Рассол для сыра, как солить сыр в домашних условиях, сколько соли на литр

В сыроварении соль регулирует биохимические и микробиологические процессы, посол формирует структуру, консистенцию продукта и делает вкус ярче. Соль способствует формированию корочки, так как вытягивает часть влаги, на сырной голое образуется защитная корочка, которая не позволяет проникнуть патогенной микрофлоре внутрь.

Соль – отличный консервант, влияющий на размножение микроорганизмов. Поэтому рассолы широко используются для хранения сыра: под воздействием компонентов рапы в сыре погибают бактерии.

Как солить сыр в домашних условиях

В зависимости от сорта сыра, который готовите в домашних условиях, солить его можно тремя разными способами.

• непосредственно в сыроварне или ёмкости, где нарезали сгусток
• натирать солью поверхность сыра со всех сторон,
• выдержать сыр после прессования в солевом растворе.

Но прежде чем выбирать тот или иной способ посола очень важно знать:

1. Для посола используется только чистая, не йодированная поваренная соль
2. Для приготовления рассола (рапы) нужна качественная, очищенная вода, без запахов и примесей, которые «возьмет на себя» сыр
3. Раствор должен быть стабилизирован по кислотности в диапазоне рН 4,9-5,4, для этого чаще всего используют уксус. Используйте так называемый «белый» или винный уксус и другие виды натурального уксуса, полученные из ягодных или фруктовых соков. Привычный «столовый» – продукт синтетический, получаемый в результате химической реакции. Их лучше использовать для «технический» целей: обеззараживания и дезинфекции. Ищите на этикетке слова «натуральный», «биохимический» «спиртовой», «белый (white)». Натуральный уксус содержит всевозможные микроэлементы и витамины.
4. В свежеприготовленном соляном растворе рекомендуется использовать хлористый кальций, он необходим, чтобы предотвратить порчу сыра во время созревания.

 Подробнее о способах засолки

Так как соль прекращает процесс ферментации, то первый (из указанных выше) способ подходит только для свежих сыров. Соль добавляют в ёмкость с сырным зерном после того, как сгусток сформирован и нарезан. Из ёмкости необходимо удалить излишки сыворотки, оставив 1-2 см над уровнем сгустка. Сухую соль в количестве 2% от предполагаемого веса сыра добавляют в сыроварню-пастеризатор или кастрюлю, тщательно размешивают в течении нескольких минут.

После чего сырное тесто можно извлекать и раскладывать по формам.

В домашних условиях не всегда есть подходящая ванна для засолки, в этом случае можно присыпать поверхность сыра крупной солью и выдерживать несколько дней. Излишки соли удалить, промыв водой. Недостаток метода в том, свежий сыр не всегда просаливается равномерно. Сухой посол чаще всего используют для сыров с плесенью (1% от веса головки), полутвёрдых сыров и брынзы (2% от веса).

Наиболее надёжный и популярный метод – дозревание сыра в рассоле, где он достигает нужных вкусовых качеств и текстуры. Концентрация раствора, время выдержки зависит от назначения раствора и времени выдержки.

 Рассол для сыра

может быть:

• слабосолёным, содержание соли 3-5%, для хранения сыра на срок около недели,
• 16-18% — для длительного хранения сыра – концентрация оптимальная, чтобы не пересолить сыр и в то же время предотвратить появление нежелательных микроорганизмов. При концентрации ниже 16 %, в рассоле начинает расти плесень
• Рассол с концентрацией 18-20-25% — для посола сыров.

Для приготовления 3% рассола размешивают 30 гр соли в 970 мл воды, для 5%-го, 50 гр соли 950 мл воды и т.д.

В крупной каменной соли нередко попадаются инородные вкрапления, в этом случае после растворения крупинок соли раствор необходимо процедить.

Как правильно солить сыр

Скорость просаливания зависит от влажности сыра – чем больше в нём влаги, тем быстрее посол. Ориентировочное время выдержки на каждый килограмм веса для:

• мягких сыров: 4 часа
• полутвердых прессуемых: 6 часов
• твердых сыров: 8-10 часов на 1 кг сыра.

Сыр вбирает в себя соль из раствора, поэтому при длительном посоле большой головы возможно придётся добавлять соль (доливать раствор). Концентрацию соли замеряют с помощью ареометра со шкалой Боме (Beumé), он определяет плотность жидкости.

На всё время посола температуру рассола необходимо поддерживать на уровне 10-12⁰С. Более высокая температура может нарушить ферментативные процессы сыра, при более низких процесс посола замедляется.

Как сделать рассол для сыра, рецепт насыщенного раствора

Насыщенный рассол предназначен для сортов с ярко выраженным соленым вкусом и используется для быстрой засолки продукта.

• Вскипятить воду
• Добавить соль из расчета 1 часть соли на 4 части воды и перемешать до полного растворения, при необходимости — процедить
• Остудить до 15°С, так как раствор насыщенный, часть соли выпадет в осадок.
• Для достижений необходимой кислотности рассола (рН 5) добавить 1,33 мл белого 5%-го уксуса на литр.
• Добавить 4 мл 30%-го хлористого кальция на литр раствора
• Перемешать

На все время засолки сыр необходимо притапливать в растворе, иначе посол будет неравномерным и верхняя часть головы заветрится.

Как правильно полоскать горло — Ваш Врач

Полоскание — метод, который признает доказательная медицина. Главное, действовать правильно — иначе от процедуры будет больше вреда, чем пользы.  

Сначала об опасном, а потом — подробно о правильных методах

⛔️ Раствор марганцовки. Использовать марганцовку для полоскания горла нельзя. Водный раствор марганцовки — очень сильный окислитель, который трудно готовить в домашних условиях. Слишком крепкий раствор может вызвать серьезный ожог слизистой.

⛔️ Раствор йода. Полоскать горло раствором йода опасно — можно и горло обжечь, и отравиться. Как и марганцовка, крепкий раствор йода может вызвать ожог слизистой. А еще йод — биологически активное вещество, способное воздействовать на работу щитовидной железы. Кроме того, йод быстро всасывается через кожу — то есть получить передозировку йодом можно даже во время полоскания.

Факт №1. Полоскание не лечит причину болезни 

Процедура может временно облегчить боль и неприятные ощущения в горле, но справиться с причиной заболевания оно не помогает. Для полоскания можно использовать только слабые антисептики, а «усиливать» антисептик нельзя — можно повредить слизистую горла.

Факт №2. Достаточно раствора соли или соды

✅ Раствор соли в теплой воде. В международных рекомендациях для пациентов при болях в горле [1, 2, 3, 4, 5] присутствует только одно средство для полоскания — теплая вода с солью.
Солевой раствор можно приготовить самостоятельно, но важно соблюдать инструкцию. Слишком крепкий раствор соли не подойдет — можно повредить и без того воспаленную слизистую. Правильные пропорции: четверть-половина чайной ложки соли (1,5-3 г) на 1 стакан теплой воды (250 мл).

✅ Раствор соды. Пищевая сода (бикарбонат натрия) проявляет слабые антибактериальные свойства [6, 7] и в целом безвредна — во всяком случае, соду разрешено добавлять в зубные пасты. Врачи из некоторых зарубежных и российских клиник считают, что раствор пищевой соды при болях в горле работает не хуже солевого. Правильные пропорции: половина чайной ложки соды (3 г) на стакан теплой воды (250 мл).

Факт №3. Полоскать горло не вредно, но делать это по 5 раз на дню не обязательно

✅ Выполаскивать весь стакан солевого раствора смысла нет. Достаточно всего одного глотка. 

✅ Глотать солевой раствор не надо — после полоскания жидкость нужно сплюнуть. Но если вы все-таки проглотили раствор, ничего страшного не случится.

✅ Правильно приготовленным раствором можно полоскать горло столько, сколько хочется. Никаких ограничений и рекомендаций по числу процедур в день доказательная медицина не предусматривает. Специалисты Кливлендской клиники рекомендуют полоскать горло раствором каждые три часа, то есть 5 раз в день. Но на самом деле это не обязательно — в большинстве международных рекомендаций пациентов призывают ориентироваться на самочувствие и собственные ощущения. Некоторым людям может быть достаточно одной-двух процедур в день.

Факт №4. «Народные» и «аптечные» средства для полоскания горла не нужны

Отвары лекарственных трав. Международные рекомендации относятся к растительным лекарственным средствам для полоскания в горле настороженно — некоторые их компоненты способны взаимодействовать с другими лекарствами и могут быть небезопасными для детей, людей с хроническими заболеваниями и беременных женщин.

Тем не менее, за рубежом интересуются фитотерапией, так что травяные полоскания довольно активно изучают. Согласно некоторым работам, определенные травяные отвары — например, на основе ромашки аптечной (Asteraceae), тимьяна обыкновенного (Lamiaceae), или шалфея лекарственного (Lamiaceae) — допустимо использовать для полоскания горла. Хотя строгих доказательств эффективности нет, считается, что эти слабые антисептики работают практически так же, как солевые растворы — то есть облегчают боль в горле. Все остальные популярные в нашей стране средства для полоскания применяют преимущественно в России и странах бывшего СНГ. Эффективность этих средств при болях в горле никто не изучал, а безопасность некоторых из них вызывает серьезные сомнения.

Хлоргексидин и фурацилин. Хлоргексидин — антимикробный препарат, который применяют в том числе в стоматологии — для лечения гингивита, стоматита и других воспалений в полости рта [8]. Фурацилин (действующее вещество — нитрофурал) — антисептик, который можно использовать для промывания полости носа при гайморите [9]. Слизистым эти антисептики вреда не причиняют, так что полоскать ими горло безопасно. Однако эффективность этих препаратов при болях в горле никто не исследовал, так что не факт, что полоскание будет эффективным.

Что еще поможет при боли в горле

Помимо полоскания, есть и другие способы самостоятельно облегчить неприятные ощущения в глотке:
пейте теплые или прохладные напитки и бульоны;
ешьте мягкую прохладную пищу;
установите увлажнитель — вдыхание насыщенного водяным паром воздуха облегчает неприятные ощущения.
Можно попробовать обработать горло обезболивающим спреем или купить аптечные леденцы без антибиотиков. Хотя доказательств, что эти средства помогают, мало, вреда от них не будет. 
Если горло болит очень сильно, можно принять безрецептурное обезболивающее: лучше всего подойдут парацетамол или ибупрофен. Помните, что детям до 16 лет давать аспирин нельзя — это может привести к тяжелым осложнениям.

Когда обращаться к врачу

Болезненные ощущения в горле связаны с воспалением слизистой оболочки глотки или миндалин, которое вызывают микробы — вирусы и бактерии.  

Вирусы

В 90% случаев боль в горле — симптом острой респираторной вирусной инфекции (ОРВИ), или, говоря проще, простуды. При ОРВИ возникает насморк, боль в горле и кашель, но температура не поднимается выше 38° С.

Лекарств, воздействующих непосредственно на вирусы, вызывающие простуду, не существует. Остается облегчать симптомы, в том числе боль в горле, и дожидаться, пока простуда не пройдет сама — обычно это происходит за 7-10 дней. Если за этот срок простуда не прошла — нужно обратиться к врачу. 

Бактерии

Примерно в 10% случаев боль в горле связана с бактериальной инфекцией. Как правило, возбудитель — бета-гемолитический стрептококк группы А. При стрептококковом воспалении человек чувствует себя хуже, чем при простуде: помимо боли в горле, температура поднимается выше 38° С и увеличиваются лимфатические узлы на шее. 
Если симптомы не проходят сами в течение 2-5 дней, необходимо обратиться к врачу, чтобы он уточнил диагноз и при необходимости назначил антибиотики. Это поможет избежать тяжелых осложнений — например, гнойников в горле или ревматической лихорадки.

Как приготовить солевой раствор для носа, детей и не только

Солевой раствор можно приготовить дома из водопроводной воды, не содержащей йода соли и пищевой соды. Соблюдение правил техники безопасности может предотвратить появление бактерий.

Солевой раствор представляет собой смесь соли и воды. Обычный физиологический раствор содержит 0,9% хлорида натрия (соли), что соответствует концентрации натрия в крови и слезах. Солевой раствор обычно называют нормальным физиологическим раствором, но иногда его называют физиологическим или изотоническим раствором.

Солевой раствор широко используется в медицине. Он используется для очистки ран, очистки носовых пазух и лечения обезвоживания. Его можно применять местно или использовать внутривенно. Солевой раствор можно приобрести в местной аптеке, но его также можно приготовить дома. Читайте дальше, чтобы узнать, как вы можете сэкономить деньги, сделав свой собственный солевой раствор.

Солевой раствор легко приготовить, и его можно приготовить из вещей, которые уже есть на вашей кухне. Вам потребуется:

• водопроводная вода
• поваренная соль или мелкая морская соль (без йода)
• кастрюля или миска с крышкой для использования в микроволновой печи
• чистая банка
• мерный стакан и чайная ложка
• пищевая сода (дополнительно)

Прежде чем начать, подготовьте банку для хранения солевого раствора. тщательно промыть банку и крышку горячей водой с мылом или промыть ее в посудомоечной машине. Это поможет предотвратить заражение вашего раствора бактериями.

Метод приготовления на плите

1. Вскипятите 2 стакана воды под крышкой в ​​течение 15 минут.
2. Дать остыть до комнатной температуры.
3. Добавьте 1 чайную ложку соли.
4. Добавьте 1 щепотку пищевой соды (по желанию).
5. Перемешивать до полного растворения.
6. Охладить в герметичном контейнере до 24 часов. (После этого ее следует выбросить.)

Микроволновой метод

Метод на плите более стерилен, чем микроволновый метод, потому что вода кипятится. Однако для обоих этих методов рост бактерий может начаться уже через 24 часа.

1. Добавьте 2 стакана воды в емкость, пригодную для использования в микроволновой печи.
2. Смешайте с 1 чайной ложкой соли.
3. Под крышкой в ​​микроволновой печи на 1–2 минуты.
4. Дать остыть.
5. Поместите в чистую банку.
6. Хранить в холодильнике до 24 часов.

Если вам нужна более стерильная и долговечная версия, вы можете использовать дистиллированную воду. Дистиллированную воду можно купить в аптеке или продуктовом магазине. Также можно дистиллировать воду в домашних условиях.

Метод дистилляции

1. Добавьте 8 чайных ложек поваренной соли на 1 галлон дистиллированной воды.
2. Хранить в холодильнике до 1 месяца.

Промывание носа

Солевой раствор отлично подходит для промывания носа. При промывании через носовые ходы физиологический раствор может смыть аллергены, слизь и другие загрязнения. Промывание носа может облегчить симптомы заложенности носа и помочь предотвратить инфекции носовых пазух.

Нети-пот или груша для носа облегчают промывание носа. Вы также можете использовать предметы из вашего дома, например, шприц для индейки или шприц. Просто тщательно вымойте эти предметы горячей водой с мылом или промойте их в посудомоечной машине.

Чтобы прочистить носовые пазухи:

1. Держите голову над раковиной или принимайте душ.
2. Наклоните голову вправо.
3. Влейте или выдавите физиологический раствор в левую ноздрю (раствор должен вылиться из правой ноздри).
4. Повторить на противоположной стороне.
5. Отрегулируйте положение головы, если вода стекает по задней стенке горла.

Пирсинг

Замачивание нового пирсинга в физиологическом растворе — один из лучших способов ускорить заживление и предотвратить инфекцию. Солевой раствор помогает удалить мертвые клетки и другой мусор, который может вызвать раздражение и привести к образованию корок и шишек. Подогрев солевого раствора помогает увеличить приток крови к пораженному участку.

Замочите новый пирсинг в теплом солевом растворе на 5 минут один или два раза в день. Солевой раствор должен быть примерно температуры горячего кофе.

В зависимости от того, где находится ваш пирсинг, вы можете положить физиологический раствор в кружку, миску или рюмку. Вы также можете намочить чистую ткань и приложить ее к месту пирсинга. После замачивания пирсинга промойте его чистой водой.

Раны

Солевой раствор можно использовать для промывания неосложненных порезов и ран. Обливание раны физиологическим раствором может помочь удалить инородный материал и бактерии, снижая вероятность инфекции. Обычный физиологический раствор не будет жалить или сжигать рану.

Хотя физиологический раствор является хорошим средством для промывания ран, исследования показали, что проточная водопроводная вода работает так же хорошо.

Слизь

Детям с синдромом дефицита внимания и гиперактивностью или тревогой очень полезны структурированные проекты, которые поощряют решение проблем, двигательный контроль и концентрацию. Ниже приведен простой, веселый и настраиваемый рецепт солевого лизуна.

Вам потребуется:

• клей
• вода
• солевой раствор
• пищевая сода
• пищевой краситель (по желанию)
• блестки (по желанию)
• миска и ложка для перемешивания
• чайная ложка
• мерный стакан

Для приготовления солевого лизуна:

1. Смешайте 1/2 стакана воды и 1/2 2 стакана клея в миске.
2. Добавьте 1 столовую ложку солевого раствора.
3. Добавьте 1/2 чайной ложки пищевой соды.
4. Смешайте пищевой краситель и блестки (по желанию).
5. Перемешать до загустения, затем вымесить руками.

Солевой раствор — это мягкий и, как правило, безвредный раствор, но он может быть заражен бактериями. Вот несколько вещей, о которых следует помнить:

• Вымойте руки перед смешиванием и применением физиологического раствора.
• Если вы не использовали дистиллированную воду, выбросьте физиологический раствор через 24 часа.
• Не пейте физиологический раствор.
• Используйте поваренную соль или мелкую морскую соль. Крупная соль плохо растворяется и может вызвать раздражение.
• Не используйте физиологический раствор для очистки или хранения контактных линз.
• Не смазывайте глаза солевым раствором домашнего приготовления.
• Выбросьте раствор, если он выглядит мутным или грязным.
• Используйте чистую банку каждый раз, когда готовите новую партию.

При правильном использовании физиологический раствор имеет много потенциальных преимуществ. Вы можете сэкономить немного денег, сделав свой собственный солевой раствор в домашних условиях. Только учтите, что при использовании любого раствора в лечебных целях первостепенное значение имеет чистота.

Поговорите со своим врачом о любых проблемах, которые могут у вас возникнуть, особенно в отношении ран.

Как приготовить солевой раствор в домашних условиях: ингредиенты и применение

Мы включили продукты, которые мы считаем полезными для наших читателей. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Medical News Today показывает только бренды и продукты, которые мы поддерживаем.

Наша команда тщательно изучает и оценивает рекомендации, которые мы делаем на нашем сайте. Чтобы установить, что производители продукта соблюдали стандарты безопасности и эффективности, мы:

• Оцените ингредиенты и состав: Могут ли они причинить вред?
• Проверьте все утверждения о пользе для здоровья: Соответствуют ли они существующим научным данным?
• Оцените бренд: Работает ли он добросовестно и соответствует ли он лучшим отраслевым практикам?

Мы проводим исследования, чтобы вы могли найти надежные продукты для вашего здоровья и хорошего самочувствия.

Узнайте больше о нашем процессе проверки.

Было ли это полезно?

Солевой раствор можно приготовить дома, смешав определенное количество соли и воды. Тем не менее, важно следовать рекомендациям относительно количества и гигиены.

При правильном приготовлении домашний солевой раствор аналогичен дистиллированной воде. По этой причине его безопасно использовать в носу в качестве промывания носовых пазух и для промывания глаз. Человек также может использовать физиологический раствор для полоскания контактных линз, пирсинга, порезов или царапин, но это не стерилизует их.

В этой статье мы обсудим, как приготовить 0,9-процентный солевой раствор, как его использовать и как его хранить.

Поделиться на PinterestЛюди могут использовать домашний солевой раствор для промывания носовых пазух и глаз.

Солевой раствор домашнего приготовления требует следующего:

• 4 стакана дистиллированной или кипяченой (не менее 20 минут) воды
• 2 чайные ложки нейодированной соли
• герметичный контейнер для хранения с крышкой, например бутыль
• приспособление для смешивания

Чтобы приготовить меньшую порцию, используйте 1 стакан воды с половиной чайной ложки соли.

При использовании водопроводной воды сначала кипятите ее не менее 20 минут, чтобы стерилизовать воду и удалить все бактерии и химикаты. Дайте ему остыть перед использованием. Избегайте использования морской соли, так как она содержит дополнительные минералы.

Чтобы приготовить солевой раствор в домашних условиях, выполните следующие действия:

• тщательно вымойте руки
• простерилизуйте контейнер и посуду для смешивания, используя посудомоечную машину или кипятя их в воде
• налейте воду в контейнер
• добавьте соль и перемешайте до полного растворения
• дайте смеси остыть перед использованием

Храните физиологический раствор в герметичном контейнере. Исследования показывают, что бактерии могут размножаться в домашнем солевом растворе в течение 24 часов, и что вероятность роста бактерий меньше, когда солевой раствор охлажден. По возможности храните раствор в холодильнике.

Солевой раствор для промывания носовых пазух

Чтобы приготовить раствор для полоскания носовых пазух или промывания носа, выполните следующие действия:

• смешать 3 чайные ложки соли и 1 чайную ложку пищевой соды
• добавить 1 чайную ложку этой смеси в 1 стакан воды и размешать, пока твердые частицы не растворятся , выдавите раствор в правую, а затем в левую ноздрю. Держите голову над раковиной или ванной, так как раствор будет выходить из ноздрей.

  Ушные лампочки можно найти в аптеках и в Интернете. Нети-поты также доступны в аптеках и в Интернете.

  Поделиться на PinterestВажно не касаться раствора голыми руками.

  При приготовлении солевого раствора в домашних условиях важно постараться предотвратить попадание бактерий или других загрязнителей в раствор.

  Следующие советы помогут предотвратить загрязнение физиологического раствора:

  • используйте только чистые материалы для приготовления физиологического раствора
  • не касайтесь раствора пальцами или руками
  • используйте тщательно чистую бутыль для каждой новой порции физиологического раствора решение
  • используйте чистые, сухие пипетки и промывочные флаконы при использовании раствора для орошения

  Несмотря на все усилия человека, загрязняющие вещества все еще могут влиять на раствор. Утилизируйте раствор, если он выглядит мутным или грязным.

  Солевой раствор представляет собой соленую воду, содержащую 0,9 процента соли. Он имеет такой же солевой и водный состав, как кровь и слезы человека. В результате получается полезный раствор для орошения.

  Солевой раствор имеет множество применений в домашних условиях, в том числе:

  • Очищение носовых пазух.
    Люди могут промывать носовые ходы физиологическим раствором, чтобы облегчить симптомы синусита, простуды и аллергии. Назальное орошение увлажняет нос и удаляет избыток слизи и бактерий.
  • Успокаивает горло. Полоскание горла соленой водой может облегчить боль в горле.
  • Очистка ран. Солевой раствор может очищать порезы и царапины. Промывание раны также удаляет омертвевшие клетки кожи и грязь.
  • Промывание мочевого пузыря. Люди с катетером могут использовать физиологический раствор для промывания мочевого пузыря.
  • Ополаскивание контактных линз и пирсинга. Замачивание контактных линз, пирсинга и других предметов в солевом растворе может защитить их от бактерий.

  Небольшое количество соли может оказывать антибактериальное действие. Это одна из причин, почему продукты, консервированные с солью, портятся медленнее, чем продукты без соли.

  Поделиться на PinterestПри нанесении физиологического раствора на открытую рану не должно быть жжения или жжения.

  В то время как соль может жалить открытую рану, низкая концентрация соли в солевом растворе означает, что она не должна жалить или жечь. Если раствор вызывает жжение, смесь может содержать слишком много соли.

  Избегайте использования слишком горячего солевого раствора, так как он может обжечь нежную кожу внутри носового прохода, вокруг глаз или вокруг ран.

  Для достижения наилучших результатов попробуйте использовать солевой раствор перед применением таких лекарств, как глазные капли или аэрозоли для вдыхания, так как раствор может смыть их.