество, периметр на ширину, работа за квадрат, иногда считают в кубах.

Заливка бетона, материал в кубах, периметр, ширина перемножаем с толщиной слоя.

Вот это основное, если отмостка утепляется, то соответственно определяемся с тем какой именно утеплитель , высчитываем его стоимость и в зависимости от утеплителя стоимость работ.

Если очень нужна цифра, то примерно 2000-2500, за квадратный метр.

Но это настолько приблизительная цифра, что я бы не советовал на неё ориентироваться (стоимость может быть в разы больше), мы даже не знаем о какой отместке идёт речь (я о материале изготовления).

Как сделать отмостку вокруг дома своими руками: устройство бетонной, мягкой, видео

После возведения дома или какой-либо другой постройки первоочередной задачей является строительство отмостки по периметру строения. Это защитный слой, опоясывающий здание по его границе, и служащий для отвода воды от дома на определенное расстояние. Она выполняет целый ряд полезных функций, обеспечивающих защиту фундамента и длительную эксплуатацию строения в целом. Цель настоящей статьи — показать как можно сделать отмостку вокруг дома своими руками, выбрав наиболее подходящий ее вариант.

Для чего нужна отмостка возле дома

  1. Защита фундамента. Будучи правильно уложенной, отмостка предотвращает проникновение дождевых и талых вод к фундаменту здания. Это способствует сохранению целостности фундамента, которая может быть нарушена проникающей в грунт и замерзающей влагой.
  2. Повышение теплоизоляции фундамента и дома в целом. Отмостка создает дополнительный изоляционный слой, снижающий воздействие отрицательных температур на почву вокруг постройки.
  3. Отмостка дополняет здание, придавая дому законченность. Часто внешний вид отмостки подбирают таким, чтобы он гармонировал со строением.
  4. Практическое применение в виде пешеходной дорожки. Так достигается возможность удобного передвижения вокруг строения или между соседними постройками.

Виды отмостки

Перед началом изготовления отмостки необходимо определиться, какой из ее видов вы будете использовать. Перечислим возможные варианты:

  1. Классическая (бетонная) отмостка, для изготовления которой в траншею укладываются слои глины, песка и щебня, а заливается такой «пирог» бетонным раствором. Отмостка вокруг дома из бетона делается просто, но обеспечивает надежную защиту придомового фундамента от воды.

    На фото пример бетонной отмостки

  2. Поверхность, выложенная тротуарной плиткой. Такие плиты устанавливаются на щебеночно-песчаный слой. Между соседними плитами засыпается песок. Имеется возможность подобрать разноцветные плиты для оформления интересного орнамента или рисунка поверхности.

    На фото отмостка вокруг дома, сделанная из тротуарной плитки

  3. Каменная или бетонная брусчатка. Она обеспечивает эстетичный вид отмостки и является необычайно долговечной. Как и различная тротуарная плитка, брусчатка монтируется без использования воды или бетона. Она располагается поверх слоя песка и щебня. Промежутки между отдельными элементами заполняются песком.
  4. Отсыпка из щебня или гравия. Это так называемая мягкая отмостка. Щебень или гравий засыпаются на расстеленный в траншее гидроизоляционный материал. Это наиболее простой способ сделать недорогую отмостку своими руками.

Совет: Не рекомендуется использовать керамогранит в качестве покрытия отмостки. Будучи уложенным в верхнем слое бетона, он будет иметь другой коэффициент расширения при колебаниях температур, чем бетон. Результатом может явиться разрыв или растрескивание керамогранита.

Правила при сооружении

Когда выполняется строительство отмостки вокруг дома, следует руководствоваться несколькими обязательными правилами:

  1. При подготовке траншеи рекомендуется делать небольшой уклон по направлению к стене дома.
    Это обеспечит лучшее прилегание отмостки к дому и предотвратит ее отход от стен в периоды сильных морозов.
  2. Отмостка вокруг дома своими руками должна укладываться непрерывным слоем, без пропуска каких-либо мест. Она должна представлять собой замкнутый контур. Только в этом случае фундамент будет обеспечен надежной защитой от осадков и талых вод.
  3. Ширина готовой поверхности выбирается с таким расчетом, чтобы она выходила как минимум на 20 см за проекцию крыши на поверхность почвы. То есть, она должна быть шире крыши. В этом случае стекающая вниз вода не будет впитываться в грунт, а будет отводиться дальше. Считается, что минимальная ширина такой конструкции — 70 см, а для пучинистых грунтов — 1 м.
  4. Устройство отмостки вокруг дома предполагает обеспечение уклона для стока воды. Обязательно обеспечьте
    уклон отмостки по направлению от строения
    . Угол уклона выбирается не менее 1,5 градуса. Это примерно 15 мм на метровую ширину отмостки. Такой уклон обеспечит стекание воды в другую от стены сторону.

    При строительстве обязательно выдерживается необходимый уклон

  5. Между отмосткой и постройкой нужно оставить компенсационные швы. Они необходимы для предотвращения повреждения отмостки в случае ее проседания. Если отмостка не будет жестко привязана к стене, то она просто немного поднимется или просядет вместе с грунтом, избежав нарушения своей целостности. Для изготовления швов достаточно проложить возле стены два слоя рубероида или уложить слой битумной мастики. Минимальная ширина шва — 1 см. Также компенсационные швы необходимо сделать на угловых поворотах отмостки и через каждые несколько метров, расположив их перпендикулярно строению. Для этого используются деревянные планки, устанавливаемые на ребро.

Совет: Деревянные рейки, используемые для изготовления компенсационных швов, обязательно покройте каким-нибудь водоотталкивающим материалом для предотвращения их гниения. Это может быть разведенный в керосине битум, олифа, мастика и т. д.

Изготавливаем отмостку из бетона

Это классика строительства, которую используют для большинства строений. Бетонная отмостка вокруг дома должна изготавливаться по всем правилам, применимым к такому виду сооружений. Она является достаточно надежной и простой конструкцией.

Что потребуется для строительства:
  • штыковая лопата, которой будет сниматься грунт;
  • шнур, предназначенный для проведения разметки;
  • строительный уровень для правильного выставления опалубки и обеспечения угла наклона заливки;
  • мастерок;
  • правило для разглаживания раствора;
  • песок;
  • доски для опалубки и изготовления компенсационных швов;
  • щебень;
  • вода;
  • готовый бетонный раствор или цемент;
  • рубероид или битум для создания компенсационных швов;
  • емкость для замешивания раствора, если он будет изготавливаться самостоятельно.
Порядок изготовления отмостки из бетона

Теперь рассмотрим, как залить отмостку вокруг дома посредством бетонного раствора.

Схема устройства бетонной отмостки

1. Разметка места строительства. На этом этапе по периметру строения вбиваются колышки, находящиеся на одинаковых расстояниях от стен здания. Между колышками выдерживается дистанция 1,5-2 м. Натягивается шнур, ограничивающий ширину будущей опалубки.

2. Посредством штыковой лопаты снимается грунтовый слой на глубину 30 см. В результате должна образоваться траншея между фундаментом и натянутым шнуром. Для улучшения гидроизоляционных свойств отмостки рекомендуется на дно траншеи выложить слой глины.

3. Производится трамбовка дна траншеи. Для этой цели лучше всего воспользоваться округлым бревном.

Совет: Если в траншее остались корни растений, то дно траншеи дополнительно обрабатывается специальными химикатами для их уничтожения. Такая обработка не позволит растениям разрушать уже готовую опалубку.

4. По периметру траншеи выставляется опалубка. Для ее изготовления можно использовать доски, куски плоского шифера и другие материалы. Доски можно закрепить к колышкам саморезами, а прочие материалы закрепляются распорками.

5. Обеспечивается засыпка песка в траншею слоем 10 см, который желательно смочить водой и утрамбовать.

6. На песок укладывается щебень, но можно использовать и гравий. Слой засыпки — 6-8 см.

7. Поперек траншеи, с шагом 2 метра, на ребро ставятся доски, которые будут компенсировать температурные подвижки бетонного слоя. Помимо этого, доски будут играть роль маячков при бетонировании.

8. На щебень укладывают армирующую сетку или изготавливают каркас из арматуры с ячейкой 10 см. Если используется арматура, то все места стыков соединяются между собой сварными соединениями или проволокой.

Армирование опалубки и установка планок для деформационных швов

9. Производится заливка бетонного раствора с соблюдением соответствующего уклона. При помощи правила раствор разглаживают между деревянными маячками.

Заливка опалубки бетоном

10. Пока раствор не застыл, проводят железнение его поверхности. Для этого поверхность бетона посыпают цементом и приглаживают мастерком. Это способствует снижению пористости готовой поверхности.

Изготовление мягкой отмостки

Так называемая мягкая отмостка вокруг дома самостоятельно может быть изготовлена с применением следующих материалов и инструментов:

  • лопата штыковая;
  • шнур и колышки;
  • щебень;
  • глина;
  • песок;
  • рулонный гидроизоляционный материал.

Отмостка из щебня вокруг дома обычно делается в случаях, когда хозяева не планируют регулярно ремонтировать данную конструкцию, а также при недостаточных финансовых возможностях. Она имеет достаточно простую конструкцию, а время на ее обустройство сведено к минимуму.

Пример мягкой отмостки
Порядок изготовления

1. Производится разметка участка и натягивание шнура на вбитые колышки.

2. Между шнуром и стеной дома выкапывается траншея, имеющая глубину 30 см.

3. Траншея выстилается слоем глины не менее 10 см . Глина хорошо трамбуется.

4. На глину укладывается рулонный гидроизолятор. Лучше всего подойдет толстый еврорубероид. Он обязательно должен заходить на стену сантиметров на 10-15.

Важно: Не укладывайте гидроизолятор с натягом, так как на морозе расширяющаяся вода и подвижки почвы могут разорвать его. Пусть лучше материал располагается свободно и имеет несколько складок.

5. Гидроизолятор покрывается небольшим слоем песка.

6. Все остальное пространство до поверхности траншеи засыпается щебнем.

Такую отмостку целесообразно изготавливать, если на нее с крыши не попадает вода. Иначе вода будет образовывать в ней промоины.

Мы рассмотрели, как сделать мягкую отмостку вокруг дома. При желании можно облагородить конструкцию, сделав ее более привлекательной. Слой щебня сверху можно засыпать песком, а сверху уложить тротуарную плитку.

О том, как провести монтаж водостоков для крыши своими руками, читайте в отдельном материале.

Если вам нужна бочка для душа на дачу, то советуем вам прочитать нашу статью на эту тему. Она может помочь при выборе.

А про преимущества и монтаж кессона из пластика есть информация здесь.

Утепление отмостки

Схема утепления отмостки пеноплексом

Теплое покрытие позволит повысить температуру в подвальных помещениях, сделав нахождение в них более комфортным. Для работы лучше использовать популярный в строительной среде экструдированный пенополистирол. Он имеет высокую плотность и хорошо режется.

Утепленная отмостка вокруг дома изготавливается в следующей последовательности:

  1. Устанавливается опалубка по аналогии с бетонной отмосткой.
  2. Траншея на 15 см засыпается сухим песком.
  3. Песок покрывается рубероидом, который заходит на стену.
  4. Листовой утеплитель режется ножом по заданным размерам и укладывается поверх рубероида. Обеспечивается отсутствие подвижек материала. Используется утеплитель одинаковой толщины и одной структуры.
  5. На утеплитель сверху кладется армирующая сетка.
  6. Последним слоем является бетон.

Такое утепление отмостки экструдированным пенополистиролом внешне не отличается от обычной бетонной заливки, но является более желаемым для домов с отапливаемыми подвальными помещениями либо с мелкозаглубленными фундаментами, а также для пучинистых грунтов.

Сделать вокруг дома отмостку самому — отличный способ сравнительно недорого и качественно защитить свои постройки от пагубного влияния влаги. Когда работа выполняется самостоятельно, никакого пренебрежительного отношения к предмету строительства быть не может.

Видео

Рекомендуем к просмотру еще одно видео по теме нашей статьи.

Альтернативы весам пирога

Коммерческие утяжелители для пирогов обычно имеют форму керамических шариков.Лист пергаментной бумаги или алюминиевой фольги кладут на корку, а сверху кладут груз.

Бумага или фольга предотвращают прилипание грузов к тесту и их застревание в тесте, а также облегчают удаление грузов.

В качестве альтернативы часто предлагается накалывание теста вилкой, известное как «стыковка». Это помогает выходу пара и может уменьшить количество вздутий корочки, но стороны все еще могут быть проблемой, и влажная начинка может просачиваться через эти отверстия в корку, делая ее сырой.

К счастью, есть множество альтернатив утяжелителям для пирогов, которые могут лежать у вас дома или прямо на кухне, и которые можно использовать в качестве замены, и они будут работать так же хорошо.

1 – Сушеные бобы, рис, попкорн

Возможно, вы уже слышали о «бобах для выпечки», которые представляют собой просто сушеные бобы, используемые в качестве самодельных утяжелителей для пирогов. Также можно использовать рис, попкорн или аналогичные сушеные продукты, которые могут быть у вас под рукой на кухне.

Их можно даже использовать повторно и хранить в качестве постоянных утяжелителей для пирогов.

2 – Стальные шарики или другие металлические предметы

Небольшие стальные шарики или другие металлические предметы обладают дополнительным преимуществом: они удерживают тепло, а затем излучают его на корочку, что может способствовать более равномерному пропеканию.

Убедитесь, что все предметы, которые вы используете, чистые и пригодны для использования в духовке.

3 – Металлическая цепь

В дополнение к вышеперечисленным преимуществам с металлической цепью намного проще обращаться — просто убедитесь, что вы надели кухонные рукавицы, когда снимаете ее!

4 — Сахар

Сахар дешевый и есть в каждой кухонной кладовке.Просто оберните алюминиевой фольгой корку пирога и по бокам, затем наполните корку сахаром. Он заполнит каждый уголок и щель в форме для пирога, убедившись, что тесто плотно прилегает к месту.

Повторно используйте сахар несколько раз, прежде чем использовать его в своем любимом рецепте для поджаренного карамельного вкуса.

5 – Еще одна форма пирога

Пожалуй, самая оригинальная замена – это положить на пергаментную бумагу или алюминиевую фольгу другую, меньшую форму для пирога. Затем его можно перевернуть и запечь в перевернутом виде на противне, чтобы гравитация творила свое волшебство!

Больше никаких вздутий и усадок по бокам.Набор форм для пирога, которые вставляются одна в другую, идеально подходит для этого решения.

Дополнительные советы

  • Охлаждение или замораживание коржа перед выпеканием вслепую также может помочь предотвратить вздутие. Это также снижает вероятность того, что ваша фольга или пергаментная бумага прилипнут, или что вы повредите какую-нибудь причудливую канавку.
  • Накалывание корочки вилкой может быть хорошей мерой безопасности даже при использовании утяжелителей для пирогов. Только не делайте этого с очень влажной начинкой.
  • Не забывайте прокладывать слой фольги или пергаментной бумаги между коркой и грузиками.Это предотвратит их прилипание, облегчит удаление и предотвратит перенос вкуса или аромата на корку.
  • Если вы обнаружите, что при использовании алюминиевой фольги нижняя часть коржа, запеченного вслепую, получается немного влажной, попробуйте вместо нее пергаментную бумагу.
  • Убедитесь, что утяжелители для пирога равномерно распределены по поверхности корочки и выдвинуты в стороны. Хранение гирь в пакете для духовки может облегчить их извлечение.
  • Коммерческие утяжелители для пирогов могут быть довольно тяжелыми, поэтому соответствующим образом отрегулируйте количество используемых утяжелителей.Вам может понадобиться два слоя сушеных бобов, но только один из стальных шариков.
  • В некоторых рецептах требуется хрустящая золотистая корочка. Снимите гири и фольгу или бумагу на полпути к слепой выпечке, чтобы дать коржу полностью пропечься и приобрести некоторый цвет.
  • Если вы обнаружите, что края коржа подгорают или пропекаются быстрее, чем нижняя часть, обязательно полностью накройте края фольгой или приобретите силиконовую защитную пленку для коржа.

Следуйте приведенным выше советам, и у вас всегда будет идеальная корочка для пирога, независимо от веса пирога!

Теперь, когда вы разобрались с корочкой, вот несколько интересных идей для ваших остатков!

Идеальный яблочный пирог — Жил-был повар

Хрустящая, слоеная корочка и густая яблочная начинка со вкусом сидра – вот мое представление об идеальном яблочном пироге.

Несмотря на годы профессионального и домашнего кулинарного опыта, я до сих пор отношусь к домашнему пирогу с некоторым трепетом. Я уже говорил это раньше: человек, придумавший термин «легко, как пирог», явно никогда не делал домашних пирогов! Но приготовить вкусный яблочный пирог вполне выполнимо, если у вас есть такой проверенный рецепт, как этот. Суть в том, чтобы избежать типичных ловушек яблочного пирога — мокрой корки и водянистой начинки — запекая корку вслепую и выпаривая сок перед наполнением пирога.Эти шаги добавляют немного дополнительного времени, но обеспечивают хрустящую и слоеную корочку и начинку со вкусом сидра, которая ничуть не водянистая. Идеальный яблочный пирог!

Что понадобится для приготовления яблочного пирога

Как приготовить яблочный пирог

Начните с приготовления корочки. Проще всего использовать кухонный комбайн, но при необходимости вы также можете сделать это вручную. Смешайте муку, сахар, соль и разрыхлитель в чаше кухонного комбайна с металлическим лезвием. (Разрыхлитель добавляется, чтобы корочка не сжималась во время выпекания — он помогает корочке расширяться в форму, а не соскальзывать со стенок.) Пульсируйте несколько раз, чтобы объединить.

Добавьте кусочки сливочного масла и шортенинга.

Измельчайте, пока не получите грубые крошки с большим количеством комочков масла размером с горох и нут и жиром внутри.

Добавьте воду и взбивайте, пока смесь не станет равномерно увлажненной и очень рассыпчатой.

Высыпьте рассыпчатое тесто на чистую рабочую поверхность и разделите на две стопки, одна на 15% больше другой.

Сделайте два шарика из теста и скатайте каждый в 5-дюймовый диск. Заверните диски в пластик и поставьте в холодильник минимум на 45 минут.

Достаньте из холодильника больший диск теста. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и положите сверху тесто; посыпать тесто еще немного муки. Руками быстро замесите тесто в мягкий и податливый диск (не переусердствуйте, вам нужно, чтобы оно было достаточно эластичным, чтобы его можно было раскатать).

Раскатайте тесто, добавляя больше муки по мере необходимости под и сверху теста, чтобы оно не прилипало, в круг диаметром 13 дюймов.

Аккуратно намотайте тесто на скалку и переложите его в форму для пирога глубиной 9 дюймов (глубиной не менее 1-1/2 дюйма). Аккуратно поместите тесто в форму, втягивая его внутрь, а не растягивая наружу. Обрежьте края на 1/2 дюйма за край формы для пирога. Подверните края, чтобы получился ободок на корке. Прижмите обод к краю кастрюли, формируя ровный край, пока вы двигаетесь по кругу. Используйте любые обрезки, чтобы залатать любые разрывы или тонкие участки.Поместите корж в холодильник не менее чем на 30 минут, пока вы разогреваете духовку до 375 ° F.

Достаньте корж из холодильника и накройте пергаментной бумагой. Наполните корж сушеной фасолью или грузом для пирога.

Выпекайте в течение 20 минут, затем снимите пергаментную бумагу и бобы/утяжелители для пирога и накройте края несколькими полосками алюминиевой фольги. (Фольга защитит края от слишком темного потемнения.) Выпекайте еще 15-20 минут, пока тесто не станет сухим и золотистым.Дайте коржу остыть до комнатной температуры. Увеличьте температуру духовки до 425°F.

Тем временем смешайте яблоки, лимонную цедру, лимонный сок, сахарный песок, коричневый сахар, соль и корицу.

Перемешивайте, пока сахар не растворится и яблоки не будут равномерно покрыты. Дайте постоять не менее 30 минут.

Слейте воду с яблок, собрав сиропообразный сок в другую миску.

Налейте сок в мерный стакан на 2 чашки, пригодный для использования в микроволновой печи.

Нагрейте в микроволновой печи на высокой мощности, пока сок не уменьшится наполовину, около 4 минут. (В качестве альтернативы вы можете вскипятить сок в небольшой кастрюле на плите.) Сироп должен лишь немного загустеть.

Вернуть сироп к яблокам вместе с мукой и кукурузным крахмалом; перемешайте, чтобы объединить.

Добавьте яблочную начинку в форму для запеченного пирога.

Достаньте из холодильника другой кусок теста и раскатайте его в круг диаметром 11 дюймов, используя тот же процесс, который описан выше.Выложите тесто на яблоки и зажмите края вилкой или флейтой пальцами, соединив верхнюю и нижнюю корочки вместе. Работайте быстро, так как тепло от сковороды размягчит тесто. Смажьте верхний корж яичной смесью и посыпьте сверху сахаром. Сделайте несколько надрезов в верхней корочке, чтобы выходил пар.

Выпекайте при температуре 425°F в течение 15 минут, затем уменьшите температуру до 375°F и выпекайте еще 45 минут или пока верх не подрумянится, а начинка не станет пузыриться.Дайте пирогу полностью остыть на решетке, прежде чем резать, около 4 часов. Наслаждаться!

Вам также может понравиться

Вы сделали этот рецепт?

Хотел бы я знать, чем все закончилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Идеальный яблочный пирог

Хрустящая слоеная корочка и густая яблочная начинка со вкусом сидра — вот мое представление об идеальном яблочном пироге.

Ингредиенты

Для корочки
  • 2¾ чашки универсальной муки, высыпать ложкой в ​​мерную чашку и разровнять ножом
  • 3 столовые ложки сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • ¼ чайной ложки разрыхлителя
  • 14 столовых ложек холодного несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки толщиной 1 дюйм
  • ¼ чашки холодного овощного жира, 4 шт.
  • 7 столовых ложек ледяной воды
Для начинки
  • Яблоки для запекания весом 3½ фунта (см. примечание), очищенные, без сердцевины, нарезанные ломтиками толщиной ¼ дюйма
  • 1 чайная ложка лимонной цедры и 1 столовая ложка лимонного сока из 1 лимона
  • ½ стакана сахарного песка
  • 6 столовых ложек темно-коричневого сахара в упаковке
  • С горкой ¼ чайной ложки соли
  • ¼ чайной ложки корицы
  • 2 столовые ложки муки общего назначения
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
Для выпечки
  • Взбитое яйцо, сливки или молоко для смазывания корочки
  • 2 столовые ложки сахарного песка для посыпки пирога

Инструкции

Для корочки
  1. Смешайте муку, сахар, соль и разрыхлитель в чаше кухонного комбайна с металлическим лезвием. Импульс несколько раз, чтобы объединить. Добавьте кусочки сливочного масла и шортенинга и взбивайте, пока смесь не станет рассыпчатой ​​с большим количеством комочков масла и шортенинга размером с горох и нут.
  2. Добавьте воду и взбивайте, пока смесь не станет равномерно увлажненной и очень рассыпчатой. Высыпьте крошки теста на рабочую поверхность и разделите на две стопки, одна из которых примерно на 15% больше другой (13 унций и 11,5 унций). Сделайте два шарика из теста и раскатайте каждый в 5-дюймовый диск. Заверните диски в пластик и поставьте в холодильник минимум на 45 минут.
  3. Достаньте из холодильника больший диск теста. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и положите сверху тесто; посыпать тесто небольшим количеством муки. Руками быстро замесите тесто в мягкий и податливый диск (не переусердствуйте, вам нужно, чтобы оно было достаточно эластичным, чтобы его можно было раскатать).
  4. Раскатайте тесто, добавляя муки по мере необходимости под и сверху теста, чтобы оно не прилипало, в круг диаметром 13 дюймов. Аккуратно намотайте тесто на скалку и переложите его в форму для пирога глубиной 9 дюймов (глубина должна быть не менее 1½ дюйма).Аккуратно поместите тесто в форму, втягивая его внутрь, а не растягивая наружу. Обрежьте края на ½ дюйма за край формы для пирога. Подверните края, чтобы получился ободок на корке. Прижмите край к краю кастрюли, формируя ровный край. Используйте любые обрезки, чтобы залатать любые разрывы или тонкие участки. Поместите корж в холодильник на 30 минут, пока вы разогреваете духовку.
  5. Разогрейте духовку до 375°F. Установите решетку духовки в среднее положение.
  6. Достаньте корж для пирога из холодильника и положите на противень (это облегчает перемещение в духовку и из нее).Накройте корж листом пергаментной бумаги и наполните его сушеной фасолью или гирями для пирога. Выпекать 20 минут. Достаньте корж из духовки; удалите пергаментную бумагу и бобы/утяжелители для пирога и накройте края несколькими полосками алюминиевой фольги. (Фольга защитит края от слишком темного потемнения. ) Выпекайте еще 15-20 минут, пока тесто не станет сухим и золотистым. Не волнуйтесь, если дно вздуется; просто осторожно прижмите его плоской лопаткой, например лопаткой для блинов, стараясь не проколоть его.Дайте коржу остыть до комнатной температуры.
  7. Увеличьте температуру духовки до 425°F.
Для начинки и выпечки
  1. Тем временем смешайте яблоки, лимонную цедру, лимонный сок, сахарный песок, коричневый сахар, соль и корицу. Перемешивайте, пока сахар не растворится и яблоки не будут равномерно покрыты. Дайте постоять не менее 30 минут.
  2. Слейте воду с яблок, собрав сиропообразный сок в другую миску. Налейте сиропообразный сок в мерную чашку для жидкости на 2 чашки, пригодную для использования в микроволновой печи.Запишите количество, а затем разогрейте в микроволновой печи на высокой мощности, часто проверяя, пока сироп не уменьшится наполовину. Это займет около 4 минут, но будьте внимательны, так как все микроволновки разные. Вы не хотите готовить его слишком долго, иначе он превратится в липкую карамель (см. примечание ниже о том, как исправить это, если это произойдет). Сироп должен слегка загустеть и оставаться текучим. (В качестве альтернативы вы можете вскипятить соки в небольшой кастрюле на плите.)
  3. Верните сироп к яблокам вместе с мукой и кукурузным крахмалом; перемешайте, чтобы объединить.
  4. Достаньте из холодильника другой кусок теста и раскатайте его в круг диаметром 11 дюймов, используя тот же процесс, что описан выше. Если необходимо, используйте немного теста, чтобы залатать любые отверстия в нижней корке. Добавьте яблочную начинку в запеченную оболочку для пирога, утрамбовывая яблоки как можно плотнее. (Слишком много воздушных карманов приведет к тому, что корочка станет куполообразной, и между яблоками и коркой появится зазор.) Сверху положите раскатанное тесто. Защипните края вилкой или флейтой пальцами, соединив верхнюю и нижнюю корочки вместе.Работайте быстро, присыпая пальцы мукой по мере необходимости, чтобы тесто не стало слишком теплым.
  5. Смажьте верхний корж взбитым яйцом (или сливками, или молоком). Посыпать оставшимися 2 столовыми ложками сахара поверх коржа. Сделайте несколько надрезов в верхней корочке, чтобы выходил пар.
  6. Выпекайте 15 минут, затем уменьшите температуру до 375°F и выпекайте еще 45 минут или пока верх не станет золотистым, а начинка не запузырится. Дайте пирогу полностью остыть на решетке, прежде чем резать, около 4 часов.
  7. Примечание: Обязательно используйте яблоки для выпечки, которые сохраняют свою форму при приготовлении, такие как Honeycrisp, Jonagold, Fuji, Granny Smith или Golden Delicious. И используйте смесь разных сортов для лучшего вкуса.
  8. Примечание: Если вы случайно переварили сироп и он застрял, когда вы заливаете им яблоки, перелейте яблочную смесь в большую сковороду и варите на сильном огне, пока карамель не растает. Дайте полностью остыть в холодильнике, прежде чем приступать к рецепту.
  9. Инструкции по использованию в морозильной камере: Пирог можно заморозить на срок до 3 месяцев до или после выпечки. (Если вы замораживаете его без выпечки, не смажьте верхнюю корку взбитым яйцом и посыпьте сахаром; вы можете сделать это прямо перед выпечкой.) Если выпекается, дайте ему полностью остыть и поместите его в морозильную камеру без крышки. Когда пирог полностью застынет, надежно заверните его в фольгу и заморозьте. Если пирог не испечен, надежно заверните его в фольгу и заморозьте. Когда будете готовы к подаче, следуйте приведенным выше инструкциям по выпечке (вероятно, пирог в духовке займет немного больше времени).

Информация о пищевой ценности

Powered by

  • Калорийность: 589
  • Жир: 24 г
  • Насыщенный жир: 14 г
  • Углеводы: 91 г
  • Сахар: 48 г
  • Волокно: 6 г
  • Белок: 5 г
  • Натрий: 383 мг
  • Холестерин: 53 мг

Этот веб-сайт создан и создан исключительно в информационных целях. Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о питании предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я делаю все возможное, чтобы предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания количества свежих продуктов и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников данных о пищевой ценности и алгоритмов. Чтобы получить наиболее точную информацию о питании в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питании с фактическими ингредиентами, используемыми в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Посмотреть больше рецептов:

Рецепт корочки для пирога {+ Вариант выпечки вслепую}

Easy Корочка для пирога – это самая слоеная корочка для пирога на сливочном масле (здесь нет жира или жира), с хрустящей и нежной текстурой и восхитительным вкусом.

Это старомодный рецепт, приготовленный вручную (с опцией кухонного комбайна), который в миллион раз лучше, чем купленный в магазине, и стоит каждой унции усилий.

Моя идея ОЧЕНЬ ЛУЧШЕЙ корочки для домашнего пирога

Ах, скромная корочка для пирога, приготовленная из самых простых ингредиентов, но это всегда что-то (если все сделано правильно), что оставляет людей пораженными.

За эти годы я испекла бесчисленное количество коржей для пирогов, и только в прошлом году (после того, как я испекла 15 или более корок за несколько недель, я была досадно одержима этим), я наконец почувствовала, что могу приготовить лучшая корочка пирога, которую мы имели.

Насколько они были хороши? Они были невероятно вкусными без начинки. Многие из них мы отламывали от крупных, суперслоистых кусочков, прежде чем они успевали быть наполненными.

Моя мама, наконец, дала мне одобрение «это лучше, чем мама и бабушка сделали», поэтому я понял, что наконец-то поступил правильно.

Надеюсь, вы полюбите его так же сильно, как и мы, во всем его великолепном, золотисто-коричневом, нежном, маслянистом вкусе!

Это одна из тех вещей, которая требует некоторой практики , но , чтобы получить отличный старт. будем гордиться этим праздничным сезоном!

Также включены инструкции по приготовлению теста для пирога в кухонном комбайне, если вам интересно (лично я предпочитаю вариант ручной работы, но дайте нам знать, какой вам больше нравится!).

Советы по приготовлению лучшей корочки для пирога

Масло сливочное:

  • Будьте щедры на масло! Он придает корочке пирога восхитительный насыщенный вкус. Правильное соотношение предотвращает мучнистый привкус корочки.
  • Используйте очень холодное масло, оно не растает прямо в тесто и создаст чудесные хлопьевидные слои.
  • Палочка с несоленым маслом. Оно не тает так быстро, как соленое масло, к тому же, используя несоленое, вы можете точно контролировать, сколько соли входит в рецепт.
  • В более теплом климате лучше заморозить масло на 20 минут.
  • Работай быстро. Если вы обнаружите, что масло размягчается, периодически охлаждайте его по мере необходимости.
  • Нарежьте масло с мукой так, чтобы образовались комки размером с горошину и вдвое больше горошины, это означает, что у вас будет больше воздушных карманов и несколько более слоеных слоев. Меньше комков масла делает тесто более плотным.
  • Выпекайте, поставив противень на противень, чтобы он собирал капли масла по краям, чтобы они не попадали на дно духовки.

Вода:
  • Используйте только очень холодную ледяную воду. Заполните воду большим количеством льда примерно за 10 минут до того, как вы планируете ее использовать. Опять же все дело в холодном тесте.
  • Убедитесь, что в воде, которую вы отмеряете, нет кубиков льда, иначе вы получите карман воды в корке, когда она растает.
  • Необходимое количество воды может варьироваться в зависимости от высоты над уровнем моря, марки используемой муки и климата, среди прочего.
  • Итак, с учетом сказанного, просто будьте внимательны при добавлении воды, которую вы добавляете ровно столько, чтобы увлажнить тесто, чтобы ваша корочка не оказалась перенасыщенной и сырой (нам нужна хрустящая и слоеная корочка, верно?).Он должен просто держаться вместе, когда вы сжимаете его часть в руке.

Процесс:
  • Не переусердствуйте с тестом, чтобы оно было нежнее. Вам придется сжимать его вместе, но вы не хотите месить, как тесто для пиццы или тесто для хлеба. Просто поверните его достаточно, чтобы собрать его вместе.
  • Перед охлаждением защипните и заклейте все трещины, которые вы увидите. Они сильно растекаются при прокатке и с ними просто проще справиться заранее. Даже все еще, вероятно, будут некоторые более мелкие при скручивании, поэтому сожмите их вместе.
  • Оставьте тесто для коржей в холодильнике. Это дает воде время увлажнить тесто и равномерно распределить его по всему объему, а также дает время глютену расслабиться, что облегчает его раскатывание.
  • Используйте достаточное количество муки, когда раскатываете тесто (как снизу, так и посыпая его), иначе полоски масла могут прилипнуть к поверхности. Некоторым людям нравится поднимать тесто и переворачивать его, когда они его раскатывают, что также является еще одним вариантом, но я пропускаю это.
  • Работайте быстро при раскатывании и формировании корочки для пирога в форму для пирога.Опять же, все дело в том, чтобы держать его в холоде и не переусердствовать.
  • Корж для пирога следует раскатать до толщины около 1/4 дюйма и обычно на несколько дюймов шире, чем форма для пирога, которую вы используете.
  • Я предпочитаю оставлять щедрые выступы теста по краям формы, а затем подворачивать их, создавая красивый слоеный ободок с большим количеством слоев.

Дополнительные полезные советы

  • В зависимости от типа пирога, который вы готовите (например, яблочный), вам может показаться, что лучше выпекать на нижней полке духовки, чтобы нижняя корочка подрумянилась и стала хрустящей.
  • При выпечке вслепую (после удаления утяжелителей для пирога) проткните дно корочки пирога ножом для спаривания около 10 раз, чтобы предотвратить образование больших пузырьков воздуха. Только не затягивайте с прокалыванием, потому что нам нужны маленькие пузырьки воздуха.
  • Используйте защитный экран, чтобы края корочки не подрумянились, или используйте кольцо из алюминиевой фольги.
  • Выпекайте на предварительно разогретом противне, так как корочка лучше стартует и становится более хрустящей.
  • Выпеченный пирог с сочной начинкой (например, фруктовый или тыквенный пирог) можно частично запечь вслепую перед наполнением (выпекать его 375 около 20 минут с пергаментной бумагой и грузом для пирога, затем открыть, проколоть и испечь еще 10 минут перед наполнением).
  • Если вы хотите получить богатую золотисто-коричневую корочку, вы можете смазать ее яичной смесью (взбить 1 яйцо с 1/2 ст. л. воды и смазать корку кондитерской щеткой). Вы даже можете сделать это с опцией запекания вслепую, просто аккуратно смажьте после того, как вы удалите пергаментную бумагу и утяжелители для пирога перед второй выпечкой.

Рецепт корочки для пирога Ингредиенты, которые вам понадобятся

  • Сливочное масло: Не пытайтесь использовать здесь маргарин, шортенинг или сало, они не будут работать в этом рецепте.
  • Мука общего назначения: Я рекомендую использовать небеленую муку. Отбеленная мука имеет более выраженный вкус, который будет выделяться здесь, где используется так много муки без множества других ароматизаторов, которые его маскируют.
  • Соль: Требуется только стандартная поваренная соль. Если вам нравится менее соленая корочка, используйте 1/4 чайной ложки, если вы предпочитаете стандартную слегка пересоленную корочку, используйте 1/2 чайной ложки. Я предпочитаю прямо посередине.
  • Сахар: Он способствует подрумяниванию и размягчению корочки.Плюс, конечно, добавляет нотку сладости.
  • Вода со льдом: Просто наполните миску достаточным количеством льда, затем добавьте немного воды (приблизительно по 1 стакану каждого), оставьте на некоторое время или перемешайте в течение минуты. Используйте количество, указанное в рецепте ниже, у вас останется много.

Инструменты, необходимые для приготовления теста для пирога

  • Блендер для кондитерских изделий: Используется для измельчения масла в муку. Я предпочитаю такие с резиновой ручкой. Или вы можете использовать вариант кухонного комбайна, и вам не нужен блендер для выпечки.
  • Кухонные весы: Я рекомендую кухонные весы для получения наиболее точных результатов, хотя мерные чашки тоже подойдут, но обязательно измеряйте, как указано (используя совок и уровень для муки).
  • Миска для смешивания: Не обязательно, чтобы она была чем-то вычурным, достаточно большой, чтобы вместить объем ингредиентов с дополнительным пространством для смешивания. Что-то вроде этих.
  • Скалка: Этот тип отлично работает.
  • Форма для пирога: Я рекомендую стеклянную или металлическую форму для пирога.Я использую этот стандартный размер и более глубокую тарелку. Керамические формы для пирогов медленно проводят тепло, не подрумяниваются и не готовятся равномерно.
  • Утяжелители для пирогов: Вы можете использовать настоящие утяжелители для пирогов (вам понадобится около 4 упаковок) или просто сухие бобы или даже сахар. Обычно я ем только сухую фасоль.

Как приготовить тесто для домашнего пирога с нуля

  1. Взбейте сухие ингредиенты: В миске смешайте муку, сахар и соль.
  2. Нарезанное сливочное масло: Добавьте сливочное масло и взбивайте смесь с помощью блендера до образования комочков масла размером с горошину с несколькими крупными комочками масла. Я предпочитаю срезать в одном и том же месте, затем слегка приподнять, повернуть чашу и повторить для большей однородности.
  3. Смочите водой: Добавляйте воду по 1 столовой ложке за раз и тщательно перемешивайте между добавлениями резиновой лопаточкой. Вы даже можете немного придавить смесь лопаткой, когда будете перемешивать.
  4. Добавляйте столько воды, сколько нужно, чтобы смесь скреплялась, когда вы сжимаете ее часть рукой.
  5. Смешайте тесто вручную: Вылейте смесь на чистую поверхность.Разровняйте и прижмите смесь, затем сложите смесь один или два раза (это не будет чистым процессом, это нормально, это просто быстрое наслоение для большей рыхлости).
  6. Придать гладкую круглую форму: Спрессовать смесь в круглую, затем расплющить до примерно 6-дюймового диска. Сожмите и разгладьте трещины (трещины не нужны, иначе они просто расползутся, когда вы будете раскатывать тесто).
  7. Обернуть и охладить: Обернуть листом полиэтиленовой пленки и охладить 1 час (или до 2 дней. Если он охлаждается дольше часа, дайте ему постоять при комнатной температуре около 10 минут, чтобы он стал достаточно мягким, чтобы его можно было свернуть).
  8. Раскатайте тесто в большой круг: Достаньте из холодильника и присыпьте чистую рабочую поверхность достаточным количеством муки. Раскатайте тесто до 13-дюймового круга, соединяя трещины во время раскатывания.
  9. Переложите в форму для пирога, обрежьте края: Раскатайте тесто вокруг скалки (мне нравится стряхивать излишки муки с краев, когда я его раскатываю), затем переложите на 9-дюймовую форму для пирога.Раскатайте тесто по тарелке для пирога, начиная примерно на дюйм за один край. Аккуратно прижмите тесто для пирога к форме для пирога, чтобы оно плотно прилегало к внутреннему краю.
  10. Подверните края и украсьте: Сложите излишки теста вдоль внешних краев под себя и быстро прижмите. Края флейты по желанию.
  11. Охладите, пока смесь не затвердеет: Свободно накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник. Охладите не менее 1 часа или до 2 дней.

Что такое слепая выпечка корочки для пирога?

  • Выпечка вслепую — это метод предварительного выпекания теста без начинки. Может быть полностью или частично пропечен в зависимости от типа пирога.
  • Корка для пирога сначала охлаждается в форме для пирога, чтобы она не сжималась так сильно.
  • Затем его выстилают пергаментом или фольгой и наполняют грузом, чтобы корка пирога не сморщивалась (например, не таяла и не сползала в центр формы для пирога во время выпекания).
  • Большую часть времени он выпекается таким образом, затем пергамент с грузом снимается, чтобы корочка могла подсохнуть, слегка подрумяниться и выпекаться полностью без покрытия.

Как испечь тесто для домашнего пирога вслепую

  1. При выпечке вслепую (например, для кремового пирога) установите решетку духовки в центр и разогрейте духовку до 375 градусов. Поместите противень в духовку для предварительного нагрева.
  2. Сомните лист пергаментной бумаги (достаточно большой, чтобы накрыть пирог), затем выровняйте пергаментную бумагу внутри корочки пирога. Заполните утяжелителями для пирога или примерно 1 фунтом сухих бобов. Обрежьте лишнюю пергаментную бумагу, если она очень высокая.
  3. Поместите корж на противень в предварительно разогретую духовку и выпекайте, пока края не станут золотисто-коричневыми, примерно 25–30 минут.
  4. Достаньте корж из духовки, затем достаньте пергаментную бумагу с фасолью. Проткните корж около 10 раз в произвольном порядке вдоль дна ножом для спаривания.
  5. Верните в духовку и выпекайте, пока корочка не высохнет и не станет слегка золотисто-коричневой, примерно на 10–15 минут дольше. Края палатки накрыть защитным экраном или кольцом из прочной алюминиевой фольги в любой точке, если это необходимо, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание во время выпекания.
  6. Перед наполнением дайте коржу остыть на решетке.

Как сделать щиток для пирога своими руками

  • Перед выпечкой пирога вырежьте лист алюминиевой фольги размером 14 на 14 дюймов.
  • Поместите стандартную 9-дюймовую форму для пирога в центр фольги и острым краем сомкнутых ножниц начертите круг вокруг нижнего края формы для пирога (при необходимости вы можете сделать его немного больше).
  • Вырежьте внутренний круг, и у вас получится самодельный щиток для пирога.
  • Я обнаружил, что этот метод работает лучше, чем соединение кольца из фольги из нескольких листов, а сверхпрочная фольга не так легко рвется или раздувается в духовке.
  • Накройте края корочки для пирога, как только они подрумянятся по вашему вкусу, кольцом из фольги, а затем скомкайте несколько внешних краев, чтобы они оставались на месте.

Хранение теста для пирогов

  • Это тесто для коржей можно хранить в полиэтиленовой пленке в холодильнике в течение 3 дней перед выпечкой. Просто оставьте при температуре около 10 минут перед раскатыванием (может быть, 5 минут, если у вас очень тепло).
  • Или заморозить в фольге и герметичном контейнере на срок до 3 месяцев . Оттаивайте в течение ночи в холодильнике, затем оставьте на столе на 10 минут перед тем, как свернуть.

Хранение теста для выпечки пирогов

  • Полностью выпеченная корочка для пирога (без начинки) хорошо хранится при комнатной температуре в течение примерно 3–4 дней.
  • Или заморозить на срок до 1 месяца, хорошо завернув. Просто помните о его размещении в морозильной камере, чтобы не сломать его.

Заманчивые рецепты пирогов, которые стоит попробовать

 

Рецепт корочки для пирога {+ Как выпекать вслепую}

Самая вкусная, самая слоеная, масляная корочка для пирога! Рецепт хорошо удваивается для двух корок для пирога (удвойте все ингредиенты, на шаге 5 вылейте смесь из Миксерной чаши и разделите на две части и выполняйте каждый шаг для каждой порции отдельно.

Порции: 8 (1 однослойный корж)

Подготовка 30 минут

Приготовление 40 минут

Охлаждение 2 часа

Готовность через: 3 часа 10 минут

  • 1 1/4 стакана (178 г) неотбеленной универсальной муки (зачерпнуть и отмерить)
  • 1 ст. л. (12 г) сахарного песка
  • 1/2 ч. л. , очень холодная, нарезанная кубиками размером около 1/2 дюйма
  • 3–4 1/2 ст. л. ледяной воды
  • В миске смешать муку, сахар и соль.

  • Добавьте сливочное масло и измельчите в смеси с помощью блендера, пока не будут комочки масла размером с горошину, а также несколько более крупных комочков масла.

  • Добавляйте воду по 1 столовой ложке за раз и тщательно перемешивайте между добавлениями резиновой лопаточкой. Вы даже можете немного придавить смесь лопаткой, когда будете перемешивать.

  • Добавляйте столько воды, сколько нужно, чтобы смесь скреплялась, когда вы комкаете ее часть рукой.

  • Вылейте смесь на чистую поверхность.Разровняйте и прижмите смесь, затем сложите ее один или два раза (это не будет чистым процессом, это нормально, это просто быстрое наслоение для большей рыхлости).

  • Спрессуйте смесь в круг. Затем сплющите примерно до 6-дюймового диска. Сожмите и разровняйте трещины (трещины не нужны, иначе они будут увеличиваться, когда вы будете раскатывать тесто).

  • Оберните листом полиэтиленовой пленки и охладите в течение 1 часа (или до 2 дней. Если он охлаждается более часа, дайте ему отдохнуть при комнатной температуре примерно 10 минут, чтобы он стал достаточно мягким, чтобы его можно было свернуть).

  • Достаньте из холодильника и обильно посыпьте чистую рабочую поверхность мукой. Раскатайте тесто до 13-дюймового круга, одновременно сжимая все трещины по краям, когда вы раскатываете.

  • Раскатайте тесто вокруг скалки (мне нравится стряхивать излишки муки с краев, когда я его раскатываю), затем переложите на 9-дюймовую тарелку для пирога.* Раскатайте тесто по тарелке для пирога, начиная примерно с дюйма за один край. Аккуратно прижмите тесто для пирога к форме для пирога, чтобы оно плотно прилегало к внутреннему краю.

  • Оставьте примерно 1-дюймовый излишек теста вокруг выступа (самый внешний край) формы для пирога, обрезая излишки более чем на дюйм, особенно там, где они неровные.

  • Лишнее тесто по краям подогнуть под себя и быстро прижать. Выровняйте края по желанию (пальцами или вилкой).

  • Свободно накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник. Охладите не менее 1 часа или до 2 дней. Используйте, как указано в рецепте пирога.

  • При выпечке вслепую (например, для кремового пирога или другой начинки без выпечки) установите решетку духовки в центр духовки и разогрейте духовку до 375 градусов. Поместите противень в духовку для предварительного нагрева.

  • Скомкайте лист пергаментной бумаги (достаточно большой, чтобы накрыть пирог), затем выровняйте пергаментную бумагу внутри корочки пирога. Заполните утяжелителями для пирога или примерно 1 фунтом сухих бобов. Обрежьте излишки высокой пергаментной бумаги.

  • Поместите корж на противень в предварительно разогретую духовку и выпекайте, пока края не станут золотисто-коричневыми, а края коржа не начнут подсыхать, примерно 25–30 минут.

  • Достаньте корж из духовки, затем снимите пергаментную бумагу с фасолью. Проткните корж около 10 раз вдоль дна ножом для спаривания.

  • Вернуть в духовку и выпекать, пока корочка не высохнет и не станет слегка золотисто-коричневой, примерно на 10-15 минут дольше. Края палатки накрыть защитным экраном или кольцом из прочной алюминиевой фольги в любой точке, если это необходимо, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание во время выпекания.

  • Перед наполнением дайте коржу остыть на решетке.

  • *Я рекомендую стеклянную или металлическую форму для пирога. Я использую этот стандартный размер и более глубокую тарелку.
  • Обратите внимание, что каждая духовка подрумянивается немного по-разному. Ваша корочка может оказаться не такой золотисто-коричневой, и это нормально, если она пропеклась, просохла и стала хрустящей.
  • Тесто также можно приготовить в кухонном комбайне. Просто будьте очень внимательны к размеру масла, так как каждая модель отличается, вы не хотите слишком сильно его взбивать. К концу смешивания он все еще должен быть виден.
ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ
  • Добавьте муку, сахар и соль в кухонный комбайн среднего размера (я использую размер 7 чашек). Пульс 5 секунд.
  • Добавьте половину 1/2-дюймовых кубиков сливочного масла и взбейте импульсами по 1 секунде 8 раз. Добавьте оставшуюся половину сливочного масла и взбивайте до тех пор, пока они не станут примерно 1/3 дюйма, от 15 до 20 (1-секундных) импульсов.
  • Сбрызгивайте водой по 1 столовой ложке за раз, добавляя ровно столько, сколько необходимо, и пульсируя примерно 3 раза после каждого добавления.
  • Если вы можете собрать часть теста вместе и оно держится, значит, вы добавили достаточно воды.
  • Вылейте тесто на чистую поверхность и продолжайте, как указано в шаге 5.

Пищевая ценность

Рецепт корочки для пирога {+ Как испечь вслепую}

Количество на порцию

Калорий 212 Калории от жира 126

% Дневная стоимость*

жир 14G 22%

насыщенные жиры 9 г 56%

56%

Polyunsaturated FAT 1G

мононенасыщенные жиры 4G

9002 холестерин 38 мг 13%

натрий 122 мг 5%

1% 28 мг 1%

9000 12 6%

Волокно 1 г 4%

Сахар 2 г 2%

Белок 4%

Витамин A 438IU 9%

8 мг 1%

1%

Утюг 1 мг 6%

* Процент ежедневных ценностей основаны на диете калорийность 2000 года.

Как слепить тесто для пирога

Вы когда-нибудь читали рецепт пирога и задавались вопросом, что они подразумевают под слепой выпечкой, чувствовали себя сбитыми с толку и решили не делать рецепт? Что ж, я здесь, чтобы помочь! Вот все, что я знаю о том, как испечь корж для пирога вслепую, и я говорю вам, это просто!

После этого поста вы почувствуете себя увереннее в выпечке вслепую и поймете, зачем вообще это делаете. В результате вы станете лучшим пекарем и более осведомленным!

Что такое слепая выпечка?

Выпечка вслепую — это, по сути, выпечка корочки для пирога (или оболочки для пирога) без какой-либо начинки.Этот метод используется, когда в рецепте требуется начинка, которую не нужно выпекать, то есть корочка должна быть полностью выпечена в первую очередь. Примерами этого являются пудинги, заварной крем или кремовые начинки. Это также делается, когда пирог не требует много времени для выпечки. В этом случае вы частично выпекаете корку перед наполнением пирога, а затем продолжаете выпекать. В основном это делается из песочного теста.

Выпечка вслепую также делается для того, чтобы избежать сырой корочки, когда вы печете пирог с влажной начинкой.

Как запекать вслепую

Выпечка вслепую может быть достигнута путем наполнения теста утяжелителями во время выпекания, чаще всего с использованием утяжелителей для пирогов.Это делается для того, чтобы пирог не сморщился и не вздулся во время выпекания. Вы также можете сделать несколько отверстий в нижней части теста, чтобы выпустить воздух. Мне нравится делать и то, и другое, когда я пеку вслепую.

Сначала накройте тесто фольгой или пергаментной бумагой, затем добавьте грузы. Если у вас нет весов для пирога , вы можете проявить творческий подход и использовать то, что у вас есть в доме. Тем не менее, я рекомендую приобрести набор, они не дорогие и пригодятся. Будьте осторожны при извлечении гирь или копеек, так как они будут сохранять и удерживать тепло.

  • Утяжелители для пирогов; керамические или металлические бусины
  • Сушеный рис
  • Сушеная чечевица или фасоль
  • Белый сахар
  • Пенни
  • Две сковороды – положите сверху еще одну тарелку для пирога

Как далеко вы можете запекать вслепую?

Одно из преимуществ слепой выпечки заключается в том, что вы можете испечь тесто заблаговременно, за три дня. Чтобы сохранить корж для пирога, поместите его в герметичный контейнер или оберните полиэтиленом, оставив при комнатной температуре.

Можно ли заморозить тесто для пирога?

Да! Вы можете сделать это несколькими способами. Но если вы хотите заморозить тесто для выпечки вслепую, я бы посоветовал раскатать тесто, поместить его в форму для пирога, как вы обычно это делаете, придать форму и проткнуть дно. Затем заверните весь пирог в пластик или запечатайте в герметичном контейнере, чтобы он замораживался до двух месяцев. Когда вы будете готовы испечь пирог, достаньте его из морозильной камеры, дайте ему разморозиться и испеките так, как обычно выпекаете пирог вслепую.

Раскатайте тесто для пирога на 2 дюйма больше, чем ваша форма для пирога

 

Раскатайте тесто обратно на скалку, чтобы поднять тесто и положить его в форму для пирога

 

Обрежьте края теста и придайте ему желаемую форму

 

Проколите вилкой дно теста, положите лист пергаментной бумаги и наполните его утяжелителями

 


Как испечь тесто для пирога вслепую

 

Вот простое руководство о том, как испечь тесто для пирога вслепую. Этот метод используется, когда рецепт требует начинки, которую не нужно запекать, то есть сначала нужно полностью запечь корочку.

Автор: Алие Романо

Тип рецепта: Десерт

Кухня: Американская

Порции: 1 корж для пирога

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 425˚F. Подготовьте большое блюдо для пирога и отложите его в сторону. №
  2. На подготовленной рабочей поверхности, слегка присыпанной мукой, раскатать тесто толщиной ок. На 1-2 дюйма больше, чем ваша тарелка для пирога.Аккуратно поднимите и поместите тесто в форму для пирога. Используя пальцы, нажмите на место.
  3. Обрежьте края и придайте нужную форму.
  4. Несколько раз проколоть вилкой дно теста.
  5. Накройте пирог пергаментной бумагой или фольгой, чтобы покрыть основу теста. Добавьте груз для пирога или сухие бобы/рис поверх бумаги, чтобы утяжелить тесто.
  6. Поместите в духовку и запекайте вслепую 15–20 минут. Затем удалите бумагу и бобы/рис и продолжайте выпекать еще 5 минут, пока они не станут светло-коричневыми и не пропекутся полностью.Внимательно следите за выпечкой, так как время выпекания может варьироваться.
  7. Отложите в сторону, чтобы остыть, и продолжайте готовить по своему рецепту.

Примечания

Время выпекания зависит от размера и толщины теста, а также от того, выпекаете ли вы корж полностью или частично. Это также зависит от того, какой вес вы используете, поэтому внимательно следите за временем выпекания.

Вы ищете золотистые края и низ, который начинает коричневеть и выглядеть менее прозрачным/рыхлым.

Храните корку для пирога при комнатной температуре до 3 дней в герметичном контейнере или заверните в полиэтилен.

3.4.3177


Вам также может понравиться:

Пирог с кокосовым кремом

Как слепить тесто для пирога

Выпечка корочки для пирога вслепую не должна пугать и не требует специального оборудования. Сегодня я расскажу, как испечь корж для пирога вслепую из продуктов, которые уже есть на вашей кухне. На самом деле, если у вас есть фольга и сахар, то вы готовы приступить к моему любимому способу испечь корж для пирога вслепую!

Знаете ли вы, что моя корочка для масляного пирога Easy All Butter Pie — один из самых популярных рецептов на моем сайте? Это верно!

И есть веская причина, почему… приготовление корочки для домашнего пирога может быть таким пугающим.Раньше я редко делал свои собственные, но со временем нашел способ сделать это легко и с небольшим беспорядком.

Один из вопросов, который мне чаще всего задают, — что делать, когда корочка готова. Каковы направления для выпечки?

И ответ всегда такой: «Это зависит». После того, как вы раскатали корж для пирога, вы можете испечь целый пирог с одним коржом или разрезать его на более мелкие кусочки и испечь ручные пироги, удвоить рецепт пирога с двойным коржом или использовать его в любом количестве рецептов, требующих корки для пирога.

Но запекать? Это будет зависеть от вашего рецепта и вида пирога, который вы делаете. Всегда проверяйте свой рецепт пирога. Разные рецепты требуют разных шагов.

Сегодня мы поговорим о выпечке теста вслепую. Вам нужно будет испечь корку для пирога вслепую, когда ваш рецепт требует, чтобы корка была либо полностью, либо частично испечена.

Начнем с основ…

Что означает «слепая выпечка» корочки для пирога?

Выпечка вслепую — это просто предварительная выпечка корочки перед тем, как вы ее начините.

  • Это может означать ПОЛНОЕ выпекание коржа и наполнение его начинкой, не требующей выпекания.
  • Или это может означать ЧАСТИЧНОЕ выпекание коржа, а затем наполнение его начинкой, которую еще нужно выпечь.

Когда следует печь корж для пирога вслепую?

  1. Выпекайте корж для пирога вслепую, если ваш рецепт требует ПОЛНОСТЬЮ предварительно выпеченного коржа. Это типично для пирогов с кремом, таких как пирог с шоколадным кремом или любого пирога, который не будет выпекаться. Таким образом, предварительно запеченная корочка идеально подходит для всех рецептов пирогов без выпечки.
  2. ЧАСТИЧНО слепая выпечка коржа для пирога, если начинка для пирога требует короткого времени выпекания. Корж пирога обычно требует 45-60 минут или больше, чтобы полностью испечься. Например, если ваш рецепт пирога требует 20 минут выпекания, вам нужно начать с корочки, которая либо полностью, либо частично испечена. Если вы сначала частично не испечете корж, на этапе заполнения не будет достаточно времени, чтобы предотвратить недожаривание корочки пирога.
  3. Некоторые предпочитают начинать с частично пропеченной корочки для пирога, если начинка очень влажная, как в случае с тыквенным пирогом.Предварительная выпечка корочки пирога поможет уменьшить размокание нижней корочки. Это не проблема для меня. Я не возражаю против более мягкой нижней корочки для моего тыквенного пирога.

Зачем нужны грузы при выпечке теста вслепую?

Если вы не утяжеляете корку пирога при выпечке, корка может вздуться, а горки могут упасть, потому что нет начинки, которая удерживает их на месте. Гири просто заменяют начинку. Они утяжеляют корку.

Следующие абзацы содержат партнерские ссылки.Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

Какие грузы можно использовать при выпечке теста вслепую?

  1. Вы ​​можете использовать утяжелители, разработанные специально для этой цели, например, эти керамические утяжелители {доп. ссылка} или эта цепочка грузов. {аф. ссылка}
  2. Можно использовать сушеные бобы.
  3. Можно использовать сырой рис.
  4. Но знаете ли вы, что можно использовать белый сахар-песок??? Мой слепой мир выпечки потрясся, когда я узнала об этой технике от Стеллы Паркс.

Почему сахар подходит для выпечки вслепую?

Sugar — прекрасный вариант для использования в качестве веса, во-первых, потому что это вариант, который есть у всех пекарей прямо в кладовой. Особых покупок делать не нужно.

Поскольку гранулы сахара такие маленькие, они являются более плотным и тяжелым источником.Вы получите более равномерно распределенный вес, который более эффективно удерживает корку пирога.

Некоторые утяжелители для пирогов утяжеляют только нижнюю часть корки пирога. Когда вы используете сахар, у вас будет достаточно его, чтобы заполнить корж доверху, что поможет утяжелить бока, а также дно коржа. Я думаю, что он имитирует полностью заполненную корку пирога намного лучше, чем другие варианты веса.

«стыковка» не требуется. Стыковка — это когда вы делаете отверстия (обычно вилкой) по всему дну корочки, чтобы предотвратить его вздутие во время выпекания вслепую.

Стыковка обычно используется вместо использования грузов, а иногда и в середине процесса, даже если используются грузы. Я нахожу сегодняшний процесс проще и эффективнее.

Еще одно преимущество? У вас будет поджаренный сахар, чтобы использовать его позже!

Может лучше всех? Когда вы закончите печь корж для пирога вслепую, у вас останется сковорода, полная поджаренного сахара. Поджаривание вызывает карамелизацию сахара, что придает вкус. Оставьте сахар для выпечки или для подслащивания напитков.Вы можете использовать поджаренный сахар так же, как обычно.

Или вы можете сохранить его, чтобы снова использовать в качестве веса для пирога, создавая еще более глубокий карамелизированный вкус. Я никогда не пекла свой дважды, но я думаю, что вы могли бы испечь этот сахар два или три раза, прежде чем отправить его в кладовую в виде прекрасно карамелизированного сахара для использования во всевозможных рецептах.

Различные рецепты коржей для пирога могут выпекаться вслепую по-разному

Логично, не так ли? У кого-то жира больше, у кого-то меньше.В некоторые добавляют различные виды жира, такие как сметана, масло или сало.

Я использую свой рецепт корочки для пирога с маслом. Итак, в этом посте рассказывается о результатах, которые я получаю, используя этот рецепт. Ваши результаты могут немного отличаться в зависимости от переменных в вашем индивидуальном рецепте.

Совет: Всегда начинайте с полностью охлажденной и твердой корочки пирога!

Это так важно для успешной выпечки пирога, независимо от того, печете вы вслепую или нет. Масло или жир должны быть очень холодными и твердыми.

При слепой выпечке хорошо охлажденная корочка пирога поможет ему сохранить форму.

Но что еще более важно, для всех масляных коржей эти охлажденные кусочки масла будут парить и вздуваться во время выпекания, помогая создать слоеную корочку.

Если ваша корочка теплая, то масло становится слишком мягким и слишком сильно смешивается с мукой, и вы получите жесткую корочку, а не хлопья. Это то, о чем стоит подумать, когда вы готовите корж для пирога.

Какую форму лучше всего использовать для коржей для пирога?

Я использую только два вида форм для выпечки пирогов: стеклянную и металлическую.Это также лучшие формы для выпечки вслепую. Они способствуют равномерному распределению тепла во время выпекания, благодаря чему ваша корочка пропекается равномерно.

У меня есть две формы для пирогов из стекла Pyrex. {аф. ссылка} Этот {аф. ссылка} аналогичен, но имеет удобный край. Наконец, эта кастрюля, {аф. ссылка} без рифленой кромки тоже отличный выбор.

(Вы увидите, как мои стеклянные формы для пирогов используются с моим пирогом с канноли с шоколадной крошкой и моим пирогом с печеньем и ирландским сливочным чизкейком.)

Честно говоря, я довольно часто использую свою металлическую кастрюлю, но мне пора ее обновить. Эта антипригарная сковорода Goldtouch от William Sonoma — та, на которую я положил глаз…

С моей металлической пластиной моя корочка нагревается от металлического противня внизу и алюминиевой фольги сверху. Это как пресс для панини для пирога 🙂

Совет: как предотвратить сморщивание корочки пирога

Многие из них включены в процесс, но я хотел собрать их все вместе для вас.

  1. Не растягивайте сырое тесто, помещая его в форму для пирога.
  2. Начните с хорошо охлажденной корочки для пирога.
  3. Сделайте высокий край при обжиме краев.
  4. Используйте прочную фольгу и используйте ее, чтобы сформировать форму по краям.
  5. Насыпьте сахаром корж до самого верха.

Как испечь тесто для пирога вслепую с сахаром

Этот метод проще некуда. Начните с хорошо охлажденной корочки для пирога . Он должен быть твердым! Это поможет предотвратить прилипание фольги.И, как упоминалось выше, это ключ к красивой, слоеной корке пирога.

Используйте плотную фольгу, чтобы сделать вкладыш для сахара. Убедитесь, что вы прижимаете его к нижней части и углам. Мне нравится формовать его вокруг моего гофрированного края. Это предотвращает слишком сильное сжатие этих краев.

Это еще одна причина, по которой вам нужна хорошо охлажденная корочка. Вы не хотите, чтобы ваша корочка была изменена фольгой. Он должен быть достаточно твердым, чтобы выдержать накрывание фольгой.

Затем насыпьте сахар в форму, выстланную фольгой, доверху.(Я использовал около 5 1/2 стакана сахара, чтобы заполнить свой.) Перемешайте, чтобы убедиться, что сахар хорошо распределен и упакован в кастрюлю. (Создание красивого завитка сверху не обязательно 😉

Вот оно! Просто испеките его низко и медленно при 350 градусах.

Если будете еще раз печь с начинкой, я бы пекла 45 минут. Чтобы корочка не подрумянилась при втором выпекании, закройте края корки пирога. Обычно я использую кольцо из фольги, но вы можете использовать и такую ​​форму для пирога, если хотите.

Если вы собираетесь полностью выпекать его, я предпочитаю выпекать его в течение 60 минут.

Если вы любите более хорошо прожаренную корочку для пирога, смело выпекайте ее до 75 минут.

Удаление сахара

После того, как вы испекли корж для пирога, достаньте его из духовки. Дайте ему остыть в течение 5 минут.

Аккуратно поднимите край фольги, особенно если вы формовали их по краям. Вы не хотите испортить любую красивую флейту, которую вы могли бы сделать.

Когда вы соберете весь край фольги, медленно потяните его вверх от корочки.Если вы начали с хорошо охлажденной корочки, у вас не должно возникнуть проблем с прилипанием.

У меня обычно есть небольшой участок здесь или там, который немного более упрям, но если я держу противень одной рукой, я могу медленно отделять фольгу от корочки другой.

Сахару потребуется некоторое время, чтобы остыть, поэтому перед хранением поместите его на жаропрочную поверхность или на решетку для охлаждения, чтобы он полностью остыл.

Когда корочка остынет, она готова к использованию в вашем любимом рецепте!

Ингредиенты

  • один 9-дюймовый сырой корж для пирога, тщательно охлажденный
  • 5-6 стаканов белого сахарного песка (при необходимости больше)

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Расположите решетку в центре духовки.
  2. Возьмите большой лист плотной фольги и прижмите к дну и углам формы для пирога. Сформируйте фольгу по краям коржа пирога.
  3. Насыпьте застеленный фольгой корж доверху сахарным песком.
  4. Перемешайте сахар, чтобы он равномерно распределился.

Для частично пропеченного коржа:

  1. Выпекать 45 минут. Выньте из духовки. Дайте остыть в течение 5 минут, затем аккуратно соберите края фольги и медленно и осторожно поднимите, чтобы убедиться, что ни одна часть не прилипает.
  2. Используйте в соответствии с вашим индивидуальным рецептом пирога. При повторном выпекании я люблю защищать края корочки фольгой или коржом для пирога, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание этих открытых краев.
  3. Дайте остаткам сахара остыть в фольге на термостойкой поверхности или на охлаждающей подставке, пока сахар полностью не остынет. После остывания пересыпьте сахар в герметичный контейнер для обычного использования в выпечке или подслащивании.

Для полностью пропеченной корочки:

  1. Выпекать 60 минут. Выньте из духовки.Дайте остыть в течение 5 минут, затем аккуратно соберите края фольги и медленно и осторожно поднимите, чтобы убедиться, что ни одна часть не прилипает.
  2. Используйте в соответствии с вашим индивидуальным рецептом пирога.
  3. Дайте остаткам сахара остыть в фольге на термостойкой поверхности или на охлаждающей подставке, пока сахар полностью не остынет. После остывания пересыпьте сахар в герметичный контейнер для обычного использования в выпечке или подслащивании.

Примечания

* Перед тем, как накрыть фольгой, убедитесь, что корж полностью остыл.Мне нравится оставлять его в холодильнике минимум на час или замораживать на 30-60 минут. Вы хотите, чтобы корочка была твердой и холодной.

*Поджаренный сахар можно использовать так же, как и обычный сахарный песок. Он просто приобретет легкий карамелизированный вкус.

*Тот же сахар можно использовать еще хотя бы один или два раза. Это даст более глубокую карамелизацию сахара.

*Как сказано в посте, разные корочки для пирогов пропекаются по-разному. В этом посте я использую свою корку для пирога с маслом Easy All Butter Pie.

*Если вы предпочитаете более хорошо прожаренную корочку, вы можете увеличить время выпекания до 75 минут, но проверяйте в процессе, поднимая фольгу, чтобы увидеть, есть ли у вас желаемая степень подрумянивания.

*См. множество советов и дополнительную информацию в блоге.

Делиться заботой!

Мои 5 лучших советов по приготовлению пирогов

С приближением праздничного сезона важно начать планирование заранее.

В конце концов, вы хотите принести свою A-Game на вечеринку в честь Хэллоуина, праздник в честь Дня Благодарения и недельную феерию Рождества и Нового года, не так ли?

Конечно!

Пришло время стряхнуть пыль с фартука, дать волю своей творческой энергии и освежить в памяти несколько кухонных советов и хитростей.

 

Сегодня мы поговорим о приготовлении пирогов.

Несмотря на то, что существует бесконечное количество правил и запретов для приготовления идеальных пирогов, есть несколько советов, которые оказывают наибольшее влияние.

 

Делюсь своими 5 лучшими советами по приготовлению пирогов. Это те области, в которых я чувствую, что вы получаете наибольшую отдачу от затраченных средств в отделе пирогов.

Следуйте этим шагам, и в этом сезоне вы удивите своих друзей и семью соблазнительными пирогами высотой в милю!

 

1 — Холодное тесто равно слоеной корочке

Я мог бы начать с «Сделай сам корку для пирога», и я чувствую, что это важно.Когда вы готовите корж для пирога с нуля, у вас есть возможность персонализировать его с помощью таких ингредиентов, как дробленый миндаль, кукурузная мука или бурбон!

Впрочем, я знаю, как обстоят дела в праздники. Слишком часто мы так заняты, работая над несколькими задачами и рецептами, и идея приготовить корочку для пирога, прежде чем наполнить наши пироги и бросить их в духовку, просто ошеломляет.

Независимо от того, решите ли вы приготовить домашнее тесто для пирога заранее или использовать охлажденные раскатанные коржи для пирога в день мероприятия, необходимо отметить, что холодная корочка имеет решающее значение.

 

Охладите тесто несколько раз, если это необходимо, чтобы гарантировать, что оно будет холодным в духовке.

Начните с охлажденных ингредиентов. Охладите тесто перед раскатыванием. Охладите тесто после того, как переместите его в форму для пирога. Вы даже должны охладить тесто после того, как наполните пирог, просто чтобы быть уверенным.

Это важно по двум причинам:

  1. Когда холодное тесто помещают в горячую печь, оно быстро создает внешний поддерживающий внешний слой, который удерживает корочку на своем месте. Мы все испытали корку пирога, которая оседает, когда она выпекается. Холодное тесто — ваша страховка от просадок.
  2. Холодное тесто имеет уникальную химическую реакцию при помещении в горячую духовку. Теплое тесто позволяет маслу (или жиру) быстро растворяться в других ингредиентах. Однако холодное тесто замедляет процесс таяния жира, создавая богатые слоеные слои корочки.

     

    2 — Намеренно переполняйте пироги… большую часть времени

    Когда дело доходит до выпечки пирогов, меньше НЕ значит больше. Пироги должны быть большими и жирными, дающими ощущение обильного уюта. Никто не любит скудный пирог.

    Пироги без выпечки или пироги с предварительной выпечкой, такие как пироги с предварительно приготовленными фруктами или кремовой начинкой, которую вы охлаждаете, должны быть заполнены до краев и выше. Если начинка холодная и твердая, добавьте столько, чтобы пирог получился в виде возвышающегося купола.

    При приготовлении фруктовых пирогов с корочкой наполните пирог высокой горкой фруктов. После того, как верхняя корка будет плотно обжата по краям, а в верхней части будет прорезано вентиляционное отверстие, корка будет удерживать потенциальные стекающие соки.

    Исключения? Неиспеченные пироги без верха должны быть заполнены только до края загиба. Так они не разбегутся в духовке. Это относится к любому пирогу с заварным кремом и фруктами, без верхней корочки, чтобы сохранить его вкус.

     

    3 — Выпекание на нижней полке

    Печете ли вы пустую корку для кремового пирога или тяжелый фруктовый пирог с двойной корочкой, выпекайте пироги на самой нижней полке духовки.

    Есть две причины для этого совета:

    1. Дает нижней корке, особенно в пирогах с влажной начинкой, лучшую возможную возможность пропечься. Нет ничего хуже, чем, казалось бы, идеальный пирог, который в конечном итоге имеет мокрое рыхлое дно.
    2. Предотвращает слишком темное потемнение краев корочки пирога в духовке. Если края все еще темнеют до того, как пирог будет готов выйти из духовки, аккуратно накройте их фольгой и продолжайте выпекать.

       

      4 — Держите готовые коржи

      Утяжелители подходят не только для тренажерного зала! У хорошего пирога корочка должна быть максимально ровной по краям и дну.Однако, когда вы выпекаете пустую корку перед добавлением начинки, тесто имеет тенденцию подниматься и пузыриться в странных местах, создавая неровную и менее прочную корку для пирога.

      Вы можете купить керамические утяжелители для пирога, чтобы корж для пирога оставался на месте. Или вы можете использовать сушеные бобы риса в качестве веса пирога.

      Просто положите кусок пергаментной бумаги на холодную корочку для пирога, готовую к отправке в духовку, а затем налейте достаточно веса, чтобы заполнить пирог. Испеките корж, как указано в вашем рецепте.Затем осторожно поднимите гири за края пергаментной бумаги. Полностью остудить испеченный корж перед наполнением.

       

      5 — Повремените с нарезкой пирога

      Терпение — добродетель, особенно в приготовлении пирогов.

      Вы не раз терпеливо охлаждали тесто для пирога. Вы приготовили начинку. Вы ждали, пока пирог испекся, иногда больше часа. Теперь пришло время снова ждать.

      Я знаю, я знаю.Пирог горячий и маслянисто-сладкий аромат зовет тебя по имени. Но если вы разрежете пирог прямо из духовки, у вас получится большая неряшливая масса. Обойти это невозможно.

       

      Если вы хотите получить аккуратные ломтики пирога, вы должны дать пирогу достаточно времени, чтобы остыть (или охладиться) перед тем, как разрезать его. Иногда ужасный период ожидания может занять до 6 часов, в зависимости от типа пирога, который вы делаете.

      Полное охлаждение пирога – единственный способ гарантировать плотную начинку и гладкие края.Я знаю, что это больно, но ожидание того стоит!

       

      Надеюсь, эти 5 простых советов приготовят самые лучшие пироги, которые вы когда-либо пекли в этом сезоне. Попробуйте их; они так же просты, как пирог!

      Извините, не удержался.

       
       

      Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на фортепиано.ио

      Пять распространенных корок пирога выходят из строя… и что с ними делать

      Если вы еще не научились делать тесто для пирога, вы не одиноки. Мы получаем вопросы и комментарии от людей, которые любят печь, но беспокоятся о том, чтобы приготовить тесто для пирога самостоятельно. Обычно он готовится всего из четырех ингредиентов, так к чему вся эта суета? Что ж, приготовление корочки для пирога — это действительно сочетание искусства и науки. Это касается не только самих ингредиентов, но и техники соединения ингредиентов.Как только вы почувствуете, как это сочетается, это действительно просто… и приятно.

      Мы надеемся направить вас в правильном направлении и добиться успеха. Приготовьтесь засучить рукава: единственный верный способ действительно хорошо выпекать корочки для пирогов — это испечь много пирогов (мы не думаем, что ваши друзья и семья будут возражать 😉).

      Тесто для пирога слишком сухое!

      После того, как вы нарежете масло на корке, инструкции обычно говорят что-то вроде этого: Вмешайте достаточное количество холодной воды, взбивая вилкой, пока мука не станет влажной.В этих нескольких словах следует указать на две очень важные вещи: «холодная» вода и «только до увлажнения муки». Крайне важно использовать холодную воду, чтобы масло оставалось холодным. Масло должно оставаться твердым, чтобы оно не размякло и не смешалось с мукой. Интересно, почему нельзя пользоваться ложкой? Хитрость здесь заключается в том, чтобы увлажнить муку достаточным количеством воды, чтобы тесто слиплось. Перемешивание вилкой — это щадящий способ смешать воду, не перемешивая все вместе. Вы должны все еще видеть некоторые кусочки масла.Каждый раз, когда вы добавляете воду, сжимайте пальцами небольшой кусочек. Если не держится, нужно добавить еще немного воды.

      Корка моего пирога порвалась при перекладывании в форму для пирога!

      Существует несколько различных способов переноса корочки пирога в форму для пирога, чтобы она не порвалась и не слиплась. Опять же, важно сохранять тесто холодным. Если масло размякнет, тесто будет липким и с ним будет трудно справиться. Прежде чем приступить к переносу, слегка присыпьте корж мукой.Один из способов – сложить корж вчетверо и аккуратно перенести в форму для пирога, поместив сложенный угол в центр формы для пирога и осторожно развернуть. Другой вариант — раскатать корж вокруг слегка посыпанной мукой скалки, а затем раскатать в форму для пирога.

      Корочка моего пирога сморщивается, когда я его выпекаю!

      Есть несколько вещей, которые можно сделать, чтобы решить эту распространенную проблему с корочкой пирога. Защипывая корж, используйте край формы для пирога, это поможет краям оставаться на месте.Также важно, чтобы тесто оставалось холодным (мы уже упоминали об этом?!). Непосредственно перед выпеканием пирога поставьте его в холодильник на 30 минут, чтобы корочка остыла. Если вы выпекаете корж без начинки (это называется выпечкой вслепую), вам могут помочь несколько вещей. Наколите корж по всей поверхности вилкой. Накройте корж пергаментной бумагой, а затем наполните его утяжелителями или сушеной фасолью. Убедитесь, что выровненная корка пирога заполнена до края формы для пирога, чтобы стороны не опустились.

      Края корочки моего пирога подгорают, но пирог не готов!

      Чтобы полностью испечь фруктовый пирог, обычно требуется около 50 минут при относительно высокой температуре.Край корочки долго находится в духовке, особенно когда он красиво рифленый и стоит на краю сковороды. Перед выпечкой накройте края коржа полосками алюминиевой фольги. Это отводит тепло от краев, но все же позволяет верхней корочке стать приятно золотисто-коричневой. Не забудьте снять фольгу за 15 минут до окончания, чтобы края подрумянились.

      Корочка у моего пирога жесткая, а не слоеная!

      Жесткий и хрупкий — разные вещи. Жесткая относится к текстуре корки, а шелушащаяся — к воздушным карманам, которые образуют чешуйчатые слои в корке. В обоих случаях секрет заключается в том, чтобы не переутомить тесто. Вот некоторая предыстория, которая может помочь. Глютен — это белковая структура пшеничной муки, которая отвечает за эластичность теста для хлеба — это причина, по которой тесто пружинит, когда вы его тянете. Вы замешиваете тесто для хлеба, чтобы развить и растянуть клейковину. В тесте для пирога вы не хотите, чтобы образовывался глютен, поэтому вы не хотите слишком много смешивать и перегружать тесто. Для слоеной корочки нарежьте масло так, чтобы остались кусочки масла размером с половинки грецкого ореха.Кусочки холодного масла создают слои в тесте. Когда масло растает в духовке, оно сделает паровые карманы. Ваша корочка в конечном итоге будет иметь чудесную хлопьевидную текстуру.

      Вооружившись этими решениями, вы уже на пути к выпечке потрясающего пирога. Чтобы получить еще больше советов по приготовлению теста для пирога (у нас их много!) ознакомьтесь с 10 секретами приготовления отличного теста для пирога.