Пенообразователь как сделать: для мойки высокого давления из опрыскивателя, как сделать ручной для автомойки, пенная насадка для бесконтактной

Содержание

Пенообразователи для пенобетона: изготовление своими руками, цены

Пенобетон по сравнению с другими строительными материалами имеет ряд преимуществ: крепость, малый вес, экономичность и хорошие теплоизоляционные свойства. Обеспечиваются эти положительные качества различными компонентами, входящими в состав: в первую очередь — пенообразователями, которые смешивают с жидким раствором цемента.

Оглавление:

  1. Назначение
  2. Виды и состав
  3. Рекомендации по применению
  4. Как сделать своими силами?
  5. Правила хранения и перевозки

Что это такое?

Пенообразователи представляет собой специальную жидкость, которая предназначена для создания пузырей воздуха. Они обволакиваются цементом и обеспечивают пористую структуру.

Вид и количество использованных добавок определяют такие качества пеноблоков, как:

  • крепость;
  • плотность;
  • численность и густота пор.

Задача пенообразователя — создание каркаса блока и удержание его до момента набора цементной смесью требуемой прочности. Они помогают сохранять влагу, требующуюся для процесса твердения. Перед применением их необходимо взбивать до появления пены. Правильно приготовленный раствор имеет гомогенную структуру и крепкую пену молочного цвета, которая не выпадает из перевернутой емкости. Этот концентрат хорошо сочетается с прочими добавками, используемыми при изготовлении пенобетонных блоков, например, с ускорителями застывания. Он легко дозируется и взаимодействует с водой, не является токсичным.

Состав и разновидности

Изготавливают пенообразователи на основе гидролизатов белков, омыленной древесной смолы и различных поверхностно-активных веществ. Выделяют следующие виды:

  • органического (белкового) происхождения;
  • синтетического происхождения.

Органические пенобетонные блоки, изготовленные на белковом концентрате, являются более крепкими и экологически чистыми, чем их синтетические аналоги. Но себестоимость получается выше, к тому же они сложны в приготовлении, хотя и имеют меньшее время застывания. Белковые составы оптимальны в сочетании с пеногенераторами. Достоинство этого подхода — возможность создания ячеистого бетона любой плотности. Лучшими считаются продукты, сделанные на основе гидролизата крови, костей и иных частей животных. Могут добавляться рыбья чешуя, молочные масла и жмых подсолнечника. Но закупить материал можно только у заграничных производителей.

Отечественные компании отдают предпочтение синтетическим смесям. Применяют их при изготовлении пенобетона по баротехнологии. Отсутствие необходимости использовать пеногенератор — одно из главных преимуществ. Среди минусов:

  • 4 класс опасности;
  • непригодность для блоков с малой плотностью;
  • низкая стойкость образуемой массы и несовместимость с отдельными ускорителями и пластификаторами для бетона.

Для производства пенобетона применяются пенообразователи, отвечающие следующим требованиям:

  1. стоимость объема материала, необходимого для выпуска 1 м3, не должна превышать 2$;
  2. расход не должен быть выше 1,5 л на 1 м3 конечного продукта;
  3. смесь должна иметь стабильные характеристики, не зависящие от даты выпуска;
  4. высокие кратность (отношение объема пены к исходному объему) и стойкость. Эти показатели считаются основными физическими параметрами пены.

Советы по использованию

Большинство промышленных пенообразователей, имеющихся в продаже, являются концентрированными. Их необходимо разбавлять водой с соблюдением строгих пропорций. При этом кратность пены будет сильно зависеть от качества жидкости. Лучшие результаты даст применение дистиллята.

При изготовлении пенобетона следует добавлять от 0,7 до 1,4 литра раствора на кубический метр готового материала. Если отклониться от этой пропорции в сторону увеличения, то блоки получатся хрупкими. Также это приведет к возрастанию времени застывания и степени усадки.

При использовании пеногенератора происходит автоматическое дозирование пенообразователя, что обеспечивает строгое соблюдение пропорций и достижение оптимального качества итогового продукта. Осуществляется это с помощью специального контрольного элемента.

Рецепт изготовления пенообразователя своими руками

В любом строительном магазине представлен широкий выбор как пеногенераторов, так и пенообразователей. Если по каким-либо причинам приобретение готовой смеси невозможно, рекомендуется воспользоваться простым и пригодным для изготовления пенообразователя своими руками рецептом клееканифольного состава, который приведен в таблице:

Наименование Его количество в кг из расчета на 100 кубических метров пенобетона
Канифоль из сосны 6
Сода каустическая 1,6
Клей столярный 6,3
Вода 65

Приготовление смеси делится на два этапа. Столярный клей смешивают с водой и дают настояться сутки. Основной процесс занимает примерно два часа. Работают с пенообразователем при температуре от 5 до 30°C. Хранить его рекомендуется не более 4 недель.

Добавлять в самодельный пенообразователь мыло и кальций опытные строители не рекомендуют, поскольку большое количество пены не является залогом высокого качества. Пена быстро разрушается при контакте с цементным раствором.

А созданная с помощью смоляной или нафтеновой кислот — активизируется.

Популярен и рецепт аналога протеинового состава, предназначенного для использования с пеногенератором и позволяющего получить ячеистый бетон, соответствующий марке D800. Для этого потребуются следующие ингредиенты:

Наименование материала Количество из расчета на 1 кубический метр пенобетона
Сернокислое железо (или медный купорос) 50 грамм
Гидролизованная боенская кровь 1,5 кг
Водный раствор натра  2% от общего объема смеси
Хлористый аммоний 134% от количества сухого натра

Свойства пенообразователя сохраняются в течение полугода с момента изготовления. Пеногенератор также можно сделать самостоятельно. При перспективе разового использования этот вариант является оптимальным в связи с тем, что приобрести заводское изделие будет слишком дорого.

Хранение и транспортировка пенообразователя

Пенообразователь не портится ни от воздействия высоких температур, ни от замерзания. Даже если он изменит свой вид, то при перемещении в нормальную среду свойства скоро восстановятся. Поэтому создания специальных условий для хранения и транспортировки не требуется. Держат готовый продукт в запечатанных емкостях при температуре от 5 до 40°C. Срок годности промышленных смесей обычно равен 1 году.

Имея дело с подобными составами, необходимо беречь их от контакта с нефтепродуктами. Иначе материал потеряет свои пенообразующие качества и будет непригоден к использованию.

Стоимость готовой смеси

Цены на пенообразователь во многом зависят от его вида, состава и производителя. При оптовых закупках цена за единицу товара может снижаться.

Наименование продукции Цена за бочку, рубли
Белковый пенообразователь Foamcem 34 000
Синтетический пенообразователь ПБ-Формула 2012 и ПБ-Люкс 23 000
Пенообразователь-концентрат ПБ-2000 28 000
Протеиновый пенообразователь Эталон 18 000


 

Как сделать пенообразователь для авто своими рука | AUTOROOM

Применение пены для бесконтактной мойки автомобиля обеспечивает лучшее очищение поверхности. Преимуществом такого способа мойки является также «деликатность» — пена не повредит кузову. Поэтому многие автолюбители стремятся сделать пенообразователь для мойки авто своими руками.

Принцип работы

С помощью высокого давления подается струя пены, которая не только убирает с поверхности все загрязнения, но и дезинфицирует её. Внутреннее устройство агрегата позволяет создавать пену нужной плотности и равномерно наносить её на машину. Пена образуется за несколько этапов:

  • Струя воды проходит через шампунь для автомобиля, подходящий для пеногенератора.
  • Она смешивается со струей воздуха и начинает образовываться пена.
  • На большой скорости получившаяся субстанция направляется на специальную пенообразующую «таблетку».
  • Из неё уже выходит пена нужной плотности.

Пенообразователь позволяет проводить уборку очень быстро, к тому же он значительно экономить воду. Для струи достаточно небольшого количества воды, высокое давление обеспечит нужную скорость распыления и площадь обрабатываемой поверхности. Таким образом, пенообразователь и автомойка высокого давления очень быстро занимают лидирующую позицию в списке необходимых для гаража инструментов, по мнению автолюбителей.

Как собрать пенообразователь

Сам агрегат для получения пены состоит из нескольких частей:

  • Баллона со сжатым воздухом.
  • Пистолета для нанесения.
  • Частей смесителя.
Профессиональный пенообразователь промышленного производства стоит очень дорого, поэтому есть смысл  собрать пеногенератор для мойки авто своими руками.

По цене он окажется значительно доступнее, к тому же эффективность работы останется такой же. Есть несколько способов создания пенообразователя:

  • Изготовление компактного пенообразователя.
  • Создание традиционного пеногенератора.
  • Изготовление пенообразователя из канистры.

Чтобы изготовить его первым методом, нужны разводные ключи, болгарка, и другие инструменты, а также сами материалы для изготовления: трубка 50 см дюйм в диаметре, мочалка из полиэтиленовых полос, патрубки, шланг. Часть трубы заполняется мочалкой, которая заменяет таблетку и способствует образованию пены. На один конец трубы надо поставить фильтр, а на другой  — заглушку и тройник. Именно на эту часть  устанавливается кран для подачи сжатого воздуха. К той стороне, где стоит фильтр, присоединяют штуцер и шланг для пены. Такой пеногенератор будет служить не очень долго, зато обойдется дешево.

Таким же образом делается и пенная насадка своими руками для мойки авто. Иногда автомобилистам требуется отдельно пенная насадка, если в приобретенном наборе для мойки фабричного производства её не оказалось.

Такое устройство, сделанное самостоятельно, скорее всего будет работать намного более эффективно, чем многие пенные пистолеты промышленного производства.

Второй способ позволит сделать агрегат, близкий по конструкции к промышленному. Для этого понадобится компрессор, который создаст достаточный уровень мощности. Кроме того, нужно будет взять ёмкость с толстыми стенками. Это может быть садовый опрыскиватель.

В ёмкость от опрыскивателя надо вкрутить металлические трубки. На одном конце надо установить штуцер и обратный клапан, а на другом – емкость для соединения с пенообразующей таблеткой. Подача воздуха для этого пенообразователя должна идти снизу. После окончания сборки пеногенератора для автомойки своими руками можно его использовать.

В качестве ёмкости для воды можно использовать не только садовый распылитель. Самым надежным вариантом станет баллон из-под пропана, так как он может выдержать высокое давление.

Третий метод создания пенообразователя – использование канистры из пластика. Это позволяет сделать необходимый агрегат дешево и быстро. Понадобится длинная трубка небольшого диаметра, которую надо наполнить леской или чем-либо её заменяющим. С одного конца трубы устанавливается штуцер, а с другого – специальный переходник с двумя трубками. На него закрепляются шланги и краны, через которые подается вода. С одной стороны пенообразователь прикрепляется к ёмкости с моющей жидкостью, с другой  — компрессор.

Все описанные способы позволяют сделать пенообразователь для автомойки своими руками.

Пользоваться очень большое количество времени подряд пенообразователем или автомойкой с высоким давлением нельзя. Это может привести к поломке.

Создание автомойки своими руками

Благодаря автомойке высокого давления можно без труда очистить машину от любого загрязнения. Сочетание сильного напора воды и специальной насадки, которая позволяет покрыть больший объём, нравится автомобилистам. Универсальность такого агрегата также делает его привлекательным.

Во многих магазинах можно приобрести автомойку промышленного производства, однако стоимость её будет довольно высокой. Ради экономии средств, а также ради удовольствия сделать что-либо самостоятельно, многие автомобилисты предпочитают делать мойку для авто своими руками. Существует большое количество обучающих видео, в которых можно узнать всю необходимую для её создания информацию.

Сначала надо подобрать нужные детали. К ним относятся:

  • Насос.
  • Электродвигатель.
  • Муфта.
  • Резервуар для воды.
  • Регулятор производительности насоса.

Насос надо выбирать очень тщательно. Он станет самым дорогим элементом во всей конструкции, но зато она прослужит долго. Все важные части насоса должны быть металлическими. Кроме того, он должен отличаться высокой производительностью и устойчивостью к давлению в 150 атмосфер.

Однофазный электродвигатель мощностью в 220 В можно использовать для автомойки. Подключение получится безопасным и недорогим. Чем выше частота оборотов двигателя, тем больший уровень производительности. С насосом электродвигатель будет соединяться муфтой. Оптимальным будет использование мягкой муфты, которая может стать предохранителем, если насос будет неисправен.

Водный резервуар должен быть объёмным, чтобы насос мог долго работать без перерыва. Часто используются баки для водопровода. На стыке со шлангом можно прикрепить сетку, чтобы никакой мусор не испортил насос. Материал ёмкости надо выбирать внимательно, так как он должен быть прочным. Подойдет металл или  пластмасса большой толщины.

Чтобы сделать автомойку высокого давления своими руками, необходимо также приобрести регулятор для насоса. Он поможет вернуть часть воды в резервуар, если возникнет угроза перегрузки насоса. Все элементы закрепляются на специальной раме. К ним также добавляются рукава, которые выдержат высокое давление, латунная помпа и распыляющий пистолет.

Процесс мытья автомобиля можно сделать более эффективным, если на шланг с водой приладить какую-либо щётку или другую насадку.

Они дополнят список функций автомойки. При желании можно превратить мойку в пароочиститель. Для этого тоже потребуется специальная насадка на шланг, а также нагреватель.

Работать долго с помощью одной и той же мойки нельзя, так как она, таким образом, быстро придет в негодность. Цель, с которой мойка будет использоваться, влияет на её окончательные габариты. По внешнему виду мойка может быть:

  • Компактной.
  • Крупной стационарной.

Второй вариант труднее использовать дома и требует достаточного количества места в гараже.

Зная, как сделать автомойку своими руками, каждый автомобилист задумается над тем, как правильно ею пользоваться.

Есть несколько основных правил использования:

  • Регулярный осмотр соединений и их затягивание – это поможет предотвратить механические повреждения, возможные от сильного давления.
  • Осмотр фильтров перед работой – их регулярное очищение обеспечит равномерную подачу воды.
  • Заземление электрической цепи – заземлен должен быть не только электродвигатель, но и сама вилка. Тогда устройство будет безопасным.
  • Мойку надо проводить по всей поверхности, чтобы не повредить краске, которой покрыт автомобиль. Если на машину нанесен рисунок или наклейка, то на этот элемент не стоит направлять струю воды, так как она может привести к трещинам покрытия или снимет наклейку.
  • Целесообразно использование аккумулятора в случае некачественного источника электричества. Это убережет агрегат от короткого замыкания
  • Избегать перепадов температуры – резкое изменение температуры воздуха может привести к поломке инструмента.

При использовании надо помнить, что мыть машину позволяется далеко не везде. Рядом с водоемами и озерами мытьё машины грозит штрафом. Это правило, правда, не относится к содержанию в чистоте фар и стекол.

Использовать автомойку высокого давления можно не только снаружи автомобиля, но и внутри. Это позволит проводить уборку салона очень быстро и качественно. Широкий выбор насадок и валиков поможет делать даже деликатную уборку в машине.

Если знать как сделать пеногенератор и как сделать мойку для авто своими руками, то можно существенно сэкономить денежные средства. Автомобилисты со стажем имеют в гаражах все необходимые материалы и инструменты, поэтому им придется потратиться только на специальный автомобильный шампунь.

Спасибо за посещение данной статьи. Пожалуйста, ставьте пальцы вверх статье, это поможет ее распространить и подписывайтесь на канал, читайте мои старые статьи и ждите новые.

Как сделать пену для бритья своими руками

Крем–пенка для бритья

Наконец-то, получилась у меня пенка для бритья, которая по всем параметрам утроила моего мужа. А то ему то щипало, то плохо скользило, то сушило. Никак не могла угодить такому капризному клиенту. Да и моя личная гордость была уязвлена неудачами с этими пенками-кремами. И все-таки я ее добила. Ура!!!

Компоненты

ЖФ:

ВФ:

АФ:

Приготовление

Все очень просто и быстро. Смешала ЖФ и ВФ (нагретые до одной температуры, сэмульгировала миксером. Потом добавила пантенол, НУФ и эфирное масло. И в самом конце — Зеленый ПАВ, аккуратно перемешивая палочкой, чтобы не было пены. Залила во флакон с пенообразователем. Готово!!!

Пенообразователь, ау!

Сложность была именно во флаконе. Где же его взять? Дома такого не оказалось. Пришлось срочно ехать в магазин. К сожалению, в моем сельпо нашла только готовую пенку для интимной гигиены. Сама пенка мне была не нужна. Нужна была только емкость. Пенку сразу вылила. Потому что использовать ее рука не поднялась бы. Давно я не покупала ничего готового. И была неприятно поражена качеством (про запах даже и не говорю) этим продуктом белорусского производства. Хотя вроде состав на этикетке был достойным, и название очень красивое. Но какая же гадость была внутри. Правда, стоила эта пенка не дорого. Хоть это хорошо. А вот флакон-пенообразователь оказался отличным. Что мне и нужно было.

Автор рецепта: Тома Пин

Внимание! Полное или частичное копирование материалов статьи допускается исключительно при указании источника путем размещения 

активной ссылки на соответствующий раздел нашего сайта.

Если Вам нравится наш проект и Вы хотите поддержать его развитие, поделитесь ссылкой на статью со своими друзьями или читателями в социальных сетях. СПАСИБО!

Красота металла : Пенообразователь (пеногенератор) ПО-1

Имею мойку высокого давления Elitech M 1800 PKC.  К мойке ни каких нареканий. Работает уже 3 год, как часы. Единственный ее недостаток — штатная пенообразующая насадка. Пена из- под неё можно сказать ни какая. Вот это и натолкнуло меня на поиски.  Прочитав и просмотрев информацию в интернете (не сказал бы, что её там очень много)  пришел к 3 выводам: 1 усовершенствование штатной насадки (что- то не пришлось по душе) 2 покупка насадки (только заказ, ждать, цена от 2500 т.р.) 3 своими руками (как говорится дешево и сердито) Остановился на третьем. Мой вариант изготовления — без сварки и без токарнофрезерных работ. Раз без сварки, то надо искать емкость.

Сначала на глаза попался советский сифон (может кто и помнит-для приготовления газированной воды). На нем резьба на клапане М18х1,5. Такие крупные резьбы можно найти в автозапчастях для грузовых автомобилей. 

Вперед туда. Мне повезло, что у моего друга и одноклассника Юры Ч. свой магазин автозапчастей для тракторов и грузовых машин. Придя к нему , объяснив цель визита, стал искать то за чем пришел(мне он разрешает это делать, лишь бы я ему не мешал работать))) ). В поисках обронил фразу «огнетушитель найти бы ». И как по волшебству из дальнего угла на свет появился 1989 года выпуска , заправленный огнетушитель ОВП-10.01. 
Идея с сифоном сразу отошла (на неопределенное время). Сбросив  в огнетушителе давление стали вскрывать. Шланг с патрубком поддался скрепя, а вот чугунная горловина стояла на смерть.

На помощь WD-40 и 4 часа ожидания. С легкими постукиваниями крышка отвернулась.

 В крышке, после того как вынул игольчатый клапан, получилось отверстие около 8 мм, а в корпусе (в углублении) примерно 17 мм. Стал думать, как бы использовать готовые отверстия.

И вот решение. Рассверлив отверстие в крышке (диаметр 11, 5) и круглым  напильником в корпусе (на глаз около 18 мм) нарезал резьбу.

Длина резьбы в крышке около 20 мм, а в корпусе почти 2 нитки резьбы.
В крышку будет вворачиваться переходник с 1\4” на  1\2”, а в корпус 1\2”сгон. Изготовление и крепление ножек. Для устойчивости решил сделать 4 ножки из полосы 24х3 (не покупал, а просто были от чего не помню и на лишние отверстия не обращайте внимания). В нижней части  огнетушителя  сверлим 4 отверстия диаметром 6,5 мм по противоположным  точкам диаметра и от низа 12 мм .
Делаем хомут ( у меня хомут из полосы 20х1,5)  длиной 600-610 мм И… сборка подставки


Теперь приступаем к изготовлению двух узлов: узла пенообразования и узла выхода пены.

 Для этого нам понадобятся: 1. Уголок 1\2» папа +1\2» мама 2.   Обратный клапан (ставим по стрелке, она на корпусе клапана) 3.   Переход с 1\4” папа на  1\2” папа 4.    Крышка огнетушителя 5.   Прокладка (резина, толщиной 3-4 мм) 6.   Штатный жиклер огнетушителя 7.   Гайка М22х1,5 ( 8.   магазин автозапчастей) 9.   Переходник  М22х1,5 папа +1\2» мама 10.             Фитинг 1\2» папа+под 1\2» металлопластиковую трубу 10. Металлопластиковая труба длиной 410 мм 11. Заглушка (что угодно, сначала стоял болт на М12, потом поставил от чего-то резиновую пробку) 12 Штуцер 1\2» папа+ елочка 9

14 Штуцер М22х1,5 + М18Х1,5 (магазин автозапчастей)

15. Заглушка 1\2» папа

16 Тройник 1\2» мама 18 Контргайка 1\2» 19 Прокладка 3\4»(чтобы натянуть на сгон) 20 Контргайка 1\2» 21 Кран 1\2» папа (в видео будет объяснение, почему именно такой)

Теперь все собираем. 

Сборка на льняной пакле и силиконе автомобильном. Сначала пакля,  потом тонкий слой силикона, потом скручиваем. И кое- где лента Фум. Но внутри все на пакле.

В пенообразующем узле пришлось заменить металлопластиковую трубку. В первом варианте при заливке огнетушителя на половину пена не образовывалась. Замотал почти всю скотчем и оставил снизу около 70 мм только тогда пена пошла.

Вот окончательный вариант 


На длине 50 мм просверлено сверлом 1 мм 60 отверстий. Сверлил гравером.
 Узел в сборе.

При испытании оказалось, что пена жидкая. Пришлось в корпус крана запрессовывать с небольшим усилием стальную губку для чистки кастрюль.




В кран поместилось примерно 1\3 одного шарика.Получилось типа пенной таблетки.  И тогда пена пошла.


Вот, что получилось. 

Длина шланга 2 метра и диаметр 3\4″.

Чтобы не скользили ножки одел на них кусочки шланга


Устройство и как работает пеногенератор можно посмотреть и на видеоролике 

Пенообразователь для мойки своими руками

Пенообразователь для автомойки предназначен для решения двух важнейших задач:

  • Образования пены определенной плотности.
  • Как можно более равномерного распределения ее на поверхности автомобиля, который моется в данный момент.

Принцип работы заключается в том, что струя воды под давлением проходит через резервуар с моющей жидкостью. На следующем этапе она перемешивается с воздухом, который также подается в емкость через особое отверстие. В результате образуется пена, которая после контакта со специальной моющей таблеткой приобретает нужную консистенцию и подается наружу. Качество мойки автомобиля зависит от такой характеристики как кратность пены. Чем она выше, тем более качественное сцепление с грязью. С другой стороны, от кратности зависит экономное использование моющих средств.

Изготовление пенообразователя своими руками для автомойки с позволяет значительно сэкономить, вот только вопрос качества мытья остается открытым! Для такой работы необходимы следующие составляющие:

  • шланги;
  • стандартный компрессор;
  • форсунка;
  • баллон;
  • пистолет для покраски.

В качестве емкости лучше всего использовать металлический сосуд, который способен выдерживать большое давление. Например, баллон из-под огнетушителя. Большее давление обеспечит создание более насыщенной пены. Для создания нужного давления лучше взять компрессор с запасом 5-10 литров.

Последовательность изготовления пенообразователя своими руками

  • Нужно взять дюймовую трубку длиной 75 см. Вовнутрь следует поместить леску различного сечения, либо металлическую мочалку для мойки посуды.
  • На одну сторону необходимо одеть либо специальную насадку с отверстием, либо насадку от опрыскивателя.
  • С другой стороны подсоединяется Т-образный переходник, к которому прикрепляется соединительные шланги от компрессора и емкости с моющим средством.
  • Насадки рекомендуется закрепить монтажным клеем.

Используя эффективные проверенные моющие средства, можно качественно отмыть любые загрязнения автомобиля. При этом важно избежать механических повреждений лакокрасочного покрытия кузова. Решить эту проблему можно, используя бесконтактный вариант мойки авто. Самодельный пенообразователь никогда не заменит профессиональный пеногенератор.

Если «изобретать» вы сегодня не в настроении, ознакомьтесь с предложениями Аква Технология!

Кратность пены пенообразователя: формула пропорции, определение

Кратность пены пенообразователя – безразмерная величина, равная отношению объёмов пены и раствора, содержащегося в пене.

  • Пена низкой кратности (до 20)
  • Пена средней кратности (от 21 до 200)
  • Пена высокой кратности (свыше 200)

Кратность пенообразователя

Кратность пенообразователя (полученной воздушно-механической пены) в равной мере зависит как от физико-химических свойств исходного пеноконцентрата общего или целевого назначения, так и от технических особенностей генераторов пены, имеющих специфические конструктивные ограничения. В настоящее время в мире сформировалась тенденция применения на практике пены только низкой или только высокой кратности. Это обусловлено повсеместным применением фторсодержащих пенообразователей, которые за счёт эффекта образования саморастекаемой водной плёнки (локальное пожаротушение на поверхности горючей жидкости) позволяют ограничиться пеной низкой кратности для быстрого достижения целей пожаротушения. В случаях вынужденного объёмного пожаротушения (авиационные ангары, трюмы речных (морских) судов и т.д.) тандем совместимых пеноконцентратов и пеногенераторов позволяют получить высокую кратность пены, заполняющую защищаемый объект и оперативно ликвидирующую пожар. На территории России получение и применение пены средней кратности, тем не менее, продолжает сохранять свою актуальность из-за массового применения на практике генераторов пены средней кратности.

Воздушно-механическая пена, полученная из современных пеноконцентратов, является эффективным огнетушащим веществом. Пенный слой, сформированный на поверхности горящего вещества, одновременно обеспечивает его изоляцию от поступления новых порций кислорода, выступающего в качестве окислителя, и производит охлаждающий эффект за счёт большой теплоёмкости воды, входящей в состав пены.

Процесс пенообразования происходит на специальных пеногенерирующих устройствах, при подаче на них под давлением рабочего раствора пенообразователя, полученного из пеноконцентратов с различными объёмными долями применения, при смешении его с воздухом.

Пены, применяемые для целей пожаротушения, должны обладать высокой структурно-механической стойкостью к неблагоприятному воздействию на них разнообразных внешних факторов, присутствующих в зоне пожара.

Пены различной кратности позволяют решать задачи пожаротушения объектов различной природы происхождения путём выбора наиболее оптимального огнетушащего вещества.

ООО «Завод Спецхимпродукт» выпускает продукцию в ассортименте, разнообразные модификации которой позволяют полностью перекрыть все возникающие потребности при ликвидации пожаров классов А и В.

Методика получения пены различной концентрации:

1. Для получения пеноконцентрата 6%:

  • К 5-ти частям воды добавить 1-у часть пеноконцентрата 1%
  • К 1-ой части воды добавить 1-у часть пеноконцентрата 3%

2. Для получения пеноконцентрата 3%:

  • К 2-ум частям воды добавить 1-у часть пеноконцентрата 1%.

Пример: Из 1 т ПО (6%) можно получить 16,6 т рабочего раствора. Такое же количество рабочего раствора можно получить из 0,17 т ПО (1%)

Преимущества при использовании пеноконцентрата с высокими концентрациями ПАВ (объёмная доля применения 1% и ниже):

1. Осуществляется экономия площадей для хранения пенообразователя и снижение транспортных издержек при его перевозке

2. Увеличивается запас возимого объёма огнетушащего вещества при доставке к месту пожара в штатном пенобаке пожарного автомобиля (при наличии соответствующих систем дозирования)

3. Обеспечивается возможность оперативного приготовления 6% -го и 3%-го пеноконцентрата непосредственно на месте при отсутствии соответствующих систем дозирования (пеносмешения)

Общие определения

Пенообразователь (пенный концентрат) для тушения пожаров – концентрированный водный раствор стабилизатора пены (поверхностно-активного вещества), образующий при смешении с водой рабочий раствор пенообразователя или смачивателя.

Плёнкообразующий пенообразователь – пенообразователь, огнетушащая способность и устойчивость к повторному воспламенению которого определяется образованием на поверхности углеводородной горючей жидкости водной плёнки.

Партия пенообразователя – любое количество единовременно изготовленного пенообразователя, однородного по показателям качества, сопровождаемого одним документом о качестве.

Пена — дисперсная система, состоящая из ячеек – пузырьков воздуха (газа), разделённых плёнками жидкости, содержащей пенообразователь.

Огнетушащая воздушно-механическая пена – пена, получаемая с помощью специальной аппаратуры за счёт эжекции или принудительной подачи воздуха или другого газа, предназначенная для тушения пожаров.

Объёмные доли применения, раствор пенообразователя

Концентрация рабочего раствора пенообразователя — содержание пенообразователя в рабочем растворе для получения пены или раствора смачивателя, выраженное в процентах.

Раствор пенообразователя

Рабочий раствор пенообразователя (смачивателя) – водный раствор пенообразователя с регламентированной рабочей объёмной концентрацией пенообразователя (смачивателя). Рабочая концентрация пенообразователя составляет от 0,5% до 6%, смачивателя – от 0,1% до 3%.

Интенсивность подачи рабочего раствора – количество водного раствора пенообразователя, подаваемого в единицу времени на единицу поверхности горючей жидкости.

Методика получения рабочего раствора пенообразователя из пеноконцентрата с различными объёмными долями применения состоит в строгом выдерживании процентного соотношения воды и соответствующего пеноконцентрата при их перемешивании.

Устойчивость пены – способность пены сохранять первоначальные свойства.

penoobrazovatel

В Ростове на Дону, Симферополе других городах бесконтактная мойка автомобилей становится с каждым годом все популярнее. При таком способе на автомобиль не наносят чистящие средства руками, а используют для этого специальную технику. Для проведения бесконтактной процедуры мытья машины, автомойка должна иметь в наличии пенообразователь и спец.шампуни, а также другие моющие и чистящие средства.

Пеногенератор – это своеобразный резервуар, в котором под высоким давлением растворяется пенообразующий состав. Инструкция к такому оборудованию проста, а основные функции заключаются в том, что пенообразователь должен приготавливать пену высокой плотности и равномерно распылять ее по поверхности автомобиля. При этом в качественных аппаратах, пена должна получаться более мелкодисперсная и однородная. Цена таких установок разнится в зависимости от производителя, объема баллона, материала из которого он был произведен.

Некоторые автолюбители хотят, чтобы их машины сияли чистотой, но при этом не желают отдавать лишние деньги за услуги профессиональных мойщиков. И вместо того, чтобы найти качественную и недорогую автомойку, они пытаются создать нечто похожее на пеногенератор у себя в гараже. Сделать пенообразователь своими руками в принципе можно, но необходимо понимать, что они не идут ни в какое сравнение с профессиональными приборами. Что может сделать человек, имея под рукой лишь подручные средства? Например, можно купить длинную трубу и набить ее мочалкой. Один конец трубы заглушить и вкрутить туда тройник.

К одному из входных патрубков присоединить кран для подачи пены, ко второму – шланг для сжатого воздуха. Воздух можно получить от стандартного автомобильного компрессора. Свободный конец трубы требуется соединить со шлангом через который пойдет пена. Мочалку, которой набита труба, ни в коем случае не должно затянуть в шланг, поэтому надо прибегнуть к установке жесткой сетки с крупной ячейкой. От протяженности трубы и структуры мочалки зависит плотность получаемой на выходе пены.

Конечно, профессиональный пенообразователь для автомойки – это более сложный аппарат, который, во-первых, готовит более качественную пену. Во-вторых, позволяет нанести нужное ее количество без потерь. В-третьих, с помощью такого устройства можно легко настроить требуемый расход. Количество фирм, выпускающих пенообразователь для мойки довольно большое, поэтому если Вы являетесь владельцем автомоечного бизнеса, прежде чем приобрести товар, лучше почитать отзывы и сравнить стоимость от различных производителей, или посмотреть обзор пенообразователей для мойки в интернете.

Почему же пенообразователь для автомойки в частности и бесконтактная мойка в целом так полюбились многим автовладельцам? Ответ прост: потому что плюсов у такого метода действительно много. При чистке авто с помощью щетки, тряпки или губки, можно поцарапать краску песком и грязью. Что приведет к необходимости использования полироля, воска и других средств для устранения дефектов лакокрасочного покрытия машины. Такой метод полностью растворяет все отложения с поверхности авто. К тому же речь здесь идет не только о кузове, но и обо всех труднодоступных местах, которые невозможно вымыть обычной тряпочкой или губкой: решетки, щели, зазоры.

Как сделать коктейльную пену и что с ней делать

Сливочный, пенистый и потенциально насыщенный аромат; коктейльная пена становится отличным способом приготовления уникальных коктейлей. Это проще, чем вы думаете, а использование коктейльной пены сделает ваш стандартный рецепт настоящим шедевром.

Думаю, все помнят, как они впервые отреагировали, услышав о том, что пьют сырое яйцо. 🤢 Ничего страшного, вы не знали, мы все не знали. Но, как бы плохо это ни звучало, добавление яйца в напиток может придать ему насыщенность и насыщенность, которых раньше не было.На самом деле, есть много способов сделать коктейльную пену без яиц.

В этой статье мы начнем с краткого обзора того, как изготавливается пенопласт, и инструментов, которые можно использовать для его изготовления. Затем познакомимся с основами создания пены с использованием различных ингредиентов и методами ее создания. Итак, кто готов взорваться?

Пенка для коктейля Basics

Как делают пенопласт?

Пена — это пузырьки. Сколько и на каком расстоянии друг от друга изменяются вкус и плотность пены.Но нельзя просто взболтать что-либо и ожидать появления пены. Существуют специальные ингредиенты и методы, которые вы должны знать, если хотите получить отличную пену для своих коктейлей.

Для того, чтобы заставить жидкость пузыриться и превращаться в пену, вам нужна команда определенных ингредиентов. К ним относятся:
Кислота – Кислота, такая как лимонный сок, стабилизирует пену.
Подсластитель — подсластит и скроет вкус белка.
A Разбавитель – Что станет пеной.
A Protein – Для создания структуры пены.

Для образования хорошей пены вам понадобится каждый из этих ингредиентов. Но соотношения меняются в зависимости от того, чего вы хотите достичь, или от того, какие инструменты вы планируете использовать.

Инструменты для создания пены для коктейля

Есть несколько способов сделать пену, это подтвердит любой, кто делал взбитые сливки вручную. Но вам не нужно делать это сложно, чтобы сделать это правильно, у вас есть варианты. Например, погружной блендер поможет приготовить порцию пены на ночь за считанные минуты.Кроме того, сифон для взбивания на основе азота позволит вам получить самую богатую и плотную пену за считанные секунды. Вот удобный список, который поможет вам получить то, что вам нужно.

  • Шейкер для коктейлей
  • Погружной блендер
  • Сифон для взбивания
  • Зарядные устройства N20
  • Весы с точностью 1/10 г или выше

Фото предоставлено: A Bar Above – ознакомьтесь с их статьей о пене для баров здесь.

Ингредиенты для пены для коктейлей

В вашем стандартном батончике будет почти все, что вам нужно, но если вы хотите отказаться от яиц, вам нужно будет купить некоторые определенные ингредиенты.Вам понадобится ксантановая камедь, желатин или гуммиарабик. Также можно использовать порошкообразные яичные белки, но, конечно, они не веганские.

Яичная пена

Яичная пена является стандартом, когда речь идет о пене для коктейлей, она наиболее распространена, и у большинства барменов есть опыт ее изготовления. Типичный метод заключается в добавлении яичного белка в напиток с цитрусовой начинкой. Все, что нужно для стабилизации пены, уже есть в вашей смеси, поэтому при встряхивании ее с теплым яичным белком образуется пена. Затем снова встряхните со льдом, чтобы охладить.Возьмем, к примеру, Whisky Sour.

Виски Сауэр
  • 1,5 унции виски
  • 0,5 унции лимонного сока
  • Сахарный сироп 0,5 унции
  • 1 Яичный белок

Сухой Встряхните все ингредиенты, чтобы образовалась устойчивая пена. Чем дольше вы встряхиваете, тем больше пены получаете. После встряхивания насухо добавьте лед и встряхните, чтобы охладить. Перелейте в бокал купе и украсьте.

Сифон для взбивания \ Рецепт пены для коктейлей в погружном блендере

При использовании сифона для взбивания или погружного блендера вы захотите приготовить больше за один раз.Таким образом можно подготовить целый вечер. Взгляните на следующий рецепт, который позволит вам создавать коктейльную пену партиями.

Коктейльная пена
  • 4 яичных белка
  • 6 унций воды
  • 2 унции лимонного сока
  • Сахарный сироп на 2 унции

Смешайте все, КРОМЕ яичных белков, в сифон для взбивания, затем добавьте яичные белки. Закройте крышку и встряхните. После этого вылейте 2 заправки Nitrous в сифон для взбивания. Хорошо встряхните и используйте курок, чтобы создать мгновенную пену!

На панели выше есть отличное видео и статья на эту тему, и вы можете посмотреть их здесь.Крис отлично объясняет детали, и видео хорошо смонтировано.

Если вы хотите использовать погружной блендер, выполните те же действия, но поместите смесь в большую миску. Затем используйте блендер для взбивания. Это должно собраться довольно быстро, как только вы получите пену.

Пены

Пена может быть нанесена на поверхность коктейля, аромат и вкус которого обычно контрастируют с ароматом напитка под ним, что добавляет сложности. Эти пены получаются в результате химической реакции между белком и закисью азота (N2O). Самый удобный способ дозирования пены – из сливок-сифонов (также известных как сливочные сифоны, сифоны для взбивания или просто сифоны).

Прежде чем продолжить читать о пенах и, конечно же, перед изготовлением пены, ознакомьтесь с нашей страницей о закиси азота (N2O) и связанных с ней рисках и законах .

Вы должны знать не только о потенциальной опасности неправильного использования закиси азота, но и о связанных с этим опасностях высокого давления внутри заряженного взбивателя сливок.В июне 2017 года Ребекка Бургер, известный французский лайфстайл-блогер, трагически погибла, когда взбитые сливки взорвались и попали ей в грудь. Обязательно купите качественный взбиватель сливок и картриджи, желательно производства iSi. обязательно прочитайте и соблюдайте инструкции производителя.

Как приготовить кулинарную пену

Секрет создания пены заключается в реакции между белком и закисью азота (N2O). Это заставляет белковые нити распутываться, образуя структуры, которые удерживают газ и используют вкус других ингредиентов пены.Таким образом, для приготовления пены вам нужен белок, обычно в виде яичного белка, но также можно использовать заменители белка, такие как желатин или агар-агар.

Вы можете сделать пену, используя только воду, яичный белок и закись азота, но она будет иметь слабый вкус и запах яичного собачьего дыхания. Вместо воды используйте ароматную жидкость, такую ​​как холодный чай, фруктовый сок, шампанское или почти любую другую жидкость, при условии, что она не маслянистая и содержание алкоголя не превышает 20%, а в идеале — ниже 10%./ об.

Немного сладости в виде сахарного сиропа, ароматизированного сахарного сиропа, меда или сиропа агавы усилит вкус вашей пенки.

Затем добавьте белок, такой как яичный белок, или заменитель, такой как желатин, агар-агар, Hi-foamer или геллановая камедь. Преимущество заменителей протеина в том, что они не имеют привкуса собачьего дыхания, связанного с яичным белком, поэтому они могут быть предпочтительнее, когда используются ингредиенты с очень тонким вкусом.

Порошкообразный яичный белок (альбумин) на самом деле предпочтительнее свежего яичного белка, поскольку он доставляет концентрированный белок в ваш раствор без большого процента воды в свежем яичном белке.Тем не менее, я предпочитаю свежий или идеально пастеризованный яичный белок, около одного среднего яичного белка (30 мл/1 унция) на 200 мл жидкости, так как он надежно производит муссоподобную пену без хлопот, связанных с альтернативами. Даже при использовании яичного белка некоторые бармены выступают за добавление желатина (половина листа на 500 мл) из-за того, что он дает более муссоподобную и более стойкую пену.

И ингредиенты, и заряженный сифон следует хранить в холодильнике, так как чем холоднее пена, тем гуще она будет при сливе и тем дольше сохранится на поверхности напитка.При таком хранении пена сохраняется около недели.

Как пользоваться устройством для взбивания сливок

1. Прочтите инструкцию, прилагаемую к устройству для взбивания сливок.

2. Смешайте ингредиенты. Процедите жидкость, чтобы удалить мякоть фруктового сока и другие твердые частицы и комки, которые могут вызвать засорение при сливе.

3. Налейте жидкость в основание сифона.

4. Не переполняйте сифон. Следуйте инструкциям взбивателя и наполняйте его только наполовину.Переполнение препятствует растворению газа в жидкости, а расширение жидкости может привести к взрыву.

5. Плотно привинтите резьбовую головку сифона с прокладкой к основанию.

6. Поместите картридж с закисью азота (N2O) в гильзу зарядного устройства, а затем навинтите его на резьбовое гнездо на головке сифона. Когда вы ввинчиваете эту втулку зарядного устройства на место, полый штифт в центре приемника проткнет картридж, и вы услышите, как закись азота течет в сифон под давлением.Один картридж 8 г (0,28 унции) взбивает до ½ литра / 1 пинту США) жидкости.

7. Энергично встряхните устройство для взбивания сливок шесть раз, чтобы закись азота растворилась в жидкости, но имейте в виду, что чрезмерное встряхивание вредно.

8. Поместите устройство для взбивания сливок в холодильник не менее чем на 40 минут перед использованием, чтобы охладить содержимое и дать белку прореагировать с газом. Не кладите в морозилку.

9. Для подачи пены переверните устройство для взбивания сливок над напитком и нажмите на выпускной рычаг.Это вытесняет жидкость под давлением из растворенного газа из взбивателя через узкое сопло. Выходя из сопла, он расширяется, образуя пену.

10. Если жидкость не вспенивается после одной заправки, слегка встряхните канистру и повторите попытку. Если это не помогло (в зависимости от размера вашего взбивателя и инструкций производителя), попробуйте зарядить второй картридж с закисью азота, снова встряхните и оставьте на 5 минут перед повторной попыткой. Если пена по-прежнему не выходит, вероятно, ваш рецепт нуждается в корректировке. НЕ заправляйте взбиватель закисью азота более двух раз.

10. Храните заряженный взбиватель сливок в холодильнике между использованиями. (Когда не используется, храните чистый, пустой взбиватель открытым, а не запечатанным.)

11. Никогда не отвинчивайте головку взбивателя, пока не будет выпущен весь газ. Переверните взбиватель над раковиной и нажмите на рычаг слива, чтобы вылить содержимое. В качестве альтернативы, держите взбиватель вертикально над раковиной, держа одну руку чашечкой над выпускным соплом, но не прямо над выпускным соплом, чтобы собрать оставшуюся жидкость, и сожмите выпускной рычаг другой рукой, чтобы весь газ вышел, прежде чем открывать взбиватель.

Что такое холодная пена Starbucks и можно ли сделать ее дома?

В меню Starbucks когда-то доминировали напитки эспрессо со сложными ингредиентами: в середине 1990-х магазины были завалены рекламой смешанных замороженных напитков Frappuccino со взбитыми сливками; совсем недавно Frapps (единорог! зомби! хрустальный шар!) доминировали в новостях и лентах социальных сетей. Но сегодня эти десерты в чашке и прославленные горячие молочные коктейли уступили место новой доминирующей категории в меню Starbucks: кофе с «холодной пеной».

Казалось бы, все сразу, Starbucks превратилась в кофейные напитки со льдом, покрытые плавающими баржами охлажденного взбитого молока. В настоящее время в меню Starbucks есть не менее 12 различных итераций холодного заваривания, включая холодное заваривание с холодной пеной, холодное заваривание со сливками с холодной пеной, нитро-холодное заваривание со сладкими сливками, нитро-холодное заваривание с холодной пеной из каскары, холодное заваривание с холодной пеной из каскары. , и последнее, но не менее важное, холодный напиток из тыквенного крема. Для тех, кто не пьет кофе, есть даже Nitro Lemon Fog с азотным персиковым чаем и холодной пеной с добавлением лимона.

Но почему холодная пена вдруг стала такой популярной? Цинично, но социальные сети все еще могут играть свою роль. «Я думаю, что это чисто Instagram», — говорит основатель Eli Tea и Eater Young Gun Элиас Маджид. «Все это часть тренда многослойных напитков». Многослойные слои пены в кофе или сыр в чае делают фотографию более интересной, чем обычный старый чай со льдом или кофе; в отличие от напитков карамельного цвета двухлетней давности, они также кажутся чем-то, что может захотеть выпить настоящий кофеман.

Независимо от того, почему люди пьют его, холодная пена, похоже, никуда не денется в ближайшее время.Вот все, что вам нужно знать:

Что такое холодная пена?

Обычная пена в кофейных напитках обычно получается путем вспенивания молока горячим паром с образованием крошечных микропузырьков. Этот тип пены идеально подходит для подачи к горячим напиткам, таким как латте или капучино с более пеной. Но когда дело доходит до холодных напитков, горячая пена просто не выдерживает. Введите холодную пену: пену, которая вспенивается без использования тепла или пара. В результате получается густая кремообразная начинка, похожая на безе, которая идеально подходит для наслаивания холодного напитка со льдом, нитро-кофе и латте со льдом.Хотя технически любой мог приготовить холодную пену, в Соединенных Штатах ее популяризировала Starbucks.

Какое молоко используется для холодной пены?

Несмотря на относительно кремообразную консистенцию, холодная пена Starbucks производится из обезжиренного молока. Вообще говоря, обезжиренное молоко дает более сильную пену, чем 2-процентное или цельное молоко, потому что в нем больше белка. (Молоко с более высоким соотношением жира к белку, такое как 1-процентное и 2-процентное молоко, обычно предпочтительнее для приготовления латте-арт, потому что стабилизирующее качество липидов удерживает пузырьки маленькими, в результате чего получается шелковистая гладкая микропена.)

Но прежде всего, что делает молочную пену? По данным Serious Eats, молочный белок содержит гидрофильные концы, которые притягиваются к воде, и гидрофобные концы, которые отталкиваются от воды. При добавлении тепла или пара белки разворачиваются с образованием пузырьков, при этом водоотталкивающие гидрофобные концы белка обращены к центру пузырька, а гидрофильные концы обращены в сторону от центра пузырька. При энергичном встряхивании или смешивании в холодном виде обезжиренное молоко с высоким содержанием белка также помогает получить более крепкую пену, хотя и с более крупными пузырьками из-за отсутствия жира.

Какая на вкус холодная пена?

Понравится ли вам холодная пена, зависит от того, как вы пьете кофе. Поскольку холодная пена сделана из обезжиренного молока, она может быть менее ароматной или сливочной, чем та, к которой некоторые привыкли в своих латте; если обезжиренное молоко кажется вам водянистым, лучшим вариантом может быть ароматизированная холодная пена из Starbucks или где-либо еще. Если вы предпочитаете кофе со сливками, этот напиток может вам не подойти: холодная пена имеет тенденцию оставаться в верхней части напитка и плохо впитывается в кофе.Это также не вариант для клиентов, которые предпочитают альтернативное молоко, такое как соевое молоко.

Когда Starbucks начала подавать холодную пену?

Холодная пена — относительно недавнее дополнение к Starbucks. Представитель Starbucks сообщил Eater, что холодная пена появилась в 2014 году как компонент Americano con Crema, подаваемый в сети Seattle Reserve Roastery. Затем в 2017 году он был представлен в барах Reserve Bar, а затем в США и Канаде в апреле 2018 года в форме Cold Foam Cascara Cold Brew, Cold Foam Cascara Nitro Cold Brew и Cold Foam Blonde Iced Cappuccino. Теперь клиенты могут добавлять его в любой холодный напиток Starbucks.

В наши дни люди, посещающие Starbucks, скорее всего, почувствуют себя засыпанными холодными напитками, покрытыми этой непропаренной обезжиренной пеной. На это есть причина: согласно призыву инвесторов в декабре 2018 года, на холодные напитки, такие как колдбрю и освежающие соки, приходилось более 80 процентов роста продаж напитков Starbucks за последние два года. Эти продажи холодных напитков, в свою очередь, составляют более 50 процентов от общего объема продаж сети, что на 37 процентов больше, чем в 2013 году.Это много латте со льдом и нитро колдбрю.

Каково происхождение холодной пены?

Не существует точных временных рамок эволюции пенного обезжиренного молока в качестве топпинга для кофе, но японские бренды холодных напитков в последние несколько лет отдают предпочтение пенным напиткам. Примерно в 2012 году пивная компания Kirin создала машину для розлива замороженного пива в свои напитки по типу машины для замороженного йогурта. Другие японские компании вскоре разработали аналогичное пивное оборудование, способное делать дополнительную пенистую начинку, чтобы соперничать с Гиннессом.Американские пивоварни следуют их примеру.

Добавление холодной пены в Starbucks, по-видимому, также совпало с ростом популярности чая с сыром в США и его горячего заварного двоюродного брата, вьетнамского яичного кофе. Холодная пена с солеными сливками Starbucks, безусловно, имитирует соленость сырного чая, напитка, который появился на Тайване и был популярен в материковом Китае, хотя холодной пене не хватает веса и вкуса смеси взбитых сливок с сыром.

Кофейная культура Греции также может взять на себя часть заслуг. Культура кафе на открытом воздухе в стране заключается в том, чтобы пить пенистый кофе со льдом. Рецепт греческого фраппе восходит к 1957 году, когда представитель Nescafe использовал шейкер Nesquik для приготовления кофе со льдом из сахара, воды и растворимого кофе. Получившийся в результате напиток — растворимый кофе со льдом с пенной пенной шапкой без молока — стал популярным напитком, который подают практически повсюду в Греции. Капучино фреддо ( фреддо означает холодный), также широко подаваемый в Греции, практически идентичен напиткам Starbucks с холодной пеной.В напитке используется холодная молочная пена, которую вспенивают с помощью специальных шейкеров или венчиков и заливают густым слоем поверх ледяного эспрессо.

Как Starbucks производит холодную пену?

Бариста Starbucks наливают обезжиренное молоко в блендер с помощью специального лезвия, предназначенного для получения оптимально густой и кремообразной холодной пены. Для ароматизированных напитков с холодной пеной ароматизатор добавляют в молоко до его вспенивания.

Что с крышкой?

Напитки со льдом обычно пьют через соломинку (хотя соломинки выходят из моды) или из чашки.Однако ни одна из систем не является идеальной для питья пенных холодных напитков. В Starbucks нитро-кофе и напитки с холодной пеной накрывают специальной крышкой без соломинки с треугольным отверстием размером с отпечаток большого пальца, пробитым сверху. Как и в случае с некоторыми видами крышек для сырного чая, более крупное отверстие на нитро-крышках предназначено для предотвращения образования молочных усов, позволяя клиентам пить как холодную пену, так и глоток кофе.

Starbucks благодарит Эмили Александер, тогдашнего инженера отдела глобальных исследований и разработок, за разработку дизайна крышки из холодного пеноматериала.Первоначально компания заявляла, что дизайн Александра станет новой крышкой без соломинки для всех холодных напитков в Starbucks, но позже дизайн был заменен крышкой без соломинки с меньшим отверстием для напитков без нитро и напитков с холодной пеной.

Starbucks — единственное место, где подают холодную пену?

Его нельзя прямо назвать «холодной пеной», но определенно есть места по всему миру и в США, где подают охлажденное вспененное молоко с кофе со льдом или эспрессо. Эти напитки иногда называют «замороженным капучино» — напиток, который был бы невозможен без холодного вспененного молока — и особенно популярны в европейских странах. Международная сеть кофеен Costa Coffee, вторая по величине сеть кофеен в мире после Starbucks, предлагает множество замороженных напитков со «взбитым молоком».

А холодная пена становится все более распространенной. Местные магазины, такие как Sycamore Grounds Coffee House в Техасе и Astoria, нью-йоркская греческая компания Sweet Habit, делают свои собственные версии капучино со льдом и холодной пеной. Сеть Gong Cha также предлагает версию соленых сливок, называемую «молочной пеной», поверх чая, которая, по словам одного источника, сделана из взбитого молока, сливок и масла.В большинстве этих версий, конечно же, отсутствует крышка для оптимизации пенообразования, что противоречит цели.

Можно ли приготовить дома?

Конечно! Много, много онлайн-руководств демонстрируют, как делать версии холодной пены Starbucks в домашних условиях, а также объяснения для обычного капучино со льдом. Есть несколько способов аэрации обезжиренного молока. Некоторые люди инвестируют в специальные вспениватели молока, но вполне подойдут обычные кухонные инструменты, такие как кухонные комбайны и блендеры. Итер протестировал домашний метод, используя чистую кофеварку, которая быстро взбила густую молочную пену.

В некоторых рецептах рекомендуется добавлять густые сливки или добавки, такие как ксантановая камедь, но в этом нет необходимости, если только цель не состоит в том, чтобы быть с низким содержанием углеводов или просто иметь взбитые сливки. При попытке воспроизвести фирменный напиток Starbucks, такой как холодная пена с солеными сливками, некоторые мастера рекомендуют использовать смесь из 2-процентного молока и половины наполовину с ванилью и солью.

Но почему холодная пена?

Для любителей горячего капучино ответ здесь довольно прост: пенка хорошая и пить ее приятно.Слои пены добавляют текстуру и аромат горячему эспрессо и кофейным напиткам, но когда горячее молоко наливается на напитки со льдом, это повышает общую температуру напитка и может увеличивать или не увеличивать вероятность роста бактерий в напитке. По этой причине многие кофейни отказываются делать клиентам капучино со льдом. Холодная пена, однако, делает возможным приготовление ледяного капучино и пенного латте со льдом.

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку Eater

Самые свежие новости из мира еды каждый день

Пены и вспенивание

Приготовление пены — одна из техник, наиболее часто ассоциирующихся с модернистской кулинарией.Они просты в приготовлении, очень универсальны, их приятно использовать и есть. Пены использовались в традиционной кулинарии в течение очень долгого времени и включают взбитые сливки, пиво и даже тесто для хлеба.

Содержание

Что такое пена? Верх

На самом базовом уровне пена представляет собой структуру, которая удерживает воздух в виде пузырьков. В этом отношении пены похожи на эмульсию, когда жидкость улавливает жир в структуре или жир улавливает жидкости в структуре.

Структура может быть изготовлена ​​из различных материалов, таких как белки, вода или жир. Текстура пены определяется размером пузырьков и количеством жидкости в пене. Некоторые пены считаются «застывшими» пенами, что означает, что структура затвердела, например, при выпечке теста для хлеба или суфле.

История FoamsTop

Первое использование кулинарной пены восходит к 1700-м годам, когда были созданы как сладкие, так и соленые суфле.Название суфле буквально переводится как «надутый», что является описанием блюда и мягкого вещества, которое не является ни текущим, ни полностью твердым. Использование пены превратилось в безе и, в конечном итоге, в крем, который сегодня добавляют во многие напитки для гурманов.

В мире молекулярной кухни пена также превратилась в совершенно новую технику приготовления. Большая часть изменений в использовании и приготовлении пенопласта принадлежит испанскому шеф-повару Феррану Адреа. Стремясь улучшить вкус еды, Адриа отказался от использования сливок или яиц в своей пене. Вместо этого он соединил различные ингредиенты с воздухом.

Кулинарные пены часто создаются с использованием обычных ароматизаторов, взятых из бульона, фруктовых соков, овощных пюре и даже супов. Они сочетаются со стабилизирующими агентами, чтобы предотвратить разрушение в дальнейшем. Стабилизаторы варьируются от натуральных растительных и животных производных. Примерами обычно используемых стабилизаторов являются агар-агар и лецитин. В зависимости от того, что готовится, также могут использоваться жиры и яичные белки.

Затем в них вводят воздух посредством механической силы в виде взбивания.Пена, приготовленная с помощью ручного погружного блендера, дает нежную пену, похожую на ту, что содержится в капучино. С другой стороны, те, которые сделаны с использованием специального устройства для взбивания сливок, называемого сифоном, приводят к образованию эспумы или воздуха, который представляет собой густую пену, сравнимую с муссом.

Точно так же, как традиционная пена может быть сладкой или соленой, пена для современной кухни также может быть приготовлена. Их также можно подавать в диапазоне температур от холодного до горячего.

Использование пены в кулинарииВерх

Добавление вкуса с помощью пены

Как и многие другие методы молекулярной гастрономии, пена служит целому ряду целей, и все они направлены на то, чтобы сделать еду более приятной для посетителей.Аромат – одна из важнейших функций, которую пена несет на кухне. Это позволяет поварам добавлять различные вкусы в готовящиеся блюда без изменения физического состава. Пену можно просто добавить поверх готового блюда, и она придаст желаемый вкус.

Презентация с пеной

Несомненно, кулинарная пена также играет большую роль в том, как выглядит блюдо при подаче. Задолго до появления современной кулинарии пенки уже служили для того, чтобы блюда выглядели намного аппетитнее.С использованием новых подходов и оборудования в создании этих воздушных субстанций расширяются возможности создания соблазнительных блюд.

Творчество с пеной

Одна из вещей, которая может сделать трапезу более приятной, — это новые впечатления. Пены позволяют посетителям ощущать различные текстуры во рту. Это особенно верно, когда он сочетается с другими продуктами, имеющими другую текстуру. Это также позволяет использовать нетрадиционные методы приготовления, такие как приготовление соусов и даже теплых пен.

Консервация пенопластом

На более промышленном уровне производство пены с использованием сифона позволяет хранить эти вещества дольше. Современные пены для кухни имеют увеличенный срок хранения и не впитывают запах и вкус других продуктов из-за условий хранения. Это означает, что посетителям будут подаваться более вкусные и свежие блюда.

Spectrums of FoamsTop

Независимо от того, называются ли они пузырями, воздухом, меренгами, эспумами, затяжками или пенами, все пены имеют определенные характеристики.Как и у гелей, эти характеристики лежат в спектре.

Мелкие и крупные пены

Текстура пены варьируется от тонкой до грубой и зависит от размера и однородности пузырьков.

Пена с более мелкими, очень однородными пузырьками считается хорошей. Взбитые сливки являются примером тонкой пены. Пена с более крупными и менее однородными пузырьками считается крупнозернистой. Некоторыми примерами грубой пены являются пена латте, воздух и пена в светлом пиве.

Сухие и мокрые пены

Влажность пены относится к количеству жидкости, находящейся в структуре пузырьков.Обычно чем грубее пена, тем она суше.

Сухие пены в основном состоят из воздуха и могут быть очень легкими. Пузырьки обычно крупнее, а их вкус разбавлен из-за недостатка жидкости. Большинство очень сухих пен называются «воздухами».

Влажные пены имеют в своей структуре гораздо больше жидкости. Они могут варьироваться от легкой до плотной пены. Обычно это мелкая пена, а не грубая пена. Наиболее известные пены представляют собой влажные пены, такие как взбитые сливки и пена для молочного коктейля.

Воздушные и плотные пены

Пены могут варьироваться от очень легких, таких как воздух, до очень плотных, муссоподобных пен, похожих на взбитые сливки. Плотность зависит от текстуры и влажности пены. Чем мельче пузырьки и чем влажнее пена, тем гуще она становится.

Типы FoamsTop

Существуют разные названия типов пеноматериалов. Некоторые из них взаимозаменяемы, и ни одно из определений не высечено на камне. Чтобы понять, что люди говорят о пенах, важно, чтобы вы узнали характеристики, связанные со следующими названиями.

Эйрс

Обычно это сухая грубая пена, состоящая в основном из воздуха.Жидкости с сильным ароматом следует использовать в воздухе, потому что в них очень мало жидкости.

Плотные пены

Плотные пены относятся к более густым, мелким, влажным пенам. Обычно они имеют более мелкие пузырьки. Взбитые сливки — хороший пример плотной пены.

Легкие пены

Легкие пены занимают промежуточное положение между воздушными и плотными пенами. Они тоньше и влажнее воздуха, но не такие густые, как плотная пена.

Пузыри

Как и воздух, пузырьки представляют собой крупную пену, но они, как правило, содержат больше жидкости, чем воздух, и состоят из более крупных пузырьков. Обычно они напоминают обычные пузыри, такие как те, которые образуются от мыла или шампуня.

Пены

Пена обычно влажная, но грубая. Они названы в честь пены, которая часто появляется на поверхности молочного коктейля или латте.

Набор пенопластов

Структура застывших пен

затвердевает, часто в результате нагревания или обезвоживания. Например, буханка хлеба и запеченное суфле.

Эспумас

«Эспума» — это испанское слово, обозначающее пену, обычно это плотная пена.Они всегда создаются с помощью сифона для взбивания и обычно подаются горячими.

Безе и слойки

Меренги и слойки представляют собой более легкие пены, которые часто запекают или сушат для закрепления их структуры.

Рабочая поверхность How Culinary Foams

Пены образуются главным образом за счет улавливания пузырьков воздуха или газа в жидком или твердом веществе, что позволяет им обоим стать стабильными. Как упоминалось ранее, механическая сила способствует введению воздуха в выбранное вещество.

В процессе создания пены механическая сила должна быть больше, чем способность вещества разрушаться, чтобы увеличить площадь поверхности. Это объясняет необходимость очень быстрых движений рук или использования кухонных инструментов с электроприводом для расширения используемого вещества.

Помимо наличия механической работы, также необходимо добавление стабилизатора, который будет действовать как поверхностно-активное вещество. Это покроет молекулы и уменьшит поверхностное натяжение, что позволит молекулам легче прилипать друг к другу.Без поверхностно-активного вещества жидкость в стенках пузырька опускается, а воздух внутри пузырьков движется вверх из-за разной плотности. Это создает напряжение, которое ослабляет стенки, вызывая лопание пузырьков и разрушение пены.

Прилипание молекул друг к другу характеризуется группировками по три. Между группами троек сеть взаимосвязанных пленок, известных как ламели, пересекается по всем краям. После стабилизации эти пересекающиеся пленки образуют угол 120°. Такие свойства уступают место утолщенной пленке и более тонкой пене благодаря стабильности молекул. Это также те же самые свойства, которые позволяют этим веществам оставаться прочными и выдерживать разрушение. Пены также классифицируются как коллоиды из-за присутствия в них твердых или жидких частиц.

Stabilizing FoamsTop

Чтобы пена держалась дольше нескольких секунд, ее необходимо стабилизировать. Есть много способов стабилизировать пену, часто загущая или превращая жидкость в гель.

Для наилучшего пенообразования выбирайте жидкие и водянистые жидкости, не содержащие большого количества частиц. Если вы хотите сделать пену из более густого соуса, вы можете попробовать разбавить его водой, пока он не станет более жидким, и пропустить его через шинуа, если в нем есть более крупные частицы.

Загустевшие жидкие пены

Одним из самых простых способов создания пены является смешивание жидкости с загустителем, таким как ксантановая камедь. Затем вы вводите в него воздух, обычно путем взбивания, смешивания или использования сифона для взбивания.Обычно это приводит к грубой, влажной пене, которая более светлая.

Ксантановая камедь обычно добавляется в соотношении от 0,2% до 0,8%, в зависимости от желаемой плотности пены.

Стабилизированные пены

Подобно загущенным жидким пенам, стабилизированные пены сочетают в себе стабилизатор, такой как лецитин или Versawhip, с жидкостью. Полученная пена имеет тенденцию быть немного мельче, чем загустевшие жидкие пены. Обычно это можно сделать с помощью большинства оборудования для вспенивания, перечисленного в этой статье.

Использование традиционных стабилизаторов, таких как яичный белок, сливки и сахар, также эффективно. Многие ингредиенты, стабилизирующие пену, были выделены и продаются как отдельные ингредиенты, например, лецитин. Они также включены в другие модернистские ингредиенты, такие как Versawhip.

Для Versawhip обычно используется соотношение от 0,5% до 1,0%. Лецитин используется в соотношении 0,25% к 1,0%. Ксантановая камедь также может быть добавлена ​​для загущения в количестве от 0,1% до 0,5%.

Жидкие гелевые пены

Эффективным способом создания более густой пены является использование гелей и жидких гелей. Сначала вы превращаете жидкость, которую хотите вспенить, в гель. Часто для создания геля или жидкого геля используют агар-агар, йота-каррагинан, желатин или метилцеллюлозу. В зависимости от ингредиента гель можно взбить или поместить в сифон для взбивания для создания пены. Эти пены имеют различные текстуры и плотности в зависимости от используемого жидкого геля.

Гели с агаровой жидкостью

обычно изготавливаются с номером 0.соотношение 25% к 1,0%. Желатин используется с содержанием от 0,4% до 1,7%. К вышеперечисленным ингредиентам также можно добавить ксантановую камедь для загущения пены, обычно в соотношении от 0,1% до 0,4%.

Пенообразователь Верх

Есть много инструментов, которые можно использовать для создания пены, и каждый из них дает немного другую текстуру. Цель всех инструментов — ввести воздух в жидкость, которую вы вспениваете. Для таких инструментов, как венчики и погружные блендеры, вы должны убедиться, что часть инструмента находится вне жидкости, чтобы воздух попадал в пену.

Венчики, ручные и электрические

Венчики

— отличный способ для создания густой пены, а также более легкой пены. Ручные венчики могут справиться с этой задачей, но использование электрического венчика значительно ускоряет процесс и дает более тонкую пену. Насадка-венчик может быть на погружном блендере или стационарном миксере.

Сифон для взбивания

Сифон для взбивания — отличный инструмент для приготовления всевозможной пены. Это контейнер, который вы наполняете жидкостью, а затем создаете давление с помощью N2O или иногда CO2.Они очень эффективны для создания пены, а также помогают хранить жидкости, которые со временем будут пениться.

Постоянный или ручной миксер

Также можно использовать миксеры

без насадки-венчика. Они могут очень эффективно создавать более легкие пены.

Вспениватель молока

Вспениватель молока — это недорогой инструмент, который используется для создания пены для капучино или латте. Когда он используется с модернистскими ингредиентами, он может создавать аналогичную пену из других жидкостей. Вспениватели марки Aerolatte обычно стоят менее 20 долларов.

Погружной блендер

Погружные блендеры хороши для создания воздушных и других легких пен. Крайне важно, чтобы часть лезвия находилась вне жидкости. Традиционный стационарный блендер не подходит для вспенивания, потому что лезвия полностью погружены в воду.

Барботер для аквариума

Аквариумный насос или барботер — один из самых необычных способов создания пены. Он хорошо подходит для создания больших пузырей, похожих на мыльные пузыри. Насосы марки Tetra Whisper обычно можно найти менее чем за 10 долларов.

Light FoamsTop

Легкие пены могут быть воздушными крупными пенами или влажными мелкими пенами. Их также проще всего приготовить без дополнительного кухонного оборудования, такого как сифон для взбивания или стационарный миксер. Вы можете приготовить легкую пену несколькими различными способами, но хорошо подойдет погружной блендер или электрический венчик, а также вспениватель молока или аквариумный барботер для определенных типов пены.

Чтобы сделать легкую пену, вы смешиваете жидкость, которую хотите вспенить, с пенообразователем.Для легких пен пенообразователь обычно представляет собой лецитин, иногда с добавлением небольшого количества ксантановой камеди для создания более влажной пены.

После добавления пенообразователя в жидкость добавляется воздух посредством взбивания или смешивания. Если вы используете погружной блендер, вы должны держать половину лезвия вне жидкости, чтобы было введено максимальное количество воздуха.

В зависимости от используемой жидкости и пенообразователя легкая пена сохраняется от 30 до 60 минут. Однако чем дольше он будет сидеть, тем больше он потеряет тело. Вы можете выложить легкую пену прямо на тарелку или заморозить ее для холодного эфирного удовольствия.

Легкие пенообразователи

На более сухом конце спектра в большинстве эйр используется лецитин в количестве от 0,25% до 1,0%, хотя конкретное количество не так важно, как во многих других методах.

Для более влажных пен можно добавить ксантановую камедь в количестве от 0,1% до 0,4%. Чем больше добавлено ксантановой камеди, тем более влажной будет пена.

Для пузырей, напоминающих мыльные пузыри, типичное отношение равно 0.от 1% до 0,4% ксантановой камеди и от 0,2% до 2,0% Versawhip или порошка яичного белка.

Жидкий гель FoamsTop

Жидкие гелевые пены плотнее и тоньше, чем легкие пены и воздух. Обычно они очень влажные и густые, с текстурой, похожей на крем для бритья. Жидкие гелевые пены лучше всего делать с помощью сифона для взбивания.

Чтобы сделать жидкую гелевую пену, сначала нужно создать жидкий гель. Некоторыми хорошими желирующими агентами являются агар, каррагинан, желатин или метилцеллюлоза. Когда жидкий гель будет готов, поместите его в сифон для взбивания и зарядите.Для некоторых гелей, таких как желатиновые гели, вам нужно поставить их в холодильник на несколько часов, чтобы они застыли. После того, как он затвердеет, вы можете дозировать пену.

Подробное описание гелей и жидких гелей см. в разделе «Гелеобразование».

Жидкие гелевые пенообразователи

Как правило, чем гуще жидкий гель, тем гуще будет пена. Некоторые общие рекомендации по соотношению: Агар — от 0,25% до 1,0%
Каррагинан: йота — от 0,2% до 1,0%
Желатин — от 0,4% до 1,7%
Метилцеллюлоза — 1.от 0% до 3,0%

Вы также можете добавить ксантановую камедь, обычно в соотношении от 0,1 до 0,4%, чтобы изменить текстуру пены. Другие загустители тоже работают. Различные стабилизаторы также могут изменять текстуру пеноматериалов и часто комбинируются с гелеобразователем. Сюда входят яичный белок, Versawhip, лецитин и многие другие.

Взбитые пеныTop

Взбитые пены — это плотные влажные пены, такие как взбитые сливки или меренги. Взбитые пены лучше всего делать с помощью сифона для взбивания или стационарного миксера с насадкой-венчиком.Некоторые из них можно приготовить с помощью электрического ручного миксера или ручного венчика, но многие более густые пены слишком плотны для этих инструментов. Взбитые пены создаются путем диспергирования стабилизатора в жидкости и последующего взбивания до образования пиков. Стабилизатор поможет пене держаться вместе. Во взбитых сливках стабилизатором традиционно является жир в сливках, а в безе — белок в яичном белке.

Для модернистских пен вы также можете использовать метилцеллюлозу, Versawhip или другие стабилизаторы.После того, как вы создали взбитую пену, у вас есть несколько вариантов ее использования. Вы можете подавать его прямо, как взбитые сливки на пироге. Вы также можете высушить пену, чтобы сделать безе. Некоторые пены также можно заморозить. При подаче на стол вы можете либо выложить его ложкой, либо использовать кондитерский мешок или пакет на молнии с отрезанным уголком.

Соотношение взбитой пены

Количество используемого стабилизатора зависит от того, насколько жесткой пены вы хотите добиться, а также от конкретного стабилизатора, который вы используете.Обычно вы используете Methocel F50 в концентрации от 1,0% до 2,0% с содержанием ксантановой камеди от 0,1% до 0,3%. Для Versawhip идеальным является соотношение от 0,5% до 2,0% с содержанием ксантановой камеди от 0,1% до 0,2%.

Рецепты кулинарной пены В этом рецепте нью-йоркских стейков sous vide они сочетаются со свежей пеной черничного куста и пряным абрикосовым вареньем кочхуджан, чтобы завершить вкус. Лимон, петрушка и каперсы — классический соус, используемый для ароматизации белой рыбы. Этот рецепт сочетает этот соус с густыми сливками в сифоне для взбивания, чтобы создать легкую и воздушную муссовую начинку.Топпинг передает вкус соуса, придавая блюду нежную текстуру. Карри из манго сладкие, фруктовые и пряные, и они прекрасно сочетаются с жареным мясом, таким как свиная корейка или куриные грудки. Этот рецепт карри — один из моих любимых, и я использую его во многих будних днях, но если у меня вечеринка или приятный ужин, мне нравится немного придумывать, превращая его в горячую пену, которая сдует моих друзей! Этот модернистский горчично-соевый лецитиновый воздух — отличный способ придать уникальный вкус и текстуру таким блюдам, как свинина или хот-доги.Эфиры легко и быстро сделать, и их можно сделать в последнюю минуту. Я люблю готовить су-вид свиную вырезку, и в этом рецепте она сочетается с жареным белым горошком, лисичками и легким лецитиновым ароматом на основе горчицы. Этот рецепт превращает популярный шпинатно-чесночный соус в пену для окунания. Его можно подавать с обжаренными квадратиками лаваша или даже просто с овощами и чипсами. Этот соус также отлично подходит в качестве соуса, чтобы оживить вкус стейка или курицы. Как этот шоколадный десерт из взбитых сливок с ягодами, иногда самое впечатляющее блюдо для моих гостей оказывается самым простым в приготовлении.Кроме того, это сочетание станет незабываемым, если его подавать теплым с тортом, пирожными или мороженым! В этом рецепте используется скороварка, чтобы превратить недорогое жаркое из говядины во влажное, ароматное блюдо из говядины, и сифон для взбивания, чтобы приготовить пряную мандариновую пену. Это простое и веселое блюдо не оставит равнодушным ни вашу семью, ни гостей. Этот рецепт йогурта использует машину sous vide, чтобы легко поддерживать постоянную желаемую температуру в течение инкубационного периода.Для веселья используйте сифон для взбивания, чтобы сделать пену из газированного йогурта! В этом рецепте тунца в кунжутной корочке используется низкотемпературное приготовление су-вид, чтобы приготовить нежную рыбную закуску. Я добавляю к нему салат из свежего авокадо и заправку винегрет, чтобы придать пикантный вкус! Versawhip и ксантановая камедь создают свет пены, которые являются отличным способом добавить текстуру блюдам. Это отличная начинка для десертов и мороженого. даже можно есть как развлечение между блюдами.Обжаренный пастернак придает ему почти ореховый вкус, который хорошо сочетается с начинкой из чипотле и морковной пены. Современный ингредиент ксантановой камеди используется в пене, чтобы удерживать пузырьки, образующиеся в сифоне для взбивания. Это забавное блюдо, которое можно подавать в качестве закуски или стартовой тарелки. Жареный красный перец — классическое итальянское блюдо, и в этом рецепте используется сифон для взбивания, чтобы превратить его в легкий, однородный суп. Количество агара можно регулировать. легко контролировать густоту супа.Помимо подачи в качестве супа, эту пену можно использовать во многих блюдах. различные способы превратить традиционные блюда в современные шедевры. Этот рецепт более густой пены из черной смородины полон аромата. Его можно использовать в десертах, чтобы добавить немного сладкого и терпкого вкуса, или в качестве соуса, чтобы оживить рыбное блюдо. По этому рецепту получается густая шоколадная пена, которая является вкусным забавным способом покрыть мороженое или пирожные. Это прекрасный нежный десерт, если подавать его сам по себе, просто посыпав его корицей и сахарной пудрой! Этот вкусный кусок индейки су-вид сочетает в себе легкую и воздушную воздушную пену из соевого лецитина и клюквы и гладкий модернистский ультратексный соус, который делает праздничное блюдо веселым! Морской окунь — легкая и ароматная рыба, вкус которой легко перебить.Этот рецепт сочетает его с острым горчичным маслом, которое действительно сияет в салате из микрозелени с базиликом, редисом и помидорами. Этот рецепт покрывает курицу су-вид с модернистской пеной, чтобы приготовить любимое блюдо, которое съедают даже самые привередливые едоки! Используя ксантановую камедь в соусе терияки, вы можете превратить его в ароматную пену в сифоне для взбивания. Даже «основная» еда может стать предметом разговоров на вечеринке! Куриная пикката — это легкое итальянское блюдо, в котором используются соленые каперсы и кислый лимон, дополняющие жареную курицу в панировке. В этом рецепте я использую су-вид, чтобы курица была очень влажной и полностью приготовленной. Для забавного модернистского подхода я превращаю сок лимонных каперсов в деликатный воздух с помощью погружного блендера. Для этого рецепта я делаю пену вместо того, чтобы использовать обычно жидкую жидкость, которая используется при приготовлении блюда из мидий. Вынув мидии из раковин, я подаю их по отдельности с пеной карри сверху. Этот исключительный кусочек мидии превращает грязную еду в элегантную и легкую еду для вечеринки.В этом рецепте кростини жгучесть, дымность и аромат сушеного перца чили добавляются в масло канолы, которое затем превращается в пену. Это также хорошая начинка для мяса на гриле или в качестве пряной намазки для свежего хлеба. Процесс насыщения масла ароматизаторами перед его загустением приводит к бесчисленным вариациям, которые можно адаптировать к любому блюду. Белая шоколадная пена на спелых ягодах, лучше не придумаешь! Этот рецепт удивит ваших гостей.Космос становится все более и более популярным напитком, и я смешиваю его, делая разные вкусы космо и добавляя немного изюминки в виде фруктовой желатиновой пены из сифона для взбивания. Использование ванильно-апельсиновой водки, настоянной на sous vide, делает этот модернистский коктейль еще более ароматным, а половина на половину добавляет непревзойденное богатство. Sous vide филе-миньон, или говяжья вырезка, — это очень нежный, постный кусок говядины, который часто подают в качестве изысканного стейка и отлично подходит для точного приготовления при низкой температуре.Медовый козий сыр уже легкий и воздушный, но в этом рецепте он получил модернистскую кулинарную изюминку, используя сифон для взбивания, чтобы превратить его в сливочные облака. Я подаю его на маленьких лепешках с инжиром, настоянным на портвейне, для забавного сочетания текстуры и вкуса! Возможно, самым универсальным инструментом в арсенале модернистского повара является сифон для взбивания. Это позволяет поварам делать горячую или холодную пену, а также газированные напитки, шарики или даже фрукты. Это также делает приготовление партии домашних взбитых сливок невероятно простым.Фаршированные яйца с беконом и зеленым луком — обычная еда для вечеринок, но этот рецепт поднимает его на ступеньку выше, используя модернистские методы приготовления, чтобы сделать его засахаренным беконом и зеленым луком! Гости вашей вечеринки будут наслаждаться хрустящим, сладким, пряным и копченым ароматом засахаренного бекона, а воздух лука-резанца добавит свежего лукового вкуса с оттенком сладости. Веселое угощение для вашей семьи и друзей. Этот модернистский десерт представляет собой старомодную запеканку из сладкого картофеля, коричневого сахара и зефира.Здесь я беру хрустящие чипсы из сладкого картофеля, добавляю к ним зефир из свежего апельсина и коричневого сахара и добавляю немного патоки для дополнительного вкуса. Это лакомство будет хитом на каждой вечеринке! У текилы плохая репутация напитка для вечеринок, но вы можете укротить ее, если замените шоты этим изысканным коктейлем. Палома — традиционный мексиканский коктейль, который к югу от границы встречается гораздо чаще, чем маргарита. Обычно его готовят из текилы и грейпфрутовой газировки, такой как шприц, подается со льдом, его легко приготовить и он вкусный.Есть несколько разных способов сделать овощные пузыри и пену, но в основном нужно освоить два компонента: извлечение аромата из овощей и создание самой пены. Моя свекровь всегда готовит нам вкусные блюда, когда мы приезжаем в гости. Недавно она приготовила чудесный суп из сладкого картофеля, который, как мне кажется, был бы великолепен в модернистском приготовлении. Я поджарила сладкий картофель и добавила немного патоки, имбиря и тимьяна для большей глубины вкуса.Этот модернистский рецепт представляет собой освежающий вариант черничного лимонада, который превращает вездесущий летний напиток в модернистское творение, которое понравится вашим друзьям. Это легкая черничная пена, которую подают поверх стакана лимонада. Черничная пена медленно просачивается в напиток, меняя вкус лимонада по мере того, как вы его пьете. Это быстрый рецепт, и это отличный способ поднять обычный напиток. Одним из моих любимых весенних блюд являются коржи со свежими фруктами или ягодами.На днях я решила воспользоваться прекрасными ягодами и испекла множество коржей. Чтобы сделать их более современными и поработать над некоторыми рецептами для моей будущей книги, я использовала пену для взбивания сифона и фруктовые гели из агар-агара. Есть много разных типов пены, которые вы можете сделать, используя различные модернистские ингредиенты и методы вспенивания. Эта пена напоминает пузырьки и состоит из ксантановой камеди и Versawhip, которые аэрируются с помощью аквариумного насоса. Это довольно уникальный способ делать мыльные пузыри, и они очень интересные.Versawhip — это соевый белок, который используется подобно яичному белку или желатину для стабилизации пены, особенно взбитой. Он имеет большую прочность, чем яичные белки, и больший температурный диапазон, чем желатин. Однако Versawhip не работает с жиросодержащими продуктами. Соевый лецитин — современный ингредиент, используемый для стабилизации эмульсий и пен. Он обычно используется для создания «воздухов» и других легких пен. Зефир – любимая еда детей во всем мире.Эти самодельные настолько лучше, чем купленные в магазине, что нет никакого сравнения. Если вы хотите есть их на сморе, в горячем какао или просто так, они удивят вас и ваших друзей. Модернистские пены бывают разных видов. Их можно приготовить путем смешивания, в сифоне для взбивания или даже с помощью аквариумного барботера. Этот рецепт посвящен другому типу: взбитым пенам, в частности взбитым пенам Methocel. На день рождения моего тестя мы собирались приготовить пирог с грязью на десерт, поэтому я решил сделать к нему взбитые сливки с лаймом. Я решил использовать свой сифон для взбивания iSi, чтобы показать его. Процесс приготовления традиционных взбитых сливок с ним очень прост. Недавно я приобрела сифон для взбивания iSi для облегчения создания пены, а также для газирования различных жидкостей. Одной из первых вещей, для которых я его использовал, было создание взбитых сливок (как тут не начать!). Одним из самых популярных методов в молекулярной гастрономии является создание пены. Хотя они ассоциируются с модернистской кухней, пены использовались на протяжении веков и варьировались от безе и взбитых сливок до хлеба и пирога с заварным кремом.Здесь мы рассмотрим, как сделать пенку с соевым лецитином. В молекулярной гастрономии проще всего экспериментировать с пеной. Есть много ингредиентов, которые могут вызвать пену, и их разнообразие зависит от того, какой тип пены вы пытаетесь сделать. Для своего приготовления я хотел сделать «воздух», в основном очень, очень легкую пену, похожую на шипучую шапку, которую вы получаете, когда наливаете содовую или светлое пиво. Для пены такого типа идеально подходит соевый лецитин. Моя жена любит текилу, особенно в чистом виде или в маргарите.Я хотел сделать ей забавный трюк, поэтому решил сделать коктейль с текилой, который бы напоминал пиво. Этот рецепт пенистой текилы с цитрусовым воздухом представляет собой забавную игру на маргарите, шотах текилы и пиве. Если вы любите текилу, вам понравится! Соевые пены — это простой способ начать работу с молекулярными рецептами, и этот рецепт пены из соевого соуса не является исключением. Его очень легко приготовить, и единственными специальными инструментами являются соевый лецитин и погружной блендер.
Эта статья написана мной, Джейсоном Логсдоном.Я предприимчивый домашний повар и профессиональный блоггер, который любит пробовать что-то новое, особенно когда дело доходит до кулинарии. Я исследовал все, от су-вид и сифонов для взбивания до скороварок и паяльных ламп; созданы пены, гели и сферы; делали коктейли, выдержанные в бочках, и варили пиво. Я также написал 10 кулинарных книг по модернистской кухне и су-виду, а также веду веб-сайт AmazingFoodMadeEasy.com.

Партнерская оговорка: некоторые ссылки на этом сайте могут быть партнерскими ссылками, по которым я могу получить деньги, если их использовать для покупки продуктов.Я люблю деньги, но я не буду поддерживать то, во что я не верю. Пожалуйста, не стесняйтесь напрямую переходить к любым продуктам, на которые я ссылаюсь, и обходить реферальную ссылку, если вы чувствуете себя некомфортно из-за того, что я получаю средства.

Если да, пожалуйста, присоединяйтесь к более чем 19 000 человек, которые получают мой эксклюзивный информационный бюллетень, и получите БЕСПЛАТНУЮ КОПИЮ моей шпаргалки по модернистским ингредиентам, которую можно распечатать.
Просто нажмите на зеленую кнопку ниже!

Начинай!

Спасибо за регистрацию! Я с нетерпением жду возможности отправить вам рецепты, ссылки, эксклюзивный контент и предложения, которые вы больше нигде не найдете на сайте, а также пришлю вам бесплатную копию моей модернистской шпаргалка по ингредиентам!

Введите свое имя и адрес электронной почты ниже, и увидимся внутри!

Спасибо за регистрацию! Я с нетерпением жду возможности провести вас через процесс открытия sous vide с удивительными статьями, рецептами, советами и уловками, которые вы можете использовать, чтобы произвести впечатление на своих друзей и семью, снова и снова готовя потрясающую еду!

Введите свое имя и адрес электронной почты ниже, и увидимся внутри!

Как сделать густую сливочную пену на коктейлях